影響柑桔果實維生素C含量的采后因素

影響柑桔果實維生素C含量的采后因素

據 《Scientia Horticulturae》的一篇報道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2017.02.024），來自南非夸祖魯—納塔爾省大學的 Asanda Mditshwa等人總結了影響柑桔果實維生素C含量的采后因素。維生素C被廣泛認為是柑桔果實最重要的抗氧化物質之一。對新鮮柑桔果實及加工產品需求的快速增長已經引起研究者對影響維生素C含量因素的研究。柑桔果實中維生素C含量受多種采后因素影響，如采后處理、貯藏條件及氧化脅迫。表面涂層、熱處理、輻照和乙烯褪綠等采后處理導致維生素C更好地保留下來。另外，不恰當的溫度管理會對貯藏產品的營養品質產生負面影響；維生素C損失在較高貯藏溫度下會加強。雖然有助于水分散失的貯藏環境加速維生素C損失，但低相對濕度（RH）對柑桔果實維生素C含量的影響目前還沒有被充分證明。在氣調包裝和可控環境（CA）條件下有利于保持柑桔果實中維生素C含量。雖然目前采后因素對柑桔果實維生素C含量的影響已有廣泛研究，但化學處理對維生素C的影響還需要進一步研究。

（周 洲/摘譯）