宋朝有溫室種植反季節蔬菜，開始流行快炒；涼菜五辛盤口味很重

古人吃菜的種類、方法，同現代人有很大區別

由于科技的發展，現在過年時，各個地方、各個季節的蔬菜，在市場上都能找到。但是在古代冬季，尤其是北方，能吃到的蔬菜實在少之又少。普通老百姓為了在冬天有菜吃，需要提前腌制咸菜。沒錯，年夜飯也只能吃這個。貴族的情況會好一些，唐朝時在長安附近，利用溫泉產生的地熱栽培反季節蔬菜，供皇室享用。到了宋朝溫室技術進一步發展，出現了利用糞土發酵供熱，栽培蔬菜的技術，讓更多北方人的年夜飯中有了“綠色”。

如果你生在古代南方，過年時有蔬菜吃，那很可能吃到牛蒡（東洋參）、紫蘇、白羮荷這些現代人已經不太知道的蔬菜，而作為調味品的姜，也會作為一種菜肴，出現在餐桌上。愛吃辣椒的話，那只能生在清朝了。辣椒在明末從美洲傳入中國后，起先是被當作觀賞花卉，后來才成為一種調味品。至此，中國飲食中才真正有了“辣”這一味。

快炒很晚才普及，在古代有菜的話，通常也只能煮羮或生吃

有了好的食材，還要配合恰當的烹飪方法，才能做出美味的菜肴。我們知道，中國菜在全世界都很有名，講究色香味俱全，但是現在最常見的烹飪方法“快炒”，南北朝時才出現，相對普及，更要遲至宋朝。這意味著，你要是在唐朝以前的時代過年，年夜飯上只能吃到烤的肉、煮的羮，或者前面所說生吃的“膾”。

除了炒的熱菜外，中國人還習慣吃涼菜，有名的如夫妻肺片、皮蛋豆腐等。最有意思的是，大約從晉朝開始，古人過年都會吃一種很重口的涼菜——五辛盤，通常為大蒜、小蒜（山蒜）、韭菜、蕓苔（油菜）、胡荽（香菜）五種辛味食物的拼盤，因有時也會放胡椒、花椒等，故又稱“椒盤”。宋詞中“節物映椒盤，柏酒香浮白玉船”等句子說的就是春節吃五辛盤的風俗。說了這么多，回頭來看，要是真的在古代，尤其是唐宋以前吃一頓年夜飯，即便你我腰纏萬貫，想破腦袋，可供選擇的東西也依舊寥寥可數。好好過年，吃一頓豐盛的年夜飯，真算是現代人的一項特權了。