大湘西少數民族傳統飲食產業集群發展的優勢

楊音南+何其鑫

【摘要】大湘西是少數民族聚集地區，由于歷史等諸多因素影響，大湘西地區既是我省主要的少數民族聚集地區、也是經濟欠發達和生態脆弱地區，更是國家和省扶貧攻堅的重點區域。在當前全面建成小康社會和精準扶貧背景下，大力發展湘西少數民族傳統飲食產業集群發展意義重大。本文從大湘西絕對的區位優勢、豐富的旅游資源、多姿多彩的民族飲食等方面入手，積極探求了民族傳統飲食集群發展的優勢。

【關鍵詞】民族飲食；集群發展；優勢；大湘西

大湘西主要是指湘西自治州、張家界市、懷化市及邵陽市西部所包括的武岡、洞口、城步、隆回、綏寧、新寧六縣（市）和永州市的江華瑤族自治縣等地區，共32個縣（市、區），面積約7.08萬平方公里，占全省總面積的33%。大湘西是少數民族聚集地區，其中以侗族、苗族、土家族、白族、瑤族等為主共有50多個少數民族。其少數民族人口超過641萬人，約占全省總人口的 10%以上。由于歷史等諸多因素影響，大湘西地區既是我省主要的少數民族聚集地區、也是經濟欠發達和生態脆弱地區，更是國家和省扶貧攻堅的重點區域。同時也是承接東西部、聯接長江和華南經濟區的樞紐區，具有突出的區位特征和重要的戰略地位。這為大湘西少數民族傳統飲食產業集群發展奠定了堅實基礎。

一、便利的交通區位優勢是湘西少數民族傳統飲食集群發展的前提

眾所周知，湖南省委十屆十五次全委（擴大）會議中針對湖南適應新常態的發展，特別提出“一核三極四帶多點”的發展戰略，并明確把湘西的懷化市定位為“一極兩帶”的發展新格局，這既是對湖南省經濟轉型大發展的戰略決策，也是對以懷化市為中心的大湘西突顯區位優勢而因勢利導，促進經濟進一步發展的準確定位。位于大湘西中的懷化市是名副其實“火車拖出來的城市”，且素有“全楚咽喉”“黔滇門戶”之稱，是我國東中部地區通往大西南的“橋頭堡”，今有湖南“西大門”之美譽，其地理位置十分重要。在湖南乃至全國宏觀經濟發展格局中，都起著溝通南北、承東啟西的重要作用。2014年滬昆客運專線順利通車，使大湘西正式步入“高鐵時代”。設計最高時速每小時250 公里的張吉懷鐵路也已開工建設。圍繞懷化市為中心的大湘西基本形成了西上可進入成渝經濟區，南下可對接北部灣經濟圈，是我國大西南“聯帶臨路”的重要節點。大湘西交通發達，滬昆、包海兩條高鐵在境內成“黃金十字”交匯，高速公路通車里程居全省前列，張家界、芷江等機場實現了與北京、上海、廣州等一線城市一日往返，水運通江達海，全市形成了水、陸、空、鐵立體交通網絡，為對接和融入“一帶一路”奠定了強大的交通運輸體系支撐。

同時，以懷化為中心的大湘西地處湘鄂渝黔桂五省邊區中心，方圓350公里左右的區域無大城市，該區域經濟圈呈明顯的內陸封閉性特征，無特大型城市起龍頭引領作用。相比之下，懷化作為湖南省面積最大的地級市，是全國72個鐵路交通樞紐城市之一，高速公路通車里程達到612公里，完全有條件和潛力對接成渝城市群，開拓西南大市場。生態是大湘西的最大優勢，其森林覆蓋率高，是全國九大生態良好區域之一。進入高鐵時代的湘西，以地域為特征為契機，主動對接國家“生態安全屏障區、生態補償試點地區、農產品主產區”的功能區定位戰略，將進一步放大生態優勢和區位優勢，搶抓我國進入消費主導引領經濟增長新階段的歷史機遇，不斷鞏固大湘西作為五省邊區中心城市的戰略地位。省委明確將懷化市定位為“一極兩帶”，即輻射大西南、對接成渝城市群的新增長極和滬昆高鐵經濟帶、張吉懷精品生態文化旅游經濟帶，更加凸顯了以懷化為中心的大湘西在地理、交通區位和生態優勢及發展基礎，力求實現湘西從發展邊緣地帶向增長極帶轉變的歷史性跨越。以上這些為大湘西傳統飲食集群發展創造了極為有利的條件。

