中國酒文化的關鍵性問題分析

王光文

（1.內蒙古藝術學院，內蒙古呼和浩特010010；2.內蒙古文化產業研究中心，內蒙古呼和浩特010010）

中國酒文化的關鍵性問題分析

王光文1，2

（1.內蒙古藝術學院，內蒙古呼和浩特010010；2.內蒙古文化產業研究中心，內蒙古呼和浩特010010）

中國酒文化突出存在傳承與創新、酒駕治理、飲酒保健、酒風改良、文化融合這5個問題。酒文化發展是傳承與創新的辯證統一。對于酒駕，除了法規的硬性治理，還應有酒文化的柔性治理。隨著我國城鄉居民保健意識的顯著提高，飲酒保健得到了普遍認同。保健酒廠應在質量管理、知識產權開發、非遺生產性保護、打造企業品牌、產品細分、突出特色、體現差異、電子商務、餐飲配套、物流配送、酒類會展等方面精耕細作并尋求突破。各地政府應以切實有效的政策改良酒風，形成正當消費、理性消費、節儉消費、健康消費、文明消費、透明消費的酒文化。

酒文化傳承與創新；酒駕治理；飲酒保健；酒風改良；文化融合

我國學者對酒文化的界定，在方法上主要有核心統領法[1]、外延分類法[2]、要素構成法[3]、不完全概括法[4]、對比法[5]等。根據這些界定，酒文化以酒德為核心、引領和規范，其外延可分為物質文化、精神文化、制度文化和行為文化，其構成包括科技要素、生活要素和管理要素，可概括為釀酒層面的精神、技能、工具、原料、空間和飲酒層面的禮儀、器具等，以及橫跨這兩個層面的酒俗酒信、詩詞歌賦、神話傳說、典章制度等。中西方酒文化既有巨大差異也在不斷交融。當今，中國酒文化突出存在傳承與創新、酒駕治理、飲酒保健、酒風改良、文化融合這5個問題。探討這些問題，對中國酒文化的健康發展具有重要意義。

1 中國酒文化的傳承與創新

據古籍記載，中國酒文化的起源有《國史補》的猿猴釀酒說、《晉書》的天星釀酒說、《呂氏春秋》的儀狄作醪說、《戰國策》的杜康釀酒說等[6]。山東莒縣大汶口文化晚期墓葬發現的成套釀酒用具[7]，證實了中國酒文化的確切起源時間。根據張崇琛[8]、馮恩學[9]的研究以及對吉林省大安酒廠遺址遼金時期蒸餾酒灶鍋的考證，盡管白酒釀造在北宋早期就已出現，但是直到遼金時期才有了商業性生產。在此之前，中國生產的酒類主要是黃酒而不是白酒，也就是說，中國酒文化的早期是黃酒文化（發酵酒文化），然后才是白酒文化（蒸餾酒文化）。

在古代中國，隨著飲酒文人數量的增加，酒越來越多地影響著詩詞歌賦和書畫藝術，形成了以酒抒懷、以酒促詩、以酒生詞、以酒催歌、以酒激賦、以酒成畫的文人酒文化。例如，杜甫詩文中與酒有關的約占21%，李白的約占16%，白居易的約占25%[10]；流傳至今的五萬余首唐詩中，有六千多首與酒有關[11]。在朝堂宴會、接風洗塵、送別餞行、自飲獨酌、親友相聚、婚喪嫁娶等場合，表達酒情、酒態、酒具、酒味、酒場、酒令、酒藝、酒制、酒境的詩詞歌賦和書畫藝術成為中國獨特的文學藝術形式[12]。

如果說，詩詞歌賦和書畫藝術是中國傳統酒文化的感性表達，那么，“禮”就是中國傳統酒文化的理性統領。中國的“禮”發端于夏代、流行于商代、成熟于周代。西周有“五禮”：祭祀之事為吉禮，冠婚之事為嘉禮，賓客之事為賓禮，軍旅之事為軍禮，喪葬之事為兇禮。“吉禮”用酒具有很強的功利征，主要是為了實現心愿、趨利避害、追求回報。“嘉禮”用酒主要是為了人際溝通和聯絡感情，包括飲食之禮、婚冠之禮、賓射之禮、賑幡之禮、賀慶之禮等。“賓禮”用酒主要是為了接待賓客，包括朝、宗、覲、遇、會、同、問、視等，其器具擺放、座次排序、飲酒秩序等無不遵從嚴格的等級規范。“軍禮”用酒主要是為了鼓舞士氣、宣揚國威君威。“兇禮”期間雖然要減膳少飲、停止娛樂，但也要以酒祝壽歸天、祭神祀祖、敬仰先人。儒家集夏、商、周三代文萃之大成，將“禮”轉化為《禮記》。西漢時期，漢武帝采納董仲舒“罷黜百家，獨尊儒術”的建議，將儒家的“禮”上升為統領社會規范的典章制度。

