恩施州硒資源開(kāi)發(fā)利用研究現(xiàn)狀與思考

摘要：硒是人和動(dòng)物必需的微量元素，硒是恩施州的優(yōu)勢(shì)特色資源，20世紀(jì)60年以來(lái)，國(guó)內(nèi)外科技工作者對(duì)恩施州硒資源開(kāi)發(fā)利用進(jìn)行了初步研究，并取得了階段性進(jìn)展。本文闡述了恩施州硒資源開(kāi)發(fā)利用研究現(xiàn)狀，探討了存在的問(wèn)題和下一步的研究思路。

關(guān)鍵詞：硒資源；研究現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢(shì)

中圖分類(lèi)號(hào)：O657.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：0439-8114（2016）17-4366-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.17.004

Abstract：Selenium is an essential trace element for human and animal， Selenium is the dominant characteristic resource in Enshi，since sixty years of last century， domestic and overseas scientific and technical workers had a preliminary study on the development and utilization of selenium resources in Enshi，and had made progress in the stage. This paper describes the status quo of the development and utilization of selenium resources in Enshi，and discusses the existing problems and the next step of research ideas.

Key words：selenium resources； current states； development tendency

硒是人和動(dòng)物必需的微量元素。硒主要以含硒氨基酸的形式存在于蛋白質(zhì)中，目前已確認(rèn)人體含有GPx、DI、Sel-P、Sel-W等25種硒蛋白，在人體中發(fā)揮重要生物學(xué)功能。硒確切的生物學(xué)功能有：抗氧化、防衰老；增強(qiáng)免疫；保證精子活力；預(yù)防腫瘤；參與甲狀腺素的代謝；防治克山病、大骨節(jié)病；預(yù)防心血管疾病如動(dòng)脈粥樣硬化；拮抗重金屬離子毒性，等。人體硒主要通過(guò)膳食攝入，中國(guó)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每天攝硒量為50 μg。世界有40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)缺硒，中國(guó)有2/3的人口攝硒不足。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，硒的生物學(xué)作用和機(jī)理日益揭曉，硒對(duì)人體健康作用不可忽視。

自20世紀(jì)60年代以來(lái)，中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品研究所楊光圻教授首次證實(shí)恩施為“中國(guó)第一高硒區(qū)”，2011年第十四屆國(guó)際人與動(dòng)物微量元素學(xué)術(shù)委員會(huì)授予恩施“世界硒都”的稱(chēng)號(hào)，迄今，恩施州的硒資源開(kāi)發(fā)利用研究經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)外幾代科技工作者的努力取得了階段性進(jìn)展，為人類(lèi)健康事業(yè)做出了重要貢獻(xiàn)。中國(guó)科學(xué)院、中國(guó)地質(zhì)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國(guó)地質(zhì)大學(xué)、第四軍醫(yī)大學(xué)和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心等國(guó)內(nèi)研究機(jī)構(gòu)和高等院校的地質(zhì)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)等專(zhuān)家先后對(duì)恩施漁塘壩獨(dú)立硒礦床的形成原因、地球化學(xué)特征、硒的賦存形態(tài)及硒資源的生物利用等方面進(jìn)行了深入研究。湖北民族學(xué)院、湖北省第二地質(zhì)大隊(duì)和恩施州農(nóng)業(yè)科學(xué)院等高等院校和科研機(jī)構(gòu)對(duì)恩施的礦藏資源、生物資源、生物硒形態(tài)、硒形態(tài)定量分析、硒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、硒與人體健康、硒資源開(kāi)發(fā)利用等方面進(jìn)行了研究，取得了一系列的科研成果，為恩施州硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，積累了豐富的應(yīng)用成果。

