貴州地方豬的養殖現狀與發展趨勢

（貴州省畜牧獸醫研究所，貴州 貴陽 550005）

貴州地方豬的養殖現狀與發展趨勢

尚以順，史開志，譚 婭

（貴州省畜牧獸醫研究所，貴州 貴陽 550005）

該文對貴州地方豬品種資源的開發利用、生產性能特點、養殖模式與飼料營養供給以及疫病流行防控的現狀和發展趨勢進行了初步分析。

貴州地方豬；養殖現狀；發展趨勢

豬肉是貴州省消費量最大的畜禽產品，人均消費量高于全國平均水平[1]。隨著社會經濟發展水平及豬肉產量的不斷提高，消費者特別是城市居民對豬肉消費的需求已開始從量向質發生轉變，以肉質好、風味佳而著稱的地方豬重新受到重視而逐步回歸。

1 貴州地方豬品種開發利用現狀與發展趨勢

1.1 貴州地方豬品種資源

在公開出版的《貴州省畜禽品種志》中，明確記錄的貴州地方豬品種共有8個，包括黔北黑豬、黔東花豬、蘿卜豬、白洗豬、從江香豬、劍河白香豬、關嶺豬和可樂豬，根據各品種特征和地域分布，8個品種在傳統上被劃分為黔北型、黔中型、黔西北型、黔東型和黔東邊緣小型香豬。可樂豬、關嶺豬、江口蘿卜豬、黔北黑豬、黔東花豬和從江香豬載入《中國畜禽遺傳資源志·豬志》，總體而言貴州地方豬的種質資源豐富多樣[2-4]。

20世紀80年代以來，在以“杜長大”為代表的外來豬種沖擊下，貴州地方豬由于主要生長性能明顯處于競爭劣勢，一方面養殖存欄量劇減，另一方面與外來豬無序雜交，資源萎縮甚至受到嚴重破壞。時至今日，黔東花豬、施秉白洗豬、劍河白香豬等存欄數量均極少。

根據貴州省現代生豬產業技術體系項目組調查，以養殖數量論，幾個地方豬品種中，目前以從江香豬存欄量最大超過10萬頭，依次為可樂豬、蘿卜豬或黔北黑豬，而純種劍河白香豬、黔東花豬幾近絕跡，在傳統黔東花豬養殖地區，常見養殖戶從鄰近的湖南省引入寧鄉豬，視為黔東花豬進行飼養，二者差異未進行準確測定。

1.2 貴州地方豬品種利用現狀與發展

以養殖量較多的從江香豬、可樂豬為代表，其利用主要表現為在政府資金政策引導下，引進或培育骨干企業擔負品種收集、整理、推動開發和品牌打造，帶動周邊農戶養殖，重點扶持養殖大戶，地方豬正在成為地區脫貧工作中的重要工具素材。

地方豬種質開發利用經歷了20世紀無序雜交造成的資源破壞后，大部分地方業務主管部門或養殖戶常表現出較為極端的態度，絕對追求血統純正、純種養殖，包括從江香豬、關嶺豬（宗地花豬）、可樂豬，不接受雜交利用方式。也有規模化養殖企業正在嘗試雜交利用，主要與杜洛克雜交生產商品豬或種豬，江口蘿卜豬與野豬雜交生產特種野豬。貴州省畜牧獸醫研究所引入太湖豬、巴克夏等外來品種，經不同組合測定篩選通過配套系生產商品豬的模式開展地方豬利用，表現出優異的成績，配套系生產正在成為一種重要的地方豬利用方式。

2 貴州地方豬性能特點與利用

貴州地方豬品種資源豐富多樣，在不同的地區和傳統養殖習慣下各自特色，但與國內其他地方豬種相類似，貴州地方豬總體均表現出肉質好耐粗飼的優良性狀，但繁殖力較低，體型較小，生長速度較為緩慢，飼養周期較長。

從貴州省現代生豬產業技術體系測定的體重體尺看，在現代養殖模式下，黔北黑豬處于前端，部分18月齡左右成年豬體重可達150 kg以上、體高80 cm以上，同齡母豬體重大于公豬；關嶺豬、可樂豬、黔東花豬處于中端，但少數可樂豬也表現出突出的體重和體尺；蘿卜豬、白洗豬和從江香豬處于后端，其中從江香豬最小。

繁殖性能方面，試驗條件下，黔北黑豬、可樂豬均表現出較強的繁殖力，經產母豬平均窩產仔數達10頭以上，但黔北黑豬哺乳性能優于可樂豬；江口蘿卜豬、白洗豬產仔數較少，經產母豬產仔7頭左右且哺乳性能較差，仔豬存活率低、斷奶重小。

現代養殖模式下，純種可樂豬、黔北黑豬生長速度和料重比與歷史數據相比有了顯著提高，階段性育肥日增重可達600 g以上，但從江香豬即使在較好的飼養管理下生長速度仍較緩慢，日增重低于250 g。

