開放式廚房首次通氣矛盾探討

【摘要】對現階段開放式廚房產生的原因和弊端進行分析，提出燃氣公司在開放式廚房首次通氣上面臨的矛盾，對可能產生的安全隱患進行探討，并提出對策。

【關鍵詞】開放式廚房；首次通氣矛盾；安全隱患；對策

1、概述

隨著我國經濟的快速發展，全球化趨勢進一步深入，科技設備更加智能一體化，人們的生活理念也更加注重健康，有趣。近年來將廚房設計成開放式的住房數量也逐漸增加。以天府新區華天興能燃氣公司為例，2016年新開氣用戶中開放式廚房數量約有一千多戶，加之天府新區現代多元化的發展趨勢，這類型用戶數量也將是穩增不減的。開放式廚房可能帶來的安全隱患和燃氣單位優質服務的用戶需求，兩者間的矛盾成為了燃氣公司關注的一個重要方面。

2、新住宅開放式廚房產生原因分析

開放式廚房是指廚房與起居室（廳）沒有實體墻或門，直接與起居室（廳）連為一體的廚房。開放式廚房源于西方，較傳統中式隔離的廚房來說更加通透開闊，更能促進家庭成員間的溝通互動。因此，受到許多追求時尚人士的喜愛。為了迎合市場的需求，開發商建造了一些擁有開放式廚房的房屋戶型。但用戶自己將原有建筑中的廚房改造成開放式廚房的情況占更多數，以天府新區華天興能燃氣公司為例，這部分情況占了80%以上。

3、具有中國特色的開放式廚房的弊端

3.1 中西方飲食文化在廚房上的差異

開放式廚房源于歐洲，從西方國家流行過來。中西方飲食習慣上的普遍差異性演變形成了不同的中西式廚房[1]。西方國家大多倡導理性、健康的飲食觀念，他們更傾向于直接生食水果蔬菜沙拉、吐司等以最大限度的保存食物中的營養。相比較，國人則追求食物的美味，也就更偏愛煎、炸、炒、蒸、煮等烹飪形式，這點在川渝地區更為明顯。因此西方國家多采用開放式廚房，而中國傳統采用獨立形式的廚房。

3.2 傳統中餐烹飪形式在開放式廚房中的弊端

廚房設計為開放式，若用戶家中進行煎、炒等烹飪方式則會產生很大的油煙，油煙彌漫至整個房間，長時間油污就會附著在家具家電等上面難以清潔。更嚴重的問題是開放式廚房的設計形式可能存在安全隱患：

（1）火災：使用明火的廚房本身就是容易發生火災的場所之一。若廚房不封閉、沒有門墻，火勢很容易向其他場所蔓延；若可燃氣體泄漏將迅速彌漫到客廳、臥室等場所，開關電視機都有可能釀成災難。據統計火災占我國居民用戶燃氣事故中的概率最高[2]。

（2）爆炸：若烹飪區域發生泄爆事故，由于客廳與廚房之間沒有阻隔門窗（即泄爆口），沖擊波會直接沖到客廳等地方，而廚房有門的話，可以進行阻擋，沖擊波會從窗戶出去，因此增大了事故后果損失。

（3）中毒：開放式廚房一般可以通過客廳和廚房的門窗實現通風換氣，但是寒冷的冬天或炎熱的夏天，用戶常常會緊閉門窗，影響了通風換氣，再若發生燃氣泄漏，即便是安裝了燃氣泄漏報警器，但因受到探頭靈敏度以及感知范圍的影響，也容易彌漫到整個客廳乃至臥室等人員活動頻繁的場所，極易發生一氧化碳中毒，尤其是晚上熟睡的用戶。而以往我國發生的居民用戶燃氣安全有人員死亡的事故中中毒所占的比例最高。

3.3 采用開放式廚房對民用燃氣事故風險性的影響

①與廚房連同的起居室是人員活動最為頻繁的場所，增加了人體暴露在這種危險環境中的頻繁程度（L）；

②危害因素暴露空間擴大，增加了事故發生的可能性（E）；

③一旦發生事故傷亡人數和財產損失也會越大（C）。

根據風險評價LEC法：D=L*E*C

D—危險性 L—發生事故的可能性大小

E—人體暴露在這種危險環境中的頻繁程度

C—一旦發生事故會造成的損失后果

由此公式可以看出，采用開放式廚房，L、E、C三個值都會增大，會大大增加D的數值，D的值越大則危險性更高，即采用開放式廚房會使民用燃氣事故的風險值更高。

4、供氣單位所面臨的問題分析

由于相關法規標準更新的滯后及居民維權意識的增強，在開放式廚房用戶和燃氣公司間出現了許多新矛盾，主要是對相關法規條款解讀上的差異[3]。下將相關條款列出：

①《城鎮燃氣技術規范》（GB 50494—2009）8.2.2條要求：“居民住宅用燃具不應設置在臥室內。燃具應安裝在通風良好，有給排氣條件的廚房或非居住房間內。”

