名人吃喝那些事兒——吃肉大王紀曉嵐

王志堅

紀曉嵐，名昀，曉嵐是他的字。清代直隸獻縣崔爾莊（今河北滄縣）人，以博學多聞著稱于乾嘉年間，時有“南袁北紀”之譽，即南方袁枚，北方紀昀也。曾總纂《四庫全書》，從66歲到75歲時寫了5部筆記小說，總稱《閱微草堂筆記》。其實，他不僅是個富有智慧與幽默感的文化名人，而且還是一個美食家呢。

紀曉嵐以83歲高齡壽終正寢。然而“年八十猶強健如常”，其中一個重要原因是他的食性與眾不同。

現代人提倡多食蔬菜，少吃肉。但紀曉嵐日常極少吃蔬菜與米飯，面食只偶爾吃，但視豬肉為珍食。進餐時用豬肉十盤，而且只用茶水送服，再吃些水果即可。紀曉嵐胃口奇佳，食量驚人。《嘯亭雜錄》更說他“日食肉十斤”。席間只見他舉箸大嚼，很少讓客。有一天友人來訪，正值他在用餐，仆人捧來火腿數斤，他邊談邊吃，沒多久便吃了個精光。來客為之愕然。紀曉嵐纂修《四庫全書》初期，為尋覓《永樂大典》而被迫齋戒了三天，這對于他食性而言，是個極大犧牲。

紀曉嵐謫戍伊犁三年，這期間，心愛的豬肉難得一嘗，但因禍得福，得以飽餐了許多新疆各類野味山珍：鮮嫩的野牛肉、肥脆可口的野騾肉、風味雋永的野羊、野豬肉。如吃了騾肉后，他感到其肉“肥脆可愛”，吃了北疆大漠中的獨峰野駱駝，感到其峰肉切小塊后燒了吃“極肥美”，并認為“杜甫《麗人行》所謂‘紫駝之峰出翠釜即指此。今人以雙峰之駝為八珍之一，失其實矣。”他曾說，八珍中的熊掌、鹿尾等是常見之菜，只有駝峰由于出自于塞外，不能常吃。

當初，友人贈他用錦函包裝的、特異的海外山珍——猩唇兩枚。他打開一看，這是“自額至頦全剝而臘之，口鼻眉目，一一宛然，如戲場面具，不僅兩唇”的珍貴食品。由于他的私人廚師不會烹制，只好轉贈好友，好友廚師仍然不知烹制之法，又轉贈他人，后來甚至不知道轉落到何處，致使他深為嘆息：“迄未曉其烹飪法也！”

紀曉嵐愛肉如命，長此以往，腸胃不勝負擔。幸虧他晚年堅信唐代藥圣孫思邈“不知食宜者，不足以生存也”的名言，在平時用餐時講究合理搭配及營養衛生，才得以活到了83歲高齡。

紀曉嵐唯獨忌食鴨肉，即便是手藝高超的廚師也很難吊起他的胃口。據說他一吃這玩意兒就會反胃，為此，和珅多次抓住他的這個短處使壞，在乾隆皇帝面前講紀曉嵐愛吃鴨子。乾隆皇帝信以為真，凡君臣宴間，從不忘給紀曉嵐送上一盤鴨肉，弄得紀曉嵐吃也不好，不吃也不好，很是狼狽不堪。一次宴會大家見他不吃掛爐烤鴨，罰他以不染指鴨肉為題作詩一首。這位大才子脫口而出“靈均滋芳草，乃不及梅花；海棠傾國姿，杜陵不一賦”。他以屈原（靈均）贊美百花而唯獨不曾歌及梅花，海棠有傾國之姿而杜甫不賦一詩為例子作比，為自己不吃鴨肉辯護，十分巧妙。