《中國乳品工業》第45卷（2017年）總目錄

研究報告

乳酸菌中移動基因元件的預測與分析…………………（1·4）

傳統藏靈菇發酵乳揮發性風味特征研究 ………………（1·8）

干酪乳桿菌N 1115直投式發酵劑接種量對發酵豆乳品質的影響……………………………………………………（1·12）

新型嬰兒配方乳粉脂肪酸母乳化研究…………………（1·15）

母乳脂肪酸、pH值和酸度在-80℃保存過程中的穩定性研究……………………………………………（1·18）

自然發酵酸馬奶對人體腸道菌群的影響——基于PacBio SMRT測序技術………………………（2·4）

不同初始pH值對保加利亞乳桿菌關鍵蛋白酶基因表達的影響 …………………………………………（2·8）

降膽固醇植物乳桿菌I4菌在酸奶中的應用……………（2·12）

牛初乳粉的研制…………………………………………（2·17）

基于SPME-GC-MS法分析發酵乳中揮發性風味物質 （3·4）

嬰兒配方奶粉油脂微膠囊化穩定性的研究……………（3·9）

內源乳化法制備干酪乳桿菌微膠囊……………………（3·15）

干燥方式對鼠李糖乳桿菌微膠囊的活力及儲藏穩定性的影響……………………………………（3·21）

基于UPLC-Q-TOFMSE的凝固型酸奶的代謝圖譜的研究……………………………………………………………（4·4）

不同處理方式對乳中β-內酰胺酶穩定性的影響………（4·8）

母乳中核酸類物質的質量分數研究……………………（4·11）

不同水解方式對乳清濃縮蛋白水解產物結合鈣量的影響……………………………………………………………（4·14）

嬰幼兒配方乳粉滋味品質評價…………………………（4·17）

傳統酸馬奶發酵過程中揮發性風味物質動態變化研究……………………………………………………………（5·4）

利用細胞模型和動物模型篩選抗過敏菌株……………（5·10）

鼠李糖乳桿菌（H 0107）凍干保護劑的優化……………（5·14）

高蛋白低脂牛奶改善中等強度運動疲勞的效果研究…（5·16）

副干酪乳桿菌水牛奶酸奶品質及其通便功能的評價…（5·19）

納米ZnO叉指電極阻抗傳感器用于細胞檢測研究…（5·23）

西藏牦牛奶渣優良乳酸菌篩選及混合發酵優化………（6·4）

SPME—GC—MS法分析不同菌種比例混合發酵對酸乳風味的影響 …………………………………………（6·9）

聚合乳清濃縮蛋白對凝固型酸奶品質特性的影響……（6·15）

5種乳源乳脂肪球膜的組成和性質……………………（6·19）

多種品牌牛奶與酸奶中6種有益金屬元素質量分數的分析及比較………………………………………………（6·24）

凍干驢乳粉脂肪酸質量分數組成分析…………………（6·27）

乳酸菌發酵羊乳制備抗氧化肽的研究…………………（7·4）

哈薩克斯坦傳統發酵乳制品中乳酸菌的多樣性………（7·9）

牦牛酸乳特色發酵劑的研發……………………………（7·13）

腺苷酸核糖基化因子1對奶牛乳腺上皮細胞增殖與泌乳的影響……………………………………………………（7·18）

乳桿菌ALAC-3產抑酵母菌活性物質培養基的優化…（7·23）

優質奶啤乳源酵母菌的篩選及發酵性能的研究………（7·27）

嬰兒配方奶粉保質期內營養素損失的研究……………（7·33）

藏靈菇發酵乳中醋酸菌的多樣性分析…………………（8·4）

化學殺菌劑對乳桿菌烈性噬菌體P1的滅活效果………（8·8）

牦牛乳清中α-乳白蛋白與β-乳球蛋白的熱聚合反應……………………………………………………………（8·11）

嬰兒配方粉滲透壓及原料對配方粉滲透壓的影響……（8·14）

DHA和ARA微膠囊應用穩定性分析研究……………（8·18）

抑制真菌乳桿菌發酵培養基的優化……………………（8·22）

DH I測定專用防腐劑的研制……………………………（8·26）

德氏乳桿菌保加利亞亞種發酵乳中揮發性風味物質的比較分析…………………………………………………（9·4）

乳酸菌混合發酵對抑菌作用的影響研究………………（9·11）

生鮮乳中金黃色葡萄球菌檢測及性狀分析……………（9·17）

不同菌種發酵乳品質與抗氧化能力研究………………（9·22）

不同WPN I脫脂乳粉對發酵乳飲料穩定性的影響……（9·26）

不同品種、胎次對牦牛乳中超氧化物歧化酶活性的影響……………………………………………………………（10·4）

果寡糖對泌乳早期奶牛瘤胃發酵及生產性能的影響…（10·6）

嬰幼兒食品生產環境中陰溝腸桿菌的分離鑒定及其PFGE溯源分析…………………………………………（10·11）

運動營養發酵乳產品開發……………………………（10·14）

食品級干酪素的研制…………………………………（10·18）

黃酒麥曲中產凝乳酶菌株的分離鑒定…………………（11·4）

牦牛酸奶和酥油中乳酸菌的分離和鑒定……………（11·11）

熱處理對牛乳蛋白質消化率的影響…………………（11·14）

紅曲霉對水牛乳干酪成熟品質和產MonacolinK的影響…………………………………………………………（11·19）

香蕉提取汁對γ-氨基丁酸酸奶發酵過程與品質的影響…………………………………………………………（11·23）

新疆發酵乳中保加利亞乳桿菌的耐藥性研究…………（12·4）

發酵乳桿菌PCC及干酪乳桿菌431對免疫低下型小鼠的免疫調節作用研究………………………………………（12·9）

西藏傳統發酵奶制品中乳酸菌多樣性分析及產胞外多糖菌株篩選…………………………………（12·12）

酶水解條件對乳清蛋白水解度和β-lg致敏性的影響（12·19）

乳清肽飲品對人體運動體溫維持的研究……………（12·24）

專題論述

乳酸菌發酵降低牛乳蛋白過敏性的研究進展…………（1·21）

水解蛋白配方奶粉與嬰兒過敏及腸道健康……………（1·25）

羊乳營養及其功能性特性………………………………（1·29）

羊奶及其制品的研究進展………………………………（1·34）

冷殺菌技術在奶制品加工中的研究進展………………（1·39）

乳制品攝入與體質量控制………………………………（2·22）

我國乳制品產業概況及質量安全控制…………………（2·26）

不同壁材對益生菌微膠囊性能的影響…………………（2·29）

可追溯乳品消費意愿和行為差異的影響因素研究……（2·33）

乳制品冷鏈物流的配送研究……………………………（2·39）

影響牛奶中糠氨酸質量分數變化的因素………………（3·26）

高活性益生菌冰淇淋加工技術研究進展………………（3·33）

大部制改革后液態乳制品安全監督管理機制研究……（3·39）

我國嬰幼兒奶粉行業市場進入博弈分析及對國內企業的啟示……………………………………………………（3·43）

消費者關于乳品的認知、支付意愿及行為的研究進展……………………………………………………………（3·47）

嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種的分子水平研究進展…………………………………………………（4·21）