1 基礎(chǔ)研究

1.1 資源研究

1.1.1 巖石硒資源 硒是一種典型的稀有分散元素，在地殼中硒的平均含量較低，只有0.05 mg/kg，在自然界通常很難達(dá)到工業(yè)富集的開(kāi)采要求，甚至獨(dú)立礦物也相當(dāng)少。前人將三大巖類(lèi)硒含量的分布進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)巖中硒含量最高，為0.031～0.131 mg/kg；其次為沉積巖，為0.028～0.118 mg/kg；再次為巖漿巖，含量為0.059～0.108 mg/kg[1]。

恩施境內(nèi)硒資源研究資料顯示，賦硒巖層為二疊系大隆組、龍?zhí)督M、孤峰組，上奧陶下志留系龍馬溪組，寒武系牛蹄塘組和震旦系陡山沱組，以下寒武統(tǒng)的牛蹄塘組和下二疊統(tǒng)孤峰組黑色巖系為主要含硒地層。尤其是孤峰組的碳質(zhì)硅質(zhì)巖和碳質(zhì)頁(yè)巖中富含硒，硒平均含量84.12 mg/kg，并在雙河漁塘壩形成了獨(dú)立沉積的硒礦床（高硒巖層硒含量達(dá)到8 590 mg/kg），求得硒資源量為46 t。其余地層僅見(jiàn)局部礦化，其中硒元素在區(qū)內(nèi)成礦共生類(lèi)型為Se-V-Mo模式，巖石中硒的價(jià)態(tài)主要有Se2-、Se0、Se4+、Se6+ 4種。

1.1.2 土壤硒資源 恩施州高硒區(qū)土壤的硒主要來(lái)自黑色巖系和煤系地層，尤其是含硒量很高的硅質(zhì)頁(yè)巖和碳質(zhì)頁(yè)巖。富硒巖層經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)和生物風(fēng)化作用，巖石中的硒可轉(zhuǎn)化為可溶態(tài)硒進(jìn)入土壤。蘇宏?duì)N等[2]選擇了恩施州的石煤出露區(qū)耕作土壤樣品送檢，共采樣186份，檢出硒含量的變化范圍為1.00～37.25 mg/kg；楊光圻等[3]則選擇了恩施州的雙河、沙地等地土壤進(jìn)行采樣檢測(cè)，檢出硒含量的變化范圍為0.08～45.50 mg/kg。鄭寶山等[4]對(duì)恩施州幾個(gè)直接受石煤影響的地區(qū)土壤采樣檢測(cè)，硒含量的變化范圍為0.132～354.000 mg/kg。土壤中硒的結(jié)合態(tài)以Se4+為主。

1.1.3 水硒資源 水體是地質(zhì)單元中硒元素富集和運(yùn)移的主要?jiǎng)恿υ矗匀凰械奈饕獮闊o(wú)機(jī)（硒酸鹽、亞硒酸鹽）形態(tài)，它們是環(huán)境活動(dòng)和生物地球化學(xué)的主要價(jià)態(tài)。世界淡水平均硒含量為0.2 μg/L，河流為0.5～10.0 μg/L，海水中的硒含量為4.0～6.0 μg/L。中國(guó)河流中硒的含量范圍是0.04～5.00 μg/L，其中可溶硒為0.01～0.80 μg/L。湖北省地礦局水文地質(zhì)工程地質(zhì)大隊(duì)對(duì)具備硒礦成礦條件的地區(qū)進(jìn)行了水文地質(zhì)調(diào)查，對(duì)全恩施州的部分泉水進(jìn)行了水質(zhì)評(píng)價(jià)，多處泉水硒含量為0.015～0.500 μg/L。甚至有研究者曾在恩施富硒地區(qū)采集到兩個(gè)含硒量分別為8.4 mg/L和72.0 mg/L的井水樣品[5]。

