果蔬產(chǎn)品的冷庫(kù)規(guī)劃設(shè)計(jì)研究

摘 要：近幾年來(lái)，果蔬產(chǎn)品成為人們餐桌上的新寵。一些中小型企業(yè)從租冷庫(kù)進(jìn)行保存到自建冷庫(kù)進(jìn)行保存。文章從小型生鮮冷庫(kù)的建設(shè)出發(fā)，通過(guò)作業(yè)流程分析、重新布局、規(guī)劃作業(yè)區(qū)域、冷庫(kù)平面的布置等四個(gè)方面進(jìn)行詳細(xì)闡述，并繪制出適用于果蔬冷庫(kù)布局規(guī)劃。通過(guò)優(yōu)化冷庫(kù)布局，解決果蔬貯藏期短，貯藏品質(zhì)差的問(wèn)題，改善果蔬產(chǎn)業(yè)的儲(chǔ)藏現(xiàn)狀。

關(guān)鍵詞：果蔬；冷庫(kù)作業(yè)流程；冷庫(kù)布局規(guī)劃

1 果蔬冷庫(kù)特性分析

根據(jù)果蔬產(chǎn)品的生物特性，通常選擇低溫儲(chǔ)存以及其延伸技術(shù)來(lái)進(jìn)行果蔬保鮮儲(chǔ)藏。區(qū)別于速凍殺蟲處理，低溫保鮮技術(shù)不使用任何防腐劑等化學(xué)藥品，從根本上杜絕了藥物殘留，操作簡(jiǎn)單，成本較低，提高了使用安全性并且降低了銷售成本。我們常常采用一種氣調(diào)保鮮的方法。果蔬本身的呼吸作用會(huì)導(dǎo)致其不斷成熟，加速果品的腐敗過(guò)程，縮短保質(zhì)期，因此我們需要對(duì)相關(guān)生理作用進(jìn)行抑制。這就需要控制存儲(chǔ)環(huán)境中的氧氣和二氧化碳濃度，通過(guò)抑制微生物來(lái)對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮。由此可見，在低溫儲(chǔ)藏的過(guò)程中運(yùn)用氣調(diào)保鮮技術(shù)，可以有效保持果蔬新鮮度，大大延緩變質(zhì)過(guò)程，保證了果蔬的高品質(zhì)及品相完整。所以，果蔬產(chǎn)品的冷庫(kù)庫(kù)房應(yīng)被分為冷藏區(qū)和低溫氣調(diào)區(qū)兩部分。其中，低溫氣調(diào)區(qū)解決了短期存儲(chǔ)保鮮的難題，適用于一個(gè)季度內(nèi)的儲(chǔ)存。而冷藏區(qū)主要針對(duì)果蔬的長(zhǎng)期存儲(chǔ)保鮮，時(shí)間通常為三個(gè)月以上。希望以上方法能夠?qū)?guó)內(nèi)果蔬產(chǎn)品的儲(chǔ)存現(xiàn)狀有所幫助。

2 冷庫(kù)的布局設(shè)計(jì)

2.1 冷庫(kù)作業(yè)流程分析

為了提高冷庫(kù)內(nèi)流程作業(yè)效率，使整個(gè)物流過(guò)程更加流暢，我們需要對(duì)物流作業(yè)流程進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。保證冷庫(kù)作業(yè)區(qū)布局合理的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)符合果蔬產(chǎn)品冷庫(kù)內(nèi)作業(yè)特性的合理物流過(guò)程。依據(jù)冷庫(kù)物流作業(yè)的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)出流程圖，如圖所示。

2.2 冷庫(kù)作業(yè)區(qū)的劃分

我們將冷庫(kù)主要設(shè)計(jì)分為入庫(kù)區(qū)、預(yù)冷區(qū)、預(yù)熱區(qū)、冷藏區(qū)、處理加工區(qū)、配合作業(yè)區(qū)、集配區(qū)、配合性區(qū)域、退貨處理區(qū)、中心辦公區(qū)、出庫(kù)區(qū)等，來(lái)配合前面設(shè)計(jì)出的冷庫(kù)物流作業(yè)，并考慮到了果蔬倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)的作業(yè)特性。

2.3 冷庫(kù)平面布置

2.3.1 方案初步布置與選擇

方案一：L形布置方案

L型動(dòng)線方案在倉(cāng)庫(kù)的相鄰兩側(cè)分別設(shè)置進(jìn)貨區(qū)和出貨區(qū)，貨物經(jīng)由進(jìn)貨區(qū)入庫(kù)，經(jīng)過(guò)一系列物流作業(yè)后出庫(kù)，整個(gè)作業(yè)路線呈“L”形分布。冷藏區(qū)統(tǒng)一布置在相同區(qū)域，別的區(qū)域依照入庫(kù)區(qū)到出庫(kù)區(qū)的“L”型依次布置。布局的優(yōu)點(diǎn)：（1）冷庫(kù)的內(nèi)部空間得到了充分利用；（2）存儲(chǔ)區(qū)較為集中，可以節(jié)省墻體所用隔熱材料；（3）由于貨區(qū)相對(duì)集中，所以使用倉(cāng)庫(kù)設(shè)施和機(jī)械設(shè)備較為方便，信息傳遞更為方便，有利于實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理控制。布局的缺點(diǎn)：部分區(qū)域離出庫(kù)區(qū)較遠(yuǎn)，例如氣調(diào)庫(kù)區(qū)域，搬運(yùn)距離較長(zhǎng)，出庫(kù)的效率會(huì)降低。

