蒸酒

劉一銘

1936年，為生活所迫，李幼成一家從許家河搬到臘樹灣居住。他們佃的是彭少海的大沖田，共計6擔田，按照現今的算法，6擔田大約為20畝田。每年交21石谷，也就是2100斤谷。除了交課谷，每逢年節還要幫老板砍一堆柴過年過節。第二年年成不好，七月開始陰雨連綿，稻谷黃了割了2石5斗。這天一會兒是雨，一會兒是大太陽。地上的潮濕還沒蒸發，太陽就烤了上來。田里的谷都長了谷芽子。全家人看著著急。最后一家之主段氏老太太說：“這谷芽可不能浪費了，蒸酒！”

當年村里也有蒸酒的，蒸酒的農戶與買酒的農家不是用現金交易，都是用糧食交換。別人是每斗谷換2斤半酒，奶奶段氏就定著每斗谷換3斤酒。蒸酒畢竟只是副業，不能耽誤太多的人力勞力，李幼成的父母那時候還有一個極其重要的工作——上山砍柴。因為秋天到了，砍柴的季節也來了，那時候父母每天天一亮就出去，披星戴月地回家。就是這樣辛苦砍柴，家的柴還是不夠燒。蒸酒的任務自然就交給年僅13歲的李幼成及奶奶兩個人。婆孫兩人分工合作，奶奶懂技術，吩咐孫子打下手，一個用腦，一個用力氣。奶奶對于谷芽變成酒的過程是這么說的：這谷吸水之后，借著地溫而發芽，是活化了其中的淀粉酶，淀粉又變成糖與窖中的水融合，在酵母的作用下就變成了甘甜的酒。

在蒸酒的過程中，需要將裝酒的甕，也就是一個小口大肚的缸，埋在土里保溫，因為酒在發酵中需要適當的溫度，秋冬季節蒸酒，保溫是最重要的，不然酒蒸不熟，甕口就用塑料袋密封，蓋上棉被。蒸酒也是講究天人合一的。《考工記》記載：“天有時，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然后可以為良。”在釀酒時，奶奶還會站在屋前向東南西北四方叩拜，念咒語，無比虔誠。在李幼成的記憶里，有一次放酒，可謂轟轟烈烈。他感覺那酒出來的時候好像大水來臨，水漫金山。那一天放酒從上午8點一直到下午。首先是灶里的火還在“撲哧撲哧”地燒，鍋里水也燒開了，咕咚咕咚直叫喚。這時候奶奶走進來讓他趕緊拿缸和壇子接酒。李幼成前一天借了全灣的缸和桶，還是不夠。這酒把所有的容器都裝滿了，裝了13缸、18壇和6擔木桶。后來家里沒有容器裝了。酒流到堰塘去了。一塘魚都醉了，魚翻著身子跳到堰埂上，有的跳到稻場，白花花的魚都從水里出來，橫七豎八地躺在地面，一動不動。灣子里的貓都跑出來吃魚。李幼成見了嚇得直哭。奶奶說：“孫子，別哭，別哭，這是杜王爺給你送酒來了。你將來會很有出息。”奶奶用手帕將孫子的眼淚擦干后，就回屋拿黃表燒，送杜王爺上天。并念：“謝謝杜王爺的好酒，酒是杜王造，神仙喝了也改調。”晚上父母回來了，他們說老遠就聞到了酒香。當天晚上，奶奶殺雞，請全灣的人來喝酒。趁大家酒足飯飽之時，奶奶在桌上宣布：“別人家的一斗糧食換2斤酒，我們換3斤！”通過鄉親們一宣傳，一傳十，十傳百，許許多多的人都背著谷來他們家換杜王老爺送的好酒。這一年末，他們家糧食裝了20擔谷，大小黃桶都裝滿了，就連廂房和耳房都裝滿了谷。一家人從沒見過那么多糧食，面對突然的暴富也是六神無主。

奶奶說，好運氣好福氣都是修來的。不會無緣無故地上門。為了家庭永遠安泰，我們應該做好事、存善念、說好話。endprint