竹蓀高產栽培措施

李斌

（福建省龍巖市長汀縣農業局，福建長汀 366300）

竹蓀高產栽培措施

李斌

（福建省龍巖市長汀縣農業局，福建長汀 366300）

竹蓀是一種食用菌類，具有巨大的社會效益和經濟效益。本文從竹蓀栽培菌種制作、季節安排、種植地選擇、培養料發酵、下料播種、大田管理及病蟲害防治、采收儲藏等方面進行探討，總結了竹蓀高產栽培技術要點。

竹蓀；栽培；高產

竹蓀是世界著名的食用菌類，又稱“真菌之花”“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。自然繁殖的竹蓀主要產于中國四川、云南、貴州等地。竹蓀的營養價值極高，據相關數據顯示，竹蓀含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸的含量是最豐富的，可高達1.76%[1]。

近年來，由于竹蓀較高的營養價值，其栽培面積逐年增加。四都鎮位于福建省長汀縣西南部,系福建省長汀縣和江西省會昌縣、瑞金市兩省三縣（市）交界鄉鎮，山高林密、地廣人稀。全鎮有毛竹面積8500hm2，植被覆蓋率高，資源豐富，氣候條件好，竹、林資源充足，竹蓀種植的主要原材料是竹、木加工后的碎屑，因此，培養出來的竹蓀品質很好。經過幾年的探索實踐，該鎮在栽培場地、栽培原料、遮陰方法、管理技術等各方面都有了很大改進，促進了竹蓀產業的持續性發展，生產面積不斷擴大。2011年僅0.16hm2，2012年為3hm2，2013年為5.3hm2，2014年達13.3hm2，取得了良好的社會效益和經濟效益。現將竹蓀高產栽培技術要點介紹如下。

1 栽前準備

1.1 制作栽培菌種

11月中下旬開始制作栽培菌種，培養基配方：竹屑30%、雜木屑30%、豆秸粉12%、麥麩25%、蔗糖1.2%、磷酸二氫鉀0.3%、石膏1.5%，料水比1:1.3、pH值5.5～6。培養基首先進行高壓滅菌，培養過程注意保溫，防止燒堆，剔除污染菌種。培養50～60d即成竹蓀栽培種。并按“一看、二抓、三聞、四試”簡易方法，判斷挑選菌種。一看，菌種是否純凈潔白、不發黃、無雜菌污染、無積水。二抓，檢查菌種是否堅硬、不發軟。三聞，檢查菌種是否有竹蓀菌種自然香味、不夾雜其他霉味、臭味。四試，選1～2袋菌種，開袋并覆蓋薄膜培養2～3d，觀察菌絲萌發力是否正常，或直接播種在成熟培養料看菌絲吃料萌發情況[2]。

1.2 季節安排

長汀縣四都鎮竹蓀栽培，宜安排在1～2月播種，5～9月采收，一般竹蓀播種60～70d就可采收。但由于竹蓀出菇溫度是20℃以上，所以提早播種能夠提早出菇。

2 栽培方法

2.1 場地整理

栽培場地選擇土壤肥沃、距水源近且在前三年內未種過竹蓀的田塊（如在前三年種過竹蓀的田塊種植，竹蓀產量會比較低），菇床先開好排水溝，床寬1m，長度10～15m。床與床之間設人行通道，寬20～30cm，床面呈“龜背形”，距離畦溝25～35cm，防止積水。

2.2 堆料發酵

春節前兩個月備料，每667m2用竹屑6～7t，尿素40～50kg，碳酸鈣25kg。堆一層竹屑，厚度40～50cm，澆一次水，撒一些尿素，一些碳酸鈣；后再鋪一層竹屑，澆一次水，撒一些尿素，一些碳酸鈣，多次建堆，料堆建成1.3～1.5m高，寬2～3m左右，長度不限。20d左右翻堆一次，檢查水分，如太干要補水。20d左右再翻堆一次，同樣檢查水分。下地前聞發酵氣味，如無氨氣，帶發酵香味就可分畦下田。如氨氣味濃，須再翻堆再發酵。

