御寒，黃酒、羊肉吃起來

李楠++宋莉萍

俗話說“冬令進補，來年打虎”，但也有人有這樣的疑問，“不是說嶺南人體質濕熱嗎，進補會不會‘補過頭，火上澆油啊？”幾十年來習慣了用涼茶降火的廣東人，對于在冬季該如何進補仍有不同的觀念。那么冬季，我們該如何食療？又有什么保健方法可以有效防止冬季常見病？

嶺南多濕熱？氣虛才是真！

人的體質和環境息息相關，廣東地處嶺南，氣候偏濕熱，所以幾百年來嶺南人都崇尚清火去熱的養生之道。然而隨著環境的變化，嶺南人的體質也在悄然改變。

“以前嶺南到處都是桑基魚塘，人們以務農打魚為生，日曬雨淋，嶺南氣候中濕熱的熏蒸對人們體質的影響很大。”廣東省中醫院副院長楊志敏介紹說，但現在生活在這種環境下的嶺南人已越來越少，取而代之的是戶外勞作的減少、空調使用的頻繁，再加上蔬果等生冷食物吃得多。“我們研究發現，如今嶺南人體質排在第一位的已不再是濕熱，而是氣虛，其次是陽虛、痰濕、氣郁，第五位才是濕熱。”

楊志敏告訴筆者，他們在臨床中經常碰到一到冬天就手腳冰冷，稍有不慎就容易著涼感冒的患者。“這種‘虛的體質實際上就與現代人少曬太陽、少運動、少穿衣、壓力大、熬夜多的生活習慣有關。”

“冬藏”之際 膏方進補正當時

正因如此，相當一部分現代嶺南人需要趁著冬天將一年之中損耗的陽氣補回來。“就像農民種地一樣，每到冬天就要留出一段日子曬田、施肥，讓土地休養生息，人體也一樣，要借助‘冬藏的良機將身體調養好，留待來年春天再現生發之機。”楊志敏解釋說，中醫推崇“秋冬進補”，“尤其冬至前后是最關鍵的調補時間，體現‘冬藏之意，對下一年的身體狀況有重要影響。”

廣東人以往認為，喝湯就能補身。但楊志敏指出，與清淡的湯水相比，濃稠、比重高的膏方更適合秋冬進補。所謂“膏”，有著多重含義：以內容而言，則物之精粹為膏；以功用而言，則有滋養膏潤之作用；以藥效而言，膏可療疾。“濃稠的膏方可以慢慢滲入人體，在整個冬日里慢慢地滋養和調理身體。”

除此以外，在冬季，對抗嶺南人的手腳冰冷、感冒、鼻炎多發等氣虛之癥，楊志敏表示，可以多食用羊肉和黃酒煮雞來緩解。

御寒食療

◎清燉羊肉

做法：羊肉500克、蔥25克、香菜25克，味精、鹽、姜、醋、香油適量，青蘿卜少許。將羊肉剁成25厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥切絲，蘿卜切半。羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、開水，再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

功效：口味宜人，有御寒助陽之效。

◎黃酒蒸童子雞

做法：童子雞1只，黃酒，生姜，食鹽，蔥白各適量。將雞洗凈切塊，在鍋內放入雞塊，并放蔥，姜，黃酒，食鹽等佐料，加水煮，飲湯食肉。

效用：益氣，補精。適宜產后或老年消瘦者。