南宋已經有涮肉

朱偉

現在公認，南宋已經有涮肉，文字記錄來自林洪的《山家清供》。

《山家清供》是一部專門記錄清雅飲食的筆記，共兩卷，一百多則。其中有一則記林洪冬日到武夷山拜師，在雪天得一只兔子。其師告訴他，山間只能將兔肉片薄，用酒、醬、椒腌過后，以風爐坐上水，等水沸騰后，一人一雙筷子，夾肉入湯，擺熟，以各自愛好蘸不同的汁。他評論這種吃法不僅簡便，而且“有團圓暖熱之樂”。這是山間偶然吃到的野味，還不算，因為據林洪記載，過了五六年，他在臨安楊泳齋家里也見到這種吃法。這楊泳齋是個詩人，因此作詩：“浪涌晴江雪，風翻照晚霞”。江雪、浪涌在鍋里，晚霞則是肉片，林洪由此起了一個詩意名字“撥霞供”，并說明，除兔肉外，豬羊肉皆可。