牛奶中糠氨酸檢測方法的研究進展……………………（4·25）

抑制婁地青霉乳酸菌的研究進展………………………（4·30）

乳鐵蛋白分離純化技術研究進展………………………（4·34）

關于制定生驢乳食品安全地方標準的研究……………（4·38）

機械蒸汽再壓縮技術4種典型蒸發器的比較…………（4·41）

我國地區乳品抗生素殘留的meta分析 ………………（4·44）

跨境電商乳制品進口的模式選擇………………………（4·48）

基于核心企業的乳制品供應鏈食品安全誠信管理研究…………………………………………………（4·51）

代謝組學在乳酸菌發酵食品和功能食品中的應用……（5·27）

乳酸菌胞外多糖結構及其功能多樣性的研究進展……（5·32）

生鮮牛乳中抗生素殘留檢測技術研究進展……………（5·38）

我國乳制品供給市場地理集聚與驅動因素研究………（5·43）

液態奶乳果糖的研究與應用……………………………（6·30）

乳酸菌噬菌體及其PCR法檢測研究進展……………（6·35）

食品安全視閾下國內乳制品供應鏈管理的新路徑……（6·39）

科技創新加快現代奶業轉型升級發展的思考…………（6·42）

提高噴霧干燥益生菌發酵劑存活率的研究進展………（7·37）

我國嬰幼兒配方乳粉配方注冊制度之管見……………（7·42）

黑龍江省實驗室能力比對乳粉中阪崎腸桿菌檢驗結果分析……………………………………………………………（7·45）

論乳制品供應鏈核心企業的全面質量控制行為………（7·48）

我國嬰幼兒配方乳粉監管體系初探……………………（8·30）

中國與新西蘭乳品供應鏈模式差異研究………………（8·34）

內蒙古周邊奶牛不同養殖模式效率的對比研究………（8·37）

水牛乳脂肪酸功能特性和影響因素研究進展…………（9·30）

山羊乳的營養組分分析及作為嬰幼兒配方乳粉的喂養優勢……………………………………………………………（9·35）

羊乳致膻機理及去膻技術研究進展……………………（9·41）

東北地區市售干酪中霉菌、酵母情況調查及標準探討……………………………………………………………（9·45）

干酪脫水縮合過程影響因素的研究進展………………（9·50）

Mozzarella干酪流變學特性變化影響因素及機制的探討…………………………………………………………（10·22）

我國霉菌奶酪產品研究現狀及分析…………………（10·25）

發酵乳中乳酸菌產生的風味物質……………………（10·28）

嬰幼兒配方奶粉原料乳形式的技術經濟分析 ………（10·33）

藏式牦牛酥油的研究進展 ……………………………（11·28）

乳酸菌胞外多糖研究進展……………………………（11·32）

牛奶、嬰兒配方奶粉中硒元素的形態研究進展………（12·27）

不同因素對羊奶熱穩定性的影響機理研究現狀……（12·30）

應用有害結局路徑思維把關乳制品雌激素安全……（12·34）

測定方法

微波消解-ICP-OES法同時測定嬰幼兒奶粉中的14種無機元素…………………………………………………（1·43）

測試片法快速檢測乳品中的菌落總數…………………（1·47）

二維液相色譜法同時檢測嬰幼兒乳粉中維生素A、E與D……………………………………………………………（2·43）

反向高效液相色譜法分離檢測乳粉中的酪蛋白………（3·52）

同位素內標液相色譜-串聯質譜法測定嬰兒配方奶粉中雌二醇殘留………………………………………………（3·55）

電阻抗法快速測定巴氏殺菌牛乳中菌落總數…………（4·56）

氣相色譜法檢測活菌型乳酸菌飲料中乙醇質量濃度…（4·59）

氯霉素ELISA可視化微陣列芯片檢測試劑盒評價研究…………………………………………………（5·47）

原料乳顯微鏡直接細菌計數方法………………………（5·51）

