未來十年是面包坊的黃金十年

婁月

2016年是味多美成立的第二十周年。在這個節點上，我們認真思考了接下來要做什么，怎樣才能使企業有本質上的改變，而非簡單地修修補補。思考的結果是重新確立了企業文化，中心是“以奮斗者為本”。

我們的定位是做中國最受歡迎的面包坊，目標是開1萬家店，不但規模最大，速度也要最快。以往味多美更多強調認真、誠信、專注，這樣的企業文化顯然不足以支撐起我們的戰略目標。

我們希望更多的員工能夠在企業發揮更重要的作用，擁有更大的干勁。所以味多美確立了合伙人制度，從店長開始，逐步讓更多員工成為合伙人。

近幾年連鎖行業開始有一個新的共識，除了標準化的管理系統外，人的力量是最重要的。你到海底撈、西貝就會發現，他們的服務比麥當勞和肯德基好，這就是人的動力在起作用。

味多美現有5000名員工，它的未來更像是一個平臺，讓奮斗者在平臺上實現自己的夢想。當大家的夢想都實現了的時候，味多美的理想也實現了。

合伙人制度之前，員工是被動地完成指標，職能部門對他進行監督、管理和考核。企業文化的核心改變之后，員工變成了老板，他會主動尋求幫助和支持，職能部門的工作也變成了輔導和培訓。從被動變成主動，其實就是企業文化帶動了整個工作方式的改變。

消費升級是2016年特別明顯的變化，中國進入了中產階級的時代，以前講究物美價廉，現在追求高品質的生活和精神上的享受。對于味多美來說，現在的客戶希望你的食材更健康、店鋪更時尚、包裝更漂亮、服務更貼心。

面對市場的變化，味多美啟動了店面、產品和服務的升級。我是面包師出身，首先要保證產品的健康、新鮮、安全、美味，對我來說最重要的是食材，然后才是技術。所以我們在全球選購原料，黃油選的是法國總統牌，連續三年味多美都是它的第一大客戶，奶酪是澳大利亞產的，小麥是加拿大的，雞蛋用的是國內品牌德清源。

雖然用最好的食材，但價格依然要保證絕大多數顧客都消費得起，可以讓他們天天來吃味多美的面包，薄利多銷。還有我們的策略是在社區開店，房租成本比那些只在商業中心開店的品牌低不少，同時通過企業內部運營系統的完善和精細化管理控制成本，可以讓我們在利潤不高的情況下還能保證高品質。

這些年烘焙行業的品牌集中度越來越高。你可以觀察到，大城市能看到的品牌越來越少，除了個性化的小店，大規模的連鎖品牌會控制整個行業。

味多美目前在北京大概有300家門店……很多人看中了我們巨大的流量優勢，比如電影、唱片公司都愿意在宣傳推廣上與味多美進行合作。除了北京，味多美還有50多家門店分布在上海和內蒙古。

雖然定下了1萬家的目標，但是兩年之內還是集中在北京及周邊開店，兩年之后味多美才會進入全國大規模開店的時期。因為當一個品牌真正走向全國時，品牌力量一定要非常強、系統要非常完善、產品控制能力要非常好，還要有強大的配送中心，你要保證1000公里以外的店鋪的產品和北京是一樣的。

我是一個較真的人，希望自己做出的東西不管在哪個城市都是最好的，在沒有百分之百的把握之前，是不會貿然走出全國擴張這一步的。

Q：你認為現在是寒冬嗎？

A：我們這個行業并不覺得是寒冬，大家還在瘋狂開店，熱火朝天地奮斗。因為人們開始追求高品質的生活，以前是偶爾吃一次面包，現在是經常吃甚至是天天吃。我們迎來一個更大的市場，可以說未來十年是不斷增長的黃金十年。

Q：你說到大家都在瘋狂開店，那么這個行業有泡沫嗎？

A：面包坊是一個充分競爭的行業。每一位老板也是有智商的，大家發現有問題自然會調整，不會盲目任由泡沫發展。