如何提高中職烹飪專業(yè)學生的語文應用能力

（福建省南安市紅星職業(yè)中專學校，福建 泉州 362302）

[摘 要] 語文應用能力是中職語文教學的核心，而中職學生的文化水平相對較低，不重視文化課程的學習，語文應用能力較弱。隨著新課改的深入，中職院校的教學平衡性和全面性得到新的調(diào)整和適應。閱讀了相關參考文獻，并根據(jù)實際教學經(jīng)驗總結，提出了幾點針對中職烹飪專業(yè)語文應用能力提高的辦法，僅供參考。

[關 鍵 詞] 提高；中職；烹飪專業(yè)；語文應用能力

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）06-0016-02

一、提高中職烹飪專業(yè)學生語文應用能力的意義

烹飪似乎和語文相去甚遠，甚至有很多老一輩的烹飪廚師根本不認識字，全憑師傅的手把手教學和自己經(jīng)驗的積累，也能做得一手好菜。但實際上，這兩者存在內(nèi)在的相關性，提高中職烹飪專業(yè)學生的語文應用能力，是存在實際意義的。

（一）有助于提高學生的智力水平

智力發(fā)展是教育發(fā)展的核心，也是教育對學生施加的重要影響。而語言能力是一個人智力的基礎，也是重要表現(xiàn)，它更對其他能力的發(fā)展有促進作用。語文應用能力是發(fā)展語言的工具，能夠培養(yǎng)學生識字寫字、閱讀、寫作等能力，進而影響學生的觀察力、想象力和創(chuàng)造力。即便說烹飪與文字無關，但和觀察力、想象力卻也有著很大的關系。通過觀察獲得師傅的一些優(yōu)秀烹飪技巧，對食材和做法的掌控更加靈活自如；想象力和創(chuàng)造力則能夠創(chuàng)新更多菜式。而這些又必須用文字來記錄，用清晰的語言來闡明，所以語文應用能力非常重要。最終對學生的智力產(chǎn)生影響，延伸到工作生活的方方面面。

（二）有助于提高學生的實踐水平

語文素材多來自于生活，更提煉或是集中了生活的一些精髓，以期給人更加震撼和深入人心的感受。所以語文又是服務于生活的，語文應用能力更是人們生活所必需的，是人們實踐的基本技能之一。烹飪專業(yè)的學生需要提高其烹飪的實踐水平，便需要在實踐中交流思想，交換彼此的技巧，更需要相互之間的欣賞和糾正等。這些都是強調(diào)語言表達技巧的，如何讓人聽取自己的意見，如何很好地理解別人的話語，又如何獲得一個更好的人際交流環(huán)境，都需要獲得較好的語文應用能力。

（三）有助于提高學生的競爭力

提高競爭力，也就是讓學生更加符合企業(yè)單位的用人要求，能夠更具開發(fā)潛力和聘用價值。語文應用能力也是一種重要的競爭力，是崗位工作的保障。幫助學生更好地進行自我介紹、闡述個人的觀點，讓他們在應聘過程中更加游刃有余；幫助學生更好地閱讀、練習表達，提高信息接收能力，讓他們在工作崗位中處于更為優(yōu)勢的地位。不要以為廚房中沒有交流、沒有閱讀，即使是整理客人的要求和期望都需要很高的理解水平，這更是一種服務態(tài)度。而且企業(yè)單位更希望自己的職員能夠具有更強的理解能力，可以按照廚師長的想法進行菜式的創(chuàng)新。同時，相關調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，很多企業(yè)單位招聘時會將中職學生的語文應用能力作為考核項目之一。中職學生的最大愿望便是能夠獲得一份好的工作，施展所長，體現(xiàn)人生的價值，而只有提高了語文應用能力，才能讓自己離夢想更近一步。

二、提高中職烹飪專業(yè)學生語文應用能力的策略

（一）整合專業(yè)內(nèi)容提升語文能力

整合教學內(nèi)容，安排教學重點。中職烹飪專業(yè)的語文教學內(nèi)容，應該更加貼近學生的專業(yè)特點和就業(yè)需要，但是不代表要以專業(yè)為絕對的中心，而是語文要有自己的內(nèi)涵和意義，有語文本身的教學邏輯，并且傳達一些語文普遍性的應用內(nèi)容，使教學內(nèi)容更加合理化。教師根據(jù)專業(yè)和語文教學的重難點對語文教材內(nèi)容進行“二次開發(fā)”，采用“模塊化”教學內(nèi)容的方式，圍繞某個主題來設計和選擇教學內(nèi)容，最終能夠達到專業(yè)特色與語文學習相結合的效果。比如，在烹飪專業(yè)的學習中，需要學生具備相當?shù)男畔⒑Y選能力、表達溝通能力以及記錄書寫能力等，甚至對一些相關的語言詞匯和表達手法等也有所要求。因此，就要在語文教學內(nèi)容中加入相關知識，并且作為專業(yè)學習的內(nèi)容，強化訓練。同時，將文學的基礎知識加入其中，豐富知識的層次性。特別是加入一些食評的文章，讓學生學習其中的新鮮詞語，和自己的專業(yè)聯(lián)系起來，對烹飪技術的提高有一定的指導作用。整合教學內(nèi)容，一定要注意內(nèi)容選擇的科學性和有效性，以及對學生的吸引程度，從而實現(xiàn)用與學的最佳效果。

