巨星隕落酒界同悲
——緬懷白酒巨匠沈怡方先生

黃平，姜螢，楊國華，張肖克

（釀酒科技雜志社，貴州貴陽550007）

巨星隕落酒界同悲
——緬懷白酒巨匠沈怡方先生

黃平，姜螢，楊國華，張肖克

（釀酒科技雜志社，貴州貴陽550007）

酒業巨匠，一代宗師；桃李天下，華章滿園。傳承創新，繼往開來；科技領先，實踐檢驗。苦心耕耘，終成正果；引領后者，攀登高峰。

白酒行業；專家；巨匠；科學技術；緬懷

2017年2月21日凌晨，行業泰斗、中國著名白酒專家沈怡方先生因病在南京闔然逝世，享年84歲。噩耗傳來，中國酒界同仁一片悲戚，巨星隕落，頓足惋惜。

沈老1933年2月出生，江蘇海門縣人。1953年畢業于華東化工學院有機合成專業，服從國家分配到內蒙古輕工科學研究所工作。1981年調回江蘇工作，歷任內蒙輕工科學研究所主任、江蘇省食品發酵研究所室主任、江蘇省輕工食品工業公司總工程師、江蘇省釀酒協會會長等職。1985年當選為中國食品工業協會白酒專業協會副會長。受聘為全國第3屆白酒國家評酒委員，并負責主持全國白酒評酒專家組工作。近年來受聘為中國酒業協會專家委員會顧問。

沈老自1953年起就與中國白酒結下不解之緣。60多年來，沈老一直以一顆拳拳匠心，致力于中國白酒生產技術的創新研究及中國酒文化的發揚光大。20世紀90年代以來，沈老對《釀酒科技》的發展給予了極大的關心和幫助，并多次蒞臨雜志社進行指導。他所撰寫的研究成果報告、學術論文在百篇以上，其中部分研究成果在《釀酒科技》上刊登發表，成果內容涉及液體發酵法白酒的生產、低度白酒生產技術、白酒生產技術、中國白酒工業發展簡史、健康飲酒等多方面，為我國白酒行業發展做出了重大貢獻。

20世紀70年代由他負責的“提高液態發酵白酒質量的研究”獲得全國科學大會獎。20世紀80年代“國家名酒洋河大曲提高名酒得率的研究”使企業獲得了明顯的經濟效益。20世紀90年代組織在江蘇省推廣了“酶法”新工藝，獲得成功。全省企業扭虧為盈，經濟效益顯著。在總結、發掘、提高、創新我國優質白酒的傳統生產工藝方面也獲得了豐碩成果，1973—1999年曾先后在內蒙古呼市、包頭、豐鎮、集寧酒廠負責進行了幾種香型優質白酒的試制工作，從而結束了內蒙西部地區不生產優質白酒的歷史。在引進吸收國家名酒生產工藝的基礎上，創新了一些新工藝，對全國白酒工業起到了推動作用。1985年在江蘇省指導開發了4種優質白酒。在發掘與科學總結我國優質白酒的傳統生產工藝中，有廣東的“玉冰燒”和江西的“四特”酒，這些產品都獲得了國家優質酒的稱號。在從事白酒生產及科研工作中，提出了對推動全國白酒生產發展具有重要作用的學術上的新見解；提出了細菌在白酒釀造中的重要作用；提出了我國白酒區別于國外各種蒸餾酒的香氣成分特征所在及產生差異的原因；著有《液體發酵法白酒的生產》《低度白酒生產技術》《白酒生產技術全書》等專著。

1 投身中國酒業，組織和參與中國白酒行業活動

沈老謙稱自己是中國白酒“老兵”，自參加工作起，就全身心投入到熱愛的事業中。先后擔任國家名酒評比專家組成員、副組長，中國食品工業協會白酒專業協會副會長，江蘇省白酒協會會長，中國酒業協會專家、顧問等。積極組織和參與中國食品工業協會白酒專業協會、中國酒業協會、全國各地區協會及企業的各種活動。

1.1 主持和參加中國白酒協會活動

中國食品工業協會白酒專業協會于1985年9月15日在山西省太原市召開了成立大會。到會的有中國食協、輕工業部、商業部、農牧漁業部的有關負責同志，省市食品（釀酒）工業司以及各名優酒廠、大專院校和科研單位的代表216人。

會上，文景明同志報告了關于中國白酒協會籌備工作的情況，討論通過了“中國食品工業協會白酒專業協會章程”和“中國白酒工業技術開發公司章程”。經過醞釀討論，選舉產生了白酒協會的第一屆理事會和常務理事會。第一次常務理事會議推選了秦含章、周恒剛為名譽會長，苗志嵐為會長，申榭魁、朱桂初、楊文華、沈怡方、常貴明、雷萬海等6位同志為副會長，文景明為秘書長，聶鳳崗、高景炎為副秘書長，并研究了協會今后的主要工作。

自此，沈老主持了很長一段時間的中國食品工業協會白酒專業協會的工作，特別在技術進步和創新方面卓有成效。先后舉辦多期全國性白酒勾調技術培訓班，召開了中國首屆新型白酒發展戰略研討會，舉辦了低度白酒除濁過濾技術研討會，舉辦全國營養復制酒學習班，開展了全國白酒糟綜合利用的調研，召開中國名白酒營銷工作研討會，先后組織成立了中國白酒專業協會米香型協作會、中國白酒專業協會清香型協作會等，支持參加安琪公司每年召開一次的酵母技術推廣應用及經驗交流會；參加各省市區酒協年會，組織召開新產品品評會和發展研討會等活動，加強了與《釀酒科技》《華夏酒報》《華糖商情》等行業內重要媒體的聯系。自1979年第三屆全國白酒評比會起，連續擔任了3屆全國白酒評委，并主持了第四屆、第五屆評比[1]。2000年以后，繼續關注和參與中國食品工業協會白酒專業協會的各項活動。主要活動有：

（1）出席“首屆中國白酒科學技術大會”。為推動中國白酒工業科學技術進步，總結和評價全國白酒行業在科學研究和工藝技術發展上取得的豐碩成果，鼓勵和表彰為白酒工業發展做出突出貢獻的科技工作者，引導全國白酒行業依靠科技進步，提高產品質量、豐富產品品種、增加經濟效益，促進白酒工業在國家產業政策指導下健康穩定發展，中國食品工業協會白酒專業委員會舉辦的首屆“中國白酒科學技術大會”于2004年1月9日至10日在北京國際飯店和人民大會堂隆重召開。中國食品工業協會白酒專業委員會副會長、白酒專家沈怡方作了“中國白酒工業科技進步回顧與展望”的專題報告，對中國白酒工業的科技進步歷程作了精辟的概括和總結，提出今后白酒行業科研創新與技術進步發展方向的建議[2]。

（2）出席“中國（三峽）白酒經濟技術高層研討會”。“中國（三峽）白酒經濟技術高層研討會”于2004年11月在湖北宜昌市隆重召開。此次由中國食品工業協會和湖北省稻花香集團共同主辦的高層研討會，吸引了眾多業內外人士踴躍參與。中國食品工業協會會長王文哲，國家發改委經濟運行局副局長牛建國，中國食協白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇，全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、陶家馳以及稻花香集團等一些知名企業的領導、業界學者，圍繞中國白酒多年來的發展成就、產業格局、釀造技術、市場變化和潛在危機發表了重要講話，對中國白酒今后的產業導向、技術應用趨勢、合作機遇以及市場發展前景作了具有較高參考價值的分析探討，取得了豐碩成果。

專家、學者們在研討時一致認為，積極協助、配合政府研究制定促進白酒工業健康發展的產業計劃和長遠規劃，研究制定符合白酒行業實際情況的財政稅收政策，提出進一步完善白酒生產和市場準入體系的建議，是今后一段時間我們白酒業的行業組織和相關部門應當積極推動的一項重要工作[3]。

（3）參加第七屆白酒國家評委考評工作。第七屆白酒國家評委考評會于2006年10月28日至29日在北京舉行，由各省市區推薦的180余家白酒骨干企業的247名專業技術人員參加了考試。中國食品工業協會全國白酒專家委員會主任委員高景炎任總主考，中食協副會長張勝明任總監考，著名白酒專家于橋、王貴玉負責酒樣設計和配制，著名白酒專家沈怡方、曾祖訓總體負責閱卷評判，陶家馳、白希智等20余人負責判卷、復核[4]。

（4）參加首屆中國原包裝貯存成品年份白酒研討會。2014年7月19日，由中國食品工業協會白酒專業委員會主辦、華澤集團湖南湘窖酒業承辦的“首屆原包裝貯存成品年份白酒（瓶貯年份酒）專家研討會”在湖南邵陽湘窖生態釀酒工業園隆重召開，來自茅臺、五糧液、劍南春、洋河、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒等名酒企業的主要技術負責人和白酒行業知名專家60余人出席會議。沈怡方、高景炎、陶家馳、五糧液總經理陳林、茅臺集團總工呂云懷等行業知名專家對全國14家白酒骨干企業選送的15個不同貯存年份的瓶裝成品酒，進行了感官質量鑒評。專家們一致認為，瓶貯年份酒完全可以作為一個新的產品類別盡快組織生產、貯存，并早日推向市場。與會專家圍繞中國食協白酒專業委員會首次提出的瓶貯年份白酒定義進行了熱烈研討，初步肯定了“以傳統純糧固態發酵白酒為原料，根據工藝要求進行必要的陳儲、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式的可供直接銷售的包裝物中，繼續貯存一定年份后上市銷售，以保證消費者購買的產品與生產經營者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產品”的瓶貯年份酒定義[5]。

（5）出席中國食品工業協會白酒專業委員會成立30周年座談會。中國食品工業協會白酒專業委員會成立30周年座談會于2016年1月9日在北京舉行。座談會主題為“奮斗與輝煌”。中國食品工業協會的老領導、白酒界的專家、名優酒重點企業領導及業內外新聞媒體記者出席座談會。會議發布了《中國白酒三十年發展報告》《中國白酒標準三十年發展報告》《中國白酒三十年地區發展報告》等研究成果，全面總結了中國食品工業協會白酒專業委員會成立30周年來全國及各地區白酒業界取得的成就。30年來，白酒行業在改革開放中蓬勃發展，取得了8個主要方面的輝煌成就：一是科技進步和技術創新取得豐碩成果；二是科技專家和企業經營人才團隊建設成果顯著；三是發揮區域優勢，打造產業集群，增加白酒產量，不斷滿足人民群眾日益增長的消費需求；四是保障食品安全，提高產品質量，創新風格特色；五是白酒品牌和企業無形資產培育發展取得豐碩成果；六是產業集中度和產品集中度顯著提高，企業組織結構和體制機制不斷改革優化；七是妥善應對和化解突發性危機事件，維護行業秩序、優化發展環境；八是為國民經濟和社會發展做出巨大貢獻。

會上，季克良、沈怡方、唐橋、袁仁國、李秋喜、張良、張雨柏、梁金輝、楊永祥等48人被評為1985—2015中國白酒歷史杰出貢獻人物，并授予致敬函。杰出貢獻人物代表季克良、陳林、李秋喜分別在會上發表了感言[6]。

1.2 積極參加中國酒業協會活動

中國酒業協會（原名中國釀酒工業協會）于1992年6月22日經原中華人民共和國輕工業部審查同意，由中華人民共和國民政部登記注冊成立。2000年以來，開展了很多活動。沈老作為業內德高望重的著名專家受到中國酒業協會的尊重，2006年3月25日，在中國釀酒工業協會白酒分會第三屆會員代表大會暨三屆一次理事會（擴大）會議上增設理事會顧問組，由著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎擔任顧問。沈老積極參加的中國酒業協會的主要活動有：

（1）參加全國白酒行業技術發展研討會。由中國釀酒工業協會白酒分會組織的“全國白酒行業技術發展研討會”于2004年2月24日在北京召開，出席會議的包括白酒行業著名專家沈怡方等9人及來自全國17個重要企業的負責人。會議回顧了2003年白酒行業情況，討論了白酒行業在今后發展中的主要技術科研工作。與會代表經過認真討論，對白酒行業當前及近期重點研究科研項目交換了意見，并對今后科技工作提出了建議[7]。

（2）參加2004年度國家級白酒評酒委員年會。2004年度國家級白酒評酒委員年會于2004年3月24—27日在國酒之鄉茅臺召開。來自全國各地的80多家企業的代表、全國評委120余人到會，其中全國評委70多人。會議由中國釀酒工業協會白酒分會主辦，中國貴州茅臺酒廠有限責任公司承辦。白酒專家沈怡方、梁邦昌、栗永清、徐占成、徐巖等出席了會議。會議期間，貴州省副省長張群山和省國資委主任王黎明代表省委、省政府專程趕到茅臺，向蒞臨我省的全國白酒評酒委員年會的專家、學者和國家級評委表示親切的問候，并發表了熱情洋溢的講話。會議開展了學術交流，沈怡方、徐巖等作了專題學術報告，并對有關香型白酒樣品進行了認真的品評[8]。

（3）參加2005年國家級白酒評酒委員年會。2005年國家級白酒評酒委員年會于2005年3月27—29日在四川宜賓五糧液集團召開，來自全國各省市區代表137人參加了會議，參加會議的全國評委共80人。會議由中國釀酒工業協會白酒分會組織召開，趙建華秘書長主持會議。出席會議的領導有中國釀酒工業協會理事長兼白酒分會理事長王延才，四川省食品協會會長、四川酒業協會會長張勝明，宜賓市副市長唐橋，四川省食品協會秘書長楊俊，宜賓市食品協會會長蘭國賓等。出席會議的全國著名白酒專家有沈怡方、高月明、梁邦昌、栗永清、季克良、徐占成等。會議主題：①研究白酒發展形勢；②參觀五糧液集團公司；③普查濃香型白酒質量[9]。

（4）參加釀酒大曲產業商品化發展趨勢研討會。由中國釀酒工業協會主辦，瀘州老窖股份有限公司承辦的釀酒大曲產業化商品化發展趨勢研討會于2005年10月22日在瀘州老窖公司舉行。會議主題“釀酒大曲產業化、商品化發展趨勢”，旨在加強專業化制曲技術協作，共享釀酒稀缺資源，營造釀酒企業多贏化合作局面，推動中國固態法白酒釀造業的健康發展，為行業構建一個高質量、高水平的交流平臺。中國釀酒工業協會王延才理事長、王琦秘書長、趙建華秘書長以及沈怡方、梁邦昌、高景炎、高月明、栗永清、劉洪晃、莊名揚、徐占成等全國白酒行業著名專家出席了座談會，就大曲產業化商品化發展趨勢以及目前國家尚無統一的大曲質量標準現狀進行了充分的討論，呼吁制訂標準。由行業著名專家組成的大曲鑒評專家組對來自不同地方、不同類型的17種曲藥樣品進行了感官質量鑒評[10]。

（5）參加“枝江杯”首屆全國品酒師技能決賽。由中國釀酒工業協會、中國財貿輕紡煙草工會、中國就業培訓技術指導中心、中國輕工業技能鑒定指導中心聯合舉辦的“枝江杯”首屆全國品酒師技能決賽于2005年11月15日至17日在湖北宜昌市三峽工程大酒店舉行。由著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎組成咨詢組。經過兩天的理論考試和實踐考試角逐，張鋒國、李澤霞和劉建華榮獲金獎；王賢、宋書玉等20名選手獲得銀獎。江蘇等7個省市區納入了技術比賽計劃，參加初賽的有2600多家企業，選手近萬名。有28個省市89個企業共101名代表參加決賽[11]。

（6）參加中國釀酒工業協會白酒分會第三屆會員代表大會暨三屆一次理事會（擴大）會議。中國釀酒工業協會白酒分會第三屆會員代表大會暨三屆一次理事會（擴大）會議于2006年3月25日在北京國際會議中心舉行，本屆理事會增設了顧問組，由著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎擔任顧問[12]。

（7）參加中國釀酒工業協會白酒分會三屆二次理事（擴大）會議。中國釀酒工業協會白酒分會三屆二次理事（擴大）會議于2007年3月28日在北京鐵道大廈召開。會議由中國釀酒工業協會白酒分會秘書長趙建華主持，中國釀酒工業協會理事長兼白酒分會理事長王延才，國家發改委經濟運行局郭翔處長，著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明，貴州茅臺酒廠等副理事長單位的領導，各省市釀酒協會、白酒企業的領導和行業媒體記者等200多人出席了大會[13]。

