廚房準備一罐豆豉吧，能化血栓

葉讀

老年人吃豆類和菌類一樣，有很大的好處，民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”“五谷宜為養，失豆則不良”的諺語，說明豆類在健康飲食中起著重要作用。

但是吃豆子有一個麻煩，就是要額外制作，紅豆沙、綠豆粥或者黃豆豆漿，制作起來都不是那么方便。有沒有方便的呢？有，豆豉，可直接添加于菜色中。

豆豉在我國臺灣被稱為“蔭豉”，日本人稱其為“納豉”。它是用黑豆或黃豆作原料，經過洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發酵、鹽漬，最后曬干而成的，按加鹽與否分成咸淡兩種。

實驗證明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為39.3%，而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是，豆豉對化血栓有良好的作用。

日本醫學家發現，豆豉含有大量能溶解血栓的尿激酶，所含的細菌能產生大量維生素 B 和抗生素。因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。

豆豉還有很好的防冠心病作用，因為其鈷的含量是小麥的40倍。其鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而這兩種元素都具有極強的抗癌作用。

豆豉雖好，也不能多吃，每日以50克內為宜。可加入豆豉的菜色有：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁等等。總之，雞、鴨、魚、豬肉、牛肉等都可以加入豆豉。

因為豆豉加工時通常會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量，以免攝入鹽分過多增加患高血壓、心臟病和中風的風險。