樊樹存

河北省唐山市豐南區市場監督管理局，河北唐山 063300

食品檢驗中生物檢測技術應用的探討

樊樹存

河北省唐山市豐南區市場監督管理局，河北唐山 063300

隨著生物技術在食品檢測中的應用，食品的安全檢測水平將進一步提高。人們對食品安全的重視和對自身健康的追求使得食品檢驗技術進一步發展。食品檢測的重要性在生活中的作用重視可見一斑。提高食品安全，加強生物技術在食品檢測中的發展成為食品檢測中的關鍵。該文主要用食品檢測技術應用、食品檢測作用、生物檢測技術及應用幾個方面進行了探討。

生物檢測；技術；食品檢驗；應用

在社會主義經濟高度發展的今天,我國人民的經濟水平和生活水平有了極大的提高,飲食健康規律并且能補充生命所需物質。飲食健康是人們身體健康的重要保證，所以食品安全問題被越來越多的人所關注，消除食品安全隱患，讓人們吃安全健康營養餐迫在眉睫。食品安全有利于增強國民體魄，有助于社會主義的發展和社會主義建設目標的實現。文中討論食品檢測及生物檢測在食品檢測中的一些應用，希望該文能夠為食品檢測工作提供參考,能讓更多的人了解食品檢測的重要性和必要性。

1 食品檢測技術及作用

1.1 生物酶技術在食品檢驗中的應用

在食品檢驗工作進行的過程中，工作人員應用到生物酶的檢驗方式來對食品進行全面的評定。這一技術在實際的工作中應用相對較廣[1]。采用這種檢驗技術可以對食品中的農藥以及微生物等進行檢測，可見其優越性相對比較明顯。在整個檢驗過程中，工作人員應該對生物酶的應用技術以及相關的理論加強了解，保證技術應用的靈活性和高效性。這種檢測方式的靈敏度相對較廣，優勢作用也比較明顯。

1.2 PCR技術在食品檢驗中的應用

這種檢驗技術和生物酶檢驗技術相類似，PCR技術在應用的過程中其應用原理和特性和檢測技術基本相同。主要是根據酶的連接形式來進行反應，達到食品檢驗的安全性。事實上，PCR技術已經在社會發展的其他領域中得到應用，隨著科技和經濟的高效發展，檢測技術已經達到了科學的標準。而且PCR技術還可以在轉基因食品檢測工作中廣泛應用。

1.3 生物傳感器在食品檢驗檢測中的應用

采用生物傳感器的形式來對食品進行檢測也是比較常見的一種檢測方式。生物傳感器為生物技術發展的基礎，在應用的過程中，工作人員主要是將相關的信息傳到傳感器當中，然后將相關的數據轉換形式，在識別系統運行的過程中，主要是對信息進行分析，然后形成一種便于檢驗的數據形式[2]。由于生物傳感技術的檢測速度相對較快，而且檢驗的精準度也達到了一定的標準，因此，在實際的食品檢驗工作中應用較廣?，F如今，這種技術得到不斷發展，無論是從檢驗的靈敏度還是準確性上看都可以達到標準，因此受到了食品檢驗工作人員的高度青睞。

1.4 生物芯片在食品檢驗檢測中的應用

隨著社會經濟和科技的高效發展，生物芯片的檢驗技術受到了人們的高度青睞。這種檢驗方式不僅檢驗的速度較快，而且應用范圍也相對較廣，而且在短時間內檢測的規?？梢赃_到最大化。在應用的過程中，研究人員主要是將生物芯片檢驗技術和其他類型的信息技術結合使用。主要是光導原位合成技術為主對食品進行高效檢驗。這種技術的優勢在于可以對多數的進口食品進行檢驗，而且檢驗結果的精準度相對較高，由于現如今經濟全球化的不斷發展，食品的全球化也是一種重要的趨勢，因此，加強對引進食品的檢驗意義重大。

2 食品檢測的作用

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關系著一個國家發展的前提，是社會的穩定與安全的前提，是人們身體健康，生活幸福的前提。但是我國近年來安全問題頻發，比如說是三聚氟胺事件，蘇丹紅事件，瘦肉精事件。下面就三聚氰胺事件展開詳談[3]。2008年9月，由于三鹿生產的嬰兒奶粉存在安全問題，在奶粉中添加了三聚氰胺，這一行為導致多位食用嬰兒出現腎結石癥狀，全國累計報告因食用三鹿牌奶粉和其他個別問題奶粉導致泌尿系統出現異常的患兒達萬人。三鹿集團漠視小孩的生命安全，毀了無數個家庭和小孩子的未來。雖然三鹿集團為此付出了慘重的代價，但無論是賠償還是追究三鹿集團領導的刑事責任，都無法改變很多孩子要忍受終身的疾病困擾。因此人們更加關注食品安全問題，食品安全問題與質量控制被社會廣泛關注。食品安全問題教訓是慘痛的，只有在食品安全中嚴格把關。提高食品安全檢測水平，只有這樣，人們的身體健康才能得到保障。社會主義才會更好的發展。

