進(jìn)口大豆安全儲(chǔ)存試驗(yàn)

王進(jìn)剛 劉長(zhǎng)榮 楊楓 郭念政

摘要：大豆富含不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，易氧化變質(zhì)、吸濕生霉等，是一個(gè)較難儲(chǔ)存的品種，進(jìn)口大豆受運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)、運(yùn)輸季節(jié)等影響，更難儲(chǔ)存。文章分析了進(jìn)口大豆難以儲(chǔ)存的原因，并在山東聊城魯西國(guó)家糧食儲(chǔ)備庫(kù)的34號(hào)平房倉(cāng)開展了進(jìn)口大豆儲(chǔ)存試驗(yàn)。研究結(jié)果表明，采用機(jī)械通風(fēng)、倉(cāng)房密閉隔熱改造、內(nèi)環(huán)流控溫、環(huán)流熏蒸等常用保管方式能夠確保進(jìn)口大豆安全儲(chǔ)存。

關(guān)鍵詞：大豆；安全儲(chǔ)存；機(jī)械通風(fēng)；內(nèi)環(huán)流；環(huán)流熏蒸

中圖分類號(hào)：S379.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210322

由于大豆脂肪中含有大量不飽和脂肪酸，在儲(chǔ)藏過程中易被大豆脂肪氧化酶氧化成氫過氧化物，并進(jìn)一步分解為有異味的低級(jí)化合物；同時(shí)，在脂肪水解酶的作用下，大豆脂肪水解出游離脂肪酸，使脂肪酸值迅速增加，其他品質(zhì)指標(biāo)相應(yīng)發(fā)生劣變；而且蛋白質(zhì)屬親水膠體，吸濕性能極強(qiáng)，加之大豆種皮與子葉之間有較大孔隙，種皮的珠孔也較大，使大豆吸附和解吸能力很強(qiáng)，常規(guī)儲(chǔ)藏條件下，易吸濕生霉、喪失發(fā)芽能力、浸油赤變[1]。大豆相比禾谷類糧食的宜存周期較短，大約1～2年。目前，國(guó)內(nèi)儲(chǔ)存的大豆多為進(jìn)口大豆，與國(guó)產(chǎn)大豆相比，其儲(chǔ)存難度更大。

1 進(jìn)口大豆難以儲(chǔ)存的原因

1.1 進(jìn)口大豆雜質(zhì)含量高

大豆出口國(guó)中，巴西、阿根廷等國(guó)雜質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)與我國(guó)基本保持一致，但由于檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)存在差異，大豆雜質(zhì)實(shí)際含量也存在差異[2]。采用我國(guó)、巴西和阿根廷等國(guó)的大豆雜質(zhì)檢測(cè)方法對(duì)同一份樣品進(jìn)行檢測(cè)，我國(guó)檢測(cè)結(jié)果顯著高于巴西和阿根廷，檢測(cè)結(jié)果平均相差約0.4，最大絕對(duì)值為0.65，最大差率約40%。除此之外，因進(jìn)口大豆雜質(zhì)含量高，加上自動(dòng)分級(jí)，高雜區(qū)域通透性極差，嚴(yán)重影響溫度、濕度和大豆水分的平衡，也給害蟲滋生提供了便利，直接增大了進(jìn)口大豆儲(chǔ)藏難度[3]。

1.2 進(jìn)口大豆含油量高

進(jìn)口大豆比國(guó)產(chǎn)大豆的含油率約高2%[4]。由于大豆所含的脂肪是疏水性物質(zhì)，其籽粒中的水分都集中在脂肪以外的蛋白質(zhì)親水膠體部分，致使在整粒大豆含水量較低的情況下其親水膠體部分水分含量仍然很高。大豆儲(chǔ)藏安全水分與其含油量有著直接的關(guān)系，含油量越高，其安全水分的數(shù)值就越低，耐儲(chǔ)性能差。據(jù)測(cè)定，脂肪含量為20%的大豆，水分為13%時(shí)，其非脂肪部分的含水量卻可高達(dá)16%以上。

1.3 入境前儲(chǔ)藏環(huán)境差

進(jìn)口大豆入庫(kù)前要在海上運(yùn)輸長(zhǎng)達(dá)30～50 d，期間儲(chǔ)存環(huán)境差，經(jīng)過外溫、外濕的影響，初始糧溫高，局部可能會(huì)有赤變、生霉等現(xiàn)象。