（8）參加首屆中國低度白酒發展高峰論壇暨第二屆中國釀酒工業協會白酒分會技術委員會會議。首屆中國低度白酒發展高峰論壇暨第二屆中國釀酒工業協會白酒分會技術委員會會議于2007年8月17日至18日在鄭州召開，來自全國各地的名優酒企業、大專院校、科研單位代表及全國著名白酒專家共計80余人參加了會議。大會收到論文近80篇，經過專家委員會評審，從由《華夏酒報》和《釀酒科技》協辦并開辟專版和專欄發表的“張弓杯”低度白酒征文中評選出優秀論文35篇，其中，一等獎5篇，二等獎10篇，三等獎20篇。會上，著名白酒專家沈怡方、陶家馳等對中國白酒的發展方向發表了中肯的論述。沈怡方指出：“在產業政策方面，應注意研究中國白酒業中小企業的產業政策問題，中國白酒業的特色是大中小企業結合，呈‘寶塔’型結構，今后也不會變，應該好好研究；日本酒業的發展模式值得借鑒；年份酒的問題不要炒作；洋酒的進入并不可怕，自己不要亂了陣腳；本次會議的中心問題是學習‘張弓’的創新精神，總結30年來低度白酒的發展歷程，有些問題值得探討；值得思考的問題：董酒長期貯存質量不變；水的問題，不能用純凈水；活性炭處理后的二次渾濁問題；增加酸含量，延緩水解的問題；與洋酒抗爭，開拓技術市場，促進白酒發展等”[14]。

（9）參加中國·陜西太白酒發展戰略高峰論壇。由中國釀酒工業協會和中國酒類流通協會主辦，陜西省太白酒業公司承辦的“中國·陜西太白酒發展戰略高峰論壇”于2007年9月8日至11日在西安曲江賓館舉行。全國著名白酒專家沈怡方、于橋、高月明、高景炎、曾祖訓、莊名揚、栗永清、白希智、何釗，全國著名營銷專家林楓、舒國華、余炳、寧立新、朱國平、徐立和陜西省、寶雞市、眉縣的有關領導出席了論壇會議。

各位領導、專家在聽取陜西省太白酒業有關工作情況匯報和實地考察的基礎上，對酒體進行了鑒評，圍繞太白酒的歷史文化、釀酒工藝創新、酒體發展方向、營銷策略等方面進行了深入研討。論壇會上，全國白酒專家一致認為，“太白牌”太白酒作為中國最古老的歷史文化名酒之一，歷史悠久，文化源遠流長。近年來，陜西省太白酒業有限責任公司在繼承傳統工藝的基礎上，積極開展技術創新，首創性研制開發的“多糧釀造、發酵成型鳳兼復合型太白酒”醇香馥郁，醇厚豐滿，綿柔甜爽，諸味協調，余味悠長[15]。

（10）參加中國濃香型白酒高峰論壇。“中國濃香型白酒高峰論壇”于2009年8月30日在遂寧市召開。中國釀酒工業協會副理事長肖德潤、中國釀酒工業協會白酒分會副秘書長宋書玉、四川省人民政府副秘書長蔡競、遂寧市人民政府副市長趙洪武、四川省食品工業協會、省釀酒工業協會會長范中成、四川沱牌曲酒股份有限公司副董事長、副總經理、總工程師李家民等出席會議并講話。全國著名白酒專家沈怡方、曾祖訓、胡永松、莊名揚、李大和等到會指導。論壇發布了中國濃香型白酒高峰論壇宣言：希望全體濃香型白酒企業統一認識，加強濃香型酒釀酒技術的科技創新，加強各企業間釀造技藝的橫向交流，進一步探索濃香型白酒如何更加貼近市場、貼近消費者，把握市場機遇，領導消費潮流，共同維護、拓展濃香型白酒的市場地位，努力實現濃香型白酒在新時期中國白酒市場的再次跨越[16]。

（11）參加中國釀酒工業協會白酒分會技術委員會（擴大）會議。中國釀酒工業協會白酒分會技術委員會（擴大）會議于2009年10月16—17日在湖南常德召開，全國骨干白酒企業的技術負責人參加了會議，黑龍江省酒業協會、江蘇省白酒工業協會、陜西省釀酒工業協會、湖南省酒業協會、江南大學生物工程學院等的領導和全國著名白酒專家沈怡方、高月明、莊名揚等出席了會議，到會代表100余人。著名白酒專家沈怡方、莊名揚、栗永清和中國釀酒工業協會白酒分會副秘書長宋書玉分別就“對現有中國白酒標準的管見”“白酒標準化生產與安全”“未來白酒標準的框架構想”和“中國白酒標準的系統性研究”做了重點大會交流，他們提出的觀點普遍得到會議認同[17]。

（12）參加中國釀酒工業協會白酒分會第四屆會員代表大會。中國釀酒工業協會白酒分會第四屆會員代表大會于2010年4月15日在北京大方飯店召開，各省市（區）釀酒協會、白酒生產企業負責人大專院校負責人及業內主流媒體負責人等近150人參加會議。會議選舉產生了第四屆理事會常務理事76個單位和個人、副理事長22名。王延才當選為中國釀酒工業協會白酒分會第四屆理事會理事長，趙建華當選為秘書長，宋書玉當選為副秘書長，會議聘請沈怡方、高月明、梁邦昌為顧問[18]。

（13）參加中國釀酒工業協會白酒分會技術委員會擴大會議。中國釀酒工業協會白酒分會技術委員會（擴大）會議于2010年9月13—14日在內蒙古河套酒業集團召開。中國輕工業聯合會食品管理中心副主任、中國釀酒工業協會理事長王延才，中國釀酒工業協會白酒技術委員會秘書長趙建華，副秘書長宋書玉，全國著名白酒專家沈怡方、高月明、莊名揚等出席會議。全國重點白酒釀酒企業和相關企業的技術負責人100余人參加了會議。此次會議研討的主題是“白酒生產的機械化”。會議期間，就“白酒生產的機械化”論題進行了大會交流和研討，還舉行了“中國北方濃香型白酒生產基地授牌儀式”“河套酒業萬噸名優酒技改竣工投產剪彩儀式”等一系列重大活動，代表們參觀了河套酒業的白酒機械化生產線[19]。

（14）參加2011年國家級白酒評酒委員年會。2011年國家級白酒評酒委員年會于2011年6月21日至23日在四川成都召開，全體國家評委參加會議。會議由中國釀酒工業協會主辦，四川省釀酒協會承辦。全國著名白酒專家沈怡方、栗永清、徐占成等出席會議[20]。

（15）參加中國白酒行業可持續發展研討會。2011年11月8日，作為茅臺國營60周年慶祝活動的重要內容之一，由中國釀酒工業協會主辦，貴州茅臺酒廠有限責任公司承辦的中國白酒行業可持續發展研討會在天豪大酒店召開。中國釀酒工業協會理事長王延才，白酒專家沈怡方，國家評委宋書玉，茅臺集團、四川五糧液股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司等領導、專家、企業代表出席了研討會。與會領導、專家、企業代表分別圍繞中國白酒行業可持續發展的方向、前景等內容作了主題發言[21]。

（16）參加2012中國酒業協會國家級評委年會。“2012中國酒業協會國家級評委年會”于2012年7月2日—5日在山東省淄博市召開。本次會議由中國酒業協會主辦，山東輕工業協會、山東白酒工業協會、山東扳倒井股份有限公司承辦。中國白酒著名專家梁邦昌、沈怡方、栗永清、莊名揚等出席會議，全國白酒評委參加會議[22]。

（17）參加“鄂爾多斯酒文化研究會成立大會暨首屆鄂爾多斯酒業發展論壇”。2012年7月10日，“鄂爾多斯酒文化研究會成立大會暨首屆鄂爾多斯酒業發展論壇”在鄂爾多斯市皇冠假日酒店舉行。全國人大常委會委員、財經委主任、中國食品工業協會會長石秀詩，全國人大常委會委員、財經委副主任烏日圖，自治區黨委常委、統戰部長王素毅，自治區人大常委會副主任雷·額爾德尼、邢云，自治區政協原副主席郭子明，中國食品工業協會副會長兼秘書長熊必琳，全國著名白酒專家沈怡方、高景炎等來自全國各地的數位白酒屆權威人士蒞臨公司參觀指導。與會專家們指出，鄂爾多斯酒文化研究會一要注重傳承民族酒文化精華，二要切實服務地方酒業發展，三要大力營造文明健康飲酒風尚。鄂爾多斯酒文化研究會是全市第一個關于酒文化的學術交流和研究機構，旨在吸納各方精英為傳承和發揚鄂爾多斯酒文化獻計出力，動員各方力量為鄂爾多斯酒業的發展壯大建言獻策[23]。

（18）參加2014年中國酒業協會國家白酒評委年會。“2014年中國酒業協會國家白酒評委年會”于2014年9月24日至25日在浙江省杭州市舉行。本次會議由中國酒業協會主辦，浙江致中和酒業有限責任公司協辦。中國著名白酒專家沈怡方、梁邦昌、莊名揚、栗永清、徐占成等以及著名學者教授肖冬光等出席會議。全國正式白酒評委187人參加會議[24]。

（19）參加2015中國酒業發展信陽論壇。2014年12月8日,由中國酒業協會主辦,河南省酒業協會、信陽市雞公山酒業有限公司承辦的2015中國酒業發展信陽論壇在錦江國際大酒店舉行。著名白酒專家沈怡方、高景炎,成都尚善品牌首席顧問鐵犁、《華夏酒報》總編輯秦書堯、上海觀峰咨詢董事長楊永華與來自全國各地的經銷商、酒類行業專家、媒體記者等300余人參加了本次論壇。論壇以“調整、升級、機遇、希望”為主題,主要對近年來酒行業發展展開討論,對酒行業未來發展及方向展開研究分析[25]。

（20）參加2016年中國酒業協會白酒分會技術委員會（擴大）會議。2016年10月26日上午，由中國酒業協會白酒分會主辦、江南大學承辦的“2016年中國酒業協會白酒分會技術委員會（擴大）會議”在無錫江南大學召開。來自全國100多家企業、科研機構和地方釀酒行業協會的近200位代表參加了會議。中國酒業協會王延才理事長、宋書玉副理事長，江南大學徐巖副校長，中國食品發酵院張五九副院長，宋全厚副院長，沈怡方、白希智、莊名揚、栗永清、鐘杰等白酒專家，瀘州老窖集團張良董事長，茅臺集團呂云懷副總經理，山西汾酒集團總工韓建書，江蘇洋河周新虎副總裁，今世緣酒業副總經理吳建峰等企業領導出席[26]。

1.3 主導蘇魯豫皖4省峰會

面對白酒行業發展和市場競爭的新格局，在沈老的積極倡導和組織之下，蘇、魯、豫、皖4省白酒，（釀酒）協會通過兩年的充分醞釀，先期于2004年9月在江蘇洋河召開了峰會預備會，對加快推動蘇魯豫皖白酒業協調發展達成共識，為正式會議召開奠定了基礎。2004年11月，首屆“蘇魯豫皖白酒峰會”在江蘇洋河酒廠召開。自此，黃淮名酒帶白酒在整體戰略構想和目標實施上開始逐步走向成熟，蘇魯豫皖4省白酒產業迎來了新的快速發展。

（1）蘇魯豫皖首屆白酒峰會

蘇魯豫皖首屆白酒峰會于2004年11月1—3日在洋河集團召開。4省白酒（釀酒）協會領導，部分白酒國家評委，全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明及30余家白酒骨干企業負責人參加了會議，共同研究探索白酒的發展新方向，突破制約白酒發展瓶頸，促進蘇魯豫皖白酒板塊的共同成長。內蒙古河套酒業、湖北稻花香等企業的負責同志應邀出席了會議。江蘇省政府副秘書長韓慶華同志專程到會看望與會代表，并發表了書面講話。韓慶華同志指出：“首屆蘇魯豫皖白酒峰會隆重召開，對推動全國白酒行業發展，提升蘇魯豫皖白酒板塊的市場競爭力，有著重大的歷史意義。蘇魯豫皖4省的白酒行業主要有4個方面的比較優勢：一是產量優勢，2003年四省產量128.08萬噸，占全國產量的38.71%；二是質量優勢，窖香淡雅，以味為主的特征，在濃香型白酒中獨樹一幟；三是品牌群體優勢，有古井、洋河、雙溝、宋河、寶豐等國家名酒企業，及山東蘭陵、景芝、安徽明光及江蘇今世緣，湯溝等國家優質酒企業，構成蘇魯豫皖白酒品牌群體；四是區位優勢，蘇魯豫皖處于經濟發達地區，對白酒業的發展提供了極強的資金支持和市場支撐。江蘇省酒類管理辦公室主任王斌、宿遷市副市長湯建鳴到會并發表講話。江蘇白酒專業協會會長、洋河集團董事長楊延棟受會議委托，作了“蘇魯豫皖白酒的行業地位和發展策略”的發言，他指出：白酒行業出現了五大困境：一是生產分散；二是競爭無序；三是環境趨緊；四是創新滯后；五是業外窺覬。目前白酒業的競爭趨向：其一，在市場競爭上，各企業正向由單一優勢突破向綜合競爭優勢培育轉變；其二，在區域發展中，單一企業打造個體的競爭優勢正在逐步向打造區域共性優勢，尋求板塊集群效應轉變；其三，在企業經營活動上，以產品經營為中心的傳統生產格局正在逐步向產業兼容，結合資本動作轉變；其四，在品牌打造上，傳統的名酒概念和品牌定位正逐步向各展優勢，拉升品牌和拉長產品線轉變；其五，在技術創新上，各企業正由相互構建壁壘，老死不相往來向工藝相互學習、香型相互吸納，管理相互借鑒轉變。在此條件下，蘇魯豫皖四省白酒（釀酒）協會聯合發起召開峰會，目的就是共同探討蘇魯豫皖白酒發展新戰略，突破制約發展的瓶頸，發揮蘇魯豫皖白酒板塊的綜合優勢，縮小差距，擴大白酒市場占有份額。

會上，江蘇省白酒專業協會名譽會長、全國著名白酒專家沈怡方就蘇魯豫皖白酒風格特點及工藝技術措施作了專題報告，蘇魯豫皖白酒（釀酒）協會和相關企業就各自風格特點、技術措施及發展戰略進行了廣泛的交流，對進一步加強四省白酒企業間的戰略協調，實現生產、管理、技術、市場、信息等方面的共享和優化達成共識。

會議組織16位國家評委品評了22個企業提供的28個酒樣，并進行了香型流派的研討，認為四省區濃香型白酒風格特點應定位在“窖香幽雅，味秀雅細膩”。流派不是主觀創造的，是客觀存在的。蘇魯豫皖白酒總體上要在味上下功夫[27]。

（2）蘇魯豫皖第二屆白酒峰會

蘇魯豫皖第二屆白酒峰會于2005年9月23日至25日在山東泰安召開，四省35家白酒骨干企業負責人及全國評酒委員130人參加了會議，四省酒協負責人、山東省輕工業辦公室負責人及泰安市領導出席了會議。本屆會議由山東省白酒工業協會主辦，泰山生力源集團承辦，特邀華北協作組專家高景炎等參加會議，業內主要媒體也應邀參加了會議，11家新聞媒體到會采訪。

會上，山東省白酒工業協會副會長馬西元做了“發揮優勢，團結協作，共同發展”的主題報告，將全國白酒分為五大板塊：川黔板塊、蘇魯豫皖板塊、華北板塊、華中板塊及東北板塊。蘇魯豫皖板塊在首屆峰會后，又取得了新的發展：①經濟效益上升，2004年商品酒產量（規模以上企業）122.8萬千升，占全國比重由上年38.71%上升到39.4%，實現銷售收入172.9億元，同比增長11.45%，占全國28.2%，實現稅金23.97億元，占全國23.97%，實現利潤6.2億元，占全國10.57%；②群體優勢進一步呈現，2004年度全國白酒百強企業中，蘇魯豫皖占45席，山東17家，江蘇10家，安徽10家，河南8家；③產品質量進一步提高，中國釀酒工業協會表彰的64個濃香型白酒中，該板塊17個產品榜上有名；④市場占有率顯著提高，目前，山東85%的市場份額為魯酒所控制，形成了30多個強勢品牌和近百個地方品牌；⑤區域生產技術合作開始啟動。提出了該板塊的發展重點：①發展各自優勢，加快產品結構調整；②以名優白酒企業為龍頭，加強板塊的品牌建設；③鞏固當地市場，開拓省外市場；④加強產品風格研究，以創新求發展；⑤以酒業為主，多元化發展；⑥加強交流合作，實現共贏。江蘇白酒協會秘書長劉建華做了“加強協會建設，推動江蘇白酒業健康持續發展”的報告，對協會工作做了總結和展望；河南省酒業協會常務副會長兼秘書長熊玉亮做了“河南省白酒行業質量現狀與對策”的報告；安徽省酒業協會副會長兼秘書長李文漢做了“堅持開拓創新，推動安徽白酒業健康發展”的報告，提出“體制創新、產品創新、營銷理念和營銷工作創新”理念。山東省白酒工業協會會長黃業立從技術角度做了“提高濃香型魯酒風格特點的幾項工藝技術措施”的專題報告。安徽口子窖、江蘇洋河、雙溝、河南宋河、山東生力源等企業代表分別從技術、市場開拓、品牌打造等方面做了大會交流發言。

