印尼“巴當菜”

Iris

印尼飲食文化

印度尼西亞位于亞洲東南部，地跨赤道，是世界上最大的群島國家，由太平洋和印度洋之間17508個大小島嶼組成，其中就包括被中國旅游愛好者所熟知的巴厘島，首都雅加達是東南亞第一大城市。由于印尼人絕大部分信仰伊斯蘭教，所以居民不吃豬肉，而是吃牛羊肉和魚蝦之類。印尼也是一個盛產香料的國家，印尼菜肴在制作過程中會加入各種各樣的香料，最常用的就是辣椒、蔥、姜、蒜等。印尼人喜歡吃“沙嗲”、“登登”、“咖喱”等，他們吃飯不用筷子，而是用勺和叉子，有時也喜歡用手抓飯。抓飯時，先把米飯盛在盤上，然后用右手指將飯捏成小團，送到嘴里一口一口地吃。飯桌邊上要放一碗清水，邊抓飯，邊不時用手沾沾清水，以免使米飯沾粘在手指上。

京城唯一的印尼風情主題餐廳

巴當餐廳身處繁華，卻鬧中取靜，整體為印度尼西亞的裝修風格，點綴了印尼風情的飾品，綠樹掩映，鳥語花香。餐廳里活潑的鸚鵡和兔子等小動物可謂是點睛之筆，把到餐廳用餐的食客瞬間帶到了印尼的美麗島嶼上。巴當餐廳擁有1個可容納100人的宴會廳，6個VIP包房，2處散臺餐區，營業面積近2000平方米，可同時容納300多人就餐。是舉辦主題活動、商務宴請、家庭聚餐、情侶約會等的絕佳之選。

巴當菜就是巴當餐廳的主打菜系，菜品全部由從印尼特聘的6位頂級廚師主理，所用食材、輔料和餐具也均由原產地空運至北京，烹制過程中，在色、香、味、形上下足功夫，力求完美，在這里，客人可以品嘗到最原汁原味的巴當菜。

巴當餐廳理念

巴當餐廳位于三里屯世茂工三購物中心內，地理位置絕佳，交通便利。三里屯融合了本土氣息與國際風潮，作為北京時尚生活的朝圣地，一直吸引著對高品質生活有追求的都市白領與各國游客。巴當餐廳作為北京海港城餐飲管理有限公司旗下一家印度尼西亞風情的餐飲會所，是目前北京唯一一家，同時也是國內最大的一家經營正宗印度尼西亞菜系的清真餐廳，希望能夠把最地道印尼美食與印尼文化帶到北京，分享給食客們。

菜品介紹

椰醬牛肉

椰醬燒牛肉起源于印度尼西亞蘇門答臘島的Minangkabau地區，用料考究，富含各種名貴香料、椰奶及香料醬，需要經過幾個小時的精心燉制。椰汁燒牛肉是本店的招牌菜，味道獨特，不可錯過。

萬隆牛肉湯

萬隆牛肉湯的名字起源于“萬隆會議”，當時周恩來總理在第一次亞非會議期間就喝過此湯。萬隆牛肉湯是印度尼西亞西爪哇的特色美食，良姜、香茅、姜等使萬隆湯有了更加豐富而獨特的味道，牛肉、白蘿卜和黃豆也是養生的絕佳食材，整道湯營養極為豐富。

可樂可樂醬烤魚

可樂可樂醬烤魚在印度尼西亞的Suiawesi和Maluku地區非常流行。在魚身上涂上用辣椒、洋蔥、檸檬和橄欖油精制而成的麻辣酸香的Colo-Colo汁后烤制，此款佳肴深受喜愛追求味覺刺激的食客們的親睞。

巴厘島烤雞肉

巴厘島烤雞肉混合了山奈和良姜的味道，這兩種食材是巴厘島美食的特色，香與辣的獨特味道配烤制得恰到好處的嫩雞肉，不僅受到大人的歡迎，同時也受到孩子們的喜愛。

咖喱皇大蝦

咖喱可以提升人體的免疫力，口感厚實且濃郁。鮮蝦和咖喱都是印尼人鐘愛的食物，蝦的酥與咖喱的香完美地結合后，特殊的口感讓食物變得更加美味健康。

爪哇炒面

味道介于甜辣之間，是印尼爪哇島的特色。同樣適合于大人和孩子共同食用。

美食書籍推薦

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。本書根據現代人的飲食習慣和需求，從近20000款菜例中精挑細選近1000款菜肴，均是百姓餐桌上最具人氣的、最受人們喜愛的家常菜。

本書按原料分為畜肉、禽蛋、水產、蔬菜、豆菌、主食六大類，精美的圖片配以淺顯易懂的講解文字，以文導視，按圖操作，讓讀者能夠輕松學會各種家常美味菜肴的制作。

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醬煨海參

材料：

水發海參500克。

調料：

蔥段50克，姜塊15克，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陳皮、草果、香葉各3克，精鹽4小匙，味精3大匙，白糖100克，甜面醬2大匙，醬油2小匙，老湯1500克。

準備工作：

1.坐鍋點火，放入白糖及少許清水用小火熬至暗紅色。

2.再加入500克清水煮沸，出鍋晾涼成糖色。

3.水發海參去除內臟和雜質，洗滌整理干凈。

4.凈鍋置火上，放入清水和海參，用旺火燒沸。

制作步驟：

1.撈出海參，放入冷水中過涼，撈出瀝水。

2.凈鍋置火上，添入老湯，放入蔥段、姜塊燒煮至沸。

3.再放入小茴香、肉蔻、八角、陳皮、草果、香葉煮5分鐘。

4.加入糖色、甜面醬、醬油、精鹽、味精熬煮出香味。

5.放入海參用小火醬約5分鐘，再轉旺火將醬湯收至濃稠。

6.撈出海參，裝入盤內，再澆淋上醬汁即可。

竹筒鮮蝦蒸飯

材料：

大米75克，鮮蝦2只，香蔥10克。

調料：

精鹽、味精各1/2小匙，胡椒粉適量，料酒1大匙，高湯3大匙。

準備工作：

1.大米淘洗干凈；香蔥擇洗干凈，切成蔥花。

2.精鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯放入碗中調勻成味汁。

3.鮮蝦洗凈，瀝干，剪去蝦槍，從背部剞一刀，挑除蝦線。

4.放入碗中，加入少許精鹽、料酒腌制10分鐘。

制作步驟：

1.竹筒洗凈，裝入大米，加入適量清水（沒過米面1里面），蓋嚴竹筒蓋。2.蒸鍋置火上燒沸，放入竹筒，用大火蒸約45分鐘，取出。

3.揭開竹筒蓋，擺上鮮蝦，均勻地灑上調好的味汁，蓋上蓋。

4.再放入蒸鍋中蒸15分鐘，取出撒上香蔥上桌即可。