2 進(jìn)口大豆儲(chǔ)存措施

山東聊城魯西國(guó)家糧食儲(chǔ)備庫(kù)從2019年11月下旬開始入庫(kù)大豆，到12月30日完成入庫(kù)4個(gè)倉(cāng)，共計(jì)9 879.32 t。聊城處于第四生態(tài)儲(chǔ)糧區(qū)，冬季寒冷干燥為儲(chǔ)糧的有利條件；夏季高溫多雨，這是大豆安全度夏的不利因素。為了大豆的安全儲(chǔ)存，山東聊城魯西國(guó)家糧食儲(chǔ)備庫(kù)采取了以下措施。

2.1 試驗(yàn)倉(cāng)

選用山東聊城魯西國(guó)家糧食儲(chǔ)備庫(kù)34號(hào)倉(cāng)為儲(chǔ)存進(jìn)口大豆試驗(yàn)倉(cāng)，該倉(cāng)長(zhǎng)32.5 m，寬20.5 m，糧堆高度4.82 m，設(shè)計(jì)倉(cāng)容2 344 t，該倉(cāng)的通風(fēng)地籠為三機(jī)六道，糧情檢測(cè)系統(tǒng)為8排5列，共40根測(cè)溫電纜，每根電纜分上、中上、中下、下，四層測(cè)溫。設(shè)5個(gè)檢測(cè)點(diǎn)，分別為四周和中間。

2.2 利用冬季寒冷干燥的時(shí)機(jī)，降低糧堆的溫度

用軸流風(fēng)機(jī)2.2 kW兩臺(tái)，采用上行式負(fù)壓通風(fēng)，選擇合適通風(fēng)時(shí)機(jī)，從2020年1月21日開始，這時(shí)糧溫13.6 ℃左右，而氣溫-2.7 ℃左右，① 允許降溫通風(fēng)的溫度條件：開始通風(fēng)時(shí)，糧堆平均溫度-倉(cāng)外大氣溫度≥8℃；通風(fēng)進(jìn)行時(shí)，糧堆平均溫度-倉(cāng)外大氣溫度≥4℃。② 允許降溫通風(fēng)的濕度條件：即時(shí)糧溫下的平衡絕對(duì)濕度≥即時(shí)大氣絕對(duì)濕度。此時(shí)符合機(jī)械通風(fēng)降溫的條件，可以進(jìn)行降溫通風(fēng)。

2020年2月2日通風(fēng)結(jié)束，平均糧溫從13.6 ℃降到3.8 ℃，達(dá)到了目標(biāo)溫度。結(jié)束降溫通風(fēng)條件：① 糧堆平均溫度—倉(cāng)外大氣溫度≤4℃；② 糧堆溫度梯度≤4℃/m糧層厚度；③ 糧堆水分梯度≤0.3%/m。

2.3 春季隔熱密閉改造

在氣溫回升前（大約3月份），用對(duì)倉(cāng)房的窗戶進(jìn)行隔熱密閉改造，在窗戶內(nèi)加裝一層泡沫板密閉，然后用塑料薄膜密封。對(duì)倉(cāng)房的查倉(cāng)門進(jìn)行改造，在查倉(cāng)門內(nèi)用泡沫板為材料加裝一道密封門。可以有效防止外界的濕熱空氣進(jìn)入倉(cāng)內(nèi)，引起倉(cāng)溫、倉(cāng)濕的升高。

春夏之際，由于大豆呼吸旺盛，造成倉(cāng)內(nèi)濕度升高，引起糧堆表面局部水分高[5]，采取在糧堆表面鋪放生石灰的辦法，吸收倉(cāng)內(nèi)的水分，可以降低倉(cāng)內(nèi)濕度和糧面局部水分。

2.4 夏季內(nèi)環(huán)流控溫

從6月底開始，倉(cāng)溫上升達(dá)到26 ℃時(shí)，開啟內(nèi)環(huán)流系統(tǒng)，控制大豆倉(cāng)的糧溫。設(shè)定26 ℃開啟內(nèi)環(huán)流，到倉(cāng)溫降到24 ℃時(shí)停機(jī)。開始時(shí)，底層平均糧溫9.0 ℃左右，環(huán)流管道溫度是16 ℃左右，而內(nèi)環(huán)流出口溫度是19 ℃左右，這時(shí)上層糧溫26 ℃左右，溫差小于8 ℃，不會(huì)造成糧堆表層結(jié)露。34號(hào)倉(cāng)內(nèi)環(huán)流運(yùn)行期間溫度情況見表1。

