淺談我國食品檢測技術的發展現狀和展望

摘 要：眾所周知，食品安全對人民群眾的身體健康和社會的和諧穩定能夠起到關鍵的作用。而食品檢測技術是保障食品安全的重要環節，所以有必要對我國食品檢測技術進行研究。基于此，文章首先簡單介紹了食品檢測的內涵，然后較為深入的分析了我國食品檢測技術的發展現狀，最后就其未來發展進行了展望，希望通過文章的分析，能夠對我國食品檢測工作提供參考，以促進其更好地發展。

關鍵詞：食品檢測；技術發展；現狀；展望

1 食品檢測的內涵

當今時代的食品檢測與過去的相比，在深度和廣度上都有了大幅度的提升，不僅要檢查食品中是否含有毒物，還要檢查、測定、評定食品中的營養物質、化學成分、所含菌類、微生物的種類、性質和數量。覆蓋的范圍也進一步擴大，不僅要檢測食品原材料和半成品及成品的性質和特點，食品中的添加劑、佐料、輔料也需要檢測，還要特別注意不同食品所需要檢測的內容和要求也不盡相同。相比于過去，如今的食品檢測更加注重食物的安全、營養。所以相應的也要提高它的要求，內容上要更加深入，方法更為巧妙，結果更為準確，結果評價更為可靠。

2 食品檢測技術的發展現狀

2.1 毒素的檢測技術

毒物會對人體造成重大傷害，這就使得檢測食品中的毒素成為檢測中的重要內容。如果在檢測的過程中，發現毒素超標，必須要進行嚴格的處理，絕對不得流入市場，否則會造成難以估量的后果。我國在檢測食品毒素方面起步比較早，并得到了很大的發展，涌現出很多方法和技術，其中物理化學檢測方法是最為常見的，它的原理很簡單，就是檢測食品中所含物質的物理化學成分與性質。但是僅就現階段的發展來看，物理化學檢測方法還不能準確檢測河豚的毒素，就算是比較先進的現代生物免疫技術也往往達不到要求，所以需要進一步的研究。

2.2 轉基因食品的檢測技術

對于轉基因食品是一個爭議性比較大的話題，其對人體健康是不是有危害、危害的程度到底有多深，無論是在學術界還是社會上都是莫衷一是的。但是很多人對于轉基因食品都是持恐懼態度。現階段轉基因食品的檢測主要是對國外進口食品來說的。免疫分析法和聚合酶鏈式反應法是主要的檢測技術。但是所能達到的效果不甚顯著。而對于那些無法檢測結果，研究者研究出了實時熒光檢測技術，已經在一些地區投入使用了。

2.3 生物性污染物的檢測技術

隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越重視食品衛生，所以生物性污染引起了人們的關注，雖然生物性污染對人體的傷害沒有毒素嚴重，但也是不容忽視的。生物性污染的檢測在不斷發展中拓寬和加大了力度，主要就是檢測食品的有害性菌種、菌劑和菌量，多使用的方法是生物檢測法。但具體的技術和方法也因菌種、菌類和菌劑的不同而不同。但主體思想還是先分離食品成分，試劑檢測的方法。

2.4 藥物殘留的檢測技術

大多數的農作物在種植的過程中都需要噴灑農藥，養殖畜類也需要使用添加劑、生長激素等，這些藥物會對人體造成傷害。這就需要檢測好這些藥物在食品中的殘留量，要控制在對人體不造成傷害的范圍內，如果超出了人體健康的承受范圍就視為有害物質，堅決杜絕進入市場。關于藥物殘留的檢測技術比較復雜，這就需要我們具體問題具體分析，比較理想的是在相關工藝開發應用的基礎上進行發展推廣。從總體來講，我國在藥物殘留的檢測方面進步很快，在安全設備的研制和推廣配套設施的建設上，推廣了酶抑制技術和儀器分析技術，測試盒和酶速測儀已研制成功，交替盒測試條也得到了具體應用。食品安全檢測系統已經得以建立，并逐步完善。在獸藥殘留檢測上也研究出了多種殘留儀器分析和驗證方法。

2.5 有機物污染檢測技術

近年來隨著經濟建設的不斷深入發展，工業生產規模不斷擴大，環境污染也逐步加劇，自然生態環境在不斷惡化，人們接觸的食品有機物受到污染的可能性越來越大，這就需要相關部門對食品、食物有機物污染進行檢測，這樣才能保證人民群眾的身體健康。有機物如果進行一定的浸泡、清洗會減少，但是想要徹底清除卻是極為困難的，如果有機物附著在食物、食品中進入人體超過一定量時，會對人體傷害，這就要進行檢測，將有機物附著量控制在一定的范圍內，這樣才能使食品達到安全的要求。我國在控制重要的有機污染物上已經取得不小的進步，重要有機污染物的痕量與超痕量檢測技術得到了重點開發和利用，完成有二英、多氯聯苯和氯丙醇的痕量與超痕量檢測技術。同位素檢測技術也得到了大力發展，現如今已經有十四種具有二英活性共平面PCBs單體同位素稀釋高分辯質譜方法在我國得到了建立。同時建立的還有以穩定性同位素稀釋技術同時測定食品中氯丙醇的方法，開發了食品中的丙烯酰胺、有機錫、滅蚊靈、六氯苯的檢測技術。

3 未來展望

經過我們多年的努力，可以說現如今我國在食品檢測上已經獲得了很大的成績，但相比于發達國家，差距還是存在的，這一點我們必須要有清醒的認識。我國比較重視研究而忽視使用，在研究上我國與發達國家的差距是越來越小的，但是由于多種因素的制約，沒有更多關注人們的食品安全方面問題，有的地方甚至是只要沒有出現死亡就沒有人管的局面，導致研究的眾多成果都停留在實驗室，在食品安全檢驗的日常管理上還需要進一步加強，可以進行相關的立法，這樣人們能夠有一個更為安全的食品環境中。也要加大宣傳的力度，使人們意識到食品安全的重要性，進而有一個明確的維護自身權利的意識，在全社會形成一個良好的監管氛圍，使那些以犧牲人們身體健康來牟取暴利的違法者沒有任何立足之地。而要做到這些我們在食品檢測上的工作還需要進一步加強。可以從以下幾個方面進行。（1）積極研制各種檢測儀器設備，研發各種檢測技術，使檢測方法更加豐富，使檢測的精準度進一步提高，并提升檢測效率。（2）提升食品檢測技術的分析，形成綜合性檢測系統，檢測工作也要因地制宜，靈活多變。（3）構建綜合性的食品安全風險評估機制，健全食品安全法，增強人民群眾的食品安全意識和責任意識。（4）加強對食品檢測結構的體制建設，改善食品檢測機構的職責和權利，提高檢測效果，還要對檢測服務態度和質量進行全方位的改善。（5）引導人民群眾參與到食品檢測活動中，最為理想的是讓人民群眾能夠直接參與到食品安全檢測中，使消費者的食品安全檢測的監督權、知情權和訴訟權及受保護權得到進一步的擴大，還要積極鼓勵第三方對我國食品安全檢測的監督權和指責權。

4 結束語

總而言之，食品檢測技術對人們的身體健康能夠起到至關重要的作用，我們應該進一步加大對其的研究力度，并積極地應用于實際，這樣才能為人民群中的生命安全保駕護航。另外，還要健全相關的法律機制，增強人們的法治意識，這樣我們的食品檢測工作才能得到更好的發展。

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