波蘭：研發水果粉

波蘭：研發水果粉

據波蘭科學院動物繁殖與食品研究所的安娜·邁克爾斯卡博士稱，2茶匙的水果粉富含天然的生物活性化合物、維生素和抗氧化劑，相當于4個蘋果的營養成分。

該博士曾獲歐萊雅集團的女性與科學研究獎。目前市場上有售的水果粉，其水果含量從30%到60%不等，而邁克爾斯卡博士希望將水果含量提升到100%。這一技術能有效延長水果的上市季節，實現全年供應市場。季節性水果是很多有益的多酚類化合物的來源，包括抗氧化劑，以粉末的形式脫水加工，需要使用特定加工技術，而傳統技術會在脫水加工過程中造成許多有益成分的流失，但不同的干燥辦法會有助于保全這些有益成分。

含有生物活性成分的水果粉不僅是天然營養素和維生素的來源，而且也可以替代常用的食品添加劑或補充劑。

目前邁克爾斯卡博士正在牽頭研究蘋果、李、黑醋栗、山楸梅和蔓越桔的預處理和干燥方法。通過與歐洲的研究中心合作，水果粉提取技術日漸成熟，很快將出品具有生物活性化合物的水果粉。有關水果粉中的有害化合物和副作用也正在研究中，旨在減少有害成分，促進提高人體免疫力。

（資料來源：zdrowie.dziennik.pl，童 彤/摘譯）