2.5 用磷化鋁進(jìn)行熏蒸

2.5.1 投藥量的計(jì)算

7月底倉(cāng)內(nèi)發(fā)現(xiàn)印度谷蛾，害蟲密度為11 頭/kg，采用全倉(cāng)密閉的方法，用磷化鋁環(huán)流熏蒸。設(shè)定濃度為3 g/m3，總體積為7 200 m3，加上補(bǔ)藥，一共用藥30 kg。

2.5.2 投藥方式

在糧面投藥，先投20 kg，當(dāng)倉(cāng)內(nèi)質(zhì)量濃度降低到200 mL/m3左右時(shí)，再進(jìn)行補(bǔ)藥10 kg。

2.5.3 磷化氫濃度監(jiān)測(cè)

定期對(duì)34號(hào)倉(cāng)磷化氫濃度進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果見表2。

2.5.4 防護(hù)措施

設(shè)立警戒線、警戒標(biāo)識(shí)，穿工作服，佩戴正壓式呼吸器，現(xiàn)場(chǎng)有磷化氫報(bào)警儀，熏蒸24 h后有專人值班。

2.6 秋季通風(fēng)均衡糧溫

熏蒸放氣結(jié)束以后，選擇有利時(shí)機(jī)，利用軸流風(fēng)機(jī)通風(fēng)來(lái)排除倉(cāng)內(nèi)積熱的同時(shí)均衡糧溫。34號(hào)倉(cāng)均衡糧溫后的溫度見表3。

2.7 利用冬季寒冷干燥的時(shí)機(jī)，蓄冷通風(fēng)

冬季利用低溫干燥的有利氣候條件，進(jìn)行蓄冷通風(fēng)，為來(lái)年度夏，儲(chǔ)備冷源。

3 結(jié) 論

儲(chǔ)存進(jìn)口大豆，要勤于檢查，采取機(jī)械通風(fēng)、倉(cāng)房密閉隔熱改造、內(nèi)環(huán)流控溫、環(huán)流熏蒸等常用保管方式，在第四生態(tài)儲(chǔ)糧區(qū)能夠確保進(jìn)口大豆安全儲(chǔ)存。

參 考 文 獻(xiàn)

[1] 李陶慶，王斯崢，朱友宇，等.進(jìn)口大豆儲(chǔ)存品質(zhì)變化規(guī)律分析[J].糧油倉(cāng)儲(chǔ)科技通訊，2020，36（2）：52-55.

[2] 任新平，齊家紅.國(guó)際貿(mào)易環(huán)境與我國(guó)大豆采供形勢(shì)分析[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2019，44（12）：26-28.

[3] 楊曉鑫.進(jìn)口大豆安全儲(chǔ)藏技術(shù)與管理實(shí)踐探討[J].農(nóng)業(yè)科技與裝備，2020（6）：57-58.

[4] 龍沈飛，潘龍，吳陽(yáng)，等.國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口大豆常規(guī)化學(xué)成分的綜合分析[J].飼料工業(yè)，2020，41（7）：55-59.

[5]楊文生，張學(xué)娣，陳勛童，等.非控溫平房倉(cāng)安全儲(chǔ)存進(jìn)口大豆技術(shù)[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2018，43（6）：103-105.

Discussion on Safe Storage of Imported Soybean

Wang Jingang1， Liu Changrong2， Yang Feng1， Guo Nianzheng1

（ 1. Shandong Liaocheng Luxi National Grain Reserve， Liaocheng， Shandong 252027；

2. Liaocheng Grain Reserve Co.， Ltd.， Liaocheng， Shandong 252027）

Abstract： Soybean is rich in unsaturated fatty acids and proteins， easy to oxidation deterioration， hygroscopic mold and so on， is a difficult variety to store， imported soybean is affected by long transportation time， transportation season and so on， more difficult to store. This paper analyzed the reasons for the difficulty in the storage of imported soybeans， and carried out the storage experiment of imported soybeans in No.34 bungalows of Luxi National Grain Reserve in Liaocheng， Shandong Province. The results showed that the common storage methods， such as mechanical ventilation， airtight insulation renovation， internal circulation temperature control and circulation fumigation， could ensure the safe storage of imported soybeans.

Key words： soybean， safe storage， mechanical ventilation， inner circulation， circulation fumigation