誰是第一個(gè)吃西餐的中國人

佚名

同治五年（1866年），清政府浩浩蕩蕩的洋務(wù)運(yùn)動(dòng)在推行后的第六個(gè)年頭終于收獲了第一項(xiàng)成果——中國第一所官辦外語學(xué)校“京師同文館”的首批學(xué)生畢業(yè)了。雖然只有10個(gè)人，但意義卻不一般，因?yàn)樗麄冊(cè)谶~出校門的那一刻即被統(tǒng)一授予了八品官銜，成為中國自主培養(yǎng)的第一代官方職業(yè)外交官。

東北小伙張德彝

在這10個(gè)人里，有個(gè)運(yùn)氣向來不錯(cuò)的東北小伙，叫張德彝，這一年19歲。之所以說他運(yùn)氣不錯(cuò)，一是他在尚未弱冠之年即成為國家器重的高材生，二是他又被選入1867年中國史上第一個(gè)赴歐旅游觀光團(tuán)。

旅游團(tuán)先是搭乘英國輪船“行如飛”號(hào)從天津出發(fā)去上海。船上的一切對(duì)于張德彝來說都是見所未見甚至聞所未聞的新鮮物，比如抽水馬桶，比如24小時(shí)熱水，還有自來水……不過，真正讓他終生難忘的，恐怕還是每天那幾頓飯：先是在英國輪船上“每日三次點(diǎn)心，兩次大餐……先所食者，無非燒炙牛羊雞魚，再則面包、糖餅、蘋果……飲則涼水、糖水、熱牛奶、菜肉湯、甜苦洋酒。更有牛油、脊髓、黃薯、白飯等物”。

后來在上海換上了法國遠(yuǎn)洋輪“拉不當(dāng)內(nèi)”號(hào)奔赴歐洲，吃的就更豐富，也更講究：“每人小刀一把，大小匙一，叉一，盤一，白布一”，“菜皆盛以大銀盤，挨坐傳送。刀叉與盤，每飯屢易”，“菜有燒雞、烤鴨、鐵雀、鵪鶉、白煮雞魚、燒烙牛羊、鴿子、火雞、野貓、鐵雀、鵪鶉、雞卵、姜黃煮牛肉、芥末醋抹馬齒莧、粗龍須菜、大山藥豆”，晚飯則“唯先吃牛肉湯一盤，或羊髓菜絲湯，亦有牛舌、火腿等物”，“末食果品、加非（即咖啡）”……船上的餐食頓頓豐盛，不過，這一切對(duì)于頭一次出境游的小張而言，卻著實(shí)成了不堪回首的噩夢(mèng)——按他的話說就是，這些飯實(shí)在太難吃了！牛羊肉都切大塊，熟的又黑又焦，生的又腥又硬，雞鴨不煮而是烤，魚蝦又辣又酸，洋酒也難喝得要死，不但酸而且澀，必須兌點(diǎn)兒水才能咽下去。如此這般，就直接導(dǎo)致了他的腸胃反應(yīng)“一嗅即吐”，甚至一聽到吃飯的鈴聲都能大吐不止……

以上種種，皆出自張德彝回國后將“吐槽日記”集結(jié)成冊(cè)的《航海述奇》。雖然吃得相當(dāng)不合胃口，但讓他自己完全沒有預(yù)料到的是，正是這些瑣細(xì)絮叨的吐槽，多年后將他塑造成了史上公認(rèn)的用文字記錄下西餐的中國第一人。

不僅如此，他還是中國第一個(gè)引進(jìn)西方標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的人、第一個(gè)記載西方避孕套的人、第一個(gè)鉆進(jìn)埃及金字塔的人、第一個(gè)將美國總統(tǒng)官邸譯為“白宮”的人……對(duì)了，他還親眼目睹了巴黎公社起義。

之所以強(qiáng)調(diào)“公認(rèn)”，是因?yàn)樵谒埃€有一位名為羅永的廣州人在1831年的一封寫給北京親戚的信中，詳實(shí)記錄了他當(dāng)時(shí)親身參與的一頓西餐飯局。

在信中，他一開始便明確表明了自己的態(tài)度：“我對(duì)他們烹飪術(shù)的毫無長進(jìn)不得不表示驚訝，他們?cè)谶@方面還原始得很?！彼嬖V朋友：他們坐在餐桌旁，吞食一種流質(zhì)，按他們的話叫作“蘇坡”的湯。魚都是生吃的，其他的肉也燒得半生不熟，要用劍一樣的工具把肉一片片切下來。

由此這位羅姓廣州人得出結(jié)論：“這些‘番鬼（當(dāng)時(shí)廣州人對(duì)外國人的稱呼）的脾氣兇殘就是因?yàn)樗麄兂赃@種粗鄙原始的食物”，并深情感嘆道：“他們的境況多么可悲，而他們還假裝不喜歡我們的食物呢！”這位羅先生還給朋友介紹了兩種我們今天常見的食物：“一種綠白色的物質(zhì)，有一股濃烈的氣味。他們告訴我，這是一種酸水牛奶的混合物，放在陽光下暴曬，直到長滿了蟲子;顏色越綠則滋味越濃，吃起來也更滋補(bǔ)。這東西叫乳酪，用來就著一種渾渾的紅色的液體吃，這種液體會(huì)冒著泡漫出杯子來，弄臟人的衣服，其名稱叫作啤酒?！笔堑?，在他的筆下，這兩種食物根本就是——太！惡！心！了！

作為該場(chǎng)飯局的做東人之一，美國人威廉·亨特在機(jī)緣巧合之下見到了這封信，看過之后忍俊不禁，就把信抄了下來并翻譯成英文，收錄進(jìn)了自己的《舊中國雜記》。至于這位羅永“記錄西餐第一人”的身份為何未被公認(rèn)，原因想來也簡(jiǎn)單：真正完成記錄的是威廉·亨特，而羅先生那封信的原件早沒了。而且，《舊中國雜記》中出現(xiàn)過多次史實(shí)性錯(cuò)誤，所以，誰知道這段看似有趣的“歷史”是不是亨特自己編的段子呢。

除了羅永，本來有望但最終未被公認(rèn)為“中國記錄西餐第一人”的還有一位：中國史上著名的大吃主兒袁枚。

沒錯(cuò)，就是寫《隨園食單》的那位，如果你手頭正好有一本，可以翻到“點(diǎn)心單”，其中就有一款楊中丞西洋餅。對(duì)此，汪朗先生在其《“洋飯”東漸幾多年》一文中推斷：明末清初，來自德國的傳教士湯若望在朝廷身居高位，為了和同僚搞好關(guān)系，做上兩塊“西洋餅”請(qǐng)各個(gè)大人嘗鮮很正常。而“西洋餅”的制作方法后來流傳到某位楊大人手中，并被前來蹭飯的袁枚拿到后公開發(fā)表，那也不是沒有可能。不過，汪先生此說終究為“推斷”，至于袁大才子的吃喝記錄是否具有歷史意義，我們?cè)谶@里只能說——他本人不會(huì)那么在乎吧。

（夏海薦自《南方人物周刊》）

責(zé)編：小側(cè)