對(duì)我國(guó)柑桔加工業(yè)實(shí)施供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的建議

/程紹南

產(chǎn)業(yè)論壇

對(duì)我國(guó)柑桔加工業(yè)實(shí)施供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的建議

文/程紹南

【導(dǎo)讀】我國(guó)是寬皮柑桔生產(chǎn)大國(guó)，以鮮食為主，加工量不足，常年徘徊在5%左右，產(chǎn)品又以桔瓣罐頭為主，在歐盟反傾銷調(diào)查的貿(mào)易保護(hù)主義面前，桔瓣罐頭出口嚴(yán)重受阻。作者通過比較日本寬皮柑桔加工的新動(dòng)向，對(duì)中國(guó)桔瓣罐頭加工在新常態(tài)下的新發(fā)展，以及如何突破溫州蜜柑汁創(chuàng)新開發(fā)的瓶頸，提出了建議。

一、我國(guó)柑桔加工業(yè)現(xiàn)狀

近二十年來，我國(guó)柑桔加工生產(chǎn)原料果實(shí)年消耗量為100萬(wàn)t左右，加工用果比例多年徘徊在5%左右,隨著柑桔年總產(chǎn)量迅速上到3500萬(wàn)t臺(tái)階，加工用果比例下降到3.5%左右。其中，年出口桔瓣罐頭35萬(wàn)t左右，消耗果實(shí)50萬(wàn)t，估計(jì)內(nèi)銷桔瓣罐頭、汁胞及柑桔汁生產(chǎn)年消耗果實(shí)也達(dá)50萬(wàn)t左右。

我國(guó)桔瓣罐頭年出口量占世界總貿(mào)易量的70%以上，由于世界總貿(mào)易量基本穩(wěn)定，我國(guó)出口量上升空間有限，加之歐盟自2008年以來對(duì)我國(guó)桔瓣罐頭進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)8年的反傾銷制裁，使我國(guó)的出口量有所下降，2014年出口量為31.49 萬(wàn)t，同比下降3.8%。內(nèi)銷桔瓣罐頭一直沒有形成廣泛的消費(fèi)市場(chǎng)，汁胞制品的市場(chǎng)小，更可行的是發(fā)展柑桔汁加工，但是由于原料品種、原料果實(shí)價(jià)格等因素的制約，我國(guó)的柑桔汁生產(chǎn)一直處在價(jià)廉物美的進(jìn)口橙汁壓制下小打小鬧，長(zhǎng)期處于加工橙汁要虧本，制汁不如買（進(jìn)口）汁的境地。據(jù)報(bào)道，2015年贛南臍橙總產(chǎn)量達(dá)120萬(wàn)t，當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有的加工廠無(wú)法實(shí)現(xiàn)大批量榨汁生產(chǎn)。臍橙是鮮銷品種，產(chǎn)地售價(jià)約3.60～5.00 元/kg[1],在鮮銷橙類中也是屬于高價(jià)。國(guó)外曾有專家說：原料果實(shí)價(jià)格不在0.6元/kg以下榨汁要虧本。因此，世界上的柑桔榨汁廠幾乎都不用臍橙作原料。除成本高外，另一原因是臍橙汁熱殺菌后，無(wú)苦味的檸堿中間體在低pH值條件下受熱轉(zhuǎn)化為苦味的檸堿，使制品苦味較重?？梢?，柑桔加工業(yè)作為供給側(cè)，原料品種結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)成本、產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)等方面的種種問題，是其長(zhǎng)期低水平徘徊的根本原因。

二、實(shí)施供給側(cè)改革的建議

（一）穩(wěn)定桔瓣罐頭的內(nèi)外銷生產(chǎn)，在新常態(tài)下求創(chuàng)新

一是積極應(yīng)對(duì)貿(mào)易壁壘。罐頭業(yè)界贊同全國(guó)人大代表、桔瓣罐頭主要出口企業(yè)湖南熙可集團(tuán)董事長(zhǎng)陽(yáng)國(guó)秀在人大會(huì)議上的提議，懇請(qǐng)商務(wù)部根據(jù)中歐雙方的貿(mào)易協(xié)議和相關(guān)的國(guó)際準(zhǔn)則，敦促歐盟自動(dòng)解除對(duì)我國(guó)桔瓣罐頭的反傾銷制裁；由于美國(guó)FDA對(duì)多菌靈殘留量的檢測(cè)正從已被查扣的我國(guó)蘑菇罐頭等擴(kuò)大到各類果蔬罐頭，建議農(nóng)業(yè)部修訂多菌靈安全使用標(biāo)準(zhǔn)，建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)多菌靈銷售和使用的管控。