食品檢測技術能夠快速準確的準確的檢測出食品中所含的各種成分，從而保準食品的安全性。剔除不健康食品。將健康的食品提供給人們。使人們的飲食水平得到了提高。讓人們更好的學習和工作。

3 生物檢測技術

3.1 PCR技術

PCR技術通過大量復制目的菌，復制目的菌之后高度保守的一段或幾段特異性DNA，并且通過確認這些DNA片段的大小來完成檢測。比如檢測技術檢測肉中的金黃色葡萄球菌，技術檢測肉中的大腸桿菌等[4]。就金黃色葡萄球菌檢測而言，PCR技術通過大量復制金黃色葡萄球菌，復制金黃色葡萄球菌之后高度保守的一段或幾段特異性DNA，并且通過確認這些DNA片段的大小來檢測。隨著我國生物檢測技術的發展，目前PCR技術已經有了新的發展，PCR技術的發展將在我國食品安全的發展起重要作用。為食品安全保駕護航。讓人們吃得更健康。

3.2 生物酶檢測技術。

生物酶檢測技術應用在食品安全檢測中很廣泛，在檢測過程中具有反應速度快和高度準確的特點。尤其是對于蔬菜和水果的檢測，充分體現出了生物酶檢測技術的高靈敏度。同時生物酶檢測技術對技術性能要求不高，檢測時所花費的費用不高，在檢測時能夠高效率檢測出微生物的污染程度的大小和食品的農藥含量多少。生物酶檢測技術作為一種重要的食品檢測技術，其檢測的高準確度使得生物酶檢測技術應用較廣，就目前而言生物酶檢測技術應該值得進一步的研究和推廣。從而更好的服務于人們的健康事業。

3.3 生物芯片技術

在眾多的食品檢測技術中，生物芯片技術是一項高新技術，生物芯片技術對細胞，蛋白質，以及其他生物的組分準確，能夠快速的檢測，在其數量上也具有絕對的優勢，但是由于這一生物檢測技術需要的費用較高，性能還不完善，技術還不成熟，所以這項技術并沒有得到普遍應用，但其檢測的性能和優勢而言，生物芯片技術具有較大的發展潛力。隨著食品安全檢測的發展和推動，生物芯片技術在未來也將得到較大的發展。

4 生物檢測技術的作用

4.1 對農藥殘留檢測

對食品中農藥殘留進行檢測具有重要的社會意義。食品安全檢測能夠對食品污染物的準確快速檢測分析，從而保證食品的安全和人們身體的健康。國家的支持和大眾的關注是實施食品安全計劃的重要支撐，各種檢測技術是對食品安全的具有重要的推動作用。近些年由于過度的使用農藥，對我國人們的身體造成了極大的傷害。食品中農藥殘留進行檢測成為食品安全的重要隱患。只有嚴格控制食品中農藥的含量，才能保證食品安全，促進中國農產品出口的發展。促進社會經濟的發展。

4.2 對有害微生物檢測

食品之中的有害微生物無法用肉眼看清，但是如果不慎食用了帶有微生物的產品，將對人體健康有著較大的危害，因此對于有害微生物的檢測一直以來都是食品檢驗工作的重要內容。在生活中人們會經常遭到有害生物的入侵，在生活中保持好的生活習慣是必要的[5]。比如說熟食物與生食物方面。我們應該將其分開處理和貯存（以免相互污染）。如廁后先用清水洗手，處理食物前要先用洗手（以免雙手沾上腸道細菌及污染食物）。無論如何，不可用手接觸已煮熟的食物。食品安全檢測技術應該對微生物檢測嚴格把關，減少有害微生物。

5 結語

在食品檢測手段中，生物檢測技術是重要的檢測方法。我國相關的技術人員要掌握這一技術的理論知識和應用技巧，提高檢測水平，提高自身專業水平和素質，檢測好食品質量。從而保證食品質量達標。食品檢測中生物檢測技術具有極其重要的作用，提高了食品質量，讓人們吃安全食品，放心食品不再是口號。生物檢測技術為人們的飲食健康提供了重要保障。促進了食品健康事業的發展。促進了經濟的發展和出口商品的發展。

[1]蔡潔.食品檢驗中的生物檢測技術應用[J].現代食品，2016 (16)：21-23.

[2]張寧.生物檢測技術在食品檢驗中的研究[J].民營科技，2016(3)：142-148.

[3]賈雅麗.生物檢測技術在食品檢驗中的研究[J].生物技術世界，2015(7)：65-70.

[4]彭瑩.生物檢測技術在食品檢測中的應用[J].安徽農學通報，2015(5)：12-14.

[5]劉彤,白玉.淺談生物檢測技術在食品檢驗中的應用[J].科技風，2014(8)：105-110.

R155.5

A

1672-5654（2017）05（b）-0056-02

2017-02-19）

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.14.056

樊樹存（1972-），男，河北唐山人，大專，主管檢驗師，研究方向:食品微生物檢驗的先進方法。