二、豐富的旅游文化資源是湘西少數民族傳統飲食集群發展的紐帶

大湘西是一個多民族聚居區，這里歷史悠久、人杰地靈、資源豐富、文化多元、底蘊深厚。2016年3月湖南省人民政府辦公廳關于印發《湖南省旅游業“十三五”發展規劃綱要》出臺，《規劃綱要》指出，要積極構建大湘西旅游圈。并將湘西旅游發展定位為重點發展生態觀光、休閑度假、民俗體驗、文化考察、健身娛樂旅游產品，將其打造成為國際知名生態文化旅游目的地。同時依托國家級森林公園5A景區——張家界和崀山等提出要積極構建雪峰山生態文化旅游區。如：利用湘西懷化是“大西南橋頭堡、原生態植物園、古建筑博物館、多民族文化村、雜交稻發源區、抗戰勝利受降地”的資源優勢，積極打造大西南區域甚至享譽中外的精品生態文化旅游名城。并以此帶動和挖掘包括鶴城區、芷江縣、洪江市、洪江區、中方縣、溆浦縣、會同縣、靖州縣、通道縣等旅游文化資源，力求建成國內知名生態文化旅游目的地。并在此基礎上提出了要充分發揮區域性交通樞紐優勢，強化與成渝城市群對接，依托雪峰山脈良好的自然生態資源、和平文化、古城古鎮古村文化，以芷江和平文化城、洪江古商城開發、懷化大湘西文化村旅游產業園、溆浦山背花瑤梯田景區、懷化侗苗風情生態文化旅游開發等項目為重點，培育黔城鎮、芷江鎮、三道坑鎮、高椅鄉、思蒙鄉、坪坦鄉等一批旅游小城鎮，積極打造“最美侗鄉”“生態苗寨”“特色飲食”“民俗風情”等項目。大力發展山地度假、文化體驗、美食品嘗、研學旅游、主題民宿等新內容。以此來響應湖南省提出的未來5年湖南要建設一百個特色旅游小鎮的目標。

這些規劃，無疑為大湘西的旅游發展指明了方向，湘西有得天獨厚的資源優勢；有著名旅游名鎮4A級景區鳳凰古鎮、鎮遠古城和里耶古鎮，也有起源于春秋，成形于盛唐，鼎盛于明清，是保存最完好的古建筑群“洪江古商城”；有始建于清代至今保存完好的侗族風雨橋，其獨特的建造技藝被評審專家譽為“是我國古老造橋術的尾閭，是國內橋梁建造史中最后的、罕見的一批活化石”。有省級重點保護的唐代貞觀年間建筑群“龍興講寺”；有保存完好的“元代男尸”和明朝的“虎溪書院”；有明清時代的“鳳鳴”“龍吟”“鹿鳴”三塔等名勝古跡；有建于明朝萬歷年間曾幽禁過抗日愛國將領張學良將軍的“鳳凰山古寺”等人文景觀，有國家4A級旅游景區，湘西第一古鎮黔陽古城。有被譽為“楚南上游第一勝跡”的芙蓉樓等40多處。

有國家4A級景點——賀龍故居，湘鄂川黔革命根據地，向警予故居，中國人民抗日紀念館，飛虎隊紀念館，侗鄉風雨橋——龍津風雨橋，內陸最大的媽祖廟——天后宮，中國最大的侗族鼓樓群——萬和樓，芷江是抗戰歷史名城。有湖南省迄今發現的一處規模較大、保存較完整的明清時期古民建筑村落，被專家譽為“江南第一村”和“民俗博物館”的高椅古鎮。有世界最大的苗族村寨“千戶苗寨”，有位于溆浦縣城以西12公里的思蒙，這里風光優美，民風淳樸，十里碧水丹霞，全國罕見。屈原詩歌《天問》《涉江》《山鬼》《桔頌》等就是在這里寫的。

因此，湘西人民正立足于“生態、民俗、和諧、精致”的城市特色建設目標，不斷完善城市綜合服務功能，塑造城市文化新形象，強化文化遺產保護力度，健全優秀傳統文化傳承體系，大力發展現代文化產業，精心挖掘和平文化、紅色文化、民俗文化、三古文化、稻作文化、長壽文化等文化內涵。做大做強和平文化節、屈原文化節、三古文化節、長壽文化節等節會品牌，深入開展對外文化交流與合作，力爭創辦更多具有國際影響力的文化交流活動，使大湘西之旅成為“一帶一路”上知名的生態之旅、文化之旅、民俗之旅、美食之旅、幸福之旅。這些舉措為湘西傳統飲食集群發展奠定了基礎。