二是手工、機(jī)械剝皮取瓣并行?！肮凸るy，人工成本高”是近年桔瓣罐頭生產(chǎn)企業(yè)的難題。科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)應(yīng)加快開發(fā)研制柑桔自動(dòng)剝皮機(jī)，完成運(yùn)行試驗(yàn)、機(jī)械定型、標(biāo)準(zhǔn)制訂、驗(yàn)收和鑒定、產(chǎn)業(yè)化制造和生產(chǎn)線配置。機(jī)械剝皮的破碎率高達(dá)10%～20%，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)企業(yè)不愿配置。需要開展破碎果肉的綜合利用，把破碎果肉制作果醬、汁胞、果汁、果醋等產(chǎn)品，使生產(chǎn)自動(dòng)機(jī)械化和產(chǎn)品多樣化并進(jìn)。不過，國(guó)際市場(chǎng)上一直認(rèn)為機(jī)械剝皮制罐頭的品質(zhì)差于人工剝皮的，這也是我國(guó)桔瓣罐頭擊敗日本、西班牙制品的優(yōu)勢(shì)所在。當(dāng)前，其他行業(yè)去產(chǎn)能，雇工難的情況可能緩和，一些企業(yè)可以保留部分人工剝皮生產(chǎn)，以便穩(wěn)步推進(jìn)自動(dòng)機(jī)械剝皮的改造；規(guī)模較小且人工問題不大的企業(yè)，甚至可以完全保留人工剝皮作業(yè)，利用國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)人工剝皮罐頭品質(zhì)的高度信任，創(chuàng)造“人工剝皮制品”的桔瓣罐頭品牌。這樣可防止“一刀切”發(fā)展機(jī)械剝皮及集中投資對(duì)企業(yè)運(yùn)行的負(fù)面影響，也可保留并推出“人工剝皮”的高價(jià)精品，實(shí)現(xiàn)桔瓣罐頭業(yè)高效持續(xù)發(fā)展。不過，雖然機(jī)械剝皮是日本幾十年的主流技術(shù)，但一些小微企業(yè)迄今仍在生產(chǎn)銷售“人工剝皮”的精品桔瓣罐頭，而且用“人工剝皮”后的裸果肉榨汁，創(chuàng)新生產(chǎn)“裸果汁”，有較高層次的消費(fèi)需求。

最近日本日進(jìn)食品工程株式會(huì)社歷時(shí)25年研發(fā)的柑桔自動(dòng)剝皮機(jī)問世，從運(yùn)行照片及介紹可知：其長(zhǎng)度短，占場(chǎng)地??；剝皮槽箱較小，內(nèi)部結(jié)構(gòu)不明，槽箱出來的露裸部分是單果通道型去皮機(jī)構(gòu)，這是關(guān)鍵技術(shù)所在；僅3m左右長(zhǎng)的人工補(bǔ)充去皮輸送帶充分說明剝皮槽箱的效果不錯(cuò)（見圖1～4）；單機(jī)產(chǎn)能600只果/h，12～15t/8h。

圖1 日進(jìn)會(huì)社溫州蜜柑自動(dòng)剝皮機(jī)

圖2 剝皮槽箱出來的果實(shí)進(jìn)入單果通道型去皮機(jī)構(gòu)的側(cè)視照

圖3 單果通道型去皮機(jī)構(gòu)的俯視照

三是推出小包裝、低熱量、“果肉＋果汁”等新制品。降低水果罐頭熱量符合消費(fèi)者需求，已經(jīng)成為全球罐頭業(yè)新產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)。2015年浙江黃巖罐頭集團(tuán)公司在馬口鐵和軟包裝罐頭的生產(chǎn)中，一改“果肉+糖液”的常態(tài)配料，推出128g/杯的軟包裝“果肉+果汁”新制品，符合控糖降熱量的消費(fèi)趨勢(shì)，迅速打開美國(guó)市場(chǎng)，還銷售到一百多所大中學(xué)校，受到廣大青少年學(xué)生的歡迎。

（二）創(chuàng)新發(fā)展中國(guó)特色現(xiàn)代柑桔汁產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)立“溫州蜜柑＋”的模式