培養料是竹蓀生長所需各種營養成分的主要來源。培養料的優劣對竹蓀產量的高低起著決定性的作用，在培養料方面，主要注意以下幾個方面：首先用料要足。每667m2用干料6～7t，這是高產的基礎，最好使用混合料。其次要注意增加培養基的含氮量，氮素不足是竹蓀低產的重要因素之一。增加培養料的氮源是提高竹蓀產量的重要措施。具體方法是在培養基中添加尿素。但添加這些物質的培養料必須經過發酵。一般尿素的添加量每667m2最多不超過50kg。另外在發酵過程中，應添加1%左右的碳酸鈣。此外，還要注意先發酵后栽培。經過發酵的培養料有利于竹蓀菌絲的分解，可以促進菌絲體養分的積累。同時發酵還可以清除培養料中的害蟲，保障菌絲的正常生長。特別是添加尿素的的培養料，發酵為必經程序，否則，培養料中氨氣含量過高，會導致菌絲生長稀弱，甚至死亡。發酵方法可參照蘑菇料發酵工藝進行。一般發酵40～60d時間，其中翻3次堆（每10～20d翻堆一次）。發酵結束后要確認培養料無氨味后方可下料播種。堆料后期，用敵菇蟲稀釋2000倍后均勻噴灑于培養料上，對培養料表面、四周進行一次噴霧滅蟲處理，防止害蟲進入竹蓀栽培大田。

2.3 下料播種

下種前3d畦床事先滅菌滅蟲。鋪料前每1m2施80g復合肥，澆重水后把培養料鋪上，每畦之間間隔1m，每1m2用干料25kg，培養料畦面頂部開10cm淺溝，每袋竹蓀菌種脫袋后縱面分成兩片，再分成兩片，共四片，播種時，每間隔10cm播種一片菌種，后覆蓋培養料。鋪料時如料水分不夠要調水。

事實上，竹蓀子實體生長與覆蓋土有關，土質好壞影響竹蓀產量。一般來說，腐殖質中含有較多的營養成分，這是竹蓀生長所必須的。用腐殖質含量高的壤土來覆土是最佳選擇。

2.4 栽培管理

三分種，七分管，管理是否科學合理與產量高低有密切的關系[3]。竹蓀栽培管理要抓住以下重點。

2.4.1 濕度管理

竹蓀生長的濕度管理包括對培養料濕度、覆蓋土濕度和空氣相對濕度三個方面的調節。在發菌階段，主要是培養料濕度，這是保證菌絲正常生長的關鍵。實際操作中培養料的含水要充分，用手使勁捏無水擠出即可。在菌絲未走滿培養料前，不宜長期浸水。在發菌后期，要注意覆土的濕度，以便菌絲進入土壤，形成菌索進而長出竹蓀。土壤濕度一般控制在手捏土粒能扁而不粘為度。出菇階段則應側重于對畦面空氣相對濕度的控制。小菌蕾期噴輕水保濕，大菌蕾期要噴重水。晴天多噴，陰雨天少噴或不噴，保持畦面空氣相對濕度為85%～95%。竹蓀成熟伸柄撒裙時間是每天早晨6時后開始破蛋，因此噴水時間易安排在前一天傍晚日落后。一般雨天不淋水，連續天晴時要在畦面澆水。但氣溫在25℃以下時噴水次數要少，但量要足，30℃以上時噴水宜少量多次。采一次潮菇補一次尿素，每667m2用量為7.5～10kg，雨天下肥，或人工灌水補肥。

2.4.2 溫度管理

栽培竹蓀主要通過合理安排季節，在自然溫度條件下生長發育。但通過人工方法控制溫度也是必要措施。發菌期間溫度保持20～28℃。正常溫度下播種后60d開始出菇。溫度管理注意以下幾點：一是，若在低溫季節播種，應在畦面覆蓋一層稻草或薄膜保溫，使培養料的溫度在15℃以上；二是，在培養料下地，建畦播種覆土后覆蓋稻草和搭建遮陽棚，要及時遮陰，避免菌種或菌絲被曬死；三是，在出菇階段，若遇上高溫天氣，要加厚遮陽物，避免菌球高溫萎縮死亡。

