細菌性食物中毒的病原菌調查與預防對策探討

于洪仁

（遼寧省營口市鲅魚圈區衛生監督所，遼寧 營口 115007）

細菌性食物中毒的病原菌調查與預防對策探討

于洪仁

（遼寧省營口市鲅魚圈區衛生監督所，遼寧 營口 115007）

目的研究分析細菌性食物中毒的病原菌種類和特點，并根據該食物中毒特點提出預防對策。方法對本地區2010年～2014年細菌性食物中毒報告等資料進行收集，對細菌性食物中毒樣品進行實驗室檢測，并對檢測結果進行分析。結果2010年～2014年，本地區發生細菌性食物中毒69起，病原菌檢出率76.81%，副溶血性弧菌占比42.03%、致瀉大腸埃希菌占比17.39%、沙門菌占比10.14%、變形桿菌占比7.25%；二季度、三季度發生細菌性食物中毒數高于一季度、四季度；飲食服務單位細菌性中毒發生率最高，其次為集體食堂；糞便病原菌檢出率最高，其次為肛拭子。結論細菌性食物中毒主要由溶血性弧菌引起，二、三季度為高發期，飲食服務單位發生率最高，相關衛生管理部門需加強食品安全管理，做好監督工作，落實相關制度，以有效預防食物中毒的發生。

細菌性食物中毒；病原菌；預防對策

在食物中毒中，細菌性食物中毒是常見類型，引起中毒的食物通常為貝類、蝦蟹等海鮮食品，且隨著社會生活水平的提高，許多城市的旅游業快速發展，而旅游團食用海鮮發生食物中毒的相對較多[1]。現對本地區2010年～2014年細菌性食物中毒報告等資料進行收集，探討細菌性食物中毒病原菌調查與預防對策，取得了一定的成果，其詳情如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料：現對本地區2010年～2014年細菌性食物中毒報告等資料進行收集，食品樣品均來自于食物中毒時采集的樣品，包括食品操作間涂抹樣品、中毒患者糞便和嘔吐物、可疑食物等。

1.2 方法：對收集的樣品進行實驗室檢測，嚴格按照細菌檢驗標準流程進行檢驗，檢驗儀器有細菌生化鑒定分析系統、RT-2100酶標儀、熒光定量PCR儀等，樣品均進行金黃色葡萄球菌、致瀉大腸埃希菌、志賀菌、沙門菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、蠟樣芽胞桿菌等檢測。所有細菌培養用品、檢測試劑等均在有效期內。

2 結 果

2.1 病原菌分布：2010年～2014年，本地區發生細菌性食物中毒69起，有53起中毒事件查明中毒原因并確定病原菌，檢出率為76.81%。其中，29起由副溶血性弧菌引起，占比為42.03%；12起由致瀉大腸埃希菌引起，占比為17.39%；7起由沙門菌引起，占比為10.14%；5起由變形桿菌引起，占比為7.25%；不明原因引起中毒16例，占比為23.19%。

2.2 時間分布：2010年～2014年，本地區一季度、二季度、三季度、四季度分別發生細菌性中毒事件數為10（14.49%）、26（37.68%）、24（34.78%）、9（13.04%），二季度、三季度發生細菌性食物中毒數高于一季度、二季度。

2.3 場所分布：家庭、集體食堂、飲食服務單位、個體攤點、其他的細菌性中毒事件數為3（4.35%）、17（24.64%）、29（42.03%）、13（18.84%）、7（10.14%），其中飲食服務單位細菌性中毒發生率最高，其次為集體食堂。

2.4 樣品中病原菌分布：患者糞便、肛拭子、嘔吐物、廚具棉拭子、可疑食物、餐飲服務人員手拭子樣品數分別為35、763、24、216、137、32，檢出數分別為22（62.86%）、224（29.36%）、5（20.83%）、3（1.39%）、19（13.87%）、1（3.13%），糞便病原菌檢出率最高，其次為肛拭子。