一是制訂中國(guó)特色現(xiàn)代柑桔汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。我國(guó)是以溫州蜜柑為主的寬皮柑桔生產(chǎn)大國(guó)，由于溫州蜜柑汁香氣不足無(wú)法與橙汁競(jìng)爭(zhēng)。我國(guó)自20世紀(jì)80年代開始發(fā)展甜橙栽培基地，引進(jìn)橙汁加工設(shè)備，發(fā)展橙汁加工業(yè)，至今與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的橙汁生產(chǎn)企業(yè)相比仍有較大差距。未來我國(guó)的柑桔汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，應(yīng)該探索發(fā)揮寬皮柑桔為主原料的優(yōu)勢(shì)。我國(guó)二十多年發(fā)展甜橙和橙汁期間，日本一直全力投入溫州蜜柑功能性的深度研究，創(chuàng)新研發(fā)功能性溫州蜜柑汁并獲得成功，推動(dòng)溫州蜜柑汁進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。因此，建議科研院校和專業(yè)協(xié)會(huì)等通過廣泛深入的調(diào)查研究，舉辦專題論壇集思廣益，協(xié)助政府制訂好 “十三五”直至2050年的《中國(guó)特色現(xiàn)代柑桔汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，指導(dǎo)我國(guó)柑桔汁產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展。

二是選擇品質(zhì)和溫州蜜柑互補(bǔ)的資源品種，走發(fā)展中國(guó)特色天然混合柑桔汁的產(chǎn)業(yè)路線。我國(guó)有強(qiáng)大的溫州蜜柑等寬皮柑桔生產(chǎn)基地，有豐富的雜柑等品種資源，原料優(yōu)勢(shì)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要基礎(chǔ)。在發(fā)展柑桔汁產(chǎn)業(yè)時(shí)，切勿忘記我國(guó)以溫州蜜柑為主的寬皮柑桔是舉世無(wú)雙的原料優(yōu)勢(shì)，要盡可能地利用它，從中找到在色、香、味、形、制汁適性等品質(zhì)要素上和溫州蜜柑互補(bǔ)的資源品種，研究出天然混合柑桔汁的最佳組合及配方，不但可補(bǔ)上溫州蜜柑汁香氣不足的短板，而且能發(fā)揮多品種綜合優(yōu)勢(shì)。筆者曾設(shè)想[2]，研發(fā)“溫州蜜柑+香橙”復(fù)合柑桔汁以突破寬皮柑桔汁香氣不足的瓶頸，推動(dòng)我國(guó)現(xiàn)代柑桔汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，希望能引發(fā)更多的“溫州蜜柑+”的混合柑桔汁出山，創(chuàng)立我國(guó)自己的“溫州蜜柑+”的混合柑桔汁發(fā)展模式。自從2006年我們從日本引回原產(chǎn)我國(guó)的香橙品種以來，一些柑桔產(chǎn)地的企業(yè)已經(jīng)陸續(xù)繁殖、栽培，預(yù)計(jì)再過5～8年，可以看到初步結(jié)果。

三是抓好柑桔功能性物質(zhì)的基礎(chǔ)研究，創(chuàng)新研發(fā)溫州蜜柑汁。如果說桔瓣罐頭是以往寬皮柑桔加工的大宗產(chǎn)品，那么功能性溫州蜜柑汁應(yīng)當(dāng)是21世紀(jì)寬皮柑桔加工的大宗產(chǎn)品。近25年來，日本組織農(nóng)學(xué)、工學(xué)、醫(yī)學(xué)的眾多人才，設(shè)立國(guó)家級(jí)項(xiàng)目對(duì)溫州蜜柑富含的β-隱黃素（β-cryptoxanthin）的功能性以及其他寬皮柑桔、雜柑富含的橙皮油內(nèi)脂（auraptene)、多甲氧基黃酮（nobileitin)深入進(jìn)行了動(dòng)物和人體的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究，如對(duì)β-隱黃素功能性人體試驗(yàn)進(jìn)行了10年的跟蹤調(diào)查，取得了較多的基礎(chǔ)研究成果[2]。除初期研究發(fā)現(xiàn)β-隱黃素具有防癌作用，又確認(rèn)其具有預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、Ⅱ型糖尿病及酒精性肝臟異變癥等功能。橙皮油內(nèi)脂具有改善人體脂肪代謝和抗炎性的功能。多甲氧基黃酮可抑制阿爾茨海默?。ɡ夏臧V呆癥）誘發(fā)物質(zhì)累積，改善記憶障礙，預(yù)防認(rèn)知能力退化。2013—2015年日本市場(chǎng)相繼推出的3個(gè)柑桔深加工產(chǎn)品，以溫州蜜柑果渣制成的高含量β-隱黃素基質(zhì)，其β-隱黃素的含量是溫州蜜柑鮮果的10倍；以柑桔果實(shí)精油提取物制成的高含量橙皮油內(nèi)脂基質(zhì)；從柑桔果渣中提取的高含量多甲氧基黃酮基質(zhì)，已作為各種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品和健康食品的原料上市流通。2013年一種能量相當(dāng)于1只蜜柑（能量55千卡）而β-隱黃素含量相當(dāng)于3只蜜柑的β-隱黃素含量（3mg)的功能性溫州蜜柑汁（125mL紙盒包裝）在日本市場(chǎng)閃亮登場(chǎng)（見圖5）。