著名白酒專家沈怡方和高景炎分別做了“創新是白酒生產技術發展的永恒主題”和“突破禁區，博采眾長，走自己的路”的專題講座。

會議期間，由專家和國家評委分別對51個送評酒樣進行了品評，采用密碼暗評，品評結果與企業見面。著名白酒專家沈怡方主持酒樣品評并做總結[28]。

（3）蘇魯豫皖第三屆白酒峰會

蘇魯豫皖第三屆白酒峰會于2006年10月25日至26日在河南省鹿邑縣召開，會議由河南省酒業協會主辦，河南省周口市人民政府和河南省宋河酒業股份有限公司承辦。會議主題：“蘇魯豫皖，共贏天下”。參加會議的代表有蘇魯豫皖4省36家重點企業、國家評委及新聞媒體的記者等共180人，其中重點企業120余人，國家評委16人，20家新聞媒體單位到會采訪。河南省酒業協會常務副會長熊玉亮主持了開幕式，河南省副省長徐濟超、周口市副書記徐光及鹿邑縣委、縣政府領導和著名白酒專家沈怡方出席了開幕式。周口市副書記徐光致歡迎辭，河南省副省長徐濟超作重要講話，充分肯定了蘇魯豫皖白酒峰會對行業交流、促進行業健康有序發展的積極作用。熊玉亮副會長代表4省酒協做了題為“加強協作與交流、為黃淮流域白酒的發展而努力奮斗”的總結報告，回顧了2005年4省白酒行業的生產經營情況，4省實現白酒產量140余萬千升，占全國白酒產量的40.5%，同比增長18.37%；其中山東產量66.34萬千升，居全國第一位；4省實現銷售收入220.12億元，占全國銷售收入的30.46%，同比增長32.33%，其中山東近百億元；4省實現稅收28.42億元，占全國納稅總額的24.17%，同比增長17.62%；4省利潤總額10.55億元，占全國的14.4%，同比增長40.68%。分析了蘇魯豫皖白酒板塊的發展戰略研究，認為蘇魯豫皖白酒生產有著悠久的歷史，在全國白酒生產中占據重要位置，是名符其實的產酒大區和消費大區，有5個名酒企業和眾多優質酒企業，有豐厚的文化底蘊。蘇魯豫皖應發揮行業協會優勢，建立相互交流、學習機制，促進板塊共同發展。

河南仰韶酒業有限公司董事長侯建光、河南寶豐酒業董事長王志士、江蘇雙溝酒業有限公司董事長趙鳳琦、安徽古井貢酒股份有限公司董事長王峰、山東生力源集團股份有限公司董事長馬西元、洋河酒業股份有限公司董事長楊廷棟、山東蘭陵酒業集團總經理韓玉亮和宋河酒業董事長朱文臣等企業老總在大會上做了交流發言，著名白酒專家沈怡方做了題為“對淡雅型濃香型白酒的論述”專題報告，論述了淡雅型濃香型白酒的歷史淵源，香型的發展與創新，比較了川派濃香型白酒與江淮派濃香型白酒的殊同所在，認為淡雅型濃香是清香與濃香工藝結合的產物，搏得了與會代表的贊許。各位企業老總的發言都很精彩，提出了一些新的觀念和理念，使與會代表受到深刻啟發。

會議期間，由與會國家評委對4省37個酒樣進行了感官品評，其中清香樣1個，濃香樣30個，兼香樣3個，芝麻香樣3個；沈怡方對品評結果做了點評，認為總體酒樣質量好，體現了各酒樣自身的基酒風格，“蜜香優雅”。個別酒樣稍有缺陷，酒體的豐滿程度尚需進一步調整；兼香、芝麻香酒樣的質量非常好。

大會上對4省部分企業的獲獎產品頒發了“蘇魯豫皖第三屆峰會金獎”，以促進行業的健康有序發展[29]。

（4）蘇魯豫皖第四屆白酒峰會

蘇魯豫皖第四屆白酒峰會于2007年10月16日至19日在安徽省亳州市召開，本屆峰會的主題是“蘇魯豫皖和諧共贏”。會議由4省酒協主辦，古井集團承辦，安徽省政協副主席秦德文，原省委常委、秘書長、政協副主席、輕工廳廳長、安徽省酒協會長季家宏，全國著名白酒專家沈怡方，亳州市委副書記、市長方春明，市委常委、常務副市長沈強，江蘇省酒協、山東省酒協、河南省酒協、安徽省酒協的領導出席了會議。安徽省酒協常務副會長兼秘書長李文漢主持會議，古井集團董事長、總裁曹杰致歡迎詞，亳州市常務副市長沈強發表了熱情洋溢的講話，向與會代表介紹了亳州市的基本情況，全市目前共有大小白酒企業250多家，是地方經濟發展的重要支柱產業之一，以中國名酒古井貢酒為代表的酒類產品在中國釀酒業中占有舉足輕重的地位，古井貢酒是安徽省唯一的國家名酒，為亳州市的經濟建設做出重要貢獻。

季家宏會長致辭指出，4省峰會的召開，對進一步落實科學發展觀、促進4省白酒業優勢互補、共同提升白酒板塊適應市場多元化的新要求，增強市場競爭力有著重要的現實意義和深遠的影響。

李文漢常務副會長兼秘書長做了題為“睦鄰合作和諧發展優勢互補共同雙贏”的工作報告，回顧了2006年4省白酒業的基本經濟發展情況：產量持續增長，4省產量157.64萬千升，同比增長11.5%，占全國產量的39.7%；經濟效益大幅度提高，4省銷售收入305.38億元，同比增長38.7%，占全國銷售收入的31.4%；4省完成稅金36.21億元，同比增長27.4%，占全國稅金總額的25.9%；4省實現利潤總額16.81億元，同比增長59.3%，占全國利潤總額的16.8%。提出從5個方面發揮優勢，加快蘇魯豫皖白酒板塊快速發展：一是繼續打造旗艦型企業，實施品牌戰略，進一步提升蘇魯豫皖白酒企業的核心競爭力；二是進一步調整產品結構，加快經濟總量發展；三是加大科技投入，以技術創新、質量創新促發展；四是弘揚酒文化，推動蘇魯豫皖白酒板塊持續發展；五是以行業協會為紐帶，加強合作交流，發揮優勢，互利雙贏。

會議收到論文近30篇，經過專家組的評選，評選出“古井杯”優秀論文一等獎8篇，二等獎8篇，優秀獎若干篇，著名白酒專家沈怡方對優秀論文分別做了點評，獲得一等獎的優秀論文在大會上進行了交流，會議對獲獎論文分別頒發了證書和獎金。

會議期間，著名白酒專家沈怡方對到會的4省國家評委進行了集中培訓，讓評委們充分認識和掌握淡雅型濃香型白酒的特征，并組織評委采用密碼上樣、密碼品評、密碼點評的方式對會議收到的酒樣進行了品評。評語反饋給送樣企業，以指導生產。共收到酒樣37個，其中濃香型25個、兼香型3個、芝麻香6個、清香2個、其他香1個。品評結果，酒樣的總體質量水平較上年高，口味淡雅，風格特點突出。沈老在會上做了“對淡雅型白酒的研討”的專題報告，倍受與會者推祟[30]。

（5）蘇魯豫皖第五屆白酒峰會

蘇魯豫皖第五屆白酒峰會于2008年9月18日至22日在江蘇宿遷市召開。此次峰會由江蘇洋河酒廠股份有限公司和江蘇今世緣酒業有限公司共同承辦。來自蘇魯豫皖四省的白酒協會領導與24家白酒骨干企業領導匯聚一堂，共商酒業發展大計。

“創新務實，共贏發展”為本屆峰會的主題。會議的主要內容：一是繼續加強和國家評委的接觸，于2008年9月18日至19日在江蘇漣水縣對四省白酒樣品進行品評鑒定。二是研究四省窖香幽雅風格及與其他酒的窖香濃郁風格進行比較和區別，并在比較中創新，在比較中提高。三是對高中低3個酒度、多個酒樣、多個品種進行深層次的分析、探討、研究，為四省白酒質量的提高提供理化指標和技術參數，研究探討能否把清香型白酒的優點融入到濃香型白酒的工藝中。四是充分利用四省白酒骨干企業的技術中心進行科研和技術創新，讓企業之間開展廣泛而深入的交流。

江蘇省經濟貿易委員會副主任潘憲生講話指出，蘇魯豫皖四省白酒業有四大優勢：即產量優勢、質量優勢、品牌區域優勢和區位優勢。2005年，四省白酒總產量占全國的48%，銷售額同比增長22%，高于全國7個百分點，占全國白酒銷售額的31%；2006年，四省白酒總產量占全國的40%，銷售額同比增長36%，高于全國8個百分點，占全國白酒銷售額的32%；2007年，四省白酒占全國總產量達40%，銷售額同比增長39%，高于全國同行8個百分點，占全國銷售額的35%。蘇魯豫皖四省白酒企業已從過去的單獨競爭走向聯合競爭，取得長足進步。江蘇省白酒企業也取得了顯著的成績，但還要強化技術創新優勢。

著名白酒專家沈怡方做了蘇魯豫皖白酒風格研討技術總結報告,他指出,本次峰會分為兩個階段：第一階段，四省全國評委對四省送評酒樣進行感官鑒評；第二階段，四省重點企業主要領導峰會。特別對四省送評酒樣感官鑒評做了精辟總結：蘇魯豫皖四省全國評委共77人，本次參會65人；參加鑒評會的有四省協會領導9人，正式代表84人；參加鑒評會的業內媒體有《華夏酒報》《釀酒科技》《東方酒業》等領導記者6人，參會總人數超過100人。本次鑒評會收到樣品共37個，其中低度酒6個，降度酒15個，高度酒16個。低度酒均來自山東省的送樣，其余為其他三省送的樣。本次品評采用密碼上樣，密碼品評，最后公布結果，以顯示公平、客觀，達到促進發展的目的。還專門組織了由張國強、王華彬、李紹亮、孫西玉、張鋒國、王秀麗、謝玉球、吳建峰8人和四省酒協領導組成的專家組，對四省送評酒樣進行感官鑒評。鑒評結果：總體講，蘇魯豫皖淡雅型濃香型白酒水平高，沒有一個有異雜味。芝麻香型白酒數量有所增加，以魯酒最好，都是高端酒，出現新的良好發展勢頭。淡雅型濃香型白酒的風格和質量取得新的進展，已出現多元化發展趨勢。沈老指出：要淡化香氣，重在口味，味上應追求醇和、綿柔、豐滿，減少刺激。措施主要有兩條：一是降低酒度；二是延長貯存期。提出白酒業的發展方向在于：拓寬思路，打入夜場，調整方向，找準目標。對芝麻香型白酒的工藝路線做了深刻的闡釋。指出應注意的問題：1.食品安全問題；2.看清經濟形勢的變化，注意在保證質量的前提下，提高出酒率，減輕成本壓力；3.貼近市場，與酒的飲用方法緊密結合；4.國家評委要掌握好標準，掌握好消費者的消費潮流，做到公平、公正，并要熟悉區域市場和區域品牌[31]。

1.4 發起主導中國白酒東方論壇

中國白酒東方論壇是在當時白酒行業的發展形勢下，在沈老的關懷扶持下，由《東方酒業》雜志社聯合中國酒類流通協會及多位行業專家于2007年發起的一個交流平臺，以“關愛白酒，服務行業”為宗旨，本著平等、互利、共贏原則，讓名酒企業領軍人物、實力派經銷商、著名專家和政府職能部門齊聚一堂，共商行業戰略發展大計。第一屆以“白酒新文化戰略”為倡導，構筑白酒行業全新的文化戰略體系及其產業價值觀，為白酒行業的“藍海”戰略和國際化戰略確立正確發展方向。第二屆以“中國名酒的歷史使命與時代責任”為主題，將名酒的企業責任、行業責任、社會責任提升到整個產業發展戰略高度來加以探討和弘揚，引發全行業關注和思考。于2008年5月17—19日，在西子湖畔隆重舉行。第三屆以“迎接挑戰，把握機遇——中國名酒戰略決勝”為鮮明主題，圍繞“搶抓機遇、應對挑戰、戰略決策”等一系列關于白酒行業未來發展的重大課題，進行廣泛深入的研討交流，于2009年5月16至18日在四川竹海舉行。著名白酒專家沈怡方認為，目前，正值中國白酒行業大變革、大發展的轉折關鍵期。在當前不利的經濟環境下，直面危機，把握機遇，進一步鞏固和強化名優企業、民族資本對白酒市場的主導地位，借助危機沖擊，改善白酒產業結構不合理的市場格局和固有秩序，將是白酒行業逆市崛起的必要前提，也是名優企業和實力派經銷商取得“進可攻、退可守”主動地位的關鍵戰役[32]。第四屆于2011年5月21日至23日在上海舉行。論壇主題：“樹立行業公信，整合資源優勢，創新發展模式，打造‘中國白酒’整體品牌核心價值”。會議由著名白酒專家沈怡方主持，白酒行業的龍頭企業貴州茅臺（酒廠）集團有限責任公司、宜賓五糧液股份有限公司、四川劍南春集團有限公司、瀘州老窖股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、山西杏花村汾酒集團有限責任公司、陜西西鳳酒股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、湖北稻花香酒業股份有限公司、內蒙古河套酒業集團股份有限公司、江蘇今世緣酒業有限公司、安徽迎駕集團等15家生產企業和北京華澤集團、浙江商源集團、江蘇蘇糖有限公司、北京京糖公司、山東新星集團、河南億星集團等10家酒類流通經銷商企業的領導、中國著名酒類專家、金融、證券業分析專家、新聞媒體記者等100余人出席論壇。論壇對白酒業當前面臨的機遇和挑戰，業界共同關心的問題做了深入探討。樹立行業公信、擔當社會責任、打造良好社會形象、建立健康的流通秩序、呼吁酒類立法、注重食品安全、共同維護行業形象等是本次論壇的共識。經過充分醞釀，出席論壇的企業精英共同發出倡議：“一言九鼎誠鑄公信，安全健康產銷白酒。”[33]

1.5 參加行業科技成果鑒定

中國白酒行業改革開放以來，取得一大批科研成果。作為行業資深專家，沈老以極大的熱忱參與和見證了行業取得的部分科研成果。

（1）“永生宜康”通過專家鑒定。2002年元月19日，以全國著名白酒專家沈怡方、曾祖訓、賴高淮等11位專家組成的專家組在全國酒類檢測中心對西安力天生物工程公司開發研制的“永生宜康”進行了產品鑒評。通過實驗對比、品評對比及權威機構的檢測、化驗，“永生宜康”有明顯醒酒和減小白酒對人體的肝、胃等的傷害作用，且能提高白酒的質量。與會專家一致認為，該產品選題正確，符合中國白酒向健康飲酒方向發展的要求，值得在白酒行業中推廣應用[34]。

（2）湖北稻花香集團“新增五萬噸白酒項目可行性研究報告”項目通過評審。2004年10月27日，全國著名白酒專家、中國食協白酒專業委員會副會長沈怡方、高景炎，中國食協技術顧問陶家馳，上海酒業協會名譽會長毛照顯等專家對湖北稻花香集團“新增五萬噸白酒項目可行性研究報告”認真評審分析，給予了高度的評價和充分的肯定。

專家們在稻花香集團“新增五萬噸白酒項目可行性研究報告”的評議意見中指出：縱觀白酒行業的發展格局是品牌化、規模化、工貿一體化和現代技術改造傳統白酒工業的良性趨勢發展，是符合優勝劣汰的自然規律。稻花香集團作為湖北省大型白酒生產骨干，產品在全國諸多省份銷售具有很高聲譽。當地三峽水利工程建設和三峽旅游的興起又對白酒的消費產生巨大的拉力，三峽地區的天時、地利、人和都為稻花香集團擴建規模、新增項目提供了有利時機和可行性條件。專家們對可行性研究報告認定：數據充分、環保、安全的“三同時”和產品設計方案、工藝技術及設備造型等方面成熟可靠[35]。

（3）“江蘇省釀酒工程技術研究中心”項目順利通過驗收。2004年12月20日，由洋河集團公司承擔的“江蘇省釀酒工程技術研究中心”項目驗收會在宿遷舉行，受省科技廳委托，宿遷市科技局主持了會議。參加會議的有中國白酒專家組組長、著名白酒專家沈怡方，四川大學原生物系主任、教授、博士生導師、資深白酒專家胡永松，中國酶制劑主任委員、教授級高工霍興云，江南大學生物工程學院原院長、教授、博士生導師趙光鰲，江蘇省微生物研究所所長陸茂林，國家酒類檢測中心研發部主任鐘杰等專家以及省科技廳條件處和市科技局領導，“江蘇省釀酒工程技術研究中心”被列入2001年度省科技基礎設施建設計劃項目，是宿遷市建市以來最大的一個在建的科研基礎設施項目。