不論是以詩詞歌賦和書畫藝術為代表的文人酒文化，還是以“禮”為統領的體現社會規范的酒文化，其發展都是傳承與創新的辯證統一。不能只強調傳承而沿襲傳統、無視當下、脫離實際、故步自封，也不能只強調創新而無根、忘本、淺薄、流俗。正確看待傳承與創新的關系，是中國酒文化健康發展的首要前提。

第一，酒文化傳承是有選擇的保護和有創新的持續。在其傳承工作中，應下大力氣挖掘物質和非物質的酒文化資源，弄清酒文化傳承的動力機制和歷史脈絡，提高傳承人的社會地位、傳承水平和積極性、能動性，保護傳統酒鎮、酒村、酒區、酒肆、酒坊、酒窖等文化空間及其傳承體系，研究酒文化的精神內核與載體形式，既要看其傳統表達，又要察其現代生機，使其借助文化創意、科技創新、現代管理保持發展動力和活力。

第二，酒文化創新要以傳統酒文化傳承為基礎。在其創新工作中，應以新思維、新科技、新材料、新方法開發利用傳統酒物質文化，以現代文明成果改造傳統酒精神文化，以現代社會治理體系發展傳統酒制度文化，以更高的標準改進傳統酒行為文化。例如，以創意設計、陶瓷工藝、環保材料將與酒有關的詩詞歌賦、書畫藝術應用于酒類產品的造型和包裝，以交通文明改造傳統酒德，以廉政建設治理酒風、以更高的科學標準踐行飲酒保健。

2 酒駕治理

隨著機動車在中國家庭的普及，酒駕（包括酒后駕車和醉酒駕車）成為危害公共交通安全的重要因素。2011年2月25日發布的《中華人民共和國刑法修正案（八）》，將醉酒駕車行為定為犯罪；2011年4月25日發布的《中華人民共和國交通安全法修正案（二）》，再次明確了酒駕的責任歸咎。對于酒駕，以上法規的制定和執行屬于硬性治理，此外，還應通過酒文化改造實現柔性治理。

第一，以現代交通文化改造酒文化，使新時代的酒德、酒“禮”在維護交通安全方面發揮重要作用。盡管傳統酒文化也提倡適度飲酒，要求“君子可以宴，可以醧，不可以沉，不可以湎”，也在《酒戒》《酒誥》《酒訓》《酒箴》等文章中論述了酗酒的危害和酒德的重要性[13]，但古代過度飲酒的危害對象主要是個體，而現代酒駕的危害對象卻是社會，所以，應以酒駕危害社會的案例教育、駕校對學員的責任教育和全社會的交通安全教育改造酒文化，從而形成有利于維護交通安全的新時代酒德。

第二，組織、發動相關機構和廣大民眾參與酒文化改造活動，形成理性飲酒、適度飲酒、安全飲酒的社會氛圍。例如，酒類產品的生產企業和銷售企業發布理性飲酒的公益廣告，傳媒機構制作、傳播相關影視作品，政府和行業組織聯合開展理性飲酒的相關活動，讓廣大民眾耳濡目染、親身體驗酒文化的改造，改變“勸酒”“拼酒”“添酒”“逼酒”等不良酒風。餐飲企業和娛樂企業提供醒酒、“代駕”、代呼出租車等服務，將拒絕接受安全服務的飲酒駕駛員列入不良行為名單并及時向警方匯報。只有通過全社會的共同努力，才能形成感性與理性、限制與自由、自律與他律、責任與權利相統一的現代酒文化，才能全面提升酒駕治理效果。

