承德地區雙層拱棚栽培錯季香菇新技術要點

張功友

（河北省承德市農牧局科技教育工作站，河北承德 067000）

承德位于河北省的東北部，處于華北和東北兩個地區的連接過渡地帶，全市土地總面積395.13萬hm2，占全省總面積的五分之一，耕地總面積33.48萬hm2，占8.6%。具有土地資源總面積大，耕地面積小的特點。氣候屬暖溫帶半濕潤季風氣候，這里四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，晝夜溫差大，其獨特的地理位置和氣候特點，非常適合香菇的錯季栽培，2016年承德市香菇種植規模達到13.58億袋，產量134.9萬噸，產值135.4億元，已經成為承德地區支柱型產業。

承德地區栽培香菇已有20余年的歷史，其主要栽培模式有地栽、層架式、立袋三種形式，層架栽培是目前錯季香菇生產中的主要模式；經過廣大農業科技人員的多年探索、實踐和不懈努力，承德地區的香菇產業已經取得了長足的發展，特別是錯季層架式香菇栽培，在采用雙層拱棚及風機水簾降溫措施后，較好的豐富和完善了香菇栽培技術和安全越夏問題，在生產中發揮了顯著的優勢。筆者經過兩年的生產試驗，總結了錯季香菇的管理要點及越夏期采取的關鍵技術措施，意在提高香菇的優質率和商品性，現總結如下，提供參考。

1 雙層出菇棚的建造

雙層出菇棚的結構特點概括為：雙拱、雙網、雙膜、一水簾、一風機。即出菇棚由上下兩層拱架棚組成，外拱棚和內拱棚皆用遮陽網和塑料薄膜覆蓋，內拱棚為保溫保濕棚，外拱棚可根據季節溫度變化和出菇狀況選擇揭開或覆蓋塑料膜，達到遮蔭及保溫作用的可調性。

外拱棚規格：長52m，寬11m，頂高3.8m；內拱棚長50m，寬10m，高2.8m，材料均采用6分鍍鋅管焊制而成。

棚內出菇架材料采用14mm螺紋鋼焊制，架高1.65m，每架七層，每層間距25cm，順棚向安裝制作3排出菇架，兩排之間留70cm過道。順棚向兩端一端封閉，一端安門，封閉端安裝水簾幕，開門端安裝引風機。

水簾的進水口通過管道與井水相連（若壓力不夠，可安裝水泵加壓），通過水簾循環后的水排回灌溉井內。承德地區的地下水溫度常年穩定在8～10℃，把8～10℃的地下水引入到水簾中，讓水均勻緩慢地由上端流下，形成水幕，另一端在引風機的作用下，空氣從水簾幕的空隙中通過，經過井水降溫的冷空氣在引風機的作用下平流穿過出菇層架，帶走出菇棚內的熱量，從而使棚內溫度降低，同時增加了棚內空氣的相對濕度，達到整個出菇棚的降溫增濕效果。

2 錯季香菇生產季節安排

（1）制棒時間：10月～11月進行菌棒生產。

（2）發菌時間：12月～次年4月中旬為發菌期。

（3）出菇時間：4上中旬～11月上旬為出菇期。

3 品種選擇

品種選擇耐高溫、轉潮快、產量高、商品性好的靈仙1號和L808兩個品種。

4 生產流程

（1）培養料配方：闊葉硬雜木屑81%、麩皮18%、石膏1%。

（2）裝袋：裝袋時，選用60cm×18cm聚乙烯外袋和60cm×17.8cm保水膜同時裝料，培養料的含水量、pH值與常規香菇栽培料相同。

（3）滅菌：采用常壓蒸汽濕熱滅菌方式，滅菌過程掌握兩頭猛，中間穩，爭取4～6h達到100℃，穩火保持20～24h，最后大火猛攻30min，燜6～8h出鍋（時間適于5 000袋/鍋）。

（4）接種：承德地區接種多采用接種帳方式進行，即用塑料膜把滅菌后冷卻至28℃的菌袋罩好，采用氣霧消毒盒熏蒸消毒30min后，接種人員進入接種帳內進行接種。

（5）發菌期管理：將接好種的菌袋移至發菌棚，碼垛不超過12層為宜，每層用略寬于菌袋的地膜進行覆蓋，其作用是菌種保濕性好，易于早萌發，發菌期提溫快，雜菌污染少。香菇菌絲生長的適宜條件是溫度為22～26℃，空氣濕度為60%～65%，黑暗或弱光條件下發菌。菌絲萌發初期，發菌棚內溫度控制在18～22℃間，菌絲在15～20d后便可長出接種點，觀察接種點萌發菌絲生長圈直徑達3～5cm時，要及時倒垛，倒垛時發現有雜菌感染的菌袋要根據感染情況采取不同方法及時處理。二次碼垛時菌袋要改井字形擺放，垛間要留有通風道，倒垛時上下層菌棒要交換碼放，以便于發菌的同步性。

當菌絲圈生長到相互連片，直徑達8～10cm時，進行第一次刺孔增氧，每棒刺20～30個，孔深達2.5～3cm；

第一次刺孔后，約20天左右菌絲便可長滿菌袋，菌絲生長逐步轉向生理成熟階段，接種點周圍菌絲開始扭結成白色菌球，菌球慢慢生長成瘤狀物，當菌袋有約1/3左右長出瘤狀突起物后，進行第二次刺孔，二次刺孔通常使用刺孔機進行，每袋刺孔約60～90個，孔深約4cm左右，刺孔后，菌絲因呼吸作用加強，會使菌棒內溫度快速上升，此時的管理重點應在通風降溫，保持發菌棚內空氣新鮮，空氣相對濕度控制在70%左右。防止菌棒內部溫度超過25℃，避免過多熱量聚集造成高溫燒菌。

（6）轉色期管理：轉色是菌絲生理成熟的一個重要標志，菌袋轉色的好壞直接影響后期的出菇數量及質量，轉色期要定期通風，穩定棚內溫度不超過25℃為宜，空氣相對濕度在70%左右，同時注意調控棚內光線，給與適宜的散射光照，一般光照度為200～300lx，有利于菌袋內菌絲體轉色。

（7）出菇管理：轉色后的菌袋至4月份到了出菇期，將菌棒運至出菇棚后，脫袋上架，通過溫差刺激促使菌絲扭結出菇，當菇蕾長出保水膜后，調節出菇棚內濕度達90%以上，控制溫度在20℃以下為宜，促使菇蕾在高濕低溫條件下生長，對多蕾菌棒可適當疏蕾，當幼蕾長至2～3cm時，每天通過適時通風、噴水、降溫促進菇蕾健壯生長直至采收。

第一潮菇采收后，需養菌15～20d，對缺水菌袋進行補水，補水掌握寧少勿多原則，補水量控制到原重量的70%～80%左右為宜。錯季香菇整個出菇期為7個月，出菇6～7潮，至11月上中旬結束。

5 結束語

優良菌種的選用，雙層拱棚結合水簾降溫這種新設施的利用與完善，采用層架式種植方式，滿足了香菇生長中對溫度及濕度動態的需求，為香菇生長，特別是在炎熱的夏季對香菇生長極為不利的環境條件下，創造了一個可控的、靈活高效、穩定的生長空間。通過對這種高效層架香菇生產技術的研究與應用，達到了較理想的栽培效果，實現香菇質量的提檔升級，優質菇率達到80%，產量、質量和效益大幅度提升，同時提高了產品的市場競爭力。

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[3]陳文杰，馬清河，韓韜.北方高海拔地區香菇錯季栽培技術關鍵點控制及分析[J].食用菌，2011，33（2）：33-34.