專家組一致認為，按照與江蘇省科技廳簽訂的合同和項目可行性報告的要求，高質量地完成了項目計劃的全部內容。搭建了較為完整的研究開發和工程化的技術創新平臺，實現了預期的目標；具備了進行工程化研究開發、設計和試驗的綜合能力，能夠適應研究開發和工程化發展方向的要求[36]。

（4）沱牌3項科技成果通過鑒定。2006年3月6日，四川省科技廳組織專家組對公司的《舍得系列酒工藝技術的研究及應用》《沱牌曲酒“安全、優質、高產、低耗”技術的研究及應用》及《濃香型白酒貯存過程中質量的研究》3項科技成果進行鑒定，沈怡方、曾祖訓等10名業內知名專家參加了鑒定。鑒定委員會一致認為，3個成果“實現了集合創新，國內首創，達到了國內領先水平”[37]。

（5）“發酵法鳳兼復合型白酒生產工藝研究”項目通過省級科技成果鑒定。2007年11月18日，陜西省太白酒業有限責任公司“發酵法鳳兼復合型白酒生產工藝研究”項目通過省級科技成果鑒定。陜西省科技廳組織了強大的鑒定委員會專家陣容，分別是中國食品工業協會白酒分會專家組組長沈怡方、副組長于橋、成員高月明、白希智；中國釀酒工業協會白酒專業委員會專家組組長高景炎、副組長栗永清、成員何釗；陜西科技大學生命工程學院院長陳合教授及中國西部食品工業發展戰略研究會副會長、資深白酒專家傅國城。鑒定委員會由全國著名白酒專家沈怡方擔任主任委員，陳合擔任副主任委員。

與會專家在認真鑒評了發酵法鳳兼復合型基礎酒實物樣后，對該項目給予了充分的肯定和高度的評價。沈怡方先生認為發酵法鳳兼復合型白酒生產工藝突破了傳統鳳型酒的生產方法，更為重要的是在一個國家名優酒廠得以實現尤為可貴，這對其他典型代表酒廠也是一個借鑒，對白酒未來發展具有重大指導意義[38]。

（6）“洋河大曲酒國家標準”通過專家評審。中國標準化協會牽頭組織國家標準樣品委員會酒類分會，于2008年3月在瀘州市酒城賓館召開地理標志產品“洋河大曲酒”國家標準評審會。全國著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎、曾祖訓、胡永松、莊名揚等參加了評審會，對洋河酒廠負責起草的地理標志產品“洋河大曲酒”國家標準進行了審核。經過與會專家的充分討論和審查，地理標志產品“洋河大曲酒”國家標準順利通過了專家評審[39]。

（7）“白酒多級霧化超重力旋轉陳釀技術”通過成果鑒定。2008年6月27日，山西省科技廳組織有關專家對山西杏花村汾酒廠股份有限公司技術中心和山西大學共同研發完成的山西省科技攻關計劃項目“白酒多級霧化超重力旋轉陳釀技術”成果鑒定會在汾酒集團公司綜合樓會議室隆重召開。鑒定會專家組由沈怡方、高景炎、高月明、沈正祥4位業界技術權威以及王萬緒等3位相關領域鑒定委員會成員組成。專家組對該技術的成功研發給予了充分肯定，一致認為該項目首次將超重力技術應用于汾酒陳釀，探索了縮短汾酒陳釀時間的一個新途徑，經處理后，可相當于汾酒自然陳釀至少一年以上，具有良好的經濟效益和推廣應用前景。鑒定委員會認為，該項目在同類研究中達到國際先進水平[40]。

（8）“中國綿柔型風格白酒的研制與開發”技術成果通過專家鑒定。2010年6月1日，中國輕工業聯合會在宿遷市國際大酒店召開“中國綿柔型風格白酒的研制與開發”項目技術成果鑒定會。鑒定委員會由中國釀酒工業協會王延才理事長，白酒著名專家教授級高工沈怡方，中國食品發酵研究設計院副院長、博導張五九，中科院微生物研究所教授級高工、博導莊名揚，中國釀酒工業協會白酒分會秘書長趙建華，國家酒類檢測中心教授級高工尹建軍，黑龍江釀酒工業協會會長栗永清，山東省釀酒工業協會會長姜祖模先生，中國釀酒工業協會白酒分會副秘書長宋書玉9位專家組成。與會專家認為，洋河酒廠緊密聯系生產實際，面向市場需求，針對消費需求多元化和個性化，適時研制出中國綿柔型風格白酒的生產新技術，選題方向準確、正確。該項技術成果注重對消費者飲后舒適度研究，所開發的產品具有口感綿柔的典型特征，更加貼進了消費需求。在研究過程中采用的研究方法科學合理，成果應用效果顯著，創造了巨大的經濟效益和社會效益；該項研究成果科學地確立了中國綿柔型風格白酒工藝技術路線并用于生產實踐，所產綿柔型白酒產品飲前香氣幽雅怡人、入口綿柔順喉、飲后舒適，具有濃而不烈、柔而不寡、綿長尾凈、豐滿協調的風格特征。該項成果具有國內同行領先水平，對中國白酒發展有重要的指導作用。鑒定委員會專家一致同意該成果通過鑒定[41]。

（9）“景芝酒釀造機械化自動化的研究與應用”通過專家技術鑒定。2013年6月5日，中國白酒158計劃《景芝酒釀造機械化自動化的研究與應用》項目通過專家技術鑒定。本次鑒定會由中國輕工業聯合會組織并主持，鑒定會由中國酒業協會理事長王延才，中國酒業協會白酒分會副理事長趙建華，江南大學副校長徐巖，中國酒業協會白酒分會秘書長宋書玉，貴州茅臺酒集團有限公司名譽董事長季克良，宜賓五糧液集團有限公司名譽董事長王國春，著名釀酒專家沈怡方、高月明、莊名揚、栗永清、宋全厚、姜祖模等業界權威組成鑒定委員會，對“中國白酒158計劃-景芝酒釀造機械化自動化的研究與應用”項目進行了認真嚴格審核鑒定。鑒定委員會一致認為：該項目創新了白酒現代化生產，技術領先，達到國際領先水平。項目經濟效益顯著，節能減排明顯，有利于改進產品質量和食品安全，為釀酒行業由傳統產業向現代工業轉變奠定了基礎，具有廣闊的推廣前景[42]。

（10）“綿柔型白酒釀造關鍵技術集成研究及應用”等5項科學技術成果通過專家鑒定。2014年10月14日，洋河股份（蘇酒集團）科技成果專家鑒定會在宿遷召開。鑒定會由中國輕工業聯合會朱業耘處長主持，鑒定委員會由中國酒業協會理事長王延才，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國，中國食品工業協會白酒委員會副會長、教授級高級工程師沈怡方，江南大學副校長徐巖等9位國內資深專家組成[43]。

（11）“青稞原料及青稞酒特征風味成分和微生物研究與應用”項目通過科技成果鑒定。2014年12月11日，由中國輕工業聯合會主持召開“青稞原料及青稞酒特征風味成分和微生物研究與應用”項目科技成果鑒定會。參加會議的有中國酒業協會理事長王延才，白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、季克良，中國酒業協會白酒分會秘書長宋書玉、中國酒業協會白酒分會副秘書長甘權、山西省酒業協會會長沈正祥、內蒙古酒業協會會長范仲仁、江南大學副校長徐巖、江南大學高級研究員范文來、山西汾酒集團總工程師杜小威、《釀酒》總編趙彤、青海省質量技術監督局副局長李俊、青海省食品藥品監督局處長孔繁華、青海省食品工業協會秘書長丁志勇、青海互助青稞酒股份有限公司總經理郭守明、青海互助青稞酒股份有限公司副總經理王鵬珍。“青稞酒特征風味成分及其原料和微生物形成機理的研究與應用”項目依托“中國白酒169計劃”和青稞酒產業發展戰略，由青海互助青稞酒股份有限公司和江南大學合作開展[44]。

（12）“清芝復合香型白酒釀造技術”成果通過鑒定。2015年11月15日，鄂爾多斯酒業“清芝復合香型白酒釀造技術”成果鑒定會在萬正集團召開。由中國食品工業協會白酒專業委員會副會長、著名白酒專家沈怡方，中國白酒專業協會常務副秘書長、著名白酒專家高景炎，江南大學副校長、中國酒業協會副理事長徐巖，四川水井坊股份有限公司副總經理、總工程師賴登燡，貴州茅臺酒股份有限公司副總經理呂云懷，江蘇今世緣酒業股份有限公司副總經理吳建峰，湖北白云邊酒業公司常務副總經理、總工程師熊小毛，山西杏花村汾酒集團有限責任公司總工程師杜小威，山西釀酒協會名譽會長沈正祥組成的技術成果鑒定委員會，鄂爾多斯市科技局相關領導，萬正集團董事長、總裁武世榮，副總裁張鳳鳴出席鑒定會。鄂爾多斯酒業公司相關負責人、研發團隊、技術人員等參加會議。專家們表示，鄂爾多斯酒業“清芝復合香型釀造技術”是將清香型和芝麻香型兩種不同香型的白酒生產工藝巧妙融合在一起，形成了獨特的清芝復合香型生產工藝，是當前白酒新產品、新工藝融合創新的典范，具有很高的學術價值，必將對我國白酒新技術的開發產生深遠的影響；在產品風格方面，清雅純正的清香與優雅飄逸的芝麻香相結合，形成了清雅飄逸、細膩豐滿、綿甜凈爽、余味悠長的清芝復合香型獨特風格。在我國白酒行業生產工藝傳承過多，創新不足的今天，鄂爾多斯酒業在傳承清香型白酒釀造技術的同時大膽創新，取得了清芝復合香型白酒釀造技術成果，并獲得了國家專利，開創了清芝白酒的歷史先河，豐富了中國白酒的香型種類，在中國白酒發展歷史上意義重大。專家組一致通過了成果鑒定[45]。

（13）蘇酒集團“釀造環境中生物活性物質（核苷類似物）的研究及應用”“洋河微分子酒的技術研究及產品開發”“雙溝莜清酒的技術研究及產品開發”3項科技成果通過鑒定。2016年10月17日，中國輕工業聯合會在白酒之都宿遷組織召開“蘇酒集團（洋河股份）2016科技成果及產品鑒定會”。中國酒業協會理事長、教授級高工王延才、中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國、中國白酒著名專家沈怡方、曾祖訓、高月明、高景炎、莊名揚、肖冬光等參加鑒定會。鑒定委員會對于企業申報的3項科技成果及產品，經過認真嚴格地審查、質詢、討論，給予了積極評價和高度贊賞，認為成果代表了目前行業最新的科技成果和最高研究水平，技術創新能力處在國內領先地位[46]。

1.6 參加其他相關機構和地方協會等相關行業活動

沈老以謙虛的態度和飽滿的熱忱積極參與了其他相關機構和地方協會等相關行業活動。

（1）參加“首屆制曲專業化發展趨勢研討會”。“首屆制曲專業化發展趨勢研討會”于2003年4月25日在四川瀘州市召開。會議由四川省食品工業協會主辦，《釀酒科技》雜志社、《釀酒》雜志社、《糖酒快訊》雜志社和瀘州老窖生物工程有限責任公司承辦。沈怡方、高月明、梁邦昌、曾祖訓、胡永松、莊名揚、賴登燡、楊明、黃平、趙彤等白酒界專家及學者出席了會議。會上，就“制曲專業化發展趨勢”，沈怡方、梁邦昌、高月明、曾祖訓、李躍、胡永松、莊名揚、黃平等專家做了精辟的學術報告。會議認為，制曲專業化已成為發展趨勢，是社會進步的需要，是工業化進程的必然，現全國已有數十家規模不等的專業化制曲廠，包括大曲、小曲、生料曲、生香曲等。因此，會議倡議全國專業制曲廠家聯起手來，成立“全國制曲協會”，互相協作，共同發展，為全國釀酒行業做出新的貢獻[47]。

（2）參加中國商業聯合會白酒技術協作組成立大會暨一屆一次會議。中國商業聯合會白酒技術協作組成立大會暨一屆一次會議于2003年4月21—23日在四川瀘州市勝利召開。出席會議的有中國商業聯合會衛祥云司長，中國白酒協會副會長、秘書長馬勇，中國白酒協會副會長、專家組組長沈怡方，專家組副組長于橋，白酒專家組成員高月明，中國酒類商業協會原副會長劉錦林，陜西省釀酒協會會長白希智，重慶市釀酒協會副會長董義明，四川省釀酒協會會長張勝民，釀酒科技雜志社主編黃平，釀酒雜志社主編趙彤等領導和專家。特邀專家沈怡方、高月明、劉錦林、曾祖訓、胡永松、莊名揚分別做了題為《白酒香型的探討》《企業發展才是上策》《當前白酒市場流通形式分析》《與時俱進奔小康》《對中國白酒產業發展中的一些問題的思考》《濃醬香型白酒生產中值得注意的幾個問題》等專題報告，同時在會上還進行了論文交流[48]。

（3）參加江蘇第三屆白酒專業協會會員大會暨全省工作會議。江蘇省第三屆白酒專業協會會員大會暨全省工作會議于2003年6月底在南京召開，大會為蘇酒的振興及其未來發展制定出一系列令人振奮而又切實可行的全新戰略構想。著名白酒權威沈怡方先生、中國食品工業協會馬勇秘書長以及省內各相關部門的領導應邀出席會議并發表了重要講話。沈怡方先生站在行業和企業宏觀戰略發展的高度，對白酒產業的未來走勢、企業及其產品的調整方向以及行業協會今后的工作和發展進行了深入分析與全面闡發。沈怡方先生特別強調：白酒企業在調整產品和技術結構過程中，既要善于借鑒和引進，更要在此基礎上勇于創新和發展，尤其要格外注重自產基礎大曲酒和各種調味酒的研制工作。他對“今世緣”企業近年來不斷開拓進取、積極探索和確立自己獨特個性化品質風格，追求產品“差異化”競爭的成功實踐給予了高度評價[49]。

（4）參加2004年四川省白酒業年會暨白酒檢評會。四川省白酒業年會暨白酒檢評會于2004年6月13日至18日在成都龍泉陽光城博瑞花園酒店舉行。參加此次白酒年會的代表有四川省內白酒產區食品辦主任、白酒骨干企業負責人、白酒專家、白酒國家評委、四川省評委、有關科研單位代表、有關新聞單位代表等160余人。著名白酒專家沈怡方、高景炎分別就“市場經濟促進濃香型白酒大發展”“白酒消費動向思考”等市場、行業熱點問題發表了很好的意見，對川酒的發展具有指導意義[50]。

（5）參加華北地區清香型類白酒發展研討會。華北地區清香型類白酒發展戰略研討會于2004年7月5日至7日在山西杏花村汾酒集團召開。著名白酒專家沈怡方、高月明、王元太應邀參加研討會，并圍繞清香型白酒發展做了精彩的學術報告；專家們一致認同沈怡方先生的觀點：“清香型”是白酒當中一個內涵豐富、涵蓋很廣的香型風格，它包括了許多不同的流派。這個擁有巨大競爭與發展潛力的龐大香型家族，務必保持清醒頭腦，既要把握自身優勢、堅持自我傳統獨特風格，又要看到自身不足、虛心學習和借鑒“濃香型”的成功經驗，只要在創新上不斷取得重大突破，清香型白酒就一定能迎來大發展[51]。

（6）參加第八屆全國白酒處理技術研討會。由華夏酒報與華德凈化技術有限公司聯合主辦的“第八屆白酒處理技術研討會”2005年4月在成都市舉行。全國著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎、胡永松、賴登燡，四川食品工業協會張勝明會長、熊學仁副會長等專家領導出席了會議，并就白酒處理技術情況做了發言。我國著名白酒專家沈怡方指出，研討會的舉辦對于白酒業解決低度白酒渾濁失光、提高酒的質量等方面，具有重要的推動作用。同時，研討會為同行業之間的技術交流搭建了平臺，大家共同探討、解決白酒生產技術難題，共同推進白酒工藝技術和產品質量的提高。同時，聘請沈怡方、高月明、高景炎等白酒專家為評委，年終時評選出一、二、三等獎[52]。

（7）參加中國商業聯合會白酒技術協作組一屆二次會議。2005年10月25日，中國商業聯合會白酒技術協作組一屆二次會議在瀘州老窖股份有限公司新落成的營銷網絡指揮中心召開，出席本次會議的有中國商務部市場運行調節司副司長王北鷹，原國內貿易局消費品流通司衛祥云副司長，中國食品工業協會白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇，中國食品工業協會白酒專業委員會副會長、專家組組長沈怡方，專家組成員于橋、高月明，四川商務廳、四川省質量技術監督局，四川省食品工業協會，陜西省釀酒協會等政府、行業部門領導；《釀酒科技》《釀酒》、新浪網等10家新聞媒體。與會代表來自四川、重慶、遼寧、黑龍江、陜西、內蒙古、河南、貴州等省市區46個單位共127名代表。本次會議主題為“遵循科學發展觀，促進白酒產業健康發展”[53]。