3 飲酒保健

隨著我國城鄉居民保健意識的顯著提高，飲酒保健得到了普遍認同，保健酒文化也就成為我國酒文化的重要類型。保健酒文化在物質層面有保健酒、中藥材、釀造或調配工具等，在精神層面有博大精深的中醫藥理論、養生保健理論、企業和產品聲譽等，在制度層面有醫藥管理制度、酒業管理制度等，在行為層面有規范操作、合理使用等。

按照功能，我國的保健酒可劃分為兩大類：對癥類和補益類。前者對特定人群或特定身體部位、生理系統的病癥有治療和預防作用，因而藥材選配嚴格、用藥禁忌明確，需要在專業醫生指導下使用，其中一些可作為藥品在藥店銷售；后者適用性強、安全性高、消費面廣，通常具有延緩衰老、補氣養血、美容養顏、滋陰壯陽、養護臟器、提高免疫力等功效，一般是作為飲品、食品在商業網點銷售。

按照中醫藥理論，酒能浸出并保存中藥材的有益成分，能使藥力外達肌表、內通血脈，能促進藥物成分吸收，能提升藥材的藥力和療效，所以，我國自古就有“酒為百藥之長”的說法。資料顯示，適量飲酒者的健康水平普遍高于一般人群[14]。飲酒到何種程度才算適量？這不僅要參考醫學上的指標，還要考慮個體的健康狀況和飲酒狀態等。

為了迅速擴大市場，我國的一些保健酒廠在營銷上投入了大量資源，但在質量管理和消費者服務上沒有下足功夫，其結果是企業發展缺乏后勁。為了牟取利益，一些保健酒廠夸大其產品的功能和療效，在專利和非遺的申報上弄虛作假，聘請明星或專家進行不實宣傳，甚至生產假冒偽劣產品，其結果是被媒體曝光或被工商查處，這不但敗壞了其自身信譽，也影響了整個保健酒市場。與此相反，有的保健酒廠注重質量管理并將工藝流程公開展示，詳細說明如何生成動植物浸提物、氨基酸、維生素、礦物質、酯類、多酚類等有益成分以及如何濾除雜醇類、醛類、酮類等有害成分；有的保健酒廠以技術創新獲得專利保護、以保密配方獲得商業機密保護、以老字號獲得商標保護、以傳統技藝和傳統知識獲得非物質文化遺產保護，進而以質量管理、知識產權開發、非遺的生產性保護打造品牌。將來，保健酒廠若要在競爭日趨激烈的市場中生存發展，還應在產品細分、突出特色、體現差異、電子商務、餐飲配套、物流配送、酒類會展等方面精耕細作并尋求突破。

4 改良酒風

酒風屬于行為文化，并與制度文化和精神文化緊密關聯。正常的餐飲娛樂，人們往往以飲酒放松自我、增加趣味、增進感情、消除隔膜。正當的人際交往，人們有時以贈送酒類禮品表達情誼、和諧關系。同時，我國也存在諸多不良酒風，如公款吃喝、借酒事進行項目公關、以高檔酒賄賂辦事人員、以各種名目濫辦酒席、以大操大辦收取禮金、為了攀比和“面子”鋪張浪費等。雖然有的不良酒風得到了遏制，但有的仍在變相發展甚至加劇蔓延。我國高檔禮品酒市場大于自飲酒市場的事實[15]，就從側面反映了不良酒風的嚴重性。

不良酒風不僅浪費大量公款，加重家庭負擔，使得一些人飽受“酒精考驗”進而健康受損，更會損害我國的民主建設和法治建設，惡化干群關系和人際關系。為了借不良酒風牟利，一些酒廠為其產品貼上了“部門專供、領導專用、帝王御用、國宴等級”等標簽并大肆宣揚，進而助長了特權消費、功利消費、炫耀消費和奢侈消費，強化了“酒桌關系”和封建等級思想，損害了國家機關和公職人員形象。

自中央八項規定實施以來，公職人員的不良酒風明顯扭轉，但還有一些公職人員將酒席轉移到食堂、會所、民宅等隱秘場所，并通過地方政府預算中的“其他支出”、黑市發票等報銷費用。對此，應改革公務接待制度和報銷制度，強化審計監督職能，要求黨政機關定期向社會公布“三公”消費，實現公務接待預算的公開化和透明化，進而杜絕隱蔽吃喝、暗箱操作、隱性開支、做假賬等行為。