1.1.4 生物硒資源 恩施獨(dú)特的富硒土壤、富硒地下水，使得生長(zhǎng)在這片土地上的植物、微生物以及動(dòng)物體內(nèi)硒的含量顯著高于其他地區(qū)，這就為恩施州提供了豐富的生物硒資源。據(jù)研究資料顯示，在恩施州高硒地區(qū)，茶葉、油菜等經(jīng)濟(jì)作物硒含量0.63～295.00 mg/kg；白菜、蘿卜等蔬菜硒含量2.00～60.00 mg/kg；馬鈴薯、豆類(lèi)等糧食作物硒含量0.3～28.0 mg/kg；皇竹草、紫花苜蓿等飼草硒含量1.0～77.69 mg/kg，部分野生飼草硒含量高達(dá)128.2～225.0 mg/kg；黃芪、厚樸等中藥材硒含量0.43～235.00 mg/kg；煙葉硒含量3.84～53.40 mg/kg，七彩山雞、冷水魚(yú)、黑豬、大鯢等動(dòng)物含硒量0.02～3.03 mg/kg。同時(shí)，研究表明在恩施市新塘鄉(xiāng)雙河漁塘壩硒礦區(qū)發(fā)現(xiàn)一種野生植物堇葉碎米薺，硒含量達(dá)到4 246.05 mg/kg，是世界上目前發(fā)現(xiàn)的聚集硒元素最高的植物[6]；恩施州硒應(yīng)用技術(shù)與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究院從礦區(qū)溪水中分離出富硒能力極強(qiáng)的菌株，對(duì)硒的富集濃度最高可達(dá)34 782.52 mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于現(xiàn)有國(guó)內(nèi)外研究報(bào)道。

1.2 硒的生物利用研究

硒也是植物體內(nèi)非常重要的微量元素，是植物生長(zhǎng)所需的有益元素。硒具有促進(jìn)植物新陳代謝、剌激農(nóng)作物繁育生長(zhǎng)、提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、增強(qiáng)植物生物抗氧化作用和光合作用、增強(qiáng)植物對(duì)環(huán)境脅迫的抵抗等作用，湖北民族學(xué)院研究表明[7]，植物硒主要以硒蛋白、硒多糖、硒核酸及硒酶等生物大分子形式存在，它們大多是低毒的生物活性物質(zhì)。動(dòng)物組織和細(xì)胞中都含有硒，含量約0.21 mg/kg（13～15 mg/70 kg），其分布以肝臟、腎臟、胰腺、睪丸、垂體、視網(wǎng)膜、心臟、毛發(fā)含量較高，肌肉、骨骼和血液中相對(duì)較低，硒在動(dòng)物體內(nèi)主要以硒蛋白形式存在，即以硒代半胱氨酸及硒代蛋氨酸形式進(jìn)入蛋白質(zhì)[8]。微生物在硒的地球化學(xué)循環(huán)中發(fā)揮著重要作用，在自然界中硒主要以4種形態(tài)存在，即還原態(tài)的硒化物、0價(jià)態(tài)的單質(zhì)硒、氧化態(tài)亞硒酸鹽和硒酸鹽，這些硒氧離子的還原主要是通過(guò)微生物的異化還原作用，可以將有毒性的氧化態(tài)亞硒酸鹽、硒酸鹽還原為低毒的元素態(tài)硒、或同化合成硒蛋白、含硒蛋白、甲基化為高揮發(fā)性的二甲基硒等。有些微生物可將元素態(tài)硒氧化而獲得能量，同時(shí)也在微生物體內(nèi)通過(guò)異化還原作用合成一些重要的酶類(lèi)。

