介紹電子束輻照在食品中獸藥殘留降解的應用研究

（遼陽市食品檢驗檢測中心，遼寧 遼陽 111000）

[摘 要] 隨著社會的不斷發展，食品工業也得到了進一步發展。食品問題也越來越多，人們對食品質量和食品安全越來越重視。電子束輻照技術是對食品安全和質量進行控制的有效技術，在食品的殺菌和保鮮方面得到了廣泛應用。特別是應用電子束輻照技術降解食品中獸藥殘留成為人們關注的熱點問題。主要對電子束輻照在食品中獸藥殘留降解的應用進行研究與分析。

[關 鍵 詞] 電子束輻照；食品；獸藥殘留；降解

[中圖分類號] TS207 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）06-0146-01

隨著人們對于健康飲食的重視度不斷加強，食品質量與安全問題已經成為社會普遍關注的問題。由于畜牧業的快速發展，獸藥的使用越來越廣泛，食品中的獸藥殘留問題逐漸嚴重起來，嚴重影響著人們的身體健康。電子束輻照技術就是降解食品中獸藥殘留的有效技術，近年來得到了高度重視，并且得到了重點應用，這對于保障食品安全，提高食品質量具有重要作用。

一、電子束輻照技術簡述

電子束輻照技術，主要是利用電子加速器產生的低能或者高能電子束射線，對相關對象進行處理的一種技術方法。電子束輻照技術一般有兩種作用方式：（1）通過高能脈沖穿透作用對象，

對其中的活體生物細胞內DNA進行破壞，從而殺滅對象中的微生物或者病蟲。（2）通過發出的射線與水分子進行反應，從而產生活性自由基，自由基再與對象進行化學反應，從而改變污染物的化學性質，降低毒性。電子束輻照技術具有一定的優勢與特點。首先，相關設備操作性較強，系統的安全可靠性較高。其次，輻照效率較高。最后，對食品質量的影響較小。

二、電子束輻照在食品中獸藥殘留降解的應用研究

食品中的獸藥殘留問題是食品行業發展中，需要高度重視的問題，也是全社會共同關注的食品安全問題。一般食品中獸藥殘留的對象主要有克倫特羅、硝基呋喃類化合物、磺胺類物質、氯霉素和孔雀石綠等。通過應用電子束輻照技術，在不影響食品質量的前提下，應用適當劑量的電子束，能夠使食品中的化學殘留物和獸藥分子發生反應，如斷裂或者交聯等反應，從而改變藥物分子或者污染物的化學性質和生物學特征，進而達到去除食品中獸藥殘留的目的。

（一）電子束輻照降解食品中殘留獸藥的具體原理

對于大多數獸藥來說，都具有一定的芳香環結構，如C-N鍵，鍵能較低，通過應用電子束輻照，很容易發生斷裂，從而達到降解的目的。此外，獸藥中有一些原子具有氧化性質和還原性質，如CI等，能夠與活性粒子結合，發生氧化反應或者還原反應，致使原來藥物的化學結構和化學物質組成發生改變，藥物的毒性會大大降低。

（二）影響電子束輻照降解食品中殘留獸藥效果的原因

應用電子束輻照降解食品中的獸藥殘留，所達到的效果會有所不同，在實際應用過程中，會有很多因素影響最終的降解效率。首先，殘留的獸藥特性具有一定的影響力。一般電子束射線在對物質產生作用時，會同時發生交聯和降解，對象的具體結構對降解的程度影響很大，這也是最根本的影響因素。一般情況下，直鏈結構的藥物要容易降解，環狀結構與之相比不容易被降解。雖然電子束射線對獸藥殘留能夠起到一定的降解作用，但是獸藥的殘留量多少對降解效果影響較大，在相同的輻照強度下，獸藥殘留量越多，降解的效率就越低。反之，降解效率高，則降解效果明顯。其次，輻照條件也具有一定的影響。電子束縛輻照處理的劑量是影響殘留獸藥降解的重要因素之一。一般，在食品中殘留的獸藥濃度相同的情況下，應用不同劑量的電子束輻照，殘留獸藥降解效率是不同的，降解效果差異也很大。通常電子束輻照的劑量越大，降解的效率越高，效果越明顯。反之，降解效率則越低。最后，就是介質環境的影響。在應用電子束輻照對食品中殘留的獸藥進行降解時，所處的輻照環境不同，降解效果也不同。如輻照條件相同，殘留獸藥在水溶液中降解效率明顯高于固體介質環境。因此，在降解過程中，要根據藥物的特性，選擇最合適的介質環境，以此提高降解效率，增強降解效果。

三、應用電子束輻照技術的食品安全性

在應用電子束輻照技術對食品中殘留的獸藥進行降解過程中，人們更加關注的問題就是食品的安全性。對于輻照食品，國際上有統一的標準規定，如：機械源產生的能量不超過10Mev的電子可以用于食品的輻射加工；進行輻照加工的食品最大吸收劑量要在10KGy以內，不能影響食品安全和食品質量，要保證人們食用安全。目前，大量的實驗已經證明電子束輻照不會影響食品安全，但隨著食品的多樣化發展，隨著電子束輻照技術應用范圍的不斷擴大，電子束輻照食品安全性問題還要隨時關注，不容忽視。

綜上所述，電子束輻照在食品中降解殘留獸藥具有很明顯的作用，但是在實際應用過程中，根據多種因素進行綜合考慮，力求在不影響食品質量和安全性的基礎上，強化降解效果，保證人們食品的健康與安全。

參考文獻：

[1]范林林，韓鵬祥，馮敘橋，等.電子束輻照技術在食品工業中應用的研究與進展[J].食品工業科技，2014（14）：374-380.

[2]黃佳佳，徐振林，羅翠紅，等.電子束輻照在食品中獸藥殘留降解的應用[J].食品工業科技，2011（1）：313-317.

[3]謝芳，哈益明，王鋒.輻照降解技術應用及影響因素分析[J].核農學報，2012（1）：70-73.