在改良酒風專項政策的制定和執行方面，一些地方取得了良好效果。例如，貴州省普定縣出臺了《關于禁止國家公職人員違規操辦酒席的暫行規定》和《關于引領淳樸民風規范酒席辦理工作的意見》，并由主要縣領導牽頭成立了“規范城鄉酒席辦理工作領導小組”，實施了“四五六”工作法，即組建4支隊伍（宣傳隊、互助隊、糾風隊和巡查隊），明確5個內容（酒席的范圍、規格、流程、標準和主體），強化6個環節（責任分解、村民自治、宣傳引導、臺帳管理、公開曝光和督促檢查）[16]。該縣將酒風改良與星級文明戶評比掛鉤，濫辦酒席者不僅失去評選星級文明戶的資格，而且要受到處罰。該縣實施以上政策之后，公職人員違規操辦酒席的事件基本杜絕，民間以各種名目濫辦酒席的現象也顯著減少，人們有了更多的時間、精力和資金謀求發展。以此為參考，各地政府應以切實有效的政策改良酒風，使地方形成正當消費、理性消費、節儉消費、健康消費、文明消費、透明消費的酒文化。

5 文化融合

文化融合可分為物質文化的融合（設施、設備、人員層面）、精神文化的融合（企業精神、理念、知識、科技、品牌層面）、行為文化的融合（管理行為、業務行為層面）、制度文化的融合（行業制度、企業制度層面）。目前，酒文化與旅游文化、創意文化、互聯網文化的融合已成常態，并有利于形成新的業態、動力源和增長極。

酒文化與旅游文化的融合，使得酒文化具有了旅游價值和旅游功能，由此也產生了新的旅游類型——酒文化旅游。根據酒文化的類型，酒文化旅游可分為白酒文化旅游、葡萄酒文化旅游、啤酒文化旅游、黃酒文化旅游等[17]；根據發展的側重，酒文化旅游可分為生態旅游、工業旅游、節慶旅游、遺產旅游和養生旅游[18]。名酒生產企業是酒文化旅游的主要發起者。例如，宜賓五糧液、瀘州老窖、綿竹劍南春、古藺郎酒等名企推出了宜賓五糧液酒史博物館、中國宜賓酒圣節、瀘州老窖陳列館、瀘州1573老窖窖池、劍南春酒史博物館和酒坊遺址、郎酒廠天寶洞和地寶洞等酒文化旅游產品。此外，一些地方政府、行業協會也發起或支持酒文化旅游，如瀘州市建設“中國酒城歷史文化旅游區”并將酒文化旅游確定為該市旅游的主打類型、宜賓市打造“中國白酒之都”、青島市政府將“青島國際啤酒節”打造為國際著名的酒文化旅游品牌和亞洲最大的啤酒旅游盛會。

酒文化與創意文化的融合，使得創意設計、創意開發成為酒文化創新的核心動力，使得創意產品成為酒文化創新的重要成果。例如，對酒類產品的造型、包裝、展銷、廣告、衍生品以及酒廠的建筑、內外部環境、品牌形象、網站等進行創意設計，對與酒相關的詩詞歌賦、文物古跡、名人名事、民俗文化、工藝美術、工業景觀、農業產品等進行創意開發，推出既保留酒文化韻味和內涵又滿足消費者審美、實用、便利、安全、舒適、時尚等需求的高附加值創意產品。

酒文化與互聯網文化的融合，使得與酒相關的企業網站、電子商務平臺、公共服務平臺、微信公眾號等不斷涌現，酒類產品的生產、倉儲、運輸、銷售、消費環節逐漸網絡化、信息化和智能化，越來越多的相關企業向自學習、自適應、自協調、自進化并且不斷創新的“智慧型組織”轉變，越來越多的從業人員開始以互聯網思維發展酒產業。例如，從業人員以大數據分析市場，面向不同的消費者及其消費“痛點”進行產品的精準開發和精準營銷，企業以O2O模式實現線上線下一體化，以C2B模式保障消費者的參與權、定價權、選擇權、評價權，進而實現企業與消費者雙贏，以交互式網絡平臺將消費者轉化為編外員工和企業“粉絲”，以全球化網絡體系將產品生產和企業經營模塊化，以小眾市場開發、分散市場開發實現“長尾”經濟效應。

