果蔬粉加工 健康有前景

應用范圍廣闊

果蔬粉加工一般是將新鮮果蔬加工成果蔬粉，其具有明顯的優點：一是果蔬粉水分含量低，可以延長貯藏期，降低貯藏、運輸、包裝等費用；二是原料的利用率高，果蔬制粉對原料的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求；三是加工制成果蔬粉后，拓寬了果蔬原料的應用范圍。果蔬粉能應用到食品加工的各個領域，有助于提高產品的營養成分、改善產品的色澤和風味及豐富產品的品種等，主要可用于：面食制品，如將有蘿卜粉添加到面條中加工成胡蘿卜面條；膨化食品，如將蕃茄粉作為膨化食品的調味料；肉制品，如在火腿腸內添加蔬菜粉；乳制品，如將各種果蔬粉添加到奶品中；糖果制品，在糖果的加工過程中加入蘋果粉、草莓粉；培烤制品，如在餅干加工中添加蔥粉、蕃茄粉等。

生產剛“上路”

果蔬粉的生產在我國剛剛起步。傳統工藝是果蔬原料先干燥脫水，再進一步粉碎；或先打漿，均勻

果蔬粉加工深受廣大消費者的青睞。果蔬制粉對原料的要求不高，產品運用廣泛，有條件的農民朋友可開發生財，增加收入。目前國外果蔬粉的加工朝著低溫超微粉碎的方向發展。果蔬干燥后再進行噴霧干燥。現有的果蔬粉品種不僅很少，而且顆粒太大，使用時不方便，且由于制粉時物料的溫度過高，破壞了產品的營養成分、色澤和風味，甚至產生焦糊味。研究表明，果蔬粉幾乎能應用到食品加工的各個領域，可用于提高產品的營養成分，改善產品的色澤和風味等。

加工前景看好

再經過超微粉碎后，顆粒可以達到微米級大小。顆粒的超微細化使用時更方便；營養成分更容易消化，口感更好，符合當今食品加工業 “高效、優質、環?！钡陌l展方向。

生產向超微粉碎方向發展

目前市面上的各種果蔬粉基本上是粗加工粉和噴霧干燥制粉。其一是遠未達到植物生物體基本組織——細胞級的粉碎和纖維束的斷離，食用中營養成分不能有效析出和吸收；二是加工后的果蔬粉營養成分損失高，色、香、味差異大，廢渣多。因此果蔬粉的加工正朝著超微粉碎的方向發展。果蔬干制再經過超微粉碎后，顆粒大小可以達到微米級，由于顆粒的超微細化，具有表面積和小尺寸效應，其物理化學性將發生巨大變化，食品超微粉碎技術是食品加工業一種新的手段，對于傳統工藝的改進、新產品的開發必將帶來巨大的推動力。食品等經微細化后具有很強的表面吸附力和親和力，故具有很好的固香性、分散性和溶解性，以利吸收消化。