食品安全及防范措施

食品安全及防范措施

一、不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清。清澈透明的水也可能含有致病的細菌、病毒，因此，燒開的水最安全。最好喝白開水。碳酸飲料（汽水）的二氧化碳氣體易使腸胃產生飽脹感，含糖又是酸性的，會酸蝕牙釉質，引起齲齒。

二、流動食品攤販制作食品現場缺乏衛生設施，食物易被污染。在學校周圍購買食品時，應當前往有營業執照和食品經營許可證的固定店鋪，不要在學校周邊的流動攤販和“無照無證”的店鋪購買食品。無證流動攤販沒有冷藏條件，食物容易變質；現場環境衛生差，缺乏基本的消毒措施等，存在污染食物的隱患；另外肉、油等原料的來源不清楚，安全難保障。

三、養成良好的個人衛生習慣，飯前便后要洗手。每天人的雙手接觸各種各樣的東西，會沾染致病的細菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前應洗凈雙手，減少“病從口入”的可能。

四、生吃的蔬菜和瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長的過程中不僅會沾染致病的細菌、病毒、寄生蟲卵，還會有殺蟲劑等農藥殘留，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能引起農藥中毒。

五、不吃生魚片、生荸薺（又名馬蹄）、生菱角等食物。生魚片可能含有引起肝吸蟲病的華枝睪吸蟲；生荸薺、生菱角可能含有姜片蟲，引起姜片蟲病，出現低熱、消瘦、貧血、浮腫、腹水以及智力減退和發育障礙等。

六、不采吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，因采食野生蘑菇引起中毒及死亡的事例時常發生，每年食物中毒中死亡人數最多的就是毒蘑菇中毒。缺乏經驗的人很難辨別清楚，只要不采吃野菜、野果，就可避免中毒，確保安全。

七、到正規商店購買正規廠家生產的食品。要仔細查看產品標簽上標注的產品名稱、配料表、營養成分表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等，不要購買超過保質期的食品。不要購買沒有中文標簽的進口食品。

八、購買食品最好選擇預包裝食品。預包裝食品就是外面有包裝的食品。購買預包裝食品時，要特別注意生產日期和保質期；不購買無產地、無生產日期和無保質期的食品。如果選擇直接入口的散裝食品，要選擇有防塵遮蓋、設置隔離設施、提供專用取用工具、在專區或者專柜銷售的。露天銷售的散裝食品在保質期內也可能發生變質。無防塵、防蠅、溫控設施和在日光下曝曬的散裝食品經過日曬、光化、發熱分解，會引起內部變化而變質。

九、適合常溫保存的食品，應該存放在通風和較為干燥的環境中，避免陽光直射。普通飲料、糖果等食品，可以在常溫下存放。直接吃的食品（例如熟食、涼菜、裱花蛋糕等）沒食用時或者沒吃完時，最好盡快放到冰箱。用冰箱保存食物時，生熟食應該分開，用塑料袋封裝，避免交叉污染。吃剩飯菜也應及時放入冰箱低溫保存，低溫可以減慢微生物的生長，但并不能殺滅它們。因此，食用前一定要徹底加熱，以防止細菌性食物中毒。徹底加熱是指食品的中心溫度達到70℃以上。煮熟后放置2小時以上的食品也應徹底加熱后食用。

十、食用保健食品有特定的保健功能，特定的適宜人群，要依據其功能有針對性的選擇，按照標簽說明書的要求食用，切記盲目食用。營養素補充劑類的保健食品，還要注意不要與同類營養素補充劑同時食用，以免補充過量。保健食品不能代替藥物，不能將保健食品當成包治百病的“靈丹妙藥”。此外，保健食品也不能代替日常飲食，要堅持平衡膳食。

十一、“無證無照”的餐飲店的生產經營條件不符合食品安全的要求，存在食品安全隱患。所以我們外出就餐應選擇持有食品經營許可證和營業執照的餐飲店。如果發現食品安全違法行為，可以撥打投訴舉報電話“12331”。

十二、選購食品時，顏色越鮮艷不代表越好。大家在購買食品時，不要過分追求食品的色澤，色素不能隨便添加到各類食品中，添加到食品中的色素應符合國家食品安全標準。

十三、消費者應理性、文明上網，注意辨別各類網上不實信息，自覺抵制謠言。網絡和微信朋友圈上熱傳“牛奶致癌”，聲稱奶牛靠打激素產奶，牛奶中含有激素可致癌，引起了眾多市民的關注。此外，網上還有不同版本的“塑料紫菜”視頻，宣傳紫菜很難扯斷，點燃后還有刺鼻的味道，是塑料做的。“塑料紫菜”“牛奶致癌”這些說法都已經被證實是謠言，這些謠言不僅給消費者造成了心理恐慌，也嚴重擾亂了正常的市場秩序。紫菜和塑料在物理、化學性質上存在明顯差別。例如，塑料袋不吸水，表面有水珠；紫菜吸水，表面光滑，沒有水珠。塑料袋是有彈性的，會變薄；紫菜的彈性非常小，一扯就斷了。塑料是由石油煉制的產品制成的，有化工氣味，尤其有顏色的劣質袋子，氣味更重，但不是腥臭。塑料點燃后會迅速融化，氣味也很刺鼻。