2.4.3 通風管理

遇到長期低溫，要采用地膜覆蓋。一般每天早、晚各通風一次。早就是要在太陽升起時，全部揭開薄膜通風半小時，再蓋上薄膜。由于中午氣溫高，因而蓋薄膜時要留通氣口，兩頭或中間都可以。晚就是要盡量晚一點，等太陽落山后，全部揭膜半小時，再覆蓋薄膜。如果中午留通氣口蓋薄膜造成溫度升高的話，就要把薄膜兩邊全部拱起，待太陽落山時，再蓋上薄膜，一直到第二天早上再進行揭膜通風，通風時期一般要結合噴水。但生產上為減輕勞動強度，通過適時播種，一般不覆蓋地膜。

2.4.4 遮陰管理

為了促進竹蓀子實體的形成，采取一定措施遮陰是竹蓀栽培中不可或缺的一個環節。從實踐中看，目前遮陰主要用遮陽網遮陰的方法，即在栽培場地用單層遮陽網搭建類似于香菇木耳的陰棚，這種方法效果最好，成本每667m2為2000元，搭建遮陽棚，樁一定要牢固，一般地下部分50cm，地上部分200cm，3m×4m布一樁，網連體掛好后，網頂部用12#或14#鐵絲交叉扣壓，以防風災損壞。

2.4.5 出菇管理

播種后正常溫度下培育25～33d，成熟菌球一般在溫度23℃左右，菌球成熟到開裂期空氣相對濕度提高到85%，開裂開始到菌柄伸長期，空氣相對濕度應在90%左右，菌群張開期，空氣相對濕度應達到95%以上。待菌絲爬上料面，可把畦床上蓋膜去掉。菌絲經過培養不斷增殖，吸收大量養分后形成菌索，并爬上料面，營養生長轉入生殖生長，先出現菇蕾，然后形成子實體。出菇期培養料內含水量以60%為宜，覆土含水量不低于20%，要求空氣相對濕度85%為好。菇蕾生長期，每天早晚各噴水一次，保持相對濕度高于9%。菇蕾脹大逐漸出現頂端凸起，繼之在短時間內破球，盡快抽柄撒裙形成子實體。竹蓀栽培十分講究噴水，具體要求“四看”：即一看蓋面物，竹葉或稈、草變干時，就要噴水；二看覆土，覆土發白，要多噴、勤噴；三看菌蕾，菌蕾小、輕噴、霧噴，菌蕾大多噴、重噴；四看天氣，晴天、干燥天蒸發量大要多噴，陰雨天不噴。這樣才能長好蕾、出好菇、朵形美。

3 病蟲害防治

竹蓀是一種名貴的食用菌珍品，子實體生長期間禁止使用藥物防治病蟲害[4]。因此，病蟲害防治應從環境因素著手，以預防為主，采取綜合措施進行防治。

3.1 清除雜菌

在菌絲管理期間要清除畦面雜菌、污染物，發現“黑、紅、綠”顏色雜菌，立即用碳銨或石灰覆蓋外加薄膜，消毒抑制。如出菇期出現雜菌，在竹蓀未展裙前可噴灑金霉素水溶液，嚴重時可噴灑0.1%多菌靈藥液進行防治。

3.2 茶麩防蟲

向培養料中加入3%～5%的茶麩（即茶籽餅）粉或用煮出的茶麩水拌培養料，可有效地防治蟲害。

3.3 藥劑防治

3.3.1 蟲害防治

竹蓀主要害蟲有白蟻、螨類、蛞蝓。白蟻能蛀食竹蓀菌絲，影響竹蓀產量。可用滅蟻靈或辛硫磷700倍液、25%菊樂合脂2000倍液噴殺或用明礬粉調糖水灑于白蟻喜食的芒箕上誘殺。螨類在高溫高濕時容易爆發，竹蓀菌絲生長階段以及出菇階段均有發生，能把菌絲咬斷，菌絲萎縮不長，也能咬竹蓀菌球，并傳播病菌，發生嚴重時造成絕收。可用70%克螨特200倍液或2.5%天王星2000倍液或者其他專用殺螨劑進行噴殺。蛞蝓是一種軟體動物，俗稱“鼻涕蟲”，無外殼，身體裸露，主要吞噬竹蓀菌球，造成菌球穿孔，并留下一道白色黏液。可用殺螟磷噴殺或用1:50:50的砷酸鈣、麥皮、水置于蛞蝓出沒的地方誘殺，或在蛞蝓出沒的地方噴灑5%煤酚皂溶液、50%食鹽水滴殺。