UHPLC法測定生鮮乳中黃曲霉毒素M1及M2………（6·45）

基于高通量拉曼光譜的奶粉鑒別技術研究……………（6·49）

不同酸度乳清中乳糖質量分數的檢測方法……………（7·53）

液相色譜串聯質譜法測定嬰幼兒食品中維生素D3質量濃度…………………………………………………（7·56）

液相色譜-串聯質譜法同時測定嬰幼兒配方奶粉中12種水溶性維生素………………………………………（8·43）

乳制品中三聚氰胺的免疫親和凝膠柱檢測方法………（8·47）

食品中環己基氨基磺酸鈉檢測方法……………………（8·51）

分散固相萃取離子色譜質譜法測定乳制品中硫氰酸鹽質量濃度…………………………………………………（9·54）

固相微萃取氣質聯用法測定原料乳中的苯甲酸………（9·57）

烏魯木齊零售生鮮奶食用品質檢測分析………………（9·60）

酶聯免疫法快速檢測奶粉中的葉酸…………………（10·37）

石墨爐原子吸收光譜法同時測定牛奶中鉛、鉻………（10·39）

乳制品中單糖、雙糖和低聚果糖的同時測定…………（11·37）

玫瑰紅酸法檢測牛乳中摻堿方法的改進……………（11·40）

超高效液相色譜質譜聯用技術在發酵乳有機酸分析中的應用 ……………………………………………………（12·37）

生乳中鈣質量濃度含量快速檢測方法的研究和應用…………………………………………………………（12·40）

基于HACCP和SPC的鮮奶加工環節質量安全控制研究…………………………………………………………（12·43）

生產與管理

含膠原蛋白水牛乳酸奶的工藝優化……………………（1·50）

益生菌發酵羊乳工藝的研究……………………………（1·54）

速溶酥油茶粉的研制……………………………………（1·57）

巧克力風味奶茶的研制…………………………………（1·61）

鼠李糖乳桿菌與嗜熱鏈球菌復配發酵乳的工藝優化…（2·47）

響應面優化山楂薏仁復合攪拌型酸奶發酵工藝………（2·51）

攪拌型枳椇子酸奶的工藝優化…………………………（2·57）

菊花酸豆奶的研制及抗氧化活性的研究………………（2·61）

益智核桃牛奶的研制……………………………………（3·59）

基于智能終端的乳制品全鏈條關鍵控制點監督管理模式探討……………………………………………（3·63）

酸奶專用磷酸酯淀粉的制備及其在酸奶中的應用……（4·62）

短時發酵褐色乳酸菌飲料的穩定性……………………（5·53）

褐色飲用型酸奶的研制…………………………………（5·56）

銀杏果黑米乳復合飲料的發酵工藝及超聲波強化穩定性研究…………………………………………（5·59）

不飽和脂肪酸DHA在酸奶中的穩定性研究 …………（6·52）

牛奶軟質干酪的凝乳工藝研究…………………………（6·55）

影響奶粉漲罐的因素及惰性氣體對奶粉穩定性的研究……………………………………………………………（6·57）

獼猴桃、茉莉花復合益生菌酸奶加工工藝及抗氧化性的研究……………………………………………………………（6·61）

復合菌種酸奶發酵劑的保存……………………………（7·60）

富含植物多酚凝固型酸奶的研制………………………（8·53）

響應曲面法優化紫山藥抗氧化酸奶的發酵工藝………（8·57）

百香果果粒懸浮乳飲料的研制…………………………（8·61）

響應面優化大麥酸奶工藝及其品質分析研究………（10·42）

添加益生元對復合益生菌枸杞酸奶發酵的影響 ……（10·47）

基于云平臺的乳粉生產關鍵設備點檢管理服務 （10·51）

響應面法優化發酵型紅豆薏米乳飲料的工藝 （11·43）

資料

2016年世界乳業現狀…………………………………（10·54）

2016年世界乳業現狀（續）……………………………（11·49）

2016年世界乳業現狀（續）……………………………（12·49）