圖4 剝皮槽箱背后的燙果提升系統(tǒng)

（三）日本對(duì)溫州蜜柑汁研究開發(fā)的啟示

一是直面我國(guó)溫州蜜柑等寬皮柑桔 （包括雜柑）的功能性物質(zhì)研究與國(guó)外的差距。加大人才和資金的投入力度，組織國(guó)家級(jí)項(xiàng)目，持續(xù)、深度地開展柑桔功能性物質(zhì)的研究，為“溫州蜜柑＋β隱黃素”的功能性強(qiáng)化果汁提供科技支持，“溫州蜜柑＋β-隱黃素”模式還可延伸到桔瓣罐頭精品的開發(fā)中應(yīng)用，并引進(jìn)國(guó)外智力和技術(shù)，優(yōu)化集成，出成果、出人才、出產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)我國(guó)柑桔加工業(yè)在新常態(tài)下實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。

二是借鑒日本的經(jīng)驗(yàn)，建立健康食品分類及其不同的認(rèn)定制度和相應(yīng)標(biāo)識(shí)的法規(guī)。日本消費(fèi)者廳自2015年4月開始實(shí)行“功能性食品表示制度”，在已有的“特定保健用食品”（個(gè)別評(píng)價(jià)型，安全性和有效性必須國(guó)家認(rèn)定）、“營(yíng)養(yǎng)機(jī)能表示食品”（規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)型，企業(yè)自己認(rèn)定）兩類之外，再添加“功能性表示食品”（申報(bào)型，滿足一定條件的前提下，向日本消費(fèi)者廳申報(bào)，事業(yè)者對(duì)所表示的功能性負(fù)責(zé)），成為共3類?！肮δ苄员硎臼称贰彪m然不如“特定保健用食品”，表示的功能性種類也和 “營(yíng)養(yǎng)機(jī)能表示食品”不同，但它的“功能性”得到了合法表示，附加價(jià)值也得以體現(xiàn)。日本已根據(jù)溫州蜜柑富含β-隱黃素的科學(xué)依據(jù)，按照相關(guān)法規(guī)確定了“三日町青島溫州蜜柑鮮果”（見圖6）和POM品牌溫州蜜柑汁等農(nóng)產(chǎn)品為“功能性表示食品”，并許可在包裝、商標(biāo)上作相應(yīng)標(biāo)示，以區(qū)別于一般食品。我國(guó)政府相關(guān)部門目前僅對(duì)保健食品的認(rèn)定有嚴(yán)格的法規(guī)規(guī)定，國(guó)內(nèi)企業(yè)即使有科學(xué)依據(jù)認(rèn)定其生產(chǎn)的食品具有健康功能性或功能性，如果沒通過保健食品認(rèn)證就不能非法在包裝上標(biāo)識(shí)其功能性。因此，我國(guó)目前的健康食品制度涵蓋范圍較窄，一大批具有健康功能性的食品可能就此埋沒，應(yīng)該在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革中加以重視。如果我國(guó)也有相關(guān)法規(guī)，溫州蜜柑鮮果、罐頭、果汁都能在包裝上得到 “功能性表示食品”的標(biāo)識(shí)，就能在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)收獲極大的附加價(jià)值，這是中國(guó)柑桔產(chǎn)業(yè)和廣大農(nóng)民的福祉。

注：商品名“明日的健康”，125mL利樂包/24盒/箱，零售價(jià)3110日元/箱，即130日元/盒。引自http://www.pom-j.com/ shop/home/356/template/current/item_120680.html

圖6 日本三日町青島溫州蜜柑鮮果包裝箱上的“功能性表示食品”標(biāo)示

[1] 黃傳龍.2015年贛南臍橙營(yíng)銷形勢(shì)分析對(duì)策[J].中國(guó)果業(yè)信息,2016,33(2):16-17

[2] 程紹南.關(guān)于創(chuàng)立我國(guó)香橙產(chǎn)業(yè)的建議[J].中國(guó)果業(yè)信息,2012,29(7):18-19

作者單位：浙江省農(nóng)科院食品研究所（310017）

特約編輯：艾 華

程紹南，男，研究員，多年從事果蔬加工研究，現(xiàn)已退休。E-mail:13858086801@163.com。

2016-05-20