（8）參與討論江蘇白酒“十一五”計劃。2006年3月7日，江蘇省白酒專業協會在今世緣酒業公司召開會長專題辦公會，今世緣、洋河、雙溝、湯溝和分金亭5大酒企“掌門人”聚首一席，就奮戰“十一五”、振興蘇酒話題建言商策，支招獻計。中國白酒專業協會副會長、江蘇白酒專業協會名譽會長沈怡方認為，江蘇白酒業一路風雨走到今，每前進一步都能看到蘇酒人艱難跋涉的身影，每一個攻城掠地的戰役都留下蘇酒人頑強拼搏的汗水，終于在大環境、大市場、大競爭的背景下，取得了一定的區域優勢、品牌優勢和特色優勢，在全國白酒行業占有舉足輕重的位置，為江蘇白酒走向全國市場、邁入國際市場擔當急先鋒起到了很好的示范作用，很值得自豪和驕傲。對于這來之不易的局面應當加倍珍惜和維護。這次聯席辦公會既是歷史首創，又是一極好的開端。面對共同的目標、共同的任務、共同的難題、共同的困惑，大家聚到一起議一議、談一談，對開闊思路、科學決策，十分有益[54]。

（9）參加中國商業聯合會白酒技術協作組一屆三次會議。中國商業聯合會白酒技術協作組一屆三次會議于2006年11月6日至7日在重慶萬州重慶詩仙太白集團召開，著名白酒專家沈怡方、曾祖訓、于橋、胡永松、莊名揚、李大和等及重慶市商業聯合會副會長錢代源、副秘書長田開瑜，重慶市酒協秘書長陳開勛、副秘書長高懷昌，重慶市食協副會長李容太、秘書長廖文瑤，萬州區副區長羅繼瑜、萬州區委、區人大、區政協等部門領導出席了會議。沈怡方、高景炎、于橋、曾祖訓、胡永松等專家做了專題學術報告[55]。

（10）參加中國商業聯合會白酒協作組一屆四次會議。中國商業聯合會白酒協作組一屆四次會議于2007年8月30—31日在內蒙古河套酒業召開，來自全國20余省市區40余家企業的100多名代表參加了會議。中國著名白酒專家沈怡方、曾祖訓、胡永松、莊名揚、李大和、徐占成等也出席了會議。會議期間，沈怡方等6名專家分別做了主題報告。沈怡方先生在報告中指出，全國白酒產業結構以大中小型企業形成“寶塔型”；在產品結構上，大中型企業以中高檔產品為主，小型企業以低檔白酒為主，并將長期共存；酒種上以低度白酒為主，酒度50%vol以上的白酒將越來越少；在市場結構上，全國性的品牌不超過10家，區域性的品牌越來越多；對中日傳統酒業的發展態勢做了對比；提出了名優白酒企業的歷史使命與責任，指出全國白酒應推動中小企業健康發展[56]。

（11）參加全國清香類型白酒企業高峰論壇。全國清香類型白酒企業高峰論壇于2008年6月19—20日在山西杏花村汾酒集團召開，著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎等出席會議并做專題演講，業內主流媒體的負責人參加了會議。沈怡方教授對全國白酒香型尤其是清香型的流派做了深入闡釋，指出：清香型白酒是流派最多的香型。其主要特點：生產覆蓋面廣，流派多，南方以小曲清香為主，北方以大曲清香和麩曲清香為主；發酵時間短，出酒率高，優質品率高。清香型白酒的開發可以向醇厚型和清爽型兩個方向發展。應大力培育市場，宣傳酒文化，宣傳品牌，引導消費。

會議同期，由白酒專家和21名與會國家評委對14家企業提供的25個酒樣對照標準進行了感官品評，并作了點評，將品評意見反饋給相關企業參考。會議認為：①當前正處于清香型白酒發展的大好時機，因為消費者口感發生變化，向清爽淡雅發展，正符合清香型白酒的特點；清香型白酒具有國際流行口味和深厚的文化底蘊。②發展中的問題也很突出，主要有市場份額低、中高檔產品比例低和品牌文化建設力度不夠。③發展新思路：成立合作組織、倡導既聯合又競爭、加強品牌文化建設和科技進步、抓好節能減排、創新飲酒環境和飲酒文化[57]。

（12）參加中國玉泉濃醬兼香型白酒發展研討會。“中國玉泉濃醬兼香型白酒發展研討會”于2008年8月26日在冰城哈爾濱市召開。本次研討會由黑龍江酒業協會和《華夏酒報》共同主辦，黑龍江酒業協會會長栗永清主持濃醬兼香型玉泉低度白酒專家品鑒會，華夏酒報主編劉世松主持研討會。中國釀酒工業協會理事長王延才、中國釀酒工業協會白酒分會秘書長趙建華、副秘書長宋書玉，著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、白希智、姜祖模、栗永清，中科院成都生物所莊名揚教授，中國食品發酵工業研究院副院長熊正和，江南大學生物工程學院徐巖教授，黑龍江白酒專家趙志昌以及國家白酒評委高軍、栗偉、何志遠、佟成等參加了此次研討會。徐巖教授、莊名揚教授、著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、白希智、姜祖模、栗永清、黑龍江白酒專家趙志昌等分別做了專題發言和論文交流。與會領導和專家品鑒了玉泉酒業新推出的玉泉方瓶濃醬兼香32%vol、濃醬兼香36%vol、濃醬兼香32%vol（加冰）、濃醬兼香36%vol（加水）酒，專家一致認為，作為濃醬兼香代表酒的玉泉酒，玉泉方瓶濃醬兼香32%vol無色清亮透明，濃醬香氣馥郁，綿甜柔和，協調順暢，爽凈余香，濃醬兼香風格突出；玉泉方瓶濃醬兼香36%vol無色清亮透明，濃醬香氣舒適幽雅，綿甜甘爽，諸味協調，余香尾凈，濃醬兼香風格突出；玉泉方瓶濃醬兼香32%vol（加冰）無色清亮透明，濃醬香氣馥郁，柔和舒適，綿甜突出，協調順暢，爽凈余香，濃醬兼香風格突出，加冰后不渾濁，香氣口味無明顯變化，綿甜突出，酒體完整；玉泉方瓶濃醬兼香36%vol（加水）無色清亮透明，濃醬香氣舒適幽雅，入口柔順，醇甜爽凈，諸味協調，回味余香，濃醬兼香風格突出，加水后不渾濁，香氣口味無明顯變化，醇甜突出，酒體完整[58]。

（13）參加2008年釀酒生物技術及應用四川省重點實驗室學術委員會會議。2008年釀酒生物技術及應用四川省重點實驗室學術委員會會議于2008年10月23日在酒城瀘州召開。專家委員沈怡方、高月明、高景炎、曾祖訓、胡永松、李大和、季克良、徐占成、吳士業、龔敏等出席了會議。會議聽取了2006—2008年實驗室的科研工作、總結情況，專家建議，2009年應把食品安全方面的研究列為重點工作之一[59]。

（14）參加河南省酒業協會25歲華誕。2009年4月24日，400多名各界人士共聚河南省鄭州市，慶祝河南省酒業協會25歲華誕。中國釀酒工業協會理事長王延才、著名白酒專家沈怡方等400多名行業人士參加酒會。

（15）參加2009年四川省白酒業年會。2009年四川省白酒業年會暨行業質量檢評會于2009年8月29日至9月1日在四川省遂寧市召開。四川省規模以上白酒企業代表、各地市酒管部門領導近300人參加了會議，中國釀酒工業協會副理事長肖德潤、中國釀酒工業協會白酒分會副秘書長宋書玉、四川省人民政府副秘書長蔡競、遂寧市人民政府副市長趙洪武及省商務廳、省食品藥品監管局、省質檢局、省經貿委等相關領導及著名白酒專家沈怡方應邀出席了會議并作了“加強管理、規范運作、促進中小酒企健康發展”的專題報告[60]。

（16）參加第二屆全國清香型白酒高峰論壇。第二屆全國清香型白酒高峰論壇于2009年11月16—17日在河南寶豐召開，全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、曾祖訓等，華北5省市區、直轄市、河南省的釀酒、酒業協會領導，及31個白酒企業的主要領導共100余人參加會議。著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、曾祖訓等分別做了專題報告。著名白酒專家沈怡方對香型做了詳盡的詮釋：（1）清香型白酒是大家族，很多香型是在此基礎上發展起來的；（2）濃香的崛起與清香下滑是有根源的，①產業政策導向，低度化、固液結合、色譜分析技術的廣泛應用、品嘗和勾兌技術的提高都是因素；②全國評酒會的引導，特別是第三屆評酒會后，送評酒樣以濃香酒居多，在第五屆評酒會上，濃香酒就占了半壁以上的河山；③科技進步的引導；④體制創新的結果。（3）清香型白酒的展望，關鍵在消費者的認知度，要研究市場。①研究飲酒方法；②解決味的問題；③以清香酒為基酒，開發保健酒[61]。

（17）參加2010年“中國十大最具增長潛力白酒品牌”授牌發布會。由中國酒類流通協會主辦，中國酒道研究專家委員會承辦的“2010年中國十大最具增長潛力白酒品牌”授牌發布會于2010年3月19日在成都沙灣會展中心舉行。中國著名白酒專家沈怡方、曾祖訓、楊成剛、胡永松、莊名揚、李大和等參加了本次活動[62]。

（18）參加“中國北方濃香型白酒生產基地”授牌儀式暨河套酒業萬噸名優酒項目投產剪彩儀式。“中國北方濃香型白酒生產基地”授牌儀式暨河套酒業萬噸名優酒項目投產剪彩儀式于2010年9月13日上午在河套酒業集團隆重舉行。全國著名白酒專家沈怡方等領導、專家出席授牌儀式和剪彩儀式。在“中國北方濃香型白酒生產基地”授牌儀式上，王延才理事長宣讀了認定文件，授予巴彥淖爾市“中國北方濃香型白酒生產基地”稱號[63]。

（19）參加2010年中國白酒創新高峰論壇暨慶祝曾祖訓先生從事白酒業研究60周年和80壽誕歡慶會。2010年10月19日，由中國釀酒工業協會、四川省食品工業協會、四川省釀酒協會主辦的“2010年中國白酒創新高峰論壇暨慶祝曾祖訓先生從事白酒業研究60周年和80壽誕歡慶會”在成都市川投國際酒店舉行。中國釀酒工業協會副理事長、秘書長王琦，四川省食品工業協會崔兆全會長，全國著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎、于橋、曾祖訓、胡永松、李大和、莊名揚等，全國省市區酒業協會、四川省白酒產區酒業管理部門、90余家中國白酒生產企業的領導，科研院所、新聞媒體及相關企業的領導共280余人參加了會議。全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、曾祖訓、莊名揚等就白酒的創新分別做了專題報告，沈怡方先生指出：白酒的創新是生產技術的創新、管理的創新、營銷的創新。只有不斷創新，才能繼承和發揚中國白酒，迎來中國白酒更加輝煌的明天。在慶祝晚宴上，中國釀酒工業協會副理事長、秘書長王琦致辭，全國著名白酒專家沈怡方發表了熱情洋溢的講話[64]。

（20）參加全國第三屆清香類型白酒高峰論壇。全國第三屆清香類型白酒高峰論壇于2010年10月23—24日在河北衡水召開。全國白酒頂級專家沈怡方、高景炎、高月明及江南大學教授徐巖應邀出席會議。本次會議主題：“轉變、提高、創新、發展”。全國白酒專家沈怡方、高月明及江南大學教授徐巖在論壇上做了專題報告[65]。

（21）參加第四屆全國清香類型白酒高峰論壇。第四屆全國清香類型白酒高峰論壇于2011年8月27日—28日在內蒙古包頭市駱駝酒業召開。來自全國14個省市區的51家白酒企業代表，9個省市區釀酒協會會長、秘書長，著名白酒專家、高等院校及新聞媒體等68個單位140余人參加此次論壇。論壇主題：“傳承、創新”。著名白酒專家沈怡方、徐巖、沈正祥等作了專題報告。論壇達成4點共識：①組織清香聯盟，傳播清香文化，促進清香大回歸；②倡導白酒釀造生態化，進一步提高白酒質量安全性；③實施清香白酒生產機械化，提升行業整體水平；④加大科技創新，打造清香類型白酒風格個性化[66]。

（22）倡導江蘇白酒骨干企業聯誼峰會。2011年9月9日至10日，在著名白酒專家沈怡方的倡導下，江蘇省白酒骨干企業負責人聯誼峰會在江蘇今世緣酒業股份有限公司舉行。蘇酒集團董事長、洋河股份有限公司董事長楊廷棟，洋河股份有限公司黨委書記、副董事長趙鳳琦，江蘇今世緣酒業股份有限公司董事長、總經理周素明，江蘇湯溝兩相和酒業股份有限公司董事長何繼平參加了聯誼會。聯誼峰會上，江蘇白酒骨干企業主要負責人共商振興蘇酒大計，共話行業美好前景，達成了“抱團作戰、振興蘇酒”的共識，表示在激烈的市場競爭中，相互理解，相互支持，相互包容，共同發展，聯袂演繹蘇酒復興的華彩樂章。沈怡方表示，這次聚會，是一次很好的感情交流，體現了江蘇白酒骨干企業之間精誠合作的博大胸懷，這種胸懷將引領江蘇白酒企業擔當起振興蘇酒的光榮使命和歷史重任[67]。

（23）專家為黔酒發展出謀劃策。2011年11月6日，受貴州省輕工業科學研究所的邀請，沈怡方、高景炎、高月明、陶家弛、莊名揚等10多位白酒專家齊聚貴陽，為下一步黔酒發展支招。專家指出，貴州白酒業應深挖品牌內涵，在茅臺之后，打造更多精品中高端白酒品牌，真正實現貴州醬香酒的資源價值。專家們一致認為：隨著市場消費能力的進一步提高，中高端醬香白酒發展潛力巨大，而貴州作為醬香酒的生產基地，其中高端酒的市場前景無疑十分廣闊。沈怡方等專家紛紛建議：貴州有好酒，但要深入挖掘品牌內涵，盡早將中高端酒推向市場[68]。

（24）參加2012年貴州省白酒評委年會暨專家委員會成立大會。2012年貴州省白酒評委年會暨專家委員會成立大會于2012年3月27～28日在貴陽召開。會議由貴州省釀酒工業協會主辦，貴州省輕工業科學研究所協辦。教授級高級工程師、中國著名白酒資深專家沈怡方先生出席會議并講話[69]。

（25）倡議并主持全國芝麻香型白酒生產技術會議。全國芝麻香型白酒生產技術會議于2012年9月15日至18日在內蒙古自治區鄂爾多斯市召開。全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明等出席會議。會議由著名白酒專家沈怡方倡議、內蒙古自治區酒業協會主辦、內蒙古鄂爾多斯酒業集團公司承辦。江蘇、山東、安徽、河南等11個省市自治區28個白酒企業的技術負責人、國家評委、行業專家及嘉賓近60人參加會議。會議對參會企業送來的33個芝麻香酒樣進行了感官品評，包括芝麻香典型品牌酒樣、芝麻香復合酒樣及芝麻香原酒。品評意見認為品牌酒樣香氣幽雅、飄逸舒適、細膩；芝麻香復合酒樣芝清組合使陳香突出、香氣幽雅、酒體柔和，芝濃組合酒體柔順，芝醬組合香氣馥郁、更完美；芝麻香原酒典型性有很大進步。沈怡方先生親自主持了大會交流和專題研討，指出，堆積工藝不僅醬香型白酒有，芝麻香、米香、馥郁香、小曲清香白酒的生產都有堆積工藝，只是目的不同、形式不同、效果不同。芝麻香白酒百花齊放，初步成型，有待進一步完善，是一個非常有前途的酒種[70]。

（26）參加“黔派濃香貴州醇”“中華第一醇”發展戰略研討會。2013年3月22日，由貴州省輕工業科學研究所主辦，貴州醇酒業有限公司承辦的“黔派濃香貴州醇”“中華第一醇”發展戰略研討會在貴州省興義市貴州醇酒業有限公司舉行。中國著名白酒資深專家、教授級高級工程師沈怡方做了題為“關于濃香型白酒流派的看法”發言。參會人員針對“黔派濃香貴州醇”“中華第一醇”的發展進行了精彩熱烈的討論，提出了很多建設性的意見，共同探討了貴州醇酒對全國白酒行業做出的重要貢獻、品牌價值和后發優勢。“黔派濃香貴州醇”新品系列的開發成功將為貴州醇酒業有限公司的發展、市場空間的拓展和企業文化建設添上新的濃厚色彩[71]。

