堅果菠菜
材料:菠菜250克,核桃仁、杏仁、腰果、松子等堅果各適量(可根據個人口味選擇)。
調料:鹽少許、蔥油適量。
做法:1.鍋中加入清水,置火上燒開。用鍋中開水先將菠菜根燙一下,再將整棵菠菜全部放入沸水中焯燙,以去除菠菜中含有的草酸,并減少澀味。
2.菠菜放入水中焯燙2分鐘左右,撈出即放入冷水盆中。動作要迅速,以保持其鮮綠的顏色。
3.將燙好晾涼的菠菜根部切去。其紅色根部可以切得碎一些,以保持較好的口感。
4.再將菠菜的莖和葉部分依次切成大小合適的段。
5.菠菜段放入盛器中,根據自己的口味調入少許鹽和適量蔥油。
6.放入自己喜歡的堅果,拌勻即可。
小貼士:
1.菠菜要選用葉嫩的小顆,且要保留菠菜根。
2.菠菜可炒、拌、燒、做湯和當配料用,如可做姜汁菠菜、芝麻菠菜等。
3.烹調前,最好把菠菜連菜帶根一起先焯煮一下,去掉菜水后再使用。這樣可去除菠菜的澀味,并減少其草酸含量。只有去掉草酸,才更有利于人體吸收菠菜中的鈣。
扁豆燜面
材料:面粉200克、五花肉100克、扁豆100克。
調料:鹽適量、油50毫升、料酒1小匙、生抽2小匙、淀粉1小匙、蒜適量、姜適量、大料1個、花椒少許。
做法:1.將面粉加適量水和成面團,餳30分鐘左右。
2.把面團用手揉均勻,然后光面向下放在案板上,用搟面杖向四周用力搟開使面團呈片狀。
3.將搟面杖卷入面片中,用手反復向外推卷。如此幾次后,將其展開,撒上適量的面粉,從另一個方向繼續搟,然后再展開,撒上面粉。如此反復幾次,直至將面團搟成非常薄的薄片為止。
4.面條上均勻地淋上少許油備用。
5.五花肉切片,用料酒1小匙、生抽1小匙、淀粉1小匙腌一下。扁豆擇好洗凈,蒜拍碎備用。
6.鍋中熱油,放花椒爆香后將其撈出,然后放入肉片和姜、蒜、大料,翻炒至肉變色后,放入扁豆,再翻炒幾下后,加生抽、鹽調味。
7.鍋中放入清水,水量以沒過扁豆為準。煮開后,鍋中留少許水,將多余的水倒入容器中備用。
8.將手搟面鋪散著放入鍋中。轉小火,蓋上鍋蓋燜。待湯汁即將收干的時候,在上面澆適量剛剛盛出的湯,反復幾次,燜熟即可。
小貼士:
澆湯的時候,沿鍋邊一次澆上2大匙即可,但不要碰到面條。千萬不要一開始就將湯全都放入,否則就煮成熱湯面了。
(摘自《巧廚娘:愛有溫度,菜喜涼拌》,謝宛耘,青島出版社:《天天見面》,高瑞珊,中國人口出版社)