持續純繁選育的基礎上，導入外血適度雜交改良，以及通過不同地方豬雜交利用雜交優勢提高生產性能是貴州地方豬種質資源商業化利用的重要方向。在一定的肉質標準要求下，貴州省生豬產業技術體系利用太湖豬改良提高本地豬的繁殖性能和母豬哺乳性能，利用巴克夏改良提高生長速度和料重比，利用不同地方豬品種雜交提高體重體尺均取得較為理想的效果。在雜種優勢方面，以巴克夏為父本總體雜交改良效果優于杜洛克，巴夏克導入對提高從江香豬生長速度和體重體尺表現出非常優異的成績。

3 貴州地方豬養殖模式

3.1 貴州地方豬傳統養殖方式

農副產物加葉菜青草熟食飼喂、先吊架子后育肥、以年為周期以及可樂豬放牧飼養是貴州地方豬的傳統養殖特點。除可樂豬外，其他品種一般采用圈養，飼料供給中作為精料使用的主要是米糠、玉米、酒糟、豆腐渣、麥麩和菜籽餅等，與紅薯（藤）、土豆、白菜、青草等混合煮熟后飼喂，前期以大量青綠飼料吊架子為主，后期增加玉米、麥麩、米糠等用量進行育肥。可樂豬同隨農家牛羊放牧，牧歸到家時補飼不經粉碎的玉米粒或煮熟的土豆，仔豬出生約15 d后即隨母豬外出，邊放牧邊哺乳。在這樣的養殖方式下，大部分飼養1年左右的地方豬體重達150 kg以上，可進行屠宰或出欄，表現為較低的飼料成本和較長的飼養周期及較大的人力投入，出欄率極低，這與貴州省在歷史上糧食短缺、農業人口多勞動力富余具有密切的關系。隨著糧食問題的解決和勞動力成本的不斷攀升，貴州地方豬典型的傳統養殖模式已越來越少，只在極偏遠的山區以農家自給的方式存在且極少，幾乎不再進入市場流通。

3.2 貴州地方豬現代養殖方式

3．2．1 參考“外三元”的集約化養殖方式

包括圈舍設計建設、生產組織、疫病防控等主要方面，均復制“外三元”養殖，最大的區別是由于地方豬不習慣限位欄飼喂、限位欄內應激反應嚴重，種豬在妊娠階段幾乎不使用限位欄。妊娠期間，地方豬易肥，前期嚴格限飼后期攻胎，多采用兩段式養殖模式。在產仔哺乳階段，規模化養殖企業主要在產房和產床進行，初產母豬通常進入產房上產床后不安全感明顯，先表現出驚恐沖撞，后部分待產豬臥床不起拒絕或很少吃喝，需要在床下生產，經產后母豬幾乎能夠適應產床生產。導入太湖豬血緣后，地方豬能夠很好地適應產床并表現出優秀的泌乳性能。最初復制“外三元”養殖方式時，大部分養殖場對仔豬的哺乳期仍沿用傳統養殖的60 d左右，隨后逐漸減少，當前幾乎都控制在仔豬35 d前斷奶。

在此現代養殖方式下，由于哺乳時間縮短和飼養管理水平的提高，母豬年產仔數和仔豬成活率與傳統模式相比大幅度提高，母豬養殖經濟效益與利用率得到提升。

3．2．2 商品肉豬半放牧養殖方式

商品肉豬半放牧養殖是近年來貴州正在興起的一種地方豬養殖方式，養殖場修建簡易圈舍，供豬只遮風避雨及夜宿，圈舍一般靠山而建，草山草坡、林地經圍欄圍出，作為豬只放牧和運動場地。仔豬一般生長到3月齡左右即開始半放牧，半放牧時間通常為6～7個月，屠宰前2個月圈養沉積脂肪。

放牧的主要目的是吸引市場消費關注，同時利用放牧運動改善肉質風味。隨著市場認同，半放牧養殖規模在貴州地方豬養殖發展過程將會逐步擴大，放牧可能造成的環境破壞也開始受到討論和重視。由于未制定相關標準，不同生態環境對生豬的放牧承載量還處于爭論階段，據貴州省現代生豬產業技術體系項目組在貴陽地區的試驗觀測結果，4頭/667 m2的放牧密度未對山地環境造成明顯破壞。科學放牧是貴州地方豬半放牧養殖模式需要解決的問題，包括放牧模式下的生態環境保護、疫病防控、寄生蟲防控、放牧強度幾個突出的問題，只有解決了這些問題，大規模的半放牧模式才具有可持續性和經濟可行性。

