出于“青”且勝于“蘭”

3月10日上午，習近平總書記在十二屆全國人大四次會議青海代表團參加審議時，詢問青海拉面的由來、與蘭州拉面的區別。一時間，“網上”“網下”熱議青海拉面。青海拉面著實“火”了一次。

對于總書記的詢問，網上最直接的回答是，“青海拉面是青海味，蘭州拉面是蘭州味。”最富于詩意的回答是，“‘青’出于‘蘭’而勝于‘蘭’”。

蘭州拉面，早在清朝乾隆年間（1711年-1799年）就開始商業化經營，逐漸走出蘭州，走向全國，影響比較大、比較廣。相反，青海拉面“藏在深宮人未識”，直到上世紀八十年代，才蹣跚走出青海，走到廈門。比蘭州拉面的“走出去”晚了整整200年。因此，在全國大多數人眼中，蘭州拉面是正宗。所以才有“‘青’出于‘蘭’”的說法。

其實，不是“青”出于“蘭”，而是“蘭”出于“青”。2002年，青海喇家遺址出土的4000多年前的拉面，是目前考古發現的世界上最早的拉面。這碗拉面像定海神針，一經公布便平息了波濤洶涌的“面條起源國”之爭，意大利國再也不敢自夸是“面條起源國”了。到底是“青”出于“蘭”，還是“蘭”出于“青”，自然不言而喻了。

蘭州市區距離喇家遺址直線距離不過百公里，早期蘭州拉面的起源難免不受青海喇家拉面的影響。青海與蘭州是近鄰，兩地都活躍著大量穆斯林群眾，其生活習慣、飲食習慣都很相似，后來青海拉面的發展、提升和商業化經營也難免不受蘭州拉面的影響。“蘭”出于“青”而帶動“青”。勝于“蘭”，意思是說，青海拉面比蘭州拉面要好一些。竊以為，這是青海人的自信，也是青海人的自夸。真正要做到“勝于‘蘭’”，還需要花大氣力，形成明顯區別于蘭州拉面的“青海味道”，打造“青海拉面”特色品牌。

首先，要從味道入手，采用純正的青海高原牦牛肉、牦牛骨髓、青海黃河沿岸花椒、青海循化線辣椒等優質原材料，使青海拉面更具青海味道。

其次，要提高技藝。出色的拉面匠人，技藝爐火純青，能拉出各種“型號”的“藝術造型”：寬達二指的“大寬”、寬一指的“二寬”、形如韭菜葉子的“韭葉”、細如發絲的“一窩絲”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等等，供食客選擇。一碗上乘的拉面，不僅面條柔韌、滑利爽口，而且牛肉爛軟、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、湯汁清白、香味撲鼻，色香味俱佳。

三要豐富文化內涵。充分挖掘青海喇家拉面4000余年悠久的歷史文化內涵，充分展示青海高原傳統農業文化、草原牧業文化和青海穆斯林清真飲食文化，豐富青海拉面文化內涵，借助一年一度的中國（青海）國際清真食品節，擴大青海拉面的影響，努力做到青海文化與拉面經濟互相促進，融合發展。

四要增強品牌意識。要像化隆縣政府一樣，注冊“化隆牛肉拉面”商標，并投入資金，開展店面形象、店員服務、經營模式、使用招牌“四統一活動”，打出“化隆拉面”品牌。但是，打出品牌不等于打響品牌。打響品牌，任重而道遠。借著青海省貫徹落實習近平總書記系列重要講話精神的東風，政府出資建設若干個拉面培訓、職介服務、菜品研發、輔料研制、牛羊肉保鮮、冷藏和深加工配送基地，培訓來自包括化隆、循化、民和、大通、門源等地的穆斯林群眾，壯大“青海拉面”隊伍，打響“青海拉面”品牌，擴大勞務輸出，加快脫貧步伐，使青海與全國同步全面建成小康社會。

誠如是，則青海拉面實至名歸、功德無量。出于“青”且勝于“蘭”，不僅有詩意，更有實益。