《蔡瀾談食材》之榴蓮

蔡瀾

每年六月和十二月，是榴蓮盛產(chǎn)的季節(jié)，但當(dāng)今已改變基因，一年從頭到尾都有榴蓮生產(chǎn)，不逢季的只是不香，一味是甜，吃了不過(guò)癮。

榴蓮最強(qiáng)烈的個(gè)性，就是那陣氣味，喜歡的人聞到了不吃全身不舒服，討厭的一看到就彈開(kāi)，愛(ài)憎分明，沒(méi)有中間路線(xiàn)。

榴蓮樹(shù)可以長(zhǎng)高成五六十尺，有雌雄之分，后者長(zhǎng)不出果實(shí)來(lái)。原產(chǎn)地是馬來(lái)西亞的加里曼丹，后來(lái)分布到東南亞諸國(guó)。去到泰國(guó)已變了種，可從樹(shù)上采下來(lái)，等到榴蓮成熟后才吃，原來(lái)的馬來(lái)亞種不同，它是要在樹(shù)上熟后掉下來(lái)，當(dāng)天就要吃，隔天就裂開(kāi)變壞的，所以馬來(lái)榴蓮并不出口，泰國(guó)的可以運(yùn)到香港。最初是有閑階級(jí)享用，當(dāng)今已經(jīng)成為最受香港人歡迎的水果之一。

對(duì)榴蓮有種種傳說(shuō)，一是它有眼睛，從樹(shù)上掉下來(lái)時(shí)，從不會(huì)打穿人的頭，這一點(diǎn)的確很少發(fā)生過(guò)，皆因榴蓮在深夜才成熟掉下之故。

另一種是吃了榴蓮后喝酒，會(huì)死人的。這個(gè)傳說(shuō)沒(méi)人證實(shí)過(guò)，但因榴蓮性熱，吃了喝烈酒總對(duì)身體有害。也有聽(tīng)過(guò)有人吃完榴蓮后喝啤酒，昏迷不醒，但畢竟是少數(shù)。不過(guò)為了安全起見(jiàn)，還是不要嘗試。

一般榴蓮的愛(ài)好者，以為只有一種味道，其實(shí)它有帶苦、帶酒味的。有的肉濃厚，有的稀薄。

味道最強(qiáng)烈，核又薄又小的是最高級(jí)的品種，賣(mài)成天價(jià)，在泰國(guó)這種樹(shù)下還有守衛(wèi)帶槍看管。

當(dāng)今的榴蓮盛產(chǎn)，已可曬成榴蓮干來(lái)賣(mài)，自古以來(lái)做成榴蓮膏的例子甚多，制成糖果的也不少，現(xiàn)在流行的是榴蓮甜品和雪糕。

吃多了榴蓮，會(huì)有發(fā)熱的現(xiàn)象，水果之中有山竹能解，但喝大量鹽水也行。手拈了榴蓮，味道久久不散，最佳解法是拿了榴蓮殼放在水喉下，讓水沖殼后流下，再洗手。說(shuō)也神奇，那么一來(lái)，一點(diǎn)異味也沒(méi)有了。

沒(méi)嘗過(guò)榴蓮的人，夏蟲(chóng)不可語(yǔ)冰。最貼切的形容只是：躲在廁所里面吃芝士蛋糕。