自做窩窩頭

◎段春娟

這兩年經常做窩窩頭。一來是因家中老人血糖偏高，不宜吃得太精；二來自己年歲漸長，漸悟粗茶淡飯最養人；三是超市里賣的窩窩頭雞蛋大小，細細軟軟，精致無比，哪里還見粗糧的影子，四五塊錢只有小小的一枚。何不自己動手，豐衣足食。

豈料事與愿違。請教鄰家大姐，說是玉米面黃豆面按2∶1的比例來調和，做出來的窩頭又香又有營養。我如法炮制，做出來的窩頭卻堅硬如石，難以下咽，被戲稱為“生鐵蛋子”。于是再請教，回答要開水燙面，面要滋潤，要放小蘇打。于是熱情高漲，繼續實驗，無奈依然達不到理想效果，蒸不出暄軟噴香的窩頭。

問題到底出在哪兒？還是學理科的愛人看出端倪。他說小蘇打放錯了時機，和面攪在一起，再用開水燙就燙“死”了，起不到泡發的作用。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，必在冷水中才能產生二氧化碳，達到蓬松效果。小蘇打要用涼水調和，待燙過的面徹底冷卻后才能將小蘇打水倒進去。我恍然大悟。感慨化學離生活如此之近，近在一個窩窩頭中。

薄薄的一層窗戶紙捅破，再做出來的窩窩頭也便暄軟可口了。之后還不斷創新，翻出新花樣。比如隨意搭配比例，摻入各種雜糧；拌上切碎的菜葉或蘿卜絲兒或槐花，做成菜窩窩，風味更獨特了。還經常將黑豆和花生泡發，用刀切成花生碎、黑豆碎，摻在燙好的面中，這樣做出來的窩窩頭格外香，還有股淡淡的甜味兒。至此便算掌握了做窩頭的技術，幾近百無一失。也深知恰似賣油翁，無他，唯手熟耳。