淺析有機稻米生產的關鍵技術及國內外發展現狀

朱艷輝，劉鑌嫻

（1.吉林市昌邑區農業技術推廣中心，吉林 吉林 132002；2.吉林農業科技學院植物科學學院，吉林 吉林 132101）

淺析有機稻米生產的關鍵技術及國內外發展現狀

朱艷輝1，劉鑌嫻2

（1.吉林市昌邑區農業技術推廣中心，吉林 吉林 132002；2.吉林農業科技學院植物科學學院，吉林 吉林 132101）

現階段，許多國家和地方政府的農業部門都在積極引導和鼓勵有機稻米生產，各地涉農企業、農場均在充分發掘水資源優勢，加快有機稻米的生產、認證和出口。然而對于關鍵技術的掌握以及國內外發展現狀仍有模糊之處，為此，本文詳細敘述了相關內容，為有機稻米的推廣及普及宣傳提供技術資料。

有機稻米；生產現狀；發展現狀

隨著我國經濟社會的發展和人們生活質量的提高，消費者對食品營養與安全的要求越來越高，有機食品也越發受到追捧與青睞。稻米是我國60%以上人口的主食，當今，人們對稻米的需求不再是量的增長，而轉向質的提升。作為有機食品的重要種類，有機稻米在國際市場上早已受到人們廣泛關注，成為發達國家暢銷的主食之一。與普通稻米相比，有機稻米在生產和加工過程中嚴禁使用農藥、化肥、生長激素、化學添加劑和防腐劑等化學合成物質，嚴禁使用基因工程技術及其產物，提倡使用有機肥和病蟲害生物綜合防治等方法。有機稻米是具有現代科技含量，集天然、品質、安全、衛生等要素于一體的健康食品之一[1]。

1 有機稻米生產現狀

我國發展有機稻米事業起步較晚，但隨著我國對農產品質量管理的加強和人們對稻米質量安全的認知度提升，近年來有機稻米生產也獲得了長足發展[2]，主要體現在生產面積增加、生產區域擴大和單位產量提高等3個方面。目前已有包括東北3省、內蒙古、四川在內的20多個省份發展有機稻米事業，面積累計2.66萬～3.34萬hm2?！笆濉庇媱澓?，種植面積也在穩定提升，年產量1 800億～2 000億kg，占世界稻米產量的30%左右，其中東北3省的生產量占全國總產量的75%以上，大部分作為食品直接食用，部分出口日本、韓國等國家。眾所周知，我國是全球水稻品種最多的國家，品種資源相當豐富，良好的農業資源、可選擇范圍較大的生態區域均為我國發展有機稻米事業提供了優越的生態環境。其次，我國還具有以傳統和現代技術相結合的現代科技支撐，此外，還具有百姓生活質量提高過程中對食用優質大米新需求的市場拉動。因此，諸多因素鑄就了有機稻米發展的客觀要求。

2 有機稻米栽培關鍵技術

眾所周知，有機稻米栽培的關鍵在于肥料管理和病蟲害管理，可以說，提升土壤肥力是有機稻米生產的基礎，而病蟲草害防治是有機稻米生產成敗的關鍵。盡管如此，從技術保障角度而言，通過認證的商品有機肥數量較少、價格昂貴，導致生產者負擔過重，而自行堆制農家肥同樣會出現肥源、質量是否達標等不確定因素。此外，對于有機稻米病蟲草害的生物或物理防控，在較小范圍內尚具有可行性，但在區域性、大規模發生的情況下目前仍缺乏普遍適用的、相對有效的技術手段。此外，對于有機稻米種植而言，消費者更多關注其食味品質特征，而生產企業則關心其安全、穩定的產量狀況，因此，篩選米質優、豐產性好、抗逆性強、產量穩定的水稻品種對于有機稻米的種植也非常關鍵。

據悉，水分、直鏈淀粉與蛋白質含量是影響稻米口感的主要因素[3]，相同品系、低蛋白含量的稻米更加可口，而稻米的蛋白質是由揚花期植株積累氮素遷移而獲取的，其含量受施肥時間、施肥率以及肥料種類等因素影響。因此，有機肥較低的氮素濃度會使有機方式種植的稻米在烹制后更加白皙、松軟，可見，通過有機肥用量及施肥時間的調控可優化有機稻米的品質。另外，有機水稻種植過程不引入人工合成的除草劑、殺蟲劑等化學產品，一般認為有機稻米會比常規稻米更安全。

3 國內外有機稻米發展現狀分析

國外有機稻米的生產有著悠久的歷史。泰國作為亞洲有機稻米的主要生產國之一，在世界上享有“最大有機稻米出口國”的美譽，產品遠銷歐洲、北美及亞洲其他地區。此外，菲律賓和印度在國際有機稻米市場上也有著強勁的競爭力和發展潛力。日本在稻鴨共育、EM菌施用等有機稻米栽培技術方面也有著較為成熟的經驗。

與其他國家相比，首先，我國在有機水稻生產方面能夠利用的、經過認證的商品有機肥數量較少，腐熟農家肥的質量不一，另外，土壤基礎肥力不足，難以保證水稻豐產。其次，關于有機稻米病蟲草害綠色防控的技術難以在較大范圍內實施，約束了生產的區域性。除此之外，有機稻米檢測評價體系龐大、程序繁瑣，涉及評估指標較多，生產者難以承擔高額的檢測費用。因此，有機稻米生產的成本偏高，在國際市場上沒有較強的競爭力，這在一定程度上也挫傷了百姓種植有機稻米的熱情。因此，應加大力度研究有機稻米生產適用的有機肥料、建設綠色防控病蟲草害的區域網、精簡檢測評價體系，通過篩選適種品種提高米質的同時壓縮生產成本，讓有機稻米走進更多尋常百姓家庭，而不是僅停留在嘗鮮的“貴族米”。

在未來10年，有機稻米產業化將進入一個既講數量、更講質量的中級發展期，屆時有機稻米消費的市場前景將會更加廣闊。因此，作為基層農技推廣人員來說，我們應該結合地方特色積極引導和示范有機稻米生產，為水稻生產附加值的提升努力作出貢獻。

[1]張詠梅.有機稻米生產效益分析發展對策[J].南方農業，2016，3(10):73-74.

[2]金連登.我國有機稻米生產發展的現狀特點與難點[J].糧油加工,2005,（10）:14-17.

[3]黃天柱，吳衛國，李高陽，等.大米理化特性與米飯口感品質的相關性研究[J].中國食物與營養，2012，18(3):24-28.

1005-2690（2017）04-0030-02

：S511

：A

2017-03-10）

朱艷輝（1972-），女，助理農藝師，主要從事農業技術推廣及農業環保工作。