納米材料比色分析傳感器在食品檢測中的應用進展

呂佳，張浩春，張冰，高文超，李興，常宏宏，魏文瓏

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納米材料比色分析傳感器在食品檢測中的應用進展

呂佳，張浩春，張冰，高文超，李興，常宏宏，魏文瓏

（太原理工大學化學化工學院，山西太原 030024）

近年來食品檢測作為食品安全的重要保障而備受關注，特別是簡便、靈敏、準確的食品檢測手段和方法已成為研究熱點。本文簡述了食品分析的基本內容和檢測方法，在闡述基于模擬酶納米材料和納米粒子的兩類比色分析傳感器構建原理的基礎上，介紹了兩類納米材料比色分析傳感器在食品添加劑和生物毒素、化學毒素等食品污染物檢測中的應用，特別對金屬離子、農/獸藥殘留和非法添加物等化學毒素的檢測進行了回顧，最后對基于納米材料比色分析傳感器的發展趨勢進行了展望。納米比色分析傳感器可通過溶液顏色變化直觀地檢測食品中的各類物質，具有靈敏度高、響應快速和易微型化等優點，未來該類傳感器應加強與生物復合材料的結合，在實現檢測快速化、精準化的同時提高傳感器的穩定性。

金銀納米粒子；納米材料模擬酶；比色分析傳感器；食品檢測

食品作為人類賴以生存和發展的物質基礎，是一個多組分的復雜體系，包含了糖類、油脂、蛋白質、水和礦物質等天然成分，但因后期經歷了生產、加工和貯藏等過程，故又會增加部分非天然成分。非天然成分主要包括食品添加劑、環境和加工過程中帶入的污染物，因此，食品中除營養成分和一些能賦予食品應有的色、香、味等感官性狀的成分外，還含有一些有害成分，當這些成分的含量超過一定限度后就會對人體健康產生危害，并威脅公共安全。……