葉讀
老年人吃豆類和菌類一樣,有很大的好處,民間有“每天吃豆三錢,何須服藥連年”“五谷宜為養,失豆則不良”的諺語,說明豆類在健康飲食中起著重要作用。
但是吃豆子有一個麻煩,就是要額外制作,紅豆沙、綠豆粥或者黃豆豆漿,制作起來都不是那么方便。有沒有方便的呢?有,豆豉,可直接添加于菜色中。
豆豉在我國臺灣被稱為“蔭豉”,日本人稱其為“納豉”。它是用黑豆或黃豆作原料,經過洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發酵、鹽漬,最后曬干而成的,按加鹽與否分成咸淡兩種。
實驗證明,豆豉的營養幾乎與牛肉相當,豆豉含蛋白質為39.3%,而牛肉為22.7%,脂肪含量豆豉為8.2%,牛肉為4.9%,最重要的是,豆豉對化血栓有良好的作用。
日本醫學家發現,豆豉含有大量能溶解血栓的尿激酶,所含的細菌能產生大量維生素 B 和抗生素。因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。
豆豉還有很好的防冠心病作用,因為其鈷的含量是小麥的40倍。其鉬的含量是小麥的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高,而這兩種元素都具有極強的抗癌作用。
豆豉雖好,也不能多吃,每日以50克內為宜。可加入豆豉的菜色有:豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁等等。總之,雞、鴨、魚、豬肉、牛肉等都可以加入豆豉。
因為豆豉加工時通常會加入很多鹽分,所以如菜肴中已加入豆豉,則應減少烹調用鹽量,以免攝入鹽分過多增加患高血壓、心臟病和中風的風險。