1.3 硒的攝入量與硒中毒研究

硒同時(shí)具有兩面性，攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致中毒，而缺硒又會(huì)導(dǎo)致缺硒疾病。硒的生理、健康與安全攝入量是個(gè)比較復(fù)雜的課題，一個(gè)成人每天到底補(bǔ)充多少硒合適，一直處在爭(zhēng)議中。各國(guó)的推薦攝入量也不盡相同，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)按不同人群和年齡推薦攝入量，成人為50 μg/d，有學(xué)者認(rèn)為，現(xiàn)在推薦的硒攝入量50～240 μg/d，兒童根據(jù)體重比例減少。楊光圻[9]在恩施的研究報(bào)告中指出，人每天攝入量不能超過(guò)800 μg，一次或者多次攝入較多硒也有中毒危險(xiǎn)。張光弟等[10]對(duì)湖北恩施硒中毒區(qū)土壤硒的分布及其控制因素進(jìn)行了研究，將湖北恩施地區(qū)高硒環(huán)境的土壤進(jìn)行了分類(lèi)，便于對(duì)高危險(xiǎn)區(qū)的預(yù)測(cè)和制定預(yù)防措施。高婧[11]對(duì)中國(guó)典型高硒湖北恩施與硒缺乏區(qū)江蘇蘇州兩地居民的膳食中微量元素硒營(yíng)養(yǎng)攝入規(guī)律進(jìn)行了研究，摸清食品中硒膳食攝入量，有助于評(píng)估人群膳食營(yíng)養(yǎng)安全性。

1.4 硒的分析檢測(cè)方法研究

硒的檢測(cè)方法較多，通常有比色法、熒光分光光度計(jì)法、原子吸收光譜法、石墨爐原子吸收光譜法、熒光-高效液相或氣相色譜法等。硒在生物體中存在形式可分為有機(jī)態(tài)和無(wú)機(jī)態(tài)，根據(jù)硒在樣品中存在的不同形態(tài)及樣品的不同，選擇較好的檢測(cè)方法尤為重要。高雯雯[12]建立了氫化物發(fā)生原子熒光光譜法（HG-AFS）測(cè)定恩施地區(qū)土壤總硒的方法及有效態(tài)硒的提取方法；韓文亮[13]采用7步連續(xù)化學(xué)浸提技術(shù)測(cè)定恩施漁塘壩富硒碳質(zhì)巖石中硒的形態(tài)；謝明霞等[14]利用FAAS法測(cè)定千年不爛心中硒的含量；馬真真等采取HG-AFS測(cè)定地質(zhì)樣品中的總硒；熊彪等[15]利用3，3′-二氨基聯(lián)苯胺比色法測(cè)定薇菜中的微量硒；朱建明等[16]對(duì)高硒環(huán)境樣品中硒的形態(tài)分析方法進(jìn)行了研究，在恩施富硒碳質(zhì)巖和土壤樣品中硒礦物學(xué)研究的基礎(chǔ)上，提出了硒連續(xù)化學(xué)提取的改進(jìn)方案；陳永波等[17]選用了不同儀器生產(chǎn)廠家的色譜分離系統(tǒng)和原子熒光分光光度計(jì)組合成HPLC-HG-AFS聯(lián)用系統(tǒng)，進(jìn)行形態(tài)硒分析、單質(zhì)硒及樣品中無(wú)機(jī)硒、總硒的測(cè)定，采用總硒減去無(wú)機(jī)硒的方法可間接得到有機(jī)硒含量，該方法可移植性強(qiáng)，使用方便靈活，具有推廣應(yīng)用價(jià)值。

2 應(yīng)用研究

2.1 種養(yǎng)殖技術(shù)

硒在自然界中以無(wú)機(jī)態(tài)硒和有機(jī)態(tài)硒形式存在，無(wú)機(jī)態(tài)硒的硒化物（Se2-）和單質(zhì)態(tài)元素硒（Se0）均極難溶于水，故很難為作物吸收；而亞硒酸鹽（Se4+）和硒酸鹽（Se6+）則易溶于水，可為作物吸收。研究表明，應(yīng)用活化硒礦粉、富硒復(fù)混肥和Na2SeO3作為硒源，均能在保證經(jīng)濟(jì)學(xué)產(chǎn)量和品質(zhì)的基礎(chǔ)上，提高試驗(yàn)作物的含硒量水平，以土壤進(jìn)入和根外追肥的方式均能升高作物的硒含量，可以作為富硒栽培的一個(gè)重要措施[18]。但是不同的植物對(duì)硒的聚集能力不同，十字花科是最聚硒的植物，不僅硒含量高，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)，無(wú)論是作為硒的添加，還是用作蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，它都是一種極好的資源；豆科其次，谷類(lèi)植物聚硒能力最低，以小麥相對(duì)較高一點(diǎn)。目前已形成多種作物的富硒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，如湖北仙芝堂生物科技有限公司制訂了《富硒甘味絞股藍(lán)栽培技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)。

