要吃多少次燒烤才可能得癌癥？

一說(shuō)到燒烤，吃貨們都是眼睛一亮；喜歡養(yǎng)生的人此時(shí)就要皺著眉搖著頭：這東西可是會(huì)致癌的喲。

你看電視上都說(shuō)了，吃一個(gè)燒烤雞腿，里面含有的苯并芘對(duì)人體的危害，相當(dāng)于抽60支香煙。這么夸張？

要吃多少雞腿才能得癌癥？

“一根雞腿=60支香煙”的說(shuō)法乍一看，確實(shí)讓人大吃一驚。二者對(duì)比的標(biāo)志物——苯并芘，到底是個(gè)神馬東西？

苯并芘，英文縮寫(xiě)B(tài)aP，是一種常見(jiàn)的高活性間接致癌物和突變?cè)瑢儆诙喹h(huán)芳烴類，有毒，在體內(nèi)累積后會(huì)致癌。食品中的苯并芘化合物主要來(lái)源于熏烤或高溫烹調(diào)時(shí)使食品污染苯并芘。

高溫烹調(diào)食品時(shí)苯并芘等多環(huán)芳烴類物質(zhì)的主要來(lái)源：多次使用的高溫植物油、油炸過(guò)火、爆炒的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。反復(fù)煎炸食品的植物油、煎炸時(shí)所用油溫越高，產(chǎn)生的苯并芘都會(huì)較多。另外，食用油加熱到270℃時(shí)，產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762～2012食品污染物限量中，對(duì)苯并芘在食物中（1kg）的含量有上限規(guī)定。

相關(guān)文獻(xiàn)資料顯示，一支香煙燃燒產(chǎn)生15.7～27.1納克苯并芘。那么代入到以上雞腿的等式中，就會(huì)得到這樣的結(jié)果：烤一根雞腿產(chǎn)生的煙≈60支香煙≈0.94～1.62微克苯并芘。

這樣來(lái)看，烤雞腿所產(chǎn)生的煙中苯并芘的含量與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的限量規(guī)定相比，確實(shí)超標(biāo)了N倍。但是硬要說(shuō)一根雞腿等于抽3包煙，絕對(duì)是夸大之辭。吃一個(gè)雞腿的危害和抽幾包煙的危害相比，孰輕孰重相信大家心里都有數(shù)。

另有確切研究指出，人體每日進(jìn)食苯并芘的量不能超過(guò)10微克，超過(guò)這個(gè)安全攝入量，就會(huì)對(duì)人體造成極大傷害。10微克等于多少支香煙？數(shù)學(xué)好的同學(xué)請(qǐng)自己計(jì)算。再把這個(gè)量換算成燒烤的食材，加上人體對(duì)少量苯并芘有代謝功能，再加上“長(zhǎng)期”、“天天”、“運(yùn)氣不好”等定語(yǔ)，其實(shí)燒烤也沒(méi)那么可怕呢。

但為了健康，我們應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：

注意火力

哈佛醫(yī)學(xué)院放射腫瘤學(xué)助理教授Phillip Gray表示，大多數(shù)關(guān)于燒烤和癌癥之間的聯(lián)系總是圍繞在肉上面，其實(shí)準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，是烤焦的肉或者是高溫導(dǎo)致的癌癥。基本上來(lái)說(shuō)，如果你把任何肉類食品都烤焦了吃的話，就會(huì)有患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

最好選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160度以下，這可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。在勤翻動(dòng)的情況下，肉的表面溫度相對(duì)較低，產(chǎn)生的致癌物就越少，而且受熱均勻也會(huì)減少烤的時(shí)間，不過(guò)前提是要保證烤熟。

原料提前用醬汁浸泡腌制

業(yè)內(nèi)人士指出，燒烤之前，用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚(yú)，不失為一種增強(qiáng)健康保護(hù)的好方法。市面上銷售的成品烤肉醬汁色澤鮮艷，里面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分，這些屬于酸性和還原性的物質(zhì)本身具有一定的抗癌、防癌作用，它們?cè)邗r肉表面又起到保護(hù)作用，能將燒烤時(shí)的致癌物質(zhì)減少88%。

肉與烤架的位置要遠(yuǎn)一點(diǎn)

曾有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，肉距離火源越偏遠(yuǎn)，產(chǎn)生的致癌物越少。如果香腸和火接觸，成品中的苯并芘含量為10.7微克/千克；如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，那么這個(gè)值就會(huì)降到0.67微克，遠(yuǎn)低于熏烤動(dòng)物性食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中要求的5微克；如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側(cè)面，最后苯并芘含量只有0.1微克，跟它在肉中本來(lái)的含量相當(dāng)。也就是說(shuō)，這樣的烤法幾乎不產(chǎn)生苯并芘。

多吃蔬菜

新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生；而維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用。這種科學(xué)的搭配，能減少吃烤肉帶來(lái)的弊病。

烤的時(shí)候站在逆風(fēng)處

2015年一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，那些一天中接觸燒烤煙霧1小時(shí)的人患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)更高。因此，在烤的時(shí)候盡量站在逆風(fēng)的地方，離燒烤架遠(yuǎn)一點(diǎn)。

不宜搭配啤酒喝可樂(lè)

很多人喜歡吃一口烤串，滋一口冰啤，事實(shí)上，由于啤酒有促進(jìn)血液循環(huán)作用，這種吃法更易促進(jìn)癌細(xì)胞的形成。如果吃烤肉時(shí)如果搭配可樂(lè)，還會(huì)有導(dǎo)致骨癌的危險(xiǎn)。因?yàn)榭蓸?lè)中所含的咖啡因會(huì)加速熏燒食物分解后的碳離子活動(dòng)，導(dǎo)致體內(nèi)的鈣質(zhì)嚴(yán)重流失。由于人體有自行修復(fù)的機(jī)制，因此當(dāng)鈣質(zhì)嚴(yán)重流失的時(shí)候，人體會(huì)不由自主地想要生成更多骨細(xì)胞。這種過(guò)度增殖容易產(chǎn)生病變，導(dǎo)致骨癌。

吃完烤串要吃點(diǎn)水果

香蕉：最新研究發(fā)現(xiàn)，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保護(hù)胃腸。

梨子：經(jīng)常吃梨，不僅能預(yù)防便秘，還能促進(jìn)人體內(nèi)致癌物質(zhì)的排出。調(diào)查結(jié)果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強(qiáng)致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在吃梨后會(huì)顯著降低，特別是喝了加熱過(guò)的梨汁。專家建議，在人們熱衷于吃煎烤食品、快餐類食品的今天，飯后吃個(gè)梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。

蘋(píng)果：蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素C及鉀，除此之外還含有纖維素用以補(bǔ)充腸道容量，這樣可以降低致癌物質(zhì)。

橙子：橙子里面也含有豐富的維生素，可以提高身體抵擋細(xì)菌侵害的能力，清除體內(nèi)對(duì)健康有害的自由基，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。