（27）參加2013年中國白酒國家評委年會。2013年6月17日至21日，中國食品工業協會白酒專業委員會在福建武夷山市召開2013年度白酒國家評委年會。全國在職的175名白酒國家評委及各省市協會領導、部分省評委、以及沈怡方、曾祖訓、高景炎等行業老專家共計280余人出席年會。會議評選出2013年度中國白酒酒體設計獎10名、中國白酒感官質量獎20名[72]。

（28）參加第五屆全國清香類型白酒高峰論壇。第五屆全國清香類型白酒高峰論壇于2013年9月10日至11日在北京召開。本屆論壇由全國清香類型白酒高峰論壇秘書處主辦，北京釀酒協會、北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠承辦。全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、陶家池等及87歲高齡的著名釀酒專家王秋芳，12個省市釀酒協會的領導，及來自全國15個省市區的42家白酒企業代表，高等院校教授及業內主流媒體的負責人等130余人參加此次論壇。本屆論壇主題為“大力弘揚清香文化，穩中求進共同發展”。論壇旨在促進全國清香類型白酒企業間的交流與發展，推動清香類型白酒產業優化與升級、拓展品牌文化。著名白酒專家沈怡方做了“論復合香白酒的興起”的專題報告，指出復合香是新潮流、大趨勢，要重新認識“乳酸乙酯”的作用，認識高溫發酵的機理，進而創新發酵技術[73]。

（29）參加《四川白酒產業發展報告》新書發布會。《四川白酒產業發展報告》新書發布會于2015年3月24日在成都千禧大酒店舉行。本次活動由四川省社會科學院主辦。四川中國白酒金三角協會理事長王少雄，著名白酒專家、全國白酒專家組組長沈怡方，四川省社會科學院院長侯水平，四川省食品藥品監督管理局食品安全總監楊俊，著名白酒專家、四川白酒專家組組長曾祖訓，著名白酒專家、四川大學教授胡永松；河南釀酒協會會長熊玉亮，貴州省釀酒工業協會副秘書長、《釀酒科技》主編黃平；五糧液、瀘州老窖、劍南春、水井坊、郎酒等川內主要酒類企業代表，有關院校的學者及新聞媒體記者等近百人出席了會議。全國著名白酒專家沈怡方對該書給予了高度評價，是全國白酒行業的第一本藍皮書，對全國白酒行業如何應對當前的深度調整均有參考價值[74]。

（30）參加中清酒業釀造技藝發展中心第六屆清香類型白酒高峰論壇。中清酒業釀造技藝發展中心第六屆清香類型白酒高峰論壇于2015年11月2日在山西太原舉行。中國酒類流通協會秘書長劉員、中國食品工業協會白酒委員會副會長張菊明、中國酒業協會白酒分會副秘書長甘權,全國著名白酒專家沈怡方、高景炎，中國食品發酵工業研究院副院長張五九、江南大學副校長徐巖、天津科技大學肖冬光教授等專家、學者出席會議。來自全國17個省市自治區的86家白酒企業、行業協會代表以及行業媒體記者等300余人參加了論壇。白酒專家中國食品發酵研究院副院長張五九、天津科技大學肖冬光教授、中華酒業發展協進會歐陽港生和著名白酒專家沈怡方分別做了題為“創新開拓未來”“釀酒酵母風味物質代謝調控與白酒生產新工藝的研究”“臺灣中式白酒的創新，開拓與未來”和“創新是白酒發展的靈魂”的專題報告[75]。

（31）參加中清酒業釀造技藝發展中心成立大會。中清酒業釀造技藝發展中心成立大會于2015年11月2日在山西太原舉行。中國酒類流通協會秘書長劉員、中國食品工業協會白酒委員會副會長張菊明、中國酒業協會白酒分會副秘書長甘權出席會議并致辭，分別代表相關協會向中清酒業釀造技藝發展中心的成立表示誠摯的祝賀。全國著名白酒專家沈怡方、中國食品發酵工業研究院副院長張五九、江南大學副校長徐巖、天津科技大學肖冬光教授出席會議。中清酒業釀造技藝發展中心的成立是中國酒類行業的一件大事，更是清香型白酒行業發展的里程碑。清香型白酒是中國白酒的三大主要香型之一，其釀酒歷史悠久、文化積淀深厚、酒質干凈、口感國際化，清香型白酒的發展對于中國白酒業的發展具有極為重要的影響[76]。

2 足跡遍天下，為企業產品質量和企業發展把脈

沈老對行業的技術創新和企業產品質量的提高及企業發展傾注了極大心血，足跡踏遍全國。先后組織專家對近40家企業的產品進行了質量鑒評，對近50家企業的發展給予了幫助。

2.1 產品質量鑒評

自2002年以來，由沈老主持，組織有關專家先后對近40家企業的新產品進行了質量鑒評。并一一給予了公正的評價，對存在的不足給予了指導。

2002年對中軒集團的創新酒品38%vol“三蕉葉”酒進行了鑒評；2003年4月22日在瀘州市對瀘州老窖股份有限公司提供的樣品68%vol“國窖·1573”原窖酒、52%vol“國窖·1573”、52%vol“永盛燒坊”精品、65%vol“金獎1952”進行了品質鑒評；2003年4月24日在瀘州對貴州龍黔威酒業公司的5年陳釀大曲醬香散酒、3年陳釀大曲醬香散酒、回沙醬香散酒和用2003醬香調味液調制的新工藝醬香酒共4個酒樣進行了鑒評；2003年4月24日在瀘州對瀘州東方酒廠的38%vol中華酒、52%vol中華酒進行了鑒評；2003年4月25日對瀘州老窖生物工程有限責任公司生產的“久香”牌瀘州老窖天下第一曲系列產品進行了產品質量鑒評；2004年11月2日對魯蘇豫皖白酒峰會上的四省白酒進行品評；2006年11月7日在重慶詩仙太白集團對詩仙太白集團的“盛世唐朝”酒樣進行了鑒評。

2006年12月14日在鄭州興亞建國飯店對中國賒酒進行了品鑒；2007年12月18日在貴陽對茅臺集團習酒公司的濃香型習酒進行了鑒評；2008年8月29日在貴州平壩縣對貴州龍黔威酒業有限公司的醬香大曲、大曲醬香原酒進行了鑒評；2009年1月9日在安徽合肥對古井酒廠的創新產品年份原漿古井貢酒進行了鑒定；2009年元月14日在貴陽對貴州金沙窖酒酒業有限公司生產的“金沙回沙酒（1988）”進行了品評；2009年10月16日在常德對中國名酒武陵酒進行了鑒評；2009年12月21日在赤峰市新城區九天國際酒店對內蒙古赤峰向陽陳曲酒業有限責任公司的赤峰向陽陳曲酒進行了品鑒；2010年2月26日在酒都宜賓對五糧液股份公司的“永福醬酒”進行了鑒評；2010年6月初在四川邛崍對春源酒業生產的芝麻香型白酒進行了品鑒；2011年11月5～6日在貴陽對貴州開國酒股份有限公司的開國酒進行了鑒評；2012年3月中旬在西安對西鳳酒高端產品“鳳香經典”和“國典鳳香”進行了專業的品鑒；2011年11月7日在貴陽對金沙古酒廠的金沙古酒進行了感官質量專家鑒評；2012年3月下旬在成都對貴州茅臺股份有限公司的新品“仁酒”進行了品鑒；2012年3月28日在貴陽對貴州雄正酒業的佬土世家酒和濮佬酒進行了鑒評；2012年5月29日在宿遷對洋河股份（蘇酒集團）的52%vol夢三、52%vol夢六、52%vol夢九、52%vol綠蘇和42%vol珍寶坊5個酒樣進行了感官品鑒；2012年7月25日在貴州省遵義市大世界酒店對貴州湄窖酒業有限公司出品的三款系列白酒——春陽剛“鐵匠”（醬香型）、百年湄窖“幽蘭”（濃香型）、“菩提子”（茶香型）進行了鑒評；2012年7月25日在貴陽對林城酒業的3款系列酒（10年陳、15年陳、30年陳）進行了品鑒；2012年7月26日在貴陽對貴州九工坊酒業股份有限公司推出的新品“六聯良品”進行了品鑒；2012年7月26日在貴陽對貴州酒鎮茅窖投資管理有限公司的3款系列醬香白酒——酒鎮茅窖“龍騰四海至尊國香”、酒鎮茅窖“貴州印記限量酒”、酒鎮茅窖“龍騰四海”進行了品鑒；2012年8月18日在貴陽市金陽新區萬麗酒店對貴州金沙古酒酒業有限公司提供的2款新品醬香酒——尊藏9號、金沙古醬進行了品鑒；2012年8月20日在貴陽市花溪區花溪迎賓館對貴州黔酒酒業股份有限公司所提供的系列醬香型白酒新品——黔酒一號禮賓酒、大師級年份酒、臺鄉醬酒進行了品鑒；2012年10月下旬在河南鄭州對瀘州國粹酒業有限公司的國粹酒進行了品鑒；2013年3月22日在貴州省興義市對貴州醇酒業有限公司推出的黔派濃香中華第一醇產品35%vol貴州醇、42%vol金黔窖貴州醇、42%vol品味貴州醇、52%vol金黔窖貴州醇、52%vol貴州精神騰飛進行了鑒評；2013年7月17日在北京釣魚臺國賓館對貴州茅臺酒廠集團技術開發公司的道和·柔和醬香進行了品鑒；2013年8月19日在金盆地文化館對金盆地崇陽青花酒、金盆地蜀酒等進行了感官質量品鑒；2014年6月14日至15日在湖北仙桃對“博大精深”酒和“仙桃神韻”酒進行了感官品鑒；2014年6月19日在北京釣魚臺國賓館對凱彬集團重磅推出的新品“容元醬香”進行了品鑒；2015年10月28日在宜昌半山酒店對枝江酒業技術團隊研發的柔雅新品“百年枝江”“枝江王”進行品鑒；2015年12月5日在濰坊諸城對山東諸城密州酒業有限公司密州酒業系列酒進行了品鑒；2016年8月21日在貴陽對貴州國威酒業(集團)有限責任公司推出的“貴州迎賓酒”新品醬香型白酒進行了鑒評。

2.2 參加企業各種活動

自2002年以來，沈老不辭辛勞，參加企業各種活動，對近50家企業的發展給予了幫助。先后參加了酒鬼酒公司于2001年12月18日在湘西鳳凰縣奇梁洞舉行的“湘泉酒”洞藏文化酒封洞儀式；中國酒類商業協會與安徽古井貢酒股份有限公司于2002年9月初在京聯合召開的“WTO后白酒業形勢策略研討會與古井貢酒新品進京新聞發布會”；貴州龍黔威酒業有限公司于2002年11月11日在羊城中國大酒店舉行的“貴州龍11·11活動”；于2003年4月25日在瀘州老窖生物工程有限責任公司隆重舉行的制曲之父郭懷玉雕像揭幕儀式；參加在茅臺酒廠舉行的“茅臺酒廠有限責任公司2010年發展戰略研討會”；參加由中國食品工業協會白酒專業委員會于2004年7月18日在貴陽主持的貴州龍酒論證會；2004年7月上旬到河北衡水老白干釀酒集團考察、指導工作；2004年8月25日參加企業“蘇酒”論壇；參加于2005年3月30日在高洲酒業有限責任公司召開的高洲酒業二萬噸白酒生態園專家指導會；參加由中國瀘州酒業集中發展區于2005年6月23日在酒城瀘州主辦的“中國白酒OEM·瀘州論壇”；參加于2005年8月8日至12日在陜西寶雞由中國釀酒工業協會主辦的中國鳳型白酒——西鳳酒高峰論壇；參加于2005年8月26日在貴州振業董酒股份有限公司廠區廣場舉行的國密工藝30年窖藏董酒開壇儀式；參加2005年10月22日上午在四川瀘州老窖制曲生態園舉行的周恒剛老先生銅像揭幕儀式、周恒剛“制曲”遺著贈書儀式；參加2005年10月25日在瀘州老窖股份集團公司營銷指揮中心前廣場舉行的瀘州老窖股份集團公司營銷網絡指揮中心落成典禮；參加2005年11月17日，湖北省枝江市人民政府舉行儀式，正式聘請全國白酒界資深專家沈怡方、梁邦昌、高月明、高景炎、栗永清為該市經濟發展顧問；參加2006年4月21日上午在四川理工學院舉行的“釀酒生物技術及應用·四川省重點實驗室”的授牌儀式；參加2006年6月13日舉行的首屆江蘇湯溝兩相和酒業有限公司企業戰略發展高層論壇；參加于2006年11月6日在詩仙太白集團隆重舉行的重慶詩仙太白集團千噸“盛世唐朝”項目一期工程竣工典禮；參加于2007年3月26日在湖北稻花香集團隆重舉行的中國酒界泰斗秦含章先生百歲壽辰慶典暨銅像揭幕儀式；參加由酒鬼酒股份有限公司邀請行業知名專家在吉首影視大廈舉行的馥郁香型酒鬼酒質量研討會；參加內蒙古河套酒業集團召開的主題為“和諧共贏·2007年全國經銷商大會”；參加2007年11月初在哈爾濱糖酒會期間舉辦的“古井貢946/846淡雅美酒”品鑒酒會；參加今世緣6000噸優質酒釀造技改工程竣工慶典活動。參加2008年8月23日至25日，由黑龍江省酒業協會和華夏酒報共同主辦在齊齊哈爾市召開的“中國北方醬香經典北大倉酒暨珍藏版‘老槍酒’鑒賞研討會”；參加在長沙2008全國秋季糖酒會上舉行的“茅臺王子酒”和“茅臺迎賓酒”升級評介會；參加2009年2月28日，由河南寶豐酒業有限公司在鄭州中州皇冠假日酒店舉行的“國色清香·寶豐酒”第二屆營銷年會；參加2009年3月20日在成都糖酒會期間舉行的“水井坊率先執行國內、國際‘雙重檢測’專家論壇”；2009年4月2日，參加由山東省白酒工業協會主辦，山東百脈泉酒業有限公司承辦在濟南召開的“中國生態釀酒倡導者”新聞發布會；2009年5月9日，參加勁牌公司小曲白酒專家品評暨發展研討會；2009年5月27日，參加華澤集團在桂林舉辦的湘山酒業發展戰略研討暨高檔湘山白酒國家級專家組鑒定會；2009年9月3日，參加黑龍江北大倉集團（酒業）有限公司舉行的95周年慶典大會；2009年9月1日，參加華澤集團黑龍江省玉泉酒業有限責任公司在哈爾濱市華旗飯店隆重舉行的建廠50周年慶典大會；2010年9月13至15日，參加內蒙古河套酒業集團隆重召開的2010年全國經銷商大會；2011年1月15日，參加安徽省華皖酒業有限公司在六安舉行的白酒專家高峰論壇；2011年3月6日，參加宣酒集團在安徽宣城舉行的2011年經銷商大會；2011年8月19日，參加在江蘇宿遷舉行的江蘇乾天集團差異化發展之路研討會；2011年8月19日，參加在江蘇宿遷召開的江蘇乾天集團揭牌儀式暨乾隆江南新品鑒評推介會；2012年5月28日，參加在今世緣隆重召開的煮酒論道話未來——中國白酒創新發展論壇；2012年8月8日，參加河南賒店老酒股份有限公司在河南省南陽市舉行的2012年營銷峰會暨全國核心經銷商大會；2012年9月20日上午，參加河套酒業集團2012年全國經銷商大會；2012年11月4日，參加在貴州省遵義市舉行的董酒發展研討論壇；2012年11月4日，參加在貴州省遵義市董酒股份有限公司隆重舉行的董酒恢復歷史最高產能慶典儀式；2013年3月2日上午，參加洛陽杜康控股有限公司與江南大學、河南省酒業協會簽署三方協議，杜康白酒工程研究院在鄭州舉行揭牌儀式；2013年9月10日，參加在習酒公司隆重舉行的習酒2013傳世老酒金秋封壇大典；2014年12月22日，參加在河南省商丘市舉行的紀念中國低度白酒40年系列活動；2014年8月27日，參加在黑龍江北大倉集團隆重舉行的“百年北大倉，盛世奏華章”——北大倉建廠100周年慶典活動；2014年10月26日上午9時，參加山東四君子集團慶祝建廠65周年暨浮龍湖洞藏酒基地首屆封藏大典；白酒專家組考察徐坊大曲。