在動(dòng)物飼養(yǎng)方面，利用人工添加含硒飼料或富硒原料，可以提高飼料中硒的水平。向極釬等[19]研制開(kāi)發(fā)出富硒低膽固醇雞蛋專(zhuān)用飼料添加劑，在喂食10～15 d時(shí)，雞蛋的硒含量穩(wěn)定在0.3～0.5 mg/kg，同時(shí)可降低雞蛋膽固醇含量15%～20%。陳永波等[20]采用全價(jià)富硒魚(yú)飼料和“魚(yú)飼料硒乳膏”+商品魚(yú)飼料，喂養(yǎng)20 d以上，中華鱘肉質(zhì)含硒量達(dá)到0.20～0.40 mg/kg，三文魚(yú)含硒量可以達(dá)到0.25～0.60 mg/kg，持續(xù)喂養(yǎng)富硒飼料可保障魚(yú)肉中含硒量穩(wěn)定在0.2～1.0 mg/kg之間，達(dá)到了富硒冷水魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)。馬進(jìn)等[6]引進(jìn)皇竹草、串葉松香草等多個(gè)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)富硒飼草資源，進(jìn)行富硒喂養(yǎng)試驗(yàn)，在恩施黃牛中取得較好富硒效果。利川市土家牧業(yè)有限公司建立了《富硒黑豬生態(tài)飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的技術(shù)達(dá)到黑豬肉富硒低膽固醇的效果。

2.2 富硒產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究

2.2.1 富硒農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究 經(jīng)多年研究，充分利用恩施州富硒土壤資源和動(dòng)植物資源，結(jié)合動(dòng)植物硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，開(kāi)發(fā)了一系列富硒農(nóng)產(chǎn)品，比較成熟的植物類(lèi)產(chǎn)品有富硒茶葉、富硒大米、富硒馬鈴薯、富硒中藥材、富硒蔬菜和富硒水果等約30余種，富硒動(dòng)物類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品包括富硒蛋（蛋雞、七彩山雞）、富硒肉（黃牛、黑豬、豪豬、雞）、富硒魚(yú)（冷水魚(yú)、大鯢）、富硒蜂蜜等20余種，富硒食用菌類(lèi)產(chǎn)品硒蟲(chóng)草、香菇、平菇、木耳、銀耳、猴頭、靈芝等10余種。

2.2.2 富硒食品開(kāi)發(fā)研究 經(jīng)多年研究，開(kāi)發(fā)出了富硒精深加工產(chǎn)品（固體飲料、脫水蔬菜、超微粉等）、方便休閑食品、發(fā)酵產(chǎn)品（酒、醋、醬油等）及特色全營(yíng)養(yǎng)食品等100余種，如袋泡茶、茶濃縮汁、超微茶粉、茶生活用品等富硒茶產(chǎn)品，以米、面、雜糧、水果為主要原料的富硒粉絲、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等富硒速凍食品、袋裝食品、壓縮食品等，利用畜禽、水產(chǎn)、干鮮果、糧油、蔬菜等資源開(kāi)發(fā)具有特色的民族方便食品，以富硒馬鈴薯、玉米、稻米、小雜糧、特色山茶油為主要原料開(kāi)發(fā)的谷物磨制、植物油加工、焙烤食品等富硒糧油產(chǎn)品等。

