別有滋味的掛面

□許立國

別有滋味的掛面

□許立國

掛面，是一種“細若發絲、潔白光韌”，并且“簡單、耐煮”的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的。掛面，因口感好、食用方便、價格較低、易于貯存，一直是筆者喜愛的主要面食之一。

筆者對掛面情有獨鐘，并不是因為是多么的喜歡吃面，那份雪弦崢嶸，宛若瀑布，清香撲鼻，將溫暖直接送進筆者的心扉。掛面的味道，確實與眾不同，值得筆者用一生去回味。

二十世紀八十年代末期，筆者家住在第七師一二八團場，一個足有一畝地的大院子里，紅磚紅瓦的四間大平房，也有200多平米。前院，種著各種各樣的蔬菜，還有花花草草；后院，種著槐樹和棗樹，還有雞鴨兔鵝；中院，地面是水泥地，非常的平整。筆者的爺爺、奶奶、爸爸、媽媽還有弟弟，三代同堂都住在這里。

春夏秋冬，四個季節，都可以聽到動聽的鳥叫聲，每一天早晨，伴著鳥叫聲，筆者的母親，就用掃帚打掃院落，不停地傳來掃地的“沙沙”聲。

筆者的母親，每天都起得很早，現將若大的院子打掃干凈，再去忙乎著給三代人做早飯。那個時候，筆者剛上小學，走路十分鐘的工夫，就可以順利到達學校，那時學校管理的很嚴，一旦是遲到的話，名字就會在黑板報上通報批評。所以早上的時間，都是非常緊張的。

每天的早晨，筆者的母親，就像鬧鐘一樣，準時的將筆者，從夢幻中喚醒，然后起床洗漱完畢的時候，母親將一大碗熱氣騰騰的掛面盛了上來，并催促筆者趕緊吃了上學去。

在那個時候，買早點很少，人們都為了省錢，又可迎合著味蕾，家家戶戶的早飯，十有八九準是掛面。

掛面，做起來省時省事，只需要蔥花熗鍋，加上簡單的蔬菜翻炒，加水煮面即可，既是主食，又有湯水，對于趕時間上學的筆者來說，可謂是最好的選擇。

尤其是在新疆冰天雪地的冬季里，吃一碗熱湯面，酣暢淋漓，通體舒坦，渾身上下都是暖暖的，迎著刺骨的寒風去上學，也平添一絲絲的暖意。

筆者的母親，一大清早的，為家務事忙碌，猶如肩負很大的使命感一樣，為下一代做飯是最為重要的事。母親做飯，非常好吃，最為簡單的食材，變幻做出美味佳肴。

筆者的母親，做出的掛面，那白的透明，上面澆上韭菜雞蛋鹵，金黃的蛋黃，點綴在綠色韭菜中間，顫巍巍的醬色淀粉塊兒，泛著紅紅油油的光澤，實在是當時的美味，唏哩呼嚕吃起來，那個滋味才叫一個爽。

那時，一碗香噴噴的掛面出鍋，筆者三下五除二，就在一瞬之間，全部吃個精光，本來吃飯速度就快，再加上又擔心遲到，所以通常一碗掛面，五分鐘之內，就能夠搞定。

每日里雷打不動的掛面早餐，讓筆者對掛面充滿了感情。記得上初一時，有一天筆者一不小心感冒了，母親極為細心的，在掛面里加上雞湯和荷包蛋，既營養、又可口，更加適應病人的味覺，也更加適合病人的吞咽，這一碗掛面里，有細絲、有柔滑、也有溫暖，散發著誘人的香氣，充滿了母親的關心和愛心，成為那個年代一件不經意的藝術之作，讓筆者記憶猶新、難以忘懷。

之后，筆者的爺爺、奶奶、爸爸和媽媽，陸續告別了平房大院，搬進了奎屯市寬敞亮堂的樓房，清晨雖然聽不見“沙沙”的掃地聲，但是依然可以吃到母親做的掛面美食。

在那遙遠的記憶里，母親的那碗韭菜雞蛋掛面，將筆者的思緒拉回了曾經的歲月，那一碗掛面，再普通不過，融入了母親的愛，變成了不同尋常的味道，經過歲月的洗禮，留給了如今的筆者。

時常餓的時候，想起那一縷掛面的香，就情不自禁的做來吃。不管添加多少食材，都吃不出母親當年做的味道，母親做的掛面，那味道截然不同。

母親做的掛面，沒有多余的調料，沒有豐盛的點綴，而筆者卻吃出了難忘的回憶，在那回憶里，滿滿的都是母愛的味道。

現在細細回想起來，當時母親做的掛面，是一種難得的精神享受：一團醒好的面團，在搟面杖的反復碾壓之下，慢慢變成一張大大的面皮，然后把面皮，對折再對折，就開始切面了，入耳的是“篤篤篤”菜刀碰觸案板的聲音和“唰唰唰”菜刀斬斷面皮的聲音，手起刀落處，面條根根出，待面皮全部切完，案板上是一排排“整齊列隊、井井有條”的面條。

母親再把做好的面條，拿到外面陽光充足的地方晾曬，經過三五天的時間，名副其實的掛面，就這樣做好了。

從“揉面、醒面、搟面、切面、曬面”，還有其中許多的竅門環節，是筆者值得學習與研究的學問和智慧，源于母親自小的教育和熏陶，更是掛面的文化傳揚和繼承。

現如今，新疆的天山南北到處，都可以見到花樣繁多的面館，那種勁勁道道的感覺，那四處飄蕩的掛面味道，永遠牽扯著筆者童年的回憶和無盡的夢想。

二十多年過去了，濃香四溢香的掛面和母親濃濃的親情，溫馨的呵護，深深地刻在筆者的腦海里，這份的感動，十分的珍惜，這份的溫暖，一直陪伴著筆者到永遠。□