3 積極培養人才，為行業發展打下堅實基礎

1979年，沈老由內蒙古輕工業廳推薦，代表內蒙古考上了國家白酒評委，并擔任第三屆全國評酒會評委。在1984年5月舉行的第四屆全國評酒會上，沈怡方和已故著名白酒專家周恒剛分別擔任副組長和組長；1988年，沈怡方擔任第五屆全國評酒會專家組組長，主持工作。同時，培訓和考核國家評委，組建技術人才團隊。之后，參與歷屆中國食品工業協會國家評委的考核選拔工作，以及后來的中國釀酒工業協會國家評委考核選拔工作，為之付出了大量心血。此外，沈怡方言傳身教，親自收徒，其弟子遍及全國。沈老從內蒙剛到江蘇時，江蘇省無一位評酒委員。人才的匱乏成為制約江蘇省釀酒產業發展的瓶頸。為此，沈老在雙溝酒廠組織開設了第一個由眾多江蘇名酒企業技術骨干參加的全國白酒評酒委員培訓班。通過一系列訓練、培養、考核和選拔，組建起省級評酒委員隊伍。在第五屆全國評酒會舉行的國家評委考試中，江蘇省同時有4位省級評委成功考取了國家評委。

以后，通過主辦或指導各地不同形式的培訓班等，為全國各大白酒企業培養了一大批專業技術人才，為行業造就了一支寶貴的技術人才隊伍。由中國食品工業協會白酒專業委員會舉辦的“第二屆白酒現代技術高級研討班”于2003年9月20日至25日在四川綿竹順利開班，來自全國各地150多名學員參加了學習。白酒專家沈怡方、曾祖訓、徐占成、程勁松、鄧少平、莊名揚、謝義貴等分別就“白酒香型風格流派”“白酒勾調的技術進步”“酒體風味特征設計理論與技術要素”“名優白酒感官評價體系”“感官品評”“氣相色譜測定白酒風味組分的新技術、新方法”“中國白酒的安全性”“白酒的膠溶性、濃醬結合白酒研究”“中國白酒的傳統工藝與現代技術”等專題授課。貴州省釀酒工業協會主辦、貴州茅臺酒集團股份有限公司承辦的貴州省首屆“全國品酒師（資格）考試”培訓班于2005年11月7日至11日在茅臺舉辦，沈老也親臨授課。安徽省首屆白酒品酒師培訓班于2005年10月12日至16日在安徽古井貢酒股份公司舉行，同時選拔選手代表安徽省參加全國品酒師技能決賽大賽。著名白酒專家沈怡方前往授課。在八十壽誕之際，收下門徒20余人，由此可見沈老對人才的珍視和愛護。

4 引導香型風格走向

自1979年第三屆全國評酒會起，白酒香型的劃分和發展更加科學化，這與沈老的引導密切相關。

4.1 確立“豉香”“特型”“馥郁香”

自1982年3月到1983年10月，以金佩璋為主導、沈怡方擔任顧問領導的科研小組分別對“玉冰燒”香氣成分、生產工藝特征進行了深入、全面的分析、研究、梳理和總結。經過一系列試探性的試驗以及生產實地取樣分析查定，圍繞“玉冰燒”齋酒、玉冰燒酒、浸酒肥肉老油、齋酒浮油、齋酒浸肉過程中香氣成分的系統變化等，進行了多種引證試驗。他們分別采用常規化學分析、填充柱氣相色譜、毛細管氣相色譜、高壓液體色譜和色譜-質譜聯用等儀器分析手段，共分析各種樣品37個，取得色譜圖482張，累計酸、酯、醇、羰基化合物等香氣成分數據5902個。又通過不同型號的色譜儀、不同極性的色譜柱、不同香型酒并結合玉冰燒的生產工藝，從各個方面反復對比、綜合分析，尋求其共性及特性，最終確認了玉冰燒酒的一些特征性香氣成分，為玉冰燒酒是白酒的一種新香型提供了有力的科學證據。這項研究成果表明：玉冰燒酒的感官品評，與當時已經確立的五大香型白酒有著明顯不同。它既不同于傳統固態發酵法的白酒，又與米香型酒有著較大差別。其特點表現為：玉潔冰清、豉香獨特、醇和細膩、余味爽凈。《玉冰燒酒香氣成分特征研究》課題，受到廣東省、佛山市各級領導的高度重視與支持，該項目被正式列入廣東省輕工業廳科研計劃。1983年10月，項目結束后，廣東科技廳邀請各方專家召開了一個科技成果鑒定會，“玉冰燒”酒獨特的“豉香”風格得到與會專家們的一致認可，從此確立了“豉香型”。“玉冰燒”酒也因此在第五屆全國評酒會上一舉榮獲國家優質酒稱號。

樟樹縣委書記親自帶隊，登門拜訪沈怡方，懇請他到四特酒廠考察指導。沈老放下手頭工作，專程前往四特酒廠進行走訪調研。結果大出意料，這個產品無論釀酒原料還是生產工藝，都與濃香型白酒有著本質的區別。第一，釀酒原料是江西盛產的大米，而非濃香型酒普遍采用的高粱；第二，制曲使用的原料是面粉加酒糟再加麩皮，這跟大麥、豌豆曲或純小麥曲完全不同。由于微生物代謝產物和生長境況不一樣，酒的口味也就截然不同；第三，發酵窖池四周是采用當地紅赭石砌成，僅窖底和表面用泥填底和封窖，這跟“茅臺”石條窖頗為相似，但石頭窖怎么可能釀出濃香型白酒呢？第四，由于其釀造環境和工藝條件不同，白酒的口味風格獨樹一幟。據此，沈老建議企業：堅持自己的個性特征，理直氣壯打出自己的“特型”風格，走個性化的發展之路。

沈老的發現和主張，后來得到包括周恒剛在內的眾多白酒權威人士一致認可和支持。正如周老對它的評價：“非清非濃非醬又非米，四大香型都沾邊但又都不靠。”因此用“特型”為之定位，無疑最為準確。1989年第五屆全國評酒會上，四特酒以“特型”風格的最終確立而成功摘取了國家銀質大獎。

酒鬼酒馥郁香型于2005年8月12日在湖南吉首通過專家鑒定。鑒定會由湖南省科技廳主持，鑒定委員會由全國白酒專家組組長、中國食協白酒專業委員會副會長、教授級高工沈怡方，全國白酒專家組專家、中國食協白酒專業委員會常務理事、教授級高工高月明，湖南農大食品科技學院院長、教授夏延濱，全國白酒專家組專家、中國食協白酒專業委員會副會長、教授級高工高景炎，全國白酒專家、四川省白酒專家組組長、教授級高工曾祖訓，著名白酒檢測分析權威、江蘇省色譜學會副理事長、教授級高工金佩璋，湖南省農科院副院長、教授單揚，全國標樣委員會酒類分會秘書長、高級工程師賴登燡，中國釀酒工業協會白酒分會副秘書長趙建華，湖南農大食品科技學院副院長、教授譚興和，原湖北省釀酒協會會長、著名白酒專家，高級工程師陶家馳，國家白酒評委、高級工程師謝玉球、李克明、張國強和肖繼岳共15人組成，沈怡方任鑒定委員會主任，高月明、夏延濱任副主任。經過充分討論，工藝審查和酒質鑒評，形成如下鑒定意見：

1、該項目選題方向正確，提供鑒定會的技術資料齊全，數據真實可靠。

2、酒鬼酒系列將我國白酒傳統的小曲和大曲2種糖化發酵劑有機結合，采用多糧顆粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅發酵、泥窖提質增香、糧醅清蒸清燒、洞穴貯存陳釀、精心組合勾兌而成，其生產工藝獨特，屬國內首創。

3、產品質量經湘西自治州疾病預防控制中心化驗，衛生指標符合GB 2757—81，理化指標符合企業標準，微量香氣成分中尤以相對突出的乙酸乙酯、己酸乙酯含量及近乎平行的量比關系和有機酸高、高級醇含量適中等為特點。經品嘗感官質量微妙地揉合了醬、濃、清香的風味，無色透明、芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽，具馥郁型優質白酒的典型風格。

4、經湖南省科技信息研究所查新，馥郁香型白酒為我國白酒行業的一種創新香型。

5、酒鬼酒的生產工藝于1979年開始組織生產，經20多年來不斷改進提高，其生產工藝成熟，技術先進，產品質量達到了國家優質白酒水平，可以擴大生產。

4.2 白酒風格

1992年，沈怡方提出濃香型酒應分成以四川為代表的濃郁型和以洋河大曲“甜、綿、軟、凈、香”為代表的淡雅型兩大流派，對推動蘇魯豫皖白酒業共同發展起到了重要指導作用。并引起行業共鳴，之后各大香型白酒相繼出現了傳統型和柔和型的不同流派，滿足了不同消費者的需求，豐富了市場。各地相繼開展了不同形式的白酒風格流派研討。2014年10月10日，中國食品工業協會白酒專業委員會在重慶洲際大酒店主辦了2014首屆中國白酒柔和綿雅型風格發展趨勢高峰論壇[77]。

5 倡導創新

在最近太原召開的清香型白酒高峰論壇上，沈怡方闡述了創新對于白酒發展的重要意義，并就建國以來白酒在創新方面取得的成績做了剖析與解讀。

沈怡方說，回顧整個產業，從建國至今，可以說白酒的發展史就是一部持續創新史，白酒取得當前的業績離不開四大技術創新。

第一大創新是煙臺操作法的出現，極大提高了出酒率。沈工表示，煙臺操作法始于50年代，當時經濟困難，糧食是寶中之寶，國家要求耗糧大戶白酒行業減用糧食。如此歷史背景下，通過創新，煙臺操作法誕生了。當時該操作法是集中了全國的生產技術人員到煙臺酒廠，對煙臺酒廠的生產技術進行了總結和提高。該操作法的出現對于大曲酒的技術有了更大的革新，于是北方乃至更廣泛的地方開始普及運用傳統大曲酒，改用了純培養的菌種來進行發酵。選出了發酵力強的菌替代自然發酵的大曲用于白酒生產，使出酒率提高10%。這對糧食節約是非常可觀的。該操作法讓白酒行業從傳統的手工操作開始走向了科學化的道路，該操作法在整個行業沿用了將近30年的時間，堅持到現在的是北京二鍋頭，其他地區廠家已經被另外一個新技術所替代。但這個重大的技術革新在白酒的發展中起到了重大的作用。發展到今天通過篩選出優良微生物的煙臺操作法對芝麻香型白酒的成功生產也發揮了不可替代的作用。

第二個重大創新是低度白酒的誕生。沈工表示，行業定義40%vol以下的白酒為低度白酒，40%vol到52%vol的是中度白酒，52%vol以上的是高度酒。但是在50至60年代的時期，酒度在北方地區一般是65%vol，南方地區一般是50%vol到60%vol。這樣的高度酒，在世界蒸餾酒范疇里面是酒度最高的。發展到70年代中期，河南張弓酒廠出現了一個新的品種叫低度白酒，該酒種的出現引起了當時主管技術部門的高度重視。因此在1984年全國釀酒會議上，把高度酒向低度酒轉化作為行業發展方針提了出來，因為在傳統的白酒生產歷史上從來沒有生產過40%vol以下的低度白酒，而40%vol度以下的低度白酒與國際上的白蘭地、威士忌有些相似，而且這些酒基本上在40%vol到45%vol之間。于是行業通過技術革新，整個行業逐步真正掌握了低度酒的釀造方法，這在白酒發展史上是一件非常了不起的事情。尤其是發展到倡導健康消費、綠色消費的今天，低度酒正在成為一種趨勢與潮流，可見低度白酒的創新生產對于行業貢獻之大。

第三個重大創新是液態法白酒的出現。沈工強調，液態法白酒是從20世紀60年代開始，到現在為止液態法仍然是中低檔白酒的主要生產工藝。這對于白酒可持續發展與發展方向來說仍然是一個重大的課題。值得欣慰的是，幾十年發展過后，經過全行業的共同努力，目前液態法白酒的技術已經非常成熟了。但是液態法白酒在發展過程中由于市場操作問題，引起了不少消費者誤解。沈工相信通過全行業的努力，消費者會對于液態法白酒有一個正確的認知，因為任何創新性事物的誕生都有一個熟知的過程。可以肯定的推斷，今后液態法白酒是行業發展不可缺失的力量。

第四，濃香型白酒技術的持續創新。沈工強調，濃香型白酒的創新對整個行業的發展作用是巨大的。無論是質量與品牌，還是消費者占有量都得到了前所未有的發展。剛開始評選國家名酒的時候，很多都是濃香型白酒，如五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌;發展到1979年的古井貢、洋河大曲等通過技術創新也成為了國家名酒；到1984年又增加了雙溝大曲；經過10年以后，河南宋河糧液也被評為名酒，這正是濃香型白酒不斷創新的結果。沈工進一步表示，這些濃香型白酒的發展雖然與其悠久的歷史分不開，但最核心的因素還是在技術領域的不斷創新。如蘇魯豫皖這一帶在學習四川老大哥的基礎上，因地制宜在生產工藝上不斷創新，先后生產出了諸多不同產品風格的白酒，如以洋河藍色經典為代表的綿柔淡雅濃香型白酒、古井的年份原漿酒、仰韶的中華陶香九糧兼香型白酒等等都是濃香型白酒創新的結果，這些白酒都有一個典型特點，甜、綿、軟、凈、香，都是注重口味，是以味為主，而這也恰恰抓住了消費者的實際需求，這也是未來的消費趨勢和市場需求，由此可以看出，濃香型白酒企業在創新方面對行業做出的巨大貢獻。

沈怡方表示，白酒取得今天的質量和產量，以及消費人群與這四大改革和技術創新是密不可分的。站在今天的白酒產業背景下談發展，白酒必須積極創新，才能盡快走出行業調整的低谷，贏得新發展，尤其是在未來，白酒只有持續創新才有持續發展[78]。

5.1 創新產品

2008年8月26日，酒鬼酒公司在長沙舉行新聞發布會暨新產品推廣會，向來自全國各地的經銷商推介新產品“小酒鬼”和“內參”。白酒專家沈怡方稱這兩種新產品為“中高檔白酒中的優良精品[79]”。2008年10月28日，五糧液集團與巨人投資公司共同推出具有保健功效的黃金酒。著名白酒專家沈怡方在會上指出，黃金酒最大的創新點就是將傳統以清香型白酒為酒基的保健酒改變為以五糧液特有的濃香型白酒為酒基，并兼顧了產品的入口柔和，同時在濃香型白酒大受消費者歡迎的今天，該產品的特點適應了消費者的口感需求[80]。2016年4月19日，中國白酒業富有傳奇色彩的2016封藏大典如期在蘇酒集團（洋河股份）拉開帷幕。在封藏大典上，我國著名白酒專家、白酒泰斗沈怡方也親臨現場鑒酒，給予了洋河漢酒極高的評價，盛贊“綿柔甲天下，漢酒醉乾坤”[81]。2016年10月17日，叢臺酒業股份有限公司在邯鄲叢臺大酒店召開新品發布會，叢臺酒業新品——叢臺活分子酒全面上市，沈怡方、高景炎等著名白酒專家對叢臺活分子酒予以高度評價[82]，2016年12月8日，景芝年份酒“芝香+濃香”新品濰坊發布會舉行，正是在沈怡方專家的啟發下，景芝酒業推出“芝香+濃香”年份酒[83]。

5.2 推動新產品、新技術的普及應用

5.2.1 安琪活性干酵母應用

1990年后，沈老投入大量的時間精力，對當時新興成長的安琪酵母公司給予了巨大的關心和幫助，積極推廣安琪耐高溫釀酒高活性干酵母及應用技術，推動白酒、酒精傳統工藝生產變革。10年時間，沈老作為專家組組長，7次主持全國性安琪耐高溫釀酒酵母應用技術交流會，評審刊發的論文上千篇。僅在這10年，創造的社會效益就超過50億，受益的規模性酒企過千家。為白酒酒精工業的技術進步發揮了橫貫千古的貢獻。第二屆安琪酒用活性干酵母應用技術交流會于1992年9月22日至24日在河南鄭州召開，沈怡方做了酒用酵母應用的學術報告。第三屆安琪酒用活性干酵母應用技術交流會于1993年10月18日至20日在山東濰坊市召開，會議由沈怡方、王薇青等學者專家11人組成論文評審委員會，對39篇文章進行了評審，評出一等獎2篇，二等獎5篇，三等獎14篇，優秀獎14篇。會上，沈怡方教授對安琪酒用酵母的應用從技術方面做了總結發言。全國耐高溫酒精活性干酵母應用技術推廣交流會暨第四屆安琪酒用活性干酵母應用技術交流會于1995年5月21日至25日在無錫市召開，由沈怡方、王薇青、高景炎、鄒海晏等19名專家組成的論文評審委員會對收到的62篇論文進行了評審，評出一等獎7篇，二等獎14篇，三等獎17篇，優秀獎17篇。會上，沈怡方教授對安琪酒用酵母的應用從技術方面做了總結發言。全國耐高溫酒精活性干酵母應用技術推廣交流會暨第五屆安琪酒酵母應用技術交流會于1996年10月24日至27日在湖北宜昌市召開，會議由沈怡方、王薇青、高景炎、鄒海晏等20名專家、學者組成論文評審委員會，對收到的77篇論文進行了評審，評出特等獎1篇，一等獎7篇，二等獎17篇，三等獎22篇，優秀獎30篇，推廣組織獎3個。會上，沈怡方教授對安琪酒用酵母的應用從技術方面做了總結發言。全國酵母技術推廣應用及經驗交流會于1997年11月25日至28日在北京召開，會議由尤新、王薇青、沈怡方、王秋芳、高景炎、鄒海晏等34名專家、學者組成論文評審委員會，對收到的論文進行了評審，評出一等獎10篇，二等獎18篇，三等獎31篇，新技術推廣獎5名，新技術推廣鼓勵獎3名。會上，沈怡方教授對安琪酒用酵母的應用從技術方面做了總結發言。