三、富有特色的民族飲食為湘西民族傳統飲食集群發展提供了保證

湖南省《規劃綱要》還指出要著力培育市場主體。以品牌打造和業態創新為重點，努力提升“吃、住、行、游、購、娛”等旅游要素產品供應商的發展規模、質量、效益和水平，支持旅游企業做大做強，逐步形成結構合理、管理科學、優勢互補、實力強大的現代旅游產業綜合體系和產業集群。而大湘西區域經濟作為整個社會經濟的基礎構成，由于地理區位、民族習俗、歷史人文等諸多因素的制約和影響，致使其經濟結構和發展水平各具特色并互有差異，同時也孕育了具有不同個性特質的地域民族飲食文化。

從目前情況看，湘西還是個“美食”的地方，千百年來的風土人情釀成獨特的飲食文化，這里熏制臘肉、苗家酸魚、侗家腌肉、麻陽燒鵝、芷江炒鴨、新晃牛肉、辰溪毛狗、采食土蜂、拉制姜糖、霉豆腐、打糍粑等。節日時，人們佩戴銀飾，端上這些美食，和對著山歌，跳著舞蹈，讀懂一種文化不只在書本文字之間。湘西地處亞熱帶山區，物產豐富，這里聚集著的46個少數民族，各自都有著獨特飲食原材料和食品。他們充分利用了其山珍野味資源豐富的特點，通過就地取材非常善于制作各種山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉等。如：湘西自治州的特色菜就有地衣、蕨菜、罐罐菌等。且在湘西出名的特色菜，幾乎家家會做。如血粑鴨制作過程繁復，將鴨血倒入糍糯米中凝固，上鍋蒸熟，冷卻后切成小方塊后用茶油煎熟，鴨肉和豬肥肉、花椒、植物油等一起爆炒，再放入血粑一并煮熟，血粑鴨子既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香柔糯，吃起來口齒香濃。酸湯魚以沱江里的鯰魚為原材料，將魚剖開洗凈，撒上糯米、干椒粉，放壇子內腌上半月余，待魚酸后出壇油炸，撒上蔥花、姜末即成，這道菜除了酸辣可口之外還具有香氣四溢的特點。蕨菜又叫拳頭菜、貓爪，可以用來涼拌，也可以和鳳凰當地另一特色菜臘肉一起炒來吃。蕨菜炒臘肉口感清脆，清香滑潤，又有油香。苗家酸蘿卜是湘西的名小吃。酸蘿卜顏色鮮艷，紅里透著晶瑩的白，像玉一樣，切片或者切絲都很好看，口感爽脆，蘸著辣椒汁吃辣中帶酸，酸中又有點辣，令人回味無窮。凡此種種都為湘西民族飲食產業集群發展提供了有力保證。

因此。在發展湘西民族地方經濟過程中，我們要善于挖掘出深層次的民族文化內涵、特色，并附加到飲食產業上，使文化底蘊和經濟發展相得益彰，以提高大湘西飲食文化產業的美譽度和內生的附加值、從而鍛造湘西飲食文化產業發展的核心競爭力，并提升企業的品牌影響力和品牌價值。而飲食無疑是最好的載體之一，湘西上述民族飲食的開發，一方面，表現為產品生產的經濟過程，壯大了地方經濟。另一方面，又表現為湘西民族飲食文化的挖掘整理過程，豐富了湘西民族飲食的內涵，當湘西民族飲食行銷全國甚至飄洋過海，與其說是產品銷售，其實更是湘西飲食文化的傳播。湘西飲食在全國的聲名鵲起，必然帶動湘西飲食的市場開拓和集群發展，從而有效促進湘西地區經濟的繁榮和發展。

【參考文獻】

[1]陳甘樂.懷化建大中城市是湘西地區發展的必然選擇——訪貴州省社會科學院院長吳大華.懷化日報.http：//www.0745news.cn2016/0207/905027.shtml.

[2]楊音南.靖州苗、侗飲食文化產業開發研究. 紅網.http：//tour.rednet.cn./c/2013/12/04/3216292.htm.

[3]楊應友.大戰略必將帶來大發展——懷化“一級兩帶”新定位對接“一帶一路”大戰略.懷化日報.http：//www.0745news.cn./c/2015/1217/896995.shtml.

[4]劉艷芳，劉於清.湘西民族飲食文化與旅游開發[J].揚州大學烹飪學報.2008（02）.