（二）創(chuàng)設教學情境使教學生活化

教學是學生學與教師教的一個雙邊互動活動，需要置于一定的情境當中，并且受到環(huán)境等多方面的影響。在中職語文教學中，要根據(jù)專業(yè)的不同、內(nèi)容的不同等來設計學習環(huán)境，使之更加符合課文的學習要求的濃縮，并激發(fā)學生恰當?shù)膶W習心理。語文是濃厚文化，是深沉情感的濃縮，要將情境和語文學習內(nèi)容恰當?shù)亟Y合在一起，將封閉式的教學方式變成開放式的教學，讓學生通過探究、自主討論等形式，完成學習任務，突破傳統(tǒng)課堂的教學模式。中職學生在生活經(jīng)驗方面要豐富一些，所以其形象知識的學習會更加高效。烹飪專業(yè)語文教師可以通過語文情境的創(chuàng)設，降低語文學習的難度，變知識性的學習為經(jīng)驗式的學習，符合中職烹飪學生的學習特點，并體現(xiàn)專業(yè)教學的實踐性。比如，教師可以設計一個“飲食與藝術”的活動，以是古代文學家也是美食家的蘇軾為例，引導學生了解更多的飲食詩詞，并靈活應用到菜品中，為自己的菜肴起更雅致的名字，由此發(fā)掘飲食文化的魅力。獲得更多的情感體驗，吸取知識，培養(yǎng)能力，提高語文的應用水平，不論是對專業(yè)學習，還是對生活能力都是非常有幫助的。

（三）教學中實施烹飪實踐訓練

應用能力，顧名思義，和知識能力不盡相同，更多地要求一種對知識的實踐，而非完全的記憶。在烹飪專業(yè)的教學中，要考慮學生的學習特點，在語文教學中以實踐活動為主，將語文能力和專業(yè)能力相關聯(lián)，實現(xiàn)有效遷移。要根據(jù)中職學生的專業(yè)特點和能力需求，開展更多的實踐活動，豐富他們的業(yè)余生活，提高語文學習的感染力。甚至可以加入一些和專業(yè)并不相符的實踐活動，增加他們的經(jīng)歷和體驗，這對豐富精神層次非常有幫助，能夠間接作用于專業(yè)知識的學習。例如，為了讓學生更好地體驗生活，可以以學生為主體組織實踐教學活動，由學生一邊烹飪一邊講解過程步驟以及其原因和感受，由此在訓練基本功的同時，加強學生的語文口語能力，提高學生的自信心以及對所學專業(yè)的喜愛。展示語文本身的特點，激發(fā)內(nèi)在的學習驅動力，使其成為學生學習的最大動力。

（四）利用學生喜好提升教學效果

“興趣是最好的老師”這句至理名言，在中職烹飪語文應用能力的提升過程中同樣受用，許多教育同仁在教學中都會發(fā)現(xiàn)，不論什么專業(yè)和學科，只要學生產(chǎn)生一定的興趣，那么教學活動開展得就會十分順利，學習效率也會明顯提高。因此，在中職烹飪專業(yè)的語文教學中，我們也要以學生的興趣為出發(fā)點，結合專業(yè)特點，利用創(chuàng)新教育模式，融合到語文教學中，提升學生的語文應用能力。如，近兩年熱播的紀錄片《舌尖上的中國》，深受學生的喜愛，甚至有一部分學生是受此片的影響而選擇了烹飪專業(yè)。所以，教師在語文教學時可以巧妙地運用此片內(nèi)容，提高學生的語文應用能力。比如，片中提到過“金黃誘人”這個詞語，請學生想一想哪幾道菜可以用這個詞語進行描述，你還能想到其他的詞匯來形容這道菜的外形或味道嗎？以此類方式激發(fā)學生的學習興趣，提高思維創(chuàng)新能力，使學生更加主動地思考問題，并將這樣的美感帶入烹飪的過程中，從而實現(xiàn)語文應用能力的提升，使學生走上工作崗位時成為同行業(yè)的佼佼者。

（五）結合學生實際進行特色考核

課程考核對課程的實施有重要的導向作用，也對學生的學習有很強的影響力。中職語文教學大綱中要求，要兼顧終結性評價，更要發(fā)展形成性評價。簡單來說，就是要體現(xiàn)評價的指導性，不僅要強調(diào)某項活動的結果，更要指出學生在這項活動中表現(xiàn)的優(yōu)點，從而指導學生進行下一步的學習任務。因此，要注意對學生的綜合性評價。從語文應用能力來說，關注聽、說、讀、寫，考查在日常活動的積極性，使評價更加科學完整。在測驗時，內(nèi)容要有針對性，如，菜名類（看拼音寫菜名）、應用類（根據(jù)材料寫通知）、菜點類（寫菜譜、設計菜名）；還可以根據(jù)某一道菜的傳說或由來，寫一篇話題作文，或者根據(jù)某次的做菜經(jīng)歷，記敘動手做菜的過程和體會等。這都是對烹飪專業(yè)學生語文應用能力的鍛煉和檢測，可以不同程度提高學生的專業(yè)素養(yǎng)，使學生提高對烹飪專業(yè)的認識，提升職業(yè)的榮譽感和幸福感，以更加積極和飽滿的狀態(tài)繼續(xù)學科的學習。

總而言之，提高中職烹飪專業(yè)學生的語文應用能力有重大的意義，不僅影響著語文能力的提高，更對烹飪專業(yè)的學習，甚至是職業(yè)榮譽感等都有積極的作用。教師要根據(jù)學生的實際情況采取多元化教學，科學選擇內(nèi)容，優(yōu)化教學情境，豐富教學實踐過程，重視專業(yè)教學考核，使語文與烹飪專業(yè)有效地融合，實現(xiàn)“共贏”，有效提高中職烹飪專業(yè)學生的語文應用能力，為國家培養(yǎng)更多的綜合性烹飪?nèi)瞬拧?/p>

參考文獻：

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①本文系福建省教育科學“十二五”規(guī)劃2015年度立項課題“泉州中職烹飪專業(yè)語文教學工具性、人文性融合實踐研究”（課題編號：FJJK15-575）的階段性成果。