方案二：I型布置方案

I型動(dòng)線的倉(cāng)庫(kù)兩側(cè)設(shè)有出貨區(qū)和進(jìn)貨區(qū)，設(shè)備分布在通道兩側(cè)，貨物由出入庫(kù)作業(yè)流程形成了一個(gè)近似“I”字形的移動(dòng)路線。布置的優(yōu)點(diǎn)：（1）冷庫(kù)內(nèi)部布置簡(jiǎn)單；（2）作業(yè)流線不迂回；（3）出入庫(kù)作業(yè)平行進(jìn)行，便于通行，作業(yè)沖突交叉點(diǎn)較少，搬運(yùn)設(shè)備在作業(yè)過(guò)程中可有效的減少相撞與擁堵。布置的缺點(diǎn)：（1）冷庫(kù)內(nèi)部空間利用率較低；（2）出入庫(kù)的運(yùn)輸路線較長(zhǎng)，，影響作業(yè)效率；（3）儲(chǔ)存區(qū)分布在主通兩側(cè)道，不便于統(tǒng)一管理；（4）增加墻體所用隔熱材料。

方案三：U形布置方案

U型的入庫(kù)區(qū)和出庫(kù)區(qū)在倉(cāng)庫(kù)的同一側(cè)，貨物出入庫(kù)流程形成了一個(gè)相似“U”字形的移動(dòng)路線。布局的優(yōu)點(diǎn)：（1）出入庫(kù)口在同一側(cè)，有利于管理；（2）作業(yè)流程線貫穿整個(gè)倉(cāng)庫(kù)，作業(yè)全面；（3）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外面積的利用率提高且布局緊湊，有利于補(bǔ)貨方便。布局的缺點(diǎn)：（1）作業(yè)流程線較迂回，搬運(yùn)較繁瑣導(dǎo)致運(yùn)作效率降低；（2）不利于冷庫(kù)再次擴(kuò)建。

2.3.2 布置方案加權(quán)評(píng)估

綜合考慮經(jīng)濟(jì)性、作業(yè)流暢性以及空間利用率等8項(xiàng)因素對(duì)方案的影響程度，方案中的因素列隊(duì)等級(jí)為A、E、I、O、U五個(gè)等級(jí)。設(shè)定A=4分，E=3分，I=2分，O=1分，U=0分。目前為止，我國(guó)對(duì)倉(cāng)庫(kù)各影響因素等級(jí)并沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所以下表中各因素的權(quán)數(shù)均是根據(jù)倉(cāng)庫(kù)實(shí)際情況和作業(yè)需求綜合分析得出的，同時(shí)根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的實(shí)際運(yùn)作設(shè)定了各方案中各因素的影響等級(jí)。

綜上所述， L型動(dòng)線模式的布置方案更為合適。

2.3.3 作業(yè)區(qū)平面詳細(xì)布置

冷庫(kù)可調(diào)節(jié)式貨架存儲(chǔ)區(qū)與自立式貨架區(qū)組成各儲(chǔ)存區(qū)內(nèi)部結(jié)構(gòu)。自立式貨架區(qū)適用于標(biāo)準(zhǔn)化存儲(chǔ)整件貨物。可調(diào)節(jié)式貨架區(qū)使用靈活性大，多適用于零散性貨物的短時(shí)儲(chǔ)藏。

3 結(jié)束語(yǔ)

文章以果蔬為研究對(duì)象，分析了氣調(diào)保鮮技術(shù)和低溫貯藏技術(shù)，有效控制了冷庫(kù)內(nèi)的氣體和溫度，延長(zhǎng)了果蔬的保鮮時(shí)間，保證了果蔬的品相完整度。依據(jù)流程動(dòng)線式布置法，初步得出I型、L型、U型三種動(dòng)線模型，依據(jù)方案加權(quán)評(píng)估法，L型動(dòng)線方案得分最高，由此對(duì)冷庫(kù)平面進(jìn)行優(yōu)化布置，并對(duì)作業(yè)區(qū)進(jìn)行詳細(xì)布局。文章通過(guò)果蔬冷庫(kù)的設(shè)計(jì)具體討論解決了果蔬倉(cāng)儲(chǔ)中遇到的實(shí)際困難，希望能對(duì)果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一些相關(guān)參考意見，并且在冷庫(kù)設(shè)計(jì)方面積累一些經(jīng)驗(yàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]張平，李江闊，張鵬，等.藍(lán)莓塑料箱式氣調(diào)保鮮技術(shù)研究[J].保鮮與加工，2010（5）：9-11.

[2]董良，吳夏陽(yáng).自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)計(jì)算機(jī)輔助規(guī)劃設(shè)計(jì)技術(shù)[J].物流技術(shù)與應(yīng)用，2002（4）：59-62.

[3]張衛(wèi)黎，陳捷，周宇，等.超大型低溫自動(dòng)化冷庫(kù)的節(jié)能分析[J].物流技術(shù)與應(yīng)用，2013（2）：92-94.