和果子 東京細膩心

和果子，需要細細品嘗的一種生活儀式

東京六月的梅雨總是讓人提不起精神，夏目先生在文學(xué)課上抱怨梅雨太長，“梅雨入り”之后仿佛如影隨身，陰雨蒼白中需要些色彩的慰藉。于是茶飯之后，和果子便是一日最佳的點綴了。

每天放學(xué)，走在東京的街頭，發(fā)現(xiàn)東京的每一條小道上大概都有一家和果子店。日式點心是前人的饋贈，早已深深滲透進日本人的一生。就像老港人離不開港式茶點、英國人離不開紅茶曲奇一樣，和果子已成為一種生活儀式，平凡中需要細細品嘗。

出于好奇，我總是在遇見夏目先生的時候詢問他和果子的種類到底幾多。

夏目先生狡黠地笑了，他說，不如你每遇見我一次，就向我細數(shù)你嘗過的果子數(shù)，我也與你比試一二，看誰知道的數(shù)量多。

這個機智的老頭，分明不知道實際數(shù)量，卻以挑釁的較量，提起了我“不窮盡，不罷休”的興致。

從石衣、最中、桃山、錦玉的半生果子，再到“朝露”“月玲子”“錦玉羹”的風雅名字，我和夏目先生就這樣較上了勁，也更激發(fā)了師生間關(guān)于“吃貨”的友誼。

表面和深層的距離，只差細膩而已

會吃自是平常，會做才更深入。夏目先生指導(dǎo)我們文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的課程，這個腦洞深不見底的先生，在幽默風趣中也不忘向我展露兩手真功夫。

一次飲食文化課，先生忙里偷閑，要與我同行，我因此得見了地道的和果子的做法。

只見先生將紅豆煮沸后制成豆餡，混入甜砂糖，豆餡用年糕包住，或用微帶苦味的鮮綠抹茶粉、充滿水果芳香的大吟釀、散發(fā)浪漫氣息的粉紅櫻花餡和平日常見的甜點相互搭配。抹茶粉、紅豆餡、白玉粉、日本酒……各式各樣的精美小點心，花樣在先生手中變換，難以窮盡。晶瑩剔透是因每道工序的精準，是慢下來的生活節(jié)奏，是手作的用心。

和風素材不僅美味且有益健康，使用于甜點中還能帶出獨特的新鮮感，并增添一抹優(yōu)雅的日式風情。

他說你看，老頭子也有一顆細膩心吶，種類哪能窮盡呢？

所以當我跟他半開玩笑地說起東京這座城市的行人和建筑都規(guī)矩而單調(diào)，深色的樓宇和幾乎穿一模一樣黑白套裝的上班族讓我感覺不到這里鮮活色彩的時候，夏目先生一臉焦急。

他說，表面和深層之間的距離，也只差你的細膩而已。

于是六十幾歲的他，穿著一身棉麻衣裳，硬朗而歡快地在課余時間領(lǐng)著我們一群孩子去那些最老、隱藏最深的店。好地方不在于它的游人如織，而好味道當然是酒香不怕巷子深。

不等，本身就是一種誘惑

在東京，最愛的店，也就是東京銀座的清月堂。

喧囂繁華中的小店，從始至終堅持著傳統(tǒng)的工藝，老板說，日料的安靜致遠可以讓人有一種清風徐來的感覺。

清月堂用流動的水來制作和果子，并且從第一代起就立下規(guī)矩“一代一果”，就是說每一代都必須制作一種有自己理念的和果子。

清月堂的老板是夏目先生的故友，我也因此和老板漸漸熟絡(luò)起來。偶有閑聊，還笑話老板的創(chuàng)意一定是被祖訓(xùn)逼出來的。

“強為用心，才有創(chuàng)新。”老板無奈地沖我笑道，然而笑容里有對每一種新鮮和果子的向往。

現(xiàn)在店里最為人氣的果子叫“Otoshifumi”，這個果子創(chuàng)作靈感來自于雞蛋，是一種蒸氣果子，并且還體現(xiàn)和果子的季節(jié)性，比如1月會有草莓餡。

“過季不候”這樣的限量版，用新鮮中抓住人的味蕾。

不等，本身就是一種誘惑。

初來東京的時候，是迷茫的，正如很多東京的待業(yè)小青年一樣，前方路阻且長。生活在這里略顯得有一些局促，熱鬧仿佛不是自己的。而清冷之中，最令人感動的，是那些陌生的關(guān)心，仿佛就此春江水暖。

據(jù)清月堂老板可靠的消息，夏目先生在店里結(jié)識了一生的摯愛，所以和果子仿佛是他們的定情之物，甜而不膩，清爽長流。飲茶而配果子，平衡抹茶的苦澀，也沒有太多復(fù)雜的味道擾亂心神，這不正是愛情嗎？

和果子的香氣與滿是詩意的生活

日本人是細膩的，和每一道日式料理，每一盤和果子一樣，在不經(jīng)意間就給了你最溫柔的關(guān)懷。講究減法取勝的料理中，和果子的用料也不甚多，和果子的香氣，是來自大自然的恩澤，是米、紅豆、芋、肉桂、姜、薄荷等散發(fā)出來的微妙的芳香。

所有的一切，夏目先生說，你需要用心去體會。

從那時起，梅雨季節(jié)中那些黑白灰或是透明的雨傘，行色匆匆地走在東京街頭的腳步聲，仿佛也有了韻律和節(jié)奏。我開始喜歡這樣的陰雨天氣，濕度大，遮陽，涼爽清新的空氣吹拂著衣袖，就像在喝冰鎮(zhèn)的白桃味宇治抹茶。

這大概是個適合生活的城市吧。清風陽光下，隨處可見的綠地讓人愜意。感覺只要心情不舒暢的時候，去臨海公園，去皇居，去東京任何非商業(yè)區(qū)的街道走走，吃上一骨瓷“水無月”“黃身時雨”“藤浪”“地錦紅葉”，成就滿是詩意的生活。

最愛不過是細膩的點睛

臨走之時，再次拜訪夏目先生，問道：日本人最愛的料理是什么？

夏目先生答：大多數(shù)人喜愛壽司，或者拉面，抑或是具有家庭情懷的醬湯。而我因著和果子，深深地迷戀著這座城市，精致而優(yōu)雅，閑適而用心。

竟沒有了挑釁？這可不是先生的風格，于是先生問：中國的港式茶點與和果子，你最愛哪一個？臉上仿佛“答案不是和果子，我會吃了你哦”的表情。

我思考許久，種類已經(jīng)不重要，大概愛每一道點心的精致和細膩吧。

不妨去品嘗兼具和風色彩、香氣和風味的三種樂趣，去看午后金色的陽光撒在樹上，看豆腐塊似的一棟棟顏色素凈但又各不相同的小樓，想要窮盡我們的好奇，細膩才是點睛之筆吧。