清補驅暑老鴨湯

王延群

夏令喝鴨湯，既能祛除不適，又能補充因天熱人體過度消耗的養分。鴨屬水禽，鴨肉性寒涼，味甘咸，可入脾經、胃經、肺經、腎經，具有滋陰、補虛、養胃、利水的功效。《本草綱目》稱：鴨肉可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”。《日用本草》稱：鴨肉可“補血行水、養胃生津”。《滇南本草》稱：“老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體；同雞煮食，治血暈頭痛”。從中醫“熱者寒之”的治病原則來說，鴨肉特別適合人們在夏天食用。

烹制鴨肉湯時，可以結合自己的體質情況，加入相宜的中藥或食材。例如平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病或體質較弱的人，可在烹制鴨肉湯時加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，使鴨湯具有益氣固表的功效。高血壓患者可在烹制鴨肉湯時加入適量枸杞或黑豆、赤豆，使鴨湯具有滋陰養血的功效。糖尿病患者可在烹制鴨肉湯時加入適量的錦草或苦瓜，使肉湯具有清熱涼血、降血糖的功效。肺結核患者可在烹制鴨肉湯時加入適量的百合、冬蟲夏草或南沙參，使鴨湯具有滋陰潤肺、平喘化痰的功效。女性在烹制鴨肉湯時可加入百合或玉竹，使鴨湯具有養顏護膚的功效。

下面介紹幾款具有食療保健功效的鴨湯的做法。

白鴨冬瓜瘦肉湯

白鴨1只，冬瓜500克，瘦豬肉150克，海參50克，調料適量，荷葉1張。先將白鴨去毛，洗凈，切塊；冬瓜去皮，洗凈，切塊；瘦肉洗凈，切片；海參洗凈，切片；以上食材與荷葉同放鍋中，加清水適量燉至鴨肉爛熟后，以食鹽調味。本湯可健脾養胃、滋陰清熱、解暑除煩。

天麻老鴨湯

綠頭老鴨1只，首烏20克，天麻10克，調味料若干。先將天麻與首烏片用布袋包扎好，老鴨肉切塊與藥袋入鍋內加水同煮；熟后去藥袋，用鹽、料酒調味，可當菜肴常吃。本湯可安神增智、滋陰養血、祛風止痛。

荷香水鴨豬骨湯

水鴨1只，豬骨250克，荷葉6克，生熟薏苡仁各10克，生地6克，淮山藥12克，黃芪12克，生姜片、鹽適量。先將中藥用1500毫升清水煮1小時，濾湯去渣，再把水鴨、豬骨、生姜放入煮40分鐘，加鹽調味。本湯可滋陰補虛、健膚美顏、潤澤皮膚。

沙參玉竹老鴨湯

北沙參60克，玉竹60克，老鴨1只，生姜2片。老鴨洗凈、斬塊，與北沙參、玉竹、生姜一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調味飲用。本湯可滋陰清潤、去疾補虛。

鮮藕鮮竹筍鴨湯

老鴨1只，鮮藕、鮮竹筍各250克，鹽適量。老鴨去內臟及頭足，用砂鍋燉至八分熟，加入鮮藕、鮮竹筍燉熟，酌加鹽等調料，吃肉喝湯。不可加辣椒、八角等溫熱調料。本湯可涼血止血。

海帶荸薺鴨湯

老鴨1只，水發海帶和去皮切塊的荸薺各250克，鹽適量。老鴨去頭及內臟，切塊，用砂鍋燉至半熟，加海帶和荸薺，文火燉熟，撈去浮油，加鹽調味，分次吃肉喝湯。本湯可清熱養陰。

百合黑木耳老鴨湯

老鴨1只，百合100克，水發黑木耳50克，鹽適量。老鴨洗凈切塊，保留鴨內金，燉半熟時加入百合、黑木耳，文火燉熟，加鹽調味。吃肉喝湯。調料中少用花椒、大料、桂皮，以免有傷胃陰。本湯可滋陰養胃。

赤小豆冬瓜鴨湯

老鴨1只，冬瓜500克，赤小豆250克。老鴨去內臟；赤小豆先泡半日后用紗布包妥，與鴨共燉，快熟時加入冬瓜，酌加調料，文火燉熟。以喝湯為主，鹽不可多加，以保持清淡。本湯可利尿消腫。