關于松阪牛排和櫻桃

張國立

我有個朋友，妻子陪女兒在國外念書，他一個人留在臺灣打拼。有次我問他平常周末怎么打發時間，他露出很不以為然的表情，說：“打發時間？我是享受時間?！?/p>

為了了解他是怎么享受時間的，我星期日跑去他家玩。

上午11點抵達，他很快樂地迎接我，并且說：“吃牛排怎么樣？”當然好，于是我陪著他進廚房，赫然發現他準備了兩種牛肉：一種是牛小排旁邊的肉，呈長條狀，當然沒有骨頭;另一種是他托廚師友人買的松阪肉，只見肥瘦相間的紋理，如大理石一般。

除了牛排，他早燉好一鍋羅宋湯。原來每逢周六，他上午去市場，下午回家燉湯，燉上一大鍋，可以吃一個星期。按照他的說法，燉湯屬于享受的重要部分，得耐心看著，因而他廚房內的小圓餐桌也有書桌的功能，他一邊燉湯，一邊喝咖啡、看書。

我們先喝湯，一口下去我馬上感覺到西紅柿、洋蔥的甜味。他說一鍋湯他扔進12個西紅柿，沒有蔬菜甜味的湯，不夠味。

體會一：燉湯要有大骨頭和肉，更要有蔬菜。

接著吃牛排。他先煎小牛排的邊肉。熱好鍋，把肉放進去，這時朋友說，一面要煎一分半鐘，千萬別急著翻面，翻面后再煎一分半鐘。在煎肉的同時，旁邊有個小鍋正熬著醬汁。

體會二：牛排兩面煎是為了封住肉汁，要是太早翻面，或邊煎邊翻，會使肉汁流失。

第一道牛排不是很大，倒很有開胃的作用。他開了瓶紅酒，陽光斜斜射在餐桌上，我們把冬天的寒冷關在戶外，把牛肉的熱量嚼進肚內。

第二道牛排——松阪牛排，吃的則是朋友待客的熱誠，因為這種肉不好買，也不便宜?！?br>