6 結語

本文對中國酒文化的五個關鍵性問題進行了理論闡釋，尤其從物質文化、精神文化、制度文化和行為文化的角度對問題的重點和難點進行了分析，以期有利于酒文化傳承與創新、酒駕治理、大眾健康、酒風改良和相關產業融合，有利于中國酒產業探尋發展路徑和優化發展環境。由于以上問題涉及眾多領域且相互關聯，所以實踐者應打破不同地方、部門、行業、企業之間的壁壘，建立跨領域的決策、管理和協調機制，建立相關機構和廣大民眾積極參與的動力機制。在此基礎上，應注重以文化創意、科技創新和品牌建設提高中國酒文化的軟實力，進而使其在世界酒文化中占有越來越重要的地位。

[1]李全根.酒文化是中華飲食文明的奇葩[J].中華文化論壇,2009 (4)：110-113.

[2]萬偉成.中華酒文化的內涵、形態及其趨勢特征初探[J].釀酒科技,2007(9)：70-74.

[3]李映發.試論中國酒文化主題[J].中華文化論壇,2009(4)：104-109.

[4]姜娜.文化遺產保護的全民參與——日本酒文化遺產保護策略及其借鑒[J].廣西民族大學學報(哲學社會科學版),2012 (1)：55-59.

[5]余東華,王仕佐.中西方酒文化差異與現代旅游[J].釀酒科技, 2014(12)：117-118.

[6]蔣雁峰.中國酒文化研究[M].長沙：湖南師范大學出版社, 2004.

[7]王賽時.中國酒史[M].濟南：山東大學出版社,2010.

[8]張崇琛.酒香五千年——酒的起源、演變與展望[J].蘭州商學院學報,2000(2)：27-29.

[9]馮恩學.中國燒酒起源新探[J].吉林大學社會科學學報,2015 (1)：163-176.

[10]朱年,朱迅芳.酒與文化[M].上海：上海書店出版社,2001.

[11]王玉成,邢慧斌.唐代詩酒文化特征及形成原因初探[J].河北師范大學學報(哲學社會科學版),2009(3)：84-87.

[12]周全霞.試論中國古代的雅文化與酒[J].山西師大學報(社會科學版),2008(2)：83-86.

[13]蕭家成.論中華酒文化及其民族性[J].民族研究,1992(5)：38-47.

[14]汪建國.科學飲酒有益健康預防治病[J].中國釀造,2010(1)：180-185.

[15]朱曉輝.中國消費者奢侈品消費動機的實證研究[J].商業經濟與管理,2006(7)：42-48.

[16]堪貴漩.普定“四五六”模式狠剎濫辦酒席之風[J].當代貴州, 2015(40)：48-49.

[17]孟寶,郭五林,尹奇鳳.國內酒文化旅游研究現狀分析及展望[J].釀酒科技,2014(11)：104-110.

[18]李林,洪雅文,羅仕偉.酒文化旅游資源的分類研究[J].釀酒科技,2015(5)：115-120.

[19]王琪延.五糧液酒文化與其商業價值[J].中華文化論壇,2009 (4)：146-149.

Crucial Problems in Chinese Liquor Culture

WANG Guangwen1,2
(1.Inner Mongolia Arts University,Hohhot,Inner Mongolia 010010;2.Institute of Cultural Industries of Inner Mongolia,Hohhot,Inner Mongolia010010,China)

Chinese liquor culture emphasizes the conflicts between tradition and modernity,society and individual,rationality and sensibility, advanced and backward technologies,interior and exterior.All these conflicts might be attributed to five crucial problems:the inheritance and innovation of traditional Chinese liquor culture,the governance of drunk driving,drinking and health,the change of drinking manners and culture integration.In this paper,these crucial problems were analyzed and the corresponding solutions were put forward.

inheritance and innovation of liquor culture;governance of drunk driving;health&drinking;change of drinking manners;culture integration

TS971

A

1001-9286（2017）01-0112-04

10.13746/j.njkj.2016334

內蒙古哲學社會科學規劃基地專項課題“內蒙古沿黃經濟帶文化與旅游融合發展路徑研究”（批準號：2015JDB066）。

2016-11-10

王光文(1971-)，男，山西大同人，內蒙古藝術學院文化產業管理系教授，內蒙古文化產業研究中心副主任，博士，研究方向為地方文化產業。

酒文化與旅游文化、創意文化、互聯網文化的融合已成常態，并有利于形成新的業態、動力源和增長極。