優質小麥育種難在了哪兒？

麥S

優質小麥育種難在了哪兒？

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中國的優質麥育種是件很尷尬的事兒，為什么這么說呢？

首先，從我們國人的面食品種看，雖然今天小麥品種中的強筋優質麥不多，但總的需求也有限，一旦真的鋪天蓋地都優質（面筋強度較高）時，那其結果還沒法弄，甚至還會因為面不好使，做不成東西而挨消費者罵！面團穩定時間在3～5 min是家庭用粉的最好標準——做饅頭、包水餃、煮面條都可以，效果都不是很差。而我們今天眾多小麥品種的面團穩定時間也都基本可以達到或超過這個數值，這樣就造成了優質麥市場真正的需求并不高。

其次，面對高端強筋粉的應用，即使是有了達標的優質小麥品種，但由于我國氣候土壤和種植等諸多因素的限制，其生產出來小麥的面粉品質也很難同一些國外進口小麥的品質相比。特別是年份間、地區間品質的不穩定，是讓使用者（食品企業、面粉企業）最頭疼的事兒。所以，面對高端應用，食品和面粉企業還是將進口小麥作為重點選擇的目標。

再有，優質麥生產過程和條件要求較高，在優質麥品種本身的產量水平不及普通品種時，想要確保質量，還要在生產種植過程中有意地以降低一些產量為代價，圖得品質的達標。如此這般，我們產麥的成本就更加令人咂舌，更加難以與國外進口小麥的價錢相比，最終會導致優質麥生產的“流產”。

優質麥的市場應用是這樣，我國優質麥的育種也是如此，適當地提高品質或兼顧品質將是始終的目標。

長期以來，由于我們的面食品種或結構的特點以及多年來糧食不夠吃、長期餓肚子的特點，使得小麥育種對品質提高的追求并不迫切，這樣就造成了小麥品種在產量提高方面進展迅速，乃至在幾十年的時間里，我們將原來或許處在同一個產量水平線上的國外小麥品種遠遠地甩在了后邊。在小麥品種產量水平已經很高的今天，當我們再去用國外好的品質資源（品種）來改造今天小麥品種較低的品質性狀時，發現太難了——它們的品質雖好，但產量水平太低，雜交的平均數不及我們今天最基本的產量水平，國外的“5+10”亞基難以用上！不得不在國內不多的一些優質小麥品種中尋求我們要用的“優質小麥資源”以及含有“5+10”優質亞基的品種……資源的面太窄了，給我們的感覺是——優質麥組合很難配！更多時候，組合是配了，但我們自己心里清楚不行，所以也對這些組合不抱有什么幻想，還是那句話——玩玩兒而已！

而從近些年育成的一些優質麥品種看，多數品種是面團的穩定時間達標了，但一系列的綜合指標還是難以與國外的品種相比，也就是說還缺這少那，這里邊不乏包括了一些面團穩定時間達到幾十分鐘的品種，它們可能的綜合指標更糟。這就是長期積累的結果，我們很難通過一時的努力而將其改變。

最近，聽到一些同行說到我國的優質麥產業，有主張用降低當前小麥單位面積產量為代價而保品質，而實現“去庫存”，而提高我們小麥糧食品質市場競爭力的觀點……聽了這些，筆者認為很不現實——我們今天小麥的生產成本就高出國際市場基本價錢不少，降低成本的途徑是在減少投入的前提下不降低產量，這已經很難很難了。假如再為了品質的提高而降低產量，這樣會造成生產成本的更大提高，這是絕對行不通的！

小麥是我們的主糧之一，十幾億人口的大國可以沒有或少有優質麥，但小麥產量不能少、不能減，這樣才會讓人踏實。我們羅列了優質麥育種難的多個理由，而細想起來，這難還是難在了需求不高上，這才是根本！同時我們也發現，即使是難和需求不高，優質麥育種也有人做、有人搞，不會形成“空白”，但著急沒用，把所有的“寶”，包括解決農民賣糧難問題都押在這個上面不現實也沒用，從國情、從實際出發才更靠譜！