十四、冷食類、生食類食品食用前不經過烹飪，常見的有涼菜、生食海產品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁等。涼菜是指對經過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，一般不需加熱即可食用的菜肴。生食海產品是指不經過加熱處理即供食用的生長于海洋的魚類、貝殼類、頭足類水產品，如刺身（三文魚、北極貝等）。裱花蛋糕是指在以糧、糖、油、蛋為主要原料經焙烤制成的蛋糕胚的表面裱以奶油、人造奶油、植脂奶油等制成的糕點食品。現榨果蔬汁是指以水果或蔬菜為原料，以壓榨的方法加工所得的新鮮水果或蔬菜汁。由于這些食品蛋白質、碳水化合物的含量較高，適宜于細菌的生長、繁殖和產毒，屬于具有潛在危害的食品。

十五、動物性食物在烤制時滴下的油中可產生苯并（a）芘（BaP），特別是在煙熏和烘烤的過程中被焦烤或炭化時，（BaP）的生成量顯著增加。燃料燃燒產生的（BaP）也可直接使烤肉、熏肉、烤香腸受到污染，特別是用煤炭和木材燒烤。食品中（BaP）的含量與胃癌的發生有一定的相關性。富含蛋白質的魚肉類食品在高溫烹調的過程中易產生雜環胺類化合物。食物中水分含量愈少、加熱溫度愈高、時間愈長，產生的雜環胺就愈多。故燒、烤、煎、炸等直接與火接觸或與灼熱的金屬表面接觸的烹調方法，由于溫度較高且水分喪失速度快，產生雜環胺的數量遠遠多于燉、燜、煨、煮、微波爐烹調等溫度較低、水分較多的烹調方法。雜環胺屬于間接致癌物和極強的致突變物，經過代謝活化后具有致癌性和致突變性，致癌的主要靶器官為肝臟，其次是血管、腸道、前胃、乳腺、陰蒂腺、淋巴組織、皮膚和口腔等，還可誘導大鼠結腸癌和乳腺癌。

十六、食品營養強化、應用營養素補充劑、平衡膳食及膳食多樣化是世界衛生組織推薦的改善人群微量營養素缺乏的3種主要措施。所謂微量營養素是指維生素和礦物質，是相對于宏量營養素蛋白質、脂類、碳水化合物而言的，因為人體每天需要它們的數量較少，常以毫克或微克計，而人體每天需要宏量營養素的數量常以克計。

食品營養強化、應用營養素補充劑的相同點是都可以改善人群微量營養素缺乏，但具體實施和管理是不同的。食品營養強化是在現代營養科學的指導下，根據不同地區、不同人群的營養缺乏狀況和營養需要，以及為彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養素損失，在食品中選擇性地加入一種或者多種微量營養素或其他營養物質。被強化的食品為強化的載體，稱為強化食品，加入的營養素或其他營養成分稱為營養強化劑。強化食品屬于普通食品，食用量沒有嚴格的要求。

營養素補充劑僅限于補充維生素和礦物質，適宜于特定人群食用，常以膠囊、片劑、顆粒劑或口服液等形式按照規定的量服用。其種類應當符合國家食品藥品監督管理局發布的《營養素補充劑申報與審評規定（試行）》中《維生素、礦物質種類和用量》的規定，在《維生素、礦物質化合物名單》中的物品才可作為營養素補充劑的原料來源；從食物的可食部分提取的維生素和礦物質，不得含有達到作用劑量的其他生物活性物質。按照《食品安全法》和《保健食品注冊與備案管理辦法》的規定，營養素補充劑納入保健食品管理，需要經過注冊或備案。經批準的營養素補充劑，只能聲稱補充某某營養素，不得聲稱具有其他特定保健功能。

與營養強化劑不同之處：營養素補充劑除了預防營養缺乏外，還可以降低某些慢性退行性疾病發生的風險。

十七、乳和乳制品包括生乳，巴氏殺菌乳，滅菌乳、調制乳、發酵乳、煉乳、奶油、稀奶油和無水奶油，干酪，再制干酪，乳粉以及含乳的嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品等。其中生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳呈液態的，屬于液體乳。含乳飲料雖然含乳，但蛋白質含量僅為1%，屬于飲料而不屬于乳制品。

生乳是指從符合國家有關要求的健康奶畜（牛、羊）乳房中擠出的無任何成分改變的常乳，未添加外源物質，未經過加工。由于生乳營養豐富，是微生物生長、繁殖的良好培養基，極易受到動物體以及擠乳環境中微生物的污染，且沒有經過任何殺菌滅菌處理，容易變為劣質乳。美國疾病預防控制中心和聯合國糧農組織、世界衛生組織的報告指出，引起人畜共患傳染病的布魯氏菌的風險可能來自于未經過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

巴氏殺菌乳即鮮乳，是僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。因經過巴氏殺菌，在保證殺菌效果的同時也盡量保持了其營養成分，營養價值高而且安全。滅菌乳分為全脂、脫脂、部分脫脂的，原料可以是生乳，也可以是乳粉。根據滅菌工藝的不同，分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳，前者是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品；后者是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。《食品安全國家標準滅菌乳》（GB25190-2010）規定，僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應在產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”。全部用乳粉生產的滅菌乳應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產的滅菌乳應在標簽產品名稱緊鄰部位表明“含xx%復原乳”或“含xx%復原奶”。

十八、一旦發生食物中毒，馬上到醫院就診，不要自行服藥，若無法盡快就醫，可采取如下急救措施：

1.催吐：如食物吃下去的時間在1至2小時內，可采取催吐的方法，取食鹽20克，加開水200 毫升，冷卻后一次喝下；如不吐，可多喝幾次，以促嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食，則可服用“十滴水”來促進嘔吐。也可用筷子、手指等刺激喉嚨，引發嘔吐。

2.導瀉：如果病人吃下食物的時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服能達到導瀉的目的。

3.解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。