2.5 病原菌血清型：在細菌性食物中毒中分離副溶血性弧菌196株，經血清學監督，132株O3：K6血清型，26株O4：K8血清型，23株O3：K29血清型，15株O3：K56血清型。致瀉大腸埃希菌主要有侵襲性大腸埃希菌、產毒性大腸埃希菌、致病性大腸埃希菌。沙門菌主要有德爾卑沙門菌、鼠傷寒沙門菌、豬霍亂沙門菌、腸炎沙門菌。

3 討 論

細菌性食物中毒在食物中毒中占據著較大比例，且主要是副溶血性弧菌引起的中毒，出現該情況的主要原因是沿海地區的飲食中，海鮮占據比例較大[2]。本次研究中，2010年～2014年，本地區發生細菌性食物中毒69起，病原菌檢出率76.81%，副溶血性弧菌占比42.03%，可見，在細菌性食物中毒中，其病原菌仍以副溶血性弧菌為主。而隨著社會飲食結構的變化，也有其他類的細菌引發食物中毒，如本次研究中，致瀉大腸埃希菌占比17.39%、沙門菌占比10.14%、變形桿菌占比7.25%。這些病原菌引發的中毒事件也有上升趨勢，疾病控制部門需加強對這些病原菌的檢測。由此可見，實驗室檢驗人員不僅需要對常見細菌性食物中毒病原菌進行檢測，還需重視較少見病原菌的檢測[3]。本次研究中，二季度、三季度發生細菌性食物中毒數高于一季度、四季度，可見，夏季是細菌性食物中毒的高發期，食品衛生管理部門應加強夏季食品安全的管理，嚴格對食品質量進行控制，減少細菌性食物中毒事件的發生[4]。本次研究中，飲食服務單位細菌性中毒發生率最高，其次為集體食堂，對此，食品衛生管理部門需加強對餐飲業的管理，尤其是旅游業較發達的地區，外地游客團體食用海鮮量較大，發生細菌性食物中毒的概率較大[5]。總之，政府部門、食品衛生管理部門等需做好食品管理工作，對餐飲業從業人員進行培訓，強化從業人員的衛生意識，并對食品的生產、運輸、加工、存儲、銷售等各個環節進行規范化管理，保證食品質量，從源頭控制疾病的發生，從而維護人們身體健康[6]。且衛生管理部門還需加強食品安全知識的宣教，向廣大居民講解食品中毒的危害性和預防措施，讓人們形成良好的飲食習慣，從而預防中毒的發生。除此之外，疾控中心也需加強對細菌性食物中毒檢測技術的研究，深入研究快速檢測技術，并擴大細菌檢測范圍，及時檢出病原菌，從而為臨床診治中毒患者提供科學依據[7]。綜上所述，本地區細菌性食物中毒主要由溶血性弧菌引起，二、三季度為高發期，飲食服務單位發生率最高，相關衛生管理部門需加強食品安全管理，做好監督工作，落實相關制度，以有效預防食物中毒的發生。

[1] 楊慧,甘莉萍,陳應堅,等.2003-2010年深圳市龍崗區細菌性食物中毒事件病原菌分析[J].疾病監測,2011,10(7):543-546.

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[4] 劉偉,王菊光,謝利軍,等.2009-2012年北京市海淀區細菌性食物中毒檢測結果分析[J].預防醫學情報雜志,2014,19(10):857-860.

[5] 曾德興,黃思思,陳應堅.細菌性食物中毒病原菌調查與預防對策分析[J].現代診斷與治療,2016,27(8):1518-1520.

[6] 博恩.細菌性食物中毒重在預防[J].食品與健康,2014,20(04):24-25.

[7] 黃谷孫,江素紅,林奕華,等.2009-2011年汕頭市細菌性食物中毒與病原菌檢測分析[J].預防醫學情報雜志,2016,21(1):77-80.

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1671-8194（2017）05-0291-02