“新鮮食集風”她將東南亞街頭小攤變成高端餐飲

對于水果種類極其豐富的東南亞各城市來說，水果鮮切、榨汁是市場上尋常可見的東西。賣的人簡單，在市集邊上，一輛小三輪車就能支起一個小攤，甚至劃著小船就能兼顧岸上和水上的顧客；買的人也很簡單，按自己的喜好挑選新鮮的水果，立刻加工拿走就是。但正是這司空見慣的街頭風景，給了FreshT創(chuàng)始人郝鑫以靈感。

創(chuàng)意果汁+鮮果市集，還原旅行的美好記憶

2012年的秋天，剛離開CCTV2沒多久的郝鑫被朋友拉去參加了中國—東盟博覽會，展會上東盟各國各具特色的展臺中，純粹作為配角的果汁吸引了她的目光。地球的緯度是如何決定了水果的甜酸比例？不同性情的水果應該如何配搭風味才會更好？就這樣，她做新聞時的那股子“軸”勁爆發(fā)了。從家鄉(xiāng)廣西出發(fā)，一年間她和伙伴奔波于東盟各國，而且?guī)缀踝弑榱酥袊乃a區(qū)，尋訪世代相傳的種植者，收集關于環(huán)境氣候土壤的故事，向一流經營者學習……

2014年底，郝鑫集合新加坡，日本，中國香港以及內地的伙伴一同創(chuàng)立了FreshT優(yōu)鮮館，將街頭果攤打造成了集創(chuàng)意果汁和鮮果市集為一體的新鮮生活體驗館。

FreshT優(yōu)鮮館給人的第一印象就像東南亞某個城市的迷你市場，在鮮果市集中，消費者可現(xiàn)場選擇水果加工，也可帶回家自己享用。創(chuàng)意果汁是研發(fā)團隊根據(jù)不同時令、不同素材的酸甜度比、維生素含量而制定的“秘方”。

占位地緣優(yōu)勢，東南亞主題元素定制門店

第一家落戶南寧萬象城負一樓的FreshT優(yōu)鮮館很快火了，找上門的邀約沒斷過，但FreshT并沒有急于復制擴張，她琢磨的是如何深挖家鄉(xiāng)的地緣優(yōu)勢，不僅僅做一家有腔調有態(tài)度的果汁店，而是做擁有自己個性的生活體驗館。

為了摸透市場，郝鑫組建了一個前策團隊，他們甚至會花費2 ～ 3個月的時間去深入不同城市和農場考察，研究果園到貨架的物流優(yōu)化方案、店面陳列及動線規(guī)劃、品類的選擇與搭配等等。尤其是對本地農產品的傾斜扶持，以制定最佳的營業(yè)時間，不同季節(jié)的主推產品，全維度的定制“一店一色”。

從2014年起步的FreshT優(yōu)鮮館到2016年啟動的FT沙拉市集、UN優(yōu)鮮館（餐廳），以及2017年即將面市的新鮮集有機火鍋、FreshT優(yōu)鮮市集等等，郝鑫和她團隊的推進速度并不算快，但每一個門店都個性十足，讓人一踏足就瞬間路轉粉。

“即食+市集+即視”，原創(chuàng)的餐飲設計美學

兩年多的時間，原創(chuàng)的“餐飲設計美學”讓FreshT品牌斬獲不少獎項，如Ciid中國設計大獎賽零售商業(yè)類銀獎，亞太地區(qū)室內設計商業(yè)空間銅獎等，尤其是將餐廳、食集、酒肆、運動四種功能與自然健康的精神結合的UN優(yōu)鮮館，將餐桌變成畫布，廚房變成運動場，餐廳變成充滿奇趣的旅行。奇特的創(chuàng)意使其作為內地唯一入選項目，榮獲了英國最權威的室內設計大獎賽SBID Awards 2016 Top10 餐飲室內空間獎。

為了持續(xù)迭代和不斷升級消費環(huán)境和體驗，F(xiàn)T不但一開始就交由國內著名的XDH設計師事務所進行空間和氛圍營造，還與XDH一起組建了專屬的UN Design，從FT沙拉市集開始深度合作，一同冠名成立了UN優(yōu)鮮館。該館以黑灰色調性為主，極簡的北歐風與熱情的東南亞裝飾元素有機結合，每年更換一次門店設計主題，這也正是郝鑫所堅持的“一店一色”。

即食：只選用經嚴格認證的時令蔬果及進口食材，尤其是東南亞特色時令農產品，堅持優(yōu)質的出品，遵循“好吃”作為為第一口碑的原則；同時對食材的運用達到極致，直切“代餐”這一不局限于休閑，而是剛性需求的輕正餐的快消模式。

市集：無論店面面積大小，均會設計一個開放式的自選區(qū)域，為消費者營造一個舒適的空間，當季盛產全在眼前，還可試吃試飲，充滿新鮮感的同時給排隊等待制造一個緩沖帶；消費者不但可自選品類進店消費，亦可購買食材自行加工，甚至附贈食譜，讓品牌與消費者的互動情感化、經常化。

即視：主要是以人為核心的“餐飲設計美學”：從一進門的市集、吧臺、廚房到餐桌，均讓消費者感受到食材的誘惑洗禮，所見即所食，新鮮且安心；空間設計精致而低調，投影和視頻的豐富運用讓消費者更放松，所見均有細節(jié)，有故事。

多元化多渠道推廣，讓年輕人為 “新鮮食集風”買單

互聯(lián)網時代，傳播速度最快的載體是人，傳播疆域最廣的受眾、傳播新思維接受度最高的是年輕人。FT運用了多元化的線上渠道和手段，通過微信公眾號、朋友圈和會員系統(tǒng)，每周推送新品及促銷活動，分享FT的新鮮事和生活方式。同時，為了讓顧客免于“排隊”，會員可在FT微信公眾號上聯(lián)絡客服手機下單，提前點菜，預約座位，客服會在預約安排完畢后通知消費者。

就連UN優(yōu)鮮館這樣的餐廳，也把印象里正襟危坐的西餐廳變成了自選超市式的新鮮食集，這得歸功于“黑科技”：每一種食材包括澳洲進口安格斯牛肉的不同部位，每一份果汁包括不同的水果組合，都有自帶芯片的籌碼可供消費者自行選擇，收銀臺掃描籌碼時不但可以立即結算下單，果汁或餐食熱量還會自動相加，生成 “營養(yǎng)二維碼”，掃描二維碼，你這一頓美食中的能量、熱量和脂肪含量就一目了然。方便且好玩，這是FT不斷推出新花樣背后的堅持。

而這其中玩得更“大單”的要屬UN優(yōu)鮮館，它和健身會所跨界合作，把瑜伽教室開在了餐廳里，為會員精心定制了“維密課堂”，共同倡導“輕生活”的健康理念。更令人驚訝的是，高顏值的健身教練還兼職營養(yǎng)師，不僅幫助會員嚴格鍛煉塑造身形，還指點會員找到最適合自己的清體食單。

FT旗下品牌門店還會經常擔當主題活動和體驗活動的策劃者角色，定期舉行聚會、展覽以及餐飲空間設計分享派對等。無論年齡大小，都可以在“新鮮食集風”旗下的門店里找到健康平衡的飲食、正能量的心態(tài)和各種好玩的新鮮事物。