3.3.2 病害防治

竹蓀主要病害有黏菌、煙灰菌。黏菌發生在竹蓀畦面裸露土或覆蓋的稻草上，初期為黏糊糊，會變形運動，呈乳白、橙黃、黃綠色，使菌絲生長受抑或逐漸消亡，嚴重時不再生長竹蓀，竹蓀菌蕾受到危害呈水漬狀、霉爛。應加強通風，初期可用多靈菌、70%甲基托布津1000倍液、硫酸銅500倍液、10%漂白粉連續噴灑3～4次。煙灰菌常發生在高溫高濕環境，初期在竹蓀畦面覆土層出現臟白色絨毛狀菌絲，很快變成粉紅色、黑色，菌落呈深煙灰色，并產生大量的黑色孢子，其主要為害竹蓀菌絲，導致菌絲斷裂，直至死亡。早期出現臟白色絨毛狀菌絲時為治療最佳期，可直接在病癥處噴灑3%石碳酸或者2%甲醛。當出現黑色孢子時，可用福爾馬林20倍加70%甲基托布津可濕性粉劑700倍稀釋液噴施。嚴重時，在發病處周圍挖斷培養料，在患處及周圍撒新鮮石灰，并用塑料膜將病患處蓋住，控制其擴散。

4 采收烘烤儲藏

竹蓀的商品部分一般指菌裙和菌柄。裙、柄的完整性和顏色的潔白程度直接影響到竹蓀的產品質量。所以我們在采收過程中要特別注意。竹蓀播種后可長菇4～5潮。子實體成熟都在每天上午12時前，采竹蓀掌握在7:00～10:30，當菌裙撒至離菌柄下端4～5cm就要采摘，過遲采收會影響產品質量。采摘時，用一只手壓住料面，另一支手前后左右搖動將菌托下的菌縈弄斷，輕輕取出，及時脫去菌蓋和菌托，保留菌裙和長柄，輕拿輕放。放入瓷盤和籃子內，采后及時送到食用菌脫水烘干灶擺上烘篩排濕。全部采收完畢，要及時脫水烘干。溫度從37℃開始緩升，升至65℃時保持1h，再降至45℃直至烘干。干品返潮力極強，出灶30min后裝入干凈的塑料袋密封。避光低溫處保藏。夏秋季氣溫高未及時出售的竹蓀很容易變褐色，有條件的宜貯存在冷凍庫中。

[1]蔡翠芳.竹蓀發酵料高產栽培技術[J].食用菌,2013,10: 35-36.

[2]雷銀清.竹蓀高產優質栽培新技術[J].中國食用菌,2006,3: 68-69.

[3]蘇德偉,羅海凌,林輝.林地套種竹蓀高產栽培技術研究[J].北方園藝,2012,8:78-79.

[4]吳建忠.竹蓀高產高效栽培技術[J].浙江農業科學,2007,6:45-46.

High Yield Cultivation Measures of Dictyophora

LI Bin
(Agricultural Bureau Changting County,Longyan City,Changting 366300,China)

Bamboo is a kind of edible fungus,and there is great social and economic benefits in its planting.In this paper, the author analyzed several aspects,such as dictyophora cultivated strain production,seasonal planting arrangement, selection,fermentation of culture,material planting,field management and pest control,storage and so on,summed up the main points of cultivation technique for high yield of dictyophora.

Dictyophora;cultivation;high yield

S646.8

A

1008-1038(2017)01-0072-04

2016-08-19

李斌（1972—），男，農藝師，主要從事食用菌新優品種與技術的示范與推廣工作