啤酒紅燒肉

◎佳哥哥

做啤酒紅燒肉一般選用五花肉，就是常見的肥瘦相間的豬肉。上好的五花肉腥味更小，肉質更香，這是任何烹飪方法無法取代的。買肉原則有三：第一，選擇新鮮的豬肉，通常菜市場的豬肉會比超市要新鮮一些；第二，選擇大豬豬肉，簡單的判斷方法就是肉塊大且肉層厚的豬肉，大土豬肉為最佳；第三，選擇皮較薄的豬肉。

根據我們一家四口人的食量，我今天起了個大早買了三斤五花肉。

做啤酒紅燒肉需要的作料比較簡單，重點是老姜、啤酒及生抽、老抽，和常見的油、鹽、糖。一大塊老姜，約50克。姜的主要功效是去腥，老姜去腥的效果比嫩姜要好。啤酒2罐，主要功效也是去腥，輔助姜片能更好地提味。老抽、生抽，比例為1：2，老抽顏色深，主要功效是給肉塊上色，味道濃郁，鮮美微甜，生抽顏色較淺，味咸，主要用于調味。油兩鍋鏟，鹽少量或不使用（生抽、老抽中已含較多的鹽）。糖一鍋鏟，根據個人口味增減。

五花肉切塊裝盤，燒一鍋開水，老姜用刀拍碎放入煮一分鐘，把肉塊放入煮至變色撈出，用清水洗凈瀝干。

開火，鍋熱后，下兩鍋鏟油，放入肉塊，炒至肉塊呈微黃色（約5分鐘）。

下兩鍋鏟生抽，一鍋鏟老抽，兩罐啤酒（啤酒的量以沒過豬肉塊為宜），一鍋鏟白糖，大火煮開，小火慢燉，一氣呵成。

撒上蔥花，香噴噴的啤酒紅燒肉就能上桌了。

根據個人口味不同，燜燉的時間可以進行調節，喜歡肉質軟爛的朋友可以燜燉1.5～2小時，會更加入味。若當天吃不完，可以放在冰箱保鮮層，第二天拿出來熱的時候，在鍋里放一些水或者啤酒煮開，再把凍過的肉放進去加熱。據我的經驗，熱了兩三頓的紅燒肉更加好吃，因為越來越入味了。所以每次不妨多做一點，可以吃上兩三天。