3.3 現代養殖下的地方豬飼料營養供給模式

3．3．1 全面照搬“外三元”飼料營養供給的模式

由于尚未建立科學、可行的貴州地方豬飼養標準，養殖規模較小，沒有形成專門針對地方豬養殖的飼料工業，在大部分規模化養殖中，當前貴州地方豬的飼料營養供給與“外三元”豬完全相同，即完全相同的飼料配方和飼料生產工藝。從生產性能提高的角度分析，這種飼料營養供給對種豬而言是可行的，對提高母豬產仔數、初生重、斷奶重和成活率具有明顯的支撐作用，明顯提高母豬養殖的經濟效益。而商品豬主要以品質作為核心市場競爭點需要相對較長的飼養周期，在使用“外三元”豬飼養標準供給飼料營養時，極大地提高地方豬的養殖飼料成本，壓縮了地方豬養殖的效益空間，同時浪費優質的飼料資源，成為貴州地方豬產業發展面臨的嚴峻問題。

貴州地方豬產業應充分發掘和利用地方豬耐粗飼的性狀，揭示地方豬的營養需求特點，開發地方飼料資源特別是非常規飼料資源，形成基于地方資源的飼養標準指導地方豬飼料營養供給和飼料配合。通過配套的、專門的飼料營養供給，降低地方豬養殖飼料成本，控制地方豬產品品質，最終形成地方豬品牌，提高地方豬養殖經濟效益和產業化程度。

3．3．2 探索中的貴州地方豬飼料營養供給

基于“外三元”豬養殖標準對貴州地方豬養殖成本及品質形成的不利影響，近年來，貴州省畜牧獸醫研究所、貴州大學等科研院所及養殖企業正積極探索經濟可行的地方豬飼料營養供給模式，著手建立專門的地方豬飼養標準，力求降低地方豬養殖飼料成本、保證獨特的肉質風味。工作主要從地方豬的消化吸收機能、營養需求參數、地方飼料資源開發與全價營養配合、不同營養源對肉質的影響、專門牧草培育等方面進行，在金蕎麥、紅薯、菜籽餅粕、酒糟利用等方面取得了一定的進展[5-8]。

4 貴州地方豬疫病流行防控的現狀和發展趨勢

“外三元”豬至今是貴州省生豬養殖的支撐品種，處于絕對統治地位，但貴州省沒有建立自己的核心育種場，種豬引進全依賴省外，多種疫病隨引種入侵貴州并大范圍混合傳播，給地方豬養殖帶來了極大的威脅和危害。

貴州地方豬規模養殖興起于近年，種豬群體的最初形成源于民間種豬廣泛收集，這一過程造成了疫病在規模場富集，而規模場向外推廣種豬和商品豬時，疫病又伴隨發生擴散，最終形成嚴重的混合感染模式，特別是保育階段呼吸系統疫病的問題，是威脅和危害地方豬養殖的主要方式。包括豬繁殖與呼吸綜合征、豬圓環病毒病2型、豬鏈球菌、副豬嗜血桿菌、豬傳染性胸膜肺炎、豬肺炎支原體等病原在地方豬中廣泛流行和傳播。

針對疫病危害日益突出，鑒于地方豬產業發展和品牌建設對豬肉品質的嚴格要求，除進行常規疫苗接種預防、適度藥物保健治療外，貴州省已專門成立獸用中草藥工程技術研究中心和相關科研機構，正在充分發掘中草藥資源，通過中草藥控制疫病的發生和危害，逐步替代抗生素使用，目前已表現出了良好的市場前景。

[1] 貴州省統計局，國家統計局貴州省調查總隊．2015年貴州省國民經濟與社會發展統計公報．2016．

[2] 貴州省畜禽品種志編委會．貴州省畜禽品種志[M]．貴陽：貴州科技出版社，1993．

[3] 韓果方，羅治華．貴州優良地方豬種簡介及保護建議[J]．貴州畜牧獸醫，2007，31(5)：28－29．

[4] 國家畜禽遺傳資源委員會．中國畜禽遺傳資源志·豬志[M]．北京：中國農業出版社，2011．

[5] 楊秀江，楊魯，楊廷模，等．從江香豬育肥比較試驗[J]．養殖與飼料，2016（5）：29－31．

[6] 顧麗菊，燕志宏，宋高翔，等．野喬菜替代部分精料對從江香豬生長性能，屠宰性能及肉質的影響[J]．廣東農業科學，2016，43(2)：133-137．

[7] 顧麗菊，燕志宏，張依裕，等．野喬菜替代部分基礎日糧對從江香豬肌肉脂肪酸及氨基酸的影響[J]．中國畜牧獸醫，2016，43(3)：689－694．

[8] 鄧蓉，向清華，王安娜，等．牧草新品系黔金蕎麥1號的選育[J]．黑龍江畜牧獸醫，2015(21)：146-150．

2017-03-27）

貴州省現代生豬產業技術體系建設（GZCYTX2013-09）；生豬健康養殖服務企業行動計劃（黔科合服企【2015】4003號）；黔農育專字【2015】011號

尚以順（1969-），男，研究員，主要從事地方豬資源開發利用，E-mail：2892486467@qq.com