2.2.3 富硒功能食品研發(fā) 充分利用硒的生物學(xué)功能結(jié)合恩施州特色動(dòng)植物資源，以預(yù)防人體心血管疾病、增強(qiáng)免疫、拮抗癌癥、預(yù)防老年癡呆為主要功能方向，開(kāi)發(fā)出固體飲料、壓片糖果、口服液等功能產(chǎn)品20余種。如以堇葉碎米薺為富硒原料，盛硒德源、金貝嘉等公司開(kāi)發(fā)了富硒植物精華素片系列產(chǎn)品。恩施州農(nóng)科院采用藥食同源及食品新原料進(jìn)行組方篩選，選用湖北海棠葉、青錢(qián)柳、綠茶、藤茶、魔芋等富硒原料，開(kāi)發(fā)出了富硒益生元、硒蛋白粉、富硒青錢(qián)柳速溶茶、富硒柳棠速溶茶、富硒速溶綠茶、富硒抹茶粉等功能性產(chǎn)品，經(jīng)功能性評(píng)價(jià)，效果顯著。

2.2.4 硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑開(kāi)發(fā) 近年來(lái)，恩施州硒應(yīng)用技術(shù)與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究院，在植物硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方面，以硒礦、植物秸稈、畜禽糞便為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵開(kāi)發(fā)富硒生物有機(jī)肥產(chǎn)品2個(gè)，并獲得生產(chǎn)許可；以枯草芽孢桿菌、酵母等為載體，以亞硒酸鈉為硒源，開(kāi)發(fā)富硒微生物葉面肥產(chǎn)品1個(gè)，并獲生產(chǎn)許可；以硒、硼、鐵、鋅等無(wú)機(jī)微肥為原料，開(kāi)發(fā)富硒多元微肥產(chǎn)品1個(gè)；在作物上應(yīng)用，能有效提高作物中硒的含量，同時(shí)能有效提高作物產(chǎn)量與品質(zhì)。在動(dòng)物硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方面，針對(duì)恩施州特色畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品生產(chǎn)的需要，開(kāi)展了富硒全價(jià)飼料、濃縮飼料等綠色富硒飼料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，利用高硒玉米、小麥、雜豆等生產(chǎn)濃縮飼料、預(yù)混料、配合飼料，利用高硒菜粕生產(chǎn)有機(jī)硒飼料添加劑，利用聚硒益生菌生產(chǎn)復(fù)合微生物飼料添加劑，在多種畜禽和水產(chǎn)的養(yǎng)殖中取得較好成效。在人體硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方面，利用富硒植物提取液培養(yǎng)植物芽苗菜類(lèi)，不僅富含多種形態(tài)有機(jī)硒，而且富含維生素E、維生素C及其他營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

2.3 硒的標(biāo)準(zhǔn)研究

硒在土壤中分布的不均勻性，決定了生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品硒的含量高低不一。我國(guó)政府與相關(guān)職能部門(mén)制訂了一系列富硒農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與推廣應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，從而使其逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化[21]。為推動(dòng)恩施及省內(nèi)富硒食品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，規(guī)范富硒行業(yè)行為，恩施州相關(guān)部門(mén)也開(kāi)展了富硒食品標(biāo)準(zhǔn)研究，2002年全國(guó)第一個(gè)富硒食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)《富硒食品標(biāo)簽》（DB42/211-2002）獲省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布實(shí)施，首次規(guī)定了多種富硒食品的最低硒含量指標(biāo)。2014年省級(jí)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《富有機(jī)硒食品硒含量要求》（DBS42/002—2014）通過(guò)湖北省衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)率先在全國(guó)建立富硒食品中無(wú)機(jī)硒的檢測(cè)方法。2015年農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《甘味絞股藍(lán)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T2671-2015）發(fā)布實(shí)施。