②《城鎮燃氣技術規范》（GB50494—2009）2.0.12條對“非居住”房間的解釋：“住宅中除臥室、起居室（廳）外的其他房間”

③《城鎮燃氣設計規范》（GB50028—2006）10.4.4.1中說明：燃氣灶應安裝在有自然通風和自然采光的廚房內。利用臥室的套間（廳）或利用與臥室連接的走廊作廚房時，廚房應設門并與臥室隔開。

2012年深圳發生的一起關于開放式廚房用戶對燃氣公司供氣問題的訴訟案件，逐漸引起相關用戶與燃氣公司的重視。用戶方普遍提出的三個觀點是：①在建筑結構功能上開放式廚房仍然屬于廚房；②開放式廚房較隔離室更寬敞，空間更大，通風換氣條件更好；③規范強調的是廚房與臥室的隔離，而并未說明廚房與客廳或餐廳等其他類型房間之間必須設門，且大部分廚房設了門的家庭平時各房間的門都是敞開的，和敞開式廚房的實質差異不大。而燃氣公司則認為開放式廚房普遍存在安全隱患，前面已敘述過。還有一種情況是，用戶已知曉開放式廚房燃氣公司不予通氣，就采取先通氣后將原廚房改為開放式廚房的方式，給日后埋下隱患。在戶內燃氣安檢過程中，會對存在安全隱患的開放式廚房用戶下發《隱患告知書》，但用戶愿意整改的可能性很小，后期安檢問題在此不做探討。

大部分開放式廚房存在安全隱患，但少部分戶型的開放式廚房是達到開通天然氣的安全條件的，若相關設計單位已出設計圖紙，則燃氣公司應當對其供氣，但仍缺少一個清晰有效的界定標準供燃氣公司參照。

由于現階段相關燃氣規范及建筑規范對開放式廚房無明確的定義和提及，增加了燃氣公司在遇到相關問題上的執行矛盾和用戶安全隱患控制上的難度。燃氣公司在用戶、媒體、市場、安全隱患以及法律賦予的安全責任等壓力矛盾下，應當選擇性做出調整，制定有針對性的辦法。

5、應對措施探討

據了解目前國內大部分燃氣公司都按相關燃氣規范要求執行，廚房與起居室隔開才能通氣點火。香港特別行政區屋寓署《建筑物消防安全手冊》對于廚房與客廳相連且沒有分割的用氣場所燃氣設置（特別是30㎡以下的小戶型房屋）有3個要求：增加煙感探測器；逃生門口需要設置防火墻，且寬度不得小于0.06m；廚房必須設置消防噴淋設施。滿足要求即可通氣。

基于目前相關燃氣法規標準還未修訂的情況，對燃氣公司開放式廚房首次通氣矛盾提出以下建議：

（1）前期預防。加強社會宣傳，引起開發商，建筑設計單位等各方的關注，盡量避免開放式廚房的產生。

（2）中間控制。①嚴把燃氣設計關（如：必須提供消防驗收材料，對可供氣開放式廚房的燃氣管線標準提出更高要求）；②印制開放式廚房安全宣傳手冊（包括引導用戶避免設計開放式廚房，開放式廚房戶型的改裝建議，開放式廚房可采取安全措施及通氣點火條件等）在與相關方簽訂安裝、供氣合同時可發放，以履行告知義務；③制定開放式廚房通氣標準，為通氣人員提供指導；④驗收燃氣管線設施時，提醒開發商和物業向用戶宣傳開放式廚房注意事項。

（3）其他措施。由于燃氣設施資產界定及用戶意識等諸多不可控因素存在，在燃氣公司履行責任義務的同時也要保護好自己的權益，可采取與用戶簽訂安全協議的方式，并規范協議使其具有法律效益。

結語：

據了解選擇開放式廚房的居住人群有很大一部分是年輕的上班族，一般在家開火時間不多，加之無煙鍋、帶有自動熄火保護裝置的灶具以及復合型檢測報警器與自動切斷閥、機械通風設施連鎖的設施出現等，都相對減少了開放式廚房的安全風險。開放式廚房仍將是未來廚房設計發展的一個趨勢，所以燃氣公司應當適應變通，針對性的采取措施，在履行社會責任義務的同時保護好自身利益，盡可能緩解開放式廚房首次通氣的相關矛盾。

參考文獻：

[1]凌士義，祝溪.從中西方飲食文化的差異談廚房設計[J].安徽文學，2014，（1）.

[2]郭楊華，彭世尼.室內燃氣安全事故原因分析及防范措施探討[J].城市燃氣，2011，（9）.

[3]翟衛東.開放式廚房燃氣供應探討[J].上海煤氣，2015，（2）.

[4]陳云玉，楊建.暗廚房和開放式廚房的用氣安全[J] 煤氣與熱力，2014，（8）.

作者簡介：

蘭琳 （1991-10） 漢 學歷：本科，單位：成都天府新區華天興能燃氣有限公司。