3 思考

3.1 存在的問(wèn)題

恩施州硒資源開(kāi)發(fā)利用研究經(jīng)過(guò)廣大科技工作者的多年不懈努力，取得了階段性成果，但從支撐產(chǎn)業(yè)的角度問(wèn)題仍然突出。一是對(duì)硒資源的認(rèn)識(shí)。特別是對(duì)富硒生物資源的種類(lèi)、聚硒能力、生物轉(zhuǎn)化機(jī)理、生物有效硒的形態(tài)及功能組學(xué)等研究不夠；二是標(biāo)準(zhǔn)研究。人體健康硒標(biāo)志性成分及其定量指標(biāo)與定量分析標(biāo)準(zhǔn)缺乏，不同農(nóng)副產(chǎn)品及其精深加工產(chǎn)品硒指標(biāo)、有效活性成分及定量分析方法乃至富硒產(chǎn)品研究方法的標(biāo)準(zhǔn)體系不完備；三是功能評(píng)價(jià)。經(jīng)過(guò)多年研究，恩施州已開(kāi)發(fā)了豐富的富硒產(chǎn)品，但缺乏功效學(xué)評(píng)價(jià)，到目前為止，全州還沒(méi)有一個(gè)產(chǎn)品以富硒產(chǎn)品的名義獲得保健食品批件；四是硒與人體健康的關(guān)系研究。研究證明，硒的生物學(xué)功能比較確定的有抗氧化，清除自由基，增強(qiáng)免疫，拮抗重金離子毒性，抑制癌癥，抑制病源性微生物毒性等，這些生物學(xué)功能的研究大多基于亞硒酸鈉和硒酵母，不同形態(tài)的硒對(duì)人體健康的作用和機(jī)理不同，不同生物類(lèi)型的產(chǎn)品缺乏硒有效形態(tài)與硒關(guān)聯(lián)疾病的功效學(xué)和作用機(jī)理方面的理論支撐。

3.2 發(fā)展趨勢(shì)

人體健康是人類(lèi)永恒的研究課題，在人體脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、微生素、礦質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素家族，硒元素具有不可替代的關(guān)鍵性作用，硒在地殼中的稀散性、遞減性、不可再生性，同時(shí)隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們對(duì)硒與人體健康關(guān)系認(rèn)識(shí)的深入，以及現(xiàn)在人體營(yíng)養(yǎng)失衡的現(xiàn)狀，決定了硒的作用和健康需求會(huì)日趨凸顯，硒產(chǎn)業(yè)是健康產(chǎn)業(yè)成員中的重要一員，方興未艾。

恩施州具有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)，具有良好的硒資源開(kāi)發(fā)利用研究和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，硒產(chǎn)業(yè)是未來(lái)恩施州脫貧奔小康的重要支撐。立足恩施富硒、生物、生態(tài)資源發(fā)展富硒現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、富硒功能食品工業(yè)、富硒養(yǎng)生旅游業(yè)是未來(lái)硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。科技是恩施州硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心支撐，在創(chuàng)新方式上，應(yīng)集合國(guó)內(nèi)外優(yōu)勢(shì)創(chuàng)新資源，根據(jù)市場(chǎng)需求，應(yīng)用和基礎(chǔ)研究整體推進(jìn)。在應(yīng)用研究方面，應(yīng)集成打造多學(xué)科自主創(chuàng)新軟硬件平臺(tái)，以自主創(chuàng)新為主，以協(xié)同創(chuàng)新為輔；在基礎(chǔ)研究方面，應(yīng)整合國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)科技資源，以協(xié)同創(chuàng)新為主，以自主創(chuàng)新為輔；在創(chuàng)新方向上，應(yīng)將理論創(chuàng)新、資源創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新有機(jī)結(jié)合；在創(chuàng)新內(nèi)容上，“十三五”期間，以資源利用評(píng)價(jià)為基礎(chǔ)，以抗氧化、增強(qiáng)免疫、抑癌、預(yù)防心血管疾病、拮抗重金屬毒性等為主要功能方向，以功能食品開(kāi)發(fā)為重點(diǎn)，以養(yǎng)生模式研究為拓展，以功效和機(jī)理研究為理論支撐，以標(biāo)準(zhǔn)化為突破口，全面系統(tǒng)推進(jìn)硒資源開(kāi)發(fā)利用研究，支撐硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助推可持續(xù)精準(zhǔn)脫貧和全民小康進(jìn)程。

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