5.2.2 低度白酒除濁介質的應用

首屆低度白酒除濁過濾技術研討會于1997年8月19日至21日在秦皇島舉行。19個省市區的109家酒廠、4家過濾設備及過濾介質廠的241名代表參會。秦皇島市經委高主任到會并講了話，中國白酒協會會長苗志嵐、副會長沈怡方、常務秘書長高景炎、專家高月明、栗永清、黃業立、丁柏年、張道珊、王元泰等出席會議，苗志嵐會長主持會議并致開幕辭，他在講話中指出：“白酒低度化，白酒生產4個轉變，白酒的優質、低度、營養化，要加快過濾設備技術的應用。召開這樣的會有史以來還是第一次。”會上，很多酒廠就低度白酒除濁過濾技術做了大會交流，會議評出論文一等獎1名，二等獎5名，三等獎7名，并頒發了證書。沈怡方副會長對大會做了總結，肯定了成績，對低度白酒生產及除濁過濾技術指出了不足和努力的方向，對白酒行業提出了新的要求。之后酒類除濁設備不斷推陳出新。

大力推動酒類專用炭在白酒行業的應用。邀請生產廠家汪洋酒類專用炭廠派員參加了1995年5月于無錫召開的“全國耐高溫酒精活性干酵母應用技術推廣交流會暨第四屆安琪酒酵母應用技術交流會”。沈怡方先生在大會所作的總結中特別予以推薦，使酒類專用炭迅速在全國白酒業推廣應用，對促進低度白酒發展做出了突出貢獻。

6 傳播酒道文化，提倡健康飲酒

2006年，在沈老的號召組織下，“中國酒道研究專家委員會”宣告成立。沈老認為，倡導“酒道”，就是在倡導中國白酒的救贖之道。白酒亟待用“酒道”文化來拯救自己。向消費者宣傳正確的品酒方式，讓品酒形成一個群眾性的，而不是專業性的行為。“告訴老百姓白酒應該怎么嘗、怎么喝，尤其是名酒，它是一種享受，我們要告訴老百姓怎么去享受名酒。”

6.1 酒文化

2006年1月5日，中國國際酒文化城發展研討會在上海召開，會議以中國國際酒文化城如何運作、發展、合作為主題展開討論，讓國際酒文化城真正成為酒類企業的家。著名白酒專家沈怡方、中國科學院微生物教授程光勝等專家、領導參加了會議[84]。中國(天津)第二屆白酒文化論壇于5月12日在梅江國際會展中心舉行，國內權威白酒專家、學者、品牌專家和知名媒體應邀出席此次盛會，沈怡方等業內著名專家學者相繼發表精彩演講報告并與酒企專家進行文化互動，共同探討白酒醬香文化的傳承與創新，對即將上市的國韻酒醬香特點、質量保證及歷史文化評價進行了深度闡釋[85]。2013年6月上旬，中國酒業協會在山東景芝酒業舉行了《中國芝麻香白酒發展白皮書》發布儀式。中國著名釀酒專家沈怡方等出席了《白皮書》發布儀式[86]。2016年8月14日，山東景芝酒業在齊魯酒地舉行《景芝酒志》編審研討會。全國釀酒專家沈怡方等出席會議。與會專家們對《景芝酒志》進行認真審定，一致認為《景芝酒志》是景芝企業文化之魂，是景芝酒文化建設中的一項巨大工程[87]，2016年8月21日，“華山論劍，品質中國”中國白酒品質論壇暨華山論劍西鳳酒2016品牌文化峰會在西安隆重召開。著名白酒專家季克良、沈怡方、高月明、栗永清、賴登燡、白希智，及中國酒業協會常務副理事長王琦、陜西酒業協會會長何釗、天士力控股集團董事局主席，貴州國臺酒業有限公司董事長閆希軍、陜西西鳳酒股份有限公司董事長秦本平、副董事長賈智勇、華山論劍西鳳酒品牌運營公司董事長董小軍等各級領導，陜西省文聯、作協相關領導，以及媒體代表近2000人參加了此盛會[88]。

6.2 飲酒與健康

沈老非常關注白酒與健康的研究，多次出席相關會議。由中國貴州茅臺酒廠有限責任公司主辦的“首屆中國白酒與健康學術研討會”于2006年9月4日至5日在貴陽舉行。中國白酒業界、科技界、醫學界、營養學界卓有建樹的知名資深專家、權威學者及有關科研單位的教授沈怡方、高景炎、高月明、曾祖訓、莊名揚、徐占成、程明亮、徐巖、謝東、沈才洪、莊玉坤、吳建峰等參加了會議。沈怡方教授闡釋召開本次研討會的背景，認為對白酒的宣傳導向存在誤區，不公平，需要正名。茅臺、瀘州老窖、劍南春等白酒名優酒廠做了大量科學研究工作，初步揭示了白酒中存在功能性成分的奧秘，茅臺酒中已分析出近千種微量成分，其中有近20種功能性成分。他指出，從醫學角度來看，不能把白酒簡單地等同于酒精；白酒中的功能性成分來自釀造發酵，來自生物化學反應和非酶反應，雜環類化合物是重要的功能性成分，茅臺酒的保健作用應該是多種功能性組分的綜合作用。建議深化工藝研究，強化宣傳，引導消費，改變飲酒方式，對白酒的功效成分進一步進行臨床試驗，加深認識。會議形成共識：“中國傳統醬香型、濃香型名白酒中富含多種有益人體健康的功能性成分；適量飲用名優白酒，有益人體健康。”“飲酒與健康學術交流報告會”于2007年3月26日在宜昌國賓花園舉行。中國著名白酒專家沈怡方、高景炎、金佩璋等及著名營養學專家索穎、湖北稻花香集團董事長蔡宏柱、四川劍南春集團總工程師徐占成、江蘇今世緣酒業公司總工程師吳建峰、湖北白云邊酒業股份有限公司總工程師熊小毛、湖北黃鶴樓酒業股份有限公司總經理陳佳等白酒界知名人士和有關科研院校的教授、學者，宜昌市人大副主任譚春玉、夷陵區區長劉洪福等參加了會議。沈怡方教授做了總結性的發言，倡導“科學飲酒觀”，主張文明飲酒、科學飲酒，有條件的企業不妨在市場營銷上走走“酒道館”的路子，“酒道館”與消費者見面的時日應該不會太久了。與會專家一致認為，中國傳統白酒有著深厚的歷史文化底蘊，在釀造工藝上也日臻成熟，白酒中富含多種有益人體健康的功能性成分，適量飲用名優白酒，有益人體健康。白酒有著其他酒類無法比擬的龐大消費群體，白酒企業要自覺擔負起引導消費者健康飲酒、飲健康好酒的責任。2008年8月28日，由貴州省輕工業科學研究所主辦的“貴州白酒優勢及發展前景暨原生態醬香白酒有益健康研討會”在貴陽召開，會上著名白酒專家沈怡方、高月明、胡永松、莊名揚等就貴州白酒發展優勢作了精辟的論述，針對貴州白酒未來發展，從微生物與白酒香味成分研究、微生物生態研究、白酒飲酒健康研究、白酒香型發展等方面提出了誠懇意見。由釀酒生物技術及應用四川省重點實驗室主辦，瀘州老窖股份有限公司承辦的“白酒與健康國際學術研討會”于2008年10月22日至23日在瀘州舉行。中國著名白酒專家沈怡方等出席會議。此次白酒與健康國際學術研討會的召開，有助于推動白酒行業有機生態生產模式的建立；對于提升白酒品牌形象、擴大白酒消費群體、推動白酒行業健康發展，將產生積極的作用。

白酒專家沈怡方在糖酒會上表示，在當前環境下，白酒的銷售不僅要求能銷，更希望經銷商朋友們能通過銷售來宣傳白酒的知識、酒文化。他說：“宣傳酒文化這個題很大，實際上就是告訴消費者如何來喝我們的白酒，現在的酒文化我稱之為干杯法，無論在什么場合就開始干杯，從頭干到尾，干杯的結果應該說不是一個科學合理的消費方式，到最后對人的身體造成了傷害，就把白酒的不利一面展現出來。實際上白酒是一個很好的產品，而且通俗一點講，適量飲酒能舒筋活血，有助于緩解疲勞和晚上睡眠，這是一種正確的飲酒方式。如何正確飲酒，應該說是一個新的課題，希望廠商朋友在賣酒的過程，大家能有所創新，把正確飲酒的方法告訴給消費者，讓消費者明明白白地消費我們的產品。[89]”

6.3 酒道文化

2006年，在沈老的號召組織下，“中國酒道研究專家委員會”宣告成立。沈老認為，倡導“酒道”，就是在倡導中國白酒的救贖之道。自此，相繼開展了多次會議，研討酒文化問題。

中國酒道研究專家委員會第一屆二次會議于2010年11月27—28日在安徽宣城市隆重召開。來自全國部分省市協會、企業界、業內外媒體的領導、專家、學者、企業家及記者60多人參加會議。會議由中國酒類流通協會、中國酒道研究專家委員會主辦，安徽宣酒集團承辦。中國酒道研究專家委員會秘書長楊柳宣讀了專家委員會的文件，聘任沈怡方、高景炎、高月明、曾祖訓、陶家馳、黃業立、劉員、楊柳、季克良、賴登燡、胡永松、莊名揚、李大和、徐占成同志為中國酒道研究專家委員會資深專家，聘任劉友金、劉建華、朱思旭、沈才洪、李明政、李健、李紹亮、張雨柏、張樹平、張國強、吳建峰、楊明、吳賢國、蔣秋霞、李文漢、熊玉亮、楊志琴、周新虎、尚紅光、郭凌云、郭孝忠、趙志昌、趙彤、賈翹彥、黃平、謝玉球、謝永文、韓建書同志為中國酒道研究專家委員會專家。會議進行了大會交流發言，沈怡方先生提出了本次會議的主要內容有3個：容酒之器、飲酒之道和釀酒之技。“創新是白酒生產技術發展的核心”。我們主張厚今薄古，要大力宣揚當今白酒科技取得的豐碩成果，激勵后來人長江后浪推前浪。沈怡方先生在總結中說：專家委員會的任務就是楊柳提出的3個層面9個方面，為市場服務，為企業服務，積極探索傳統和時尚相結合的路子，提倡古為今用、洋為中用、他為我用、厚古薄今的理念，抓好文化和生產的結合，市場和企業的結合，自然科學與社會科學的結合；創新飲酒方法，改變飲酒方式。”

中國酒道研究專家委員會第一屆三次會議于2011年10月29日至30日在山東德州順利召開。全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、曾祖訓、陶家池、徐占成等出席了會議。來自全國15個省市區的白酒重點企業、行業協會及媒體精英悉數到會，參會代表90余人。會議主題：“傳承創新、厚今薄古”。由著名白酒專家、中國酒道研究專家委員會主任委員沈怡方主持大會交流發言。

“2013中國酒道研究專家委員會年會暨金盆地生態原酒節”于2013年8月17—19日在四川崇州隆重召開，中國著名白酒專家、中國酒道研究專家委員會主任委員沈怡方、中國酒類流通協會秘書長劉員、四川釀酒協會副會長、秘書長楊俊；中國著名白酒專家高景炎、高月明、曾祖訓、陶家馳、胡永松；中國酒道研究專家委員會秘書長楊柳及全體委員和新聞媒體記者參加了活動。會議由中國酒道研究專家委員會主任、著名白酒專家沈怡方主持。本屆年會重點討論飲酒之道，會前，專門安排了一場茶道表演，籍以借鑒茶文化的茶道藝術拓展酒道內涵，傳播酒的正能量。與會專家圍繞如何科學飲酒、健康飲酒、文明飲酒，如何在飲酒過程中欣賞色香味格，體驗博大精深的酒文化，展開了熱烈的討論。

2016年8月22日，2016中國酒道研究專家委員會年會（沈老在世的最后一次年會）在貴州省貴陽市隆重舉行，沈怡方先生作了題為“創新是白酒生產技術發展的核心”的報告，其中沈老為在場的酒界同仁們回顧了我國建國計劃經濟時代下白酒生產技術上的重大科技創新，重點介紹了麩曲法的研發、液態白酒的生產、低度白酒的出現，指出我國白酒工業生產的產量由建國時的不到20萬噸發展到現在的千萬余噸，是酒業從業者們在傳統工藝上進行科學總結創新技術的顯著成效。會上，各位專家及酒企代表認為中國酒應該走向“飲健康酒，踏飲酒之正道”這條道路。同時，會議對目前中國酒道的研究狀況進行了詳盡準確的分析，并指出還有哪些方面有待進一步完善，擬出下一步研究方向。這屆年會成為沈老的絕筆，讓我們永遠記住[90]。

7 關愛行業媒體

沈老對行業媒體關懷備至，在他主持協會工作期間，大力宣傳業內“兩刊一報”，讓業內媒體得到快速成長。20世紀90年代以來，沈老對《釀酒科技》的發展給予了極大的關心支持，并多次蒞臨釀酒科技雜志社指導。他所撰寫的研究成果報告、學術論文在百篇以上，其中部分研究成果在《釀酒科技》上刊載發表，涉及液態發酵法白酒的生產、低度白酒生產技術、白酒生產技術、中國白酒工業發展簡史、健康飲酒等多方面內容，我們感到非常榮幸。

7.1 為媒體撰稿

沈老經常為行業媒體《釀酒科技》《釀酒》《華夏酒報》《東方酒業》等業內媒體撰稿，接受媒體采訪。沈老1999年起擔任《釀酒科技》編委會顧問，為《釀酒科技》撰稿數十篇：《廣開思路，積極發展低度白酒的生產》《輕工業部酒類質量大賽白酒紀實》《一片冰心在玉壺——憶述舜》《我國名優白酒的技術進步（綜述）》《積極開展釀酒活性干酵母的應用——在第二屆安琪釀酒酵母技術交流會上的講話》《關于芝麻香型優質白酒的生產技術》《科學而又有效地推廣應用酒用活性干酵母，進一步提高釀酒行業的經濟效益——在第三屆安琪酒用酵母技術交流會上的講話》《酒精及主要香味成分的提取率》《在全國耐高溫酒酵母暨第四屆安琪酒酵母應用技術推廣交流會上的總結講話》《全面深入推廣安琪酒用酵母，促進釀酒行業技術進步——在96’全國酒酵母交流會上的講話》《深入扎實地推廣酵母技術，為釀酒行業作出新貢獻——在’97全國酒酵母技術交流會上的講話》《關于己酸菌的培養及其應用》《固態發酵法白酒糟深加工成飼料商品的思考》《新型白酒的勾兌工作體會》《我國新型白酒生產技術的發展》《白酒香味成分研究進展》《釀酒根霉高糖化力菌株的篩選》《我國白酒生產技術進步的回眸》《豉香型白酒酒餅微生物的分離》《白酒中四大乙酯在釀造發酵中形成的探討》《懷念吾師周恒剛先生》《對于濃香型白酒的一些思考》《白酒風味質量形成的主要因素》《啟迪與思考——參加首屆中國白酒與健康學術研討會有感》《低度優質白酒研究中的幾個技術問題》《對淡雅濃香型白酒的粗淺認識》《創新是白酒生產技術發展的核心》《白酒生產技術發展回眸》《飲酒要重視的一些問題》等。

7.2 參加媒體活動

《華夏酒報》出版2000期大型慶典活動于2007年3月19日在重慶西亞大酒店隆重舉行,著名白酒專家沈怡方、高景炎出席了慶典活動。慶典同期，還舉行了“2006年度中國酒業十大新聞人物”和“2006年度中國酒業十大創新品牌”頒獎典禮。

《釀酒科技》主辦單位貴州省輕工業科學研究所于2008年8月28日舉行隆重的建所50周年慶典活動。全國著名白酒資深專家沈怡方、高月明、曾祖訓、胡永松等以及省內外知名專家20多人出席慶典活動，專家代表沈怡方教授認為，貴州省輕工業科學研究所在根霉曲的推廣應用和茅臺工藝總結方面做了大量工作，對全國白酒的發展做出了貢獻，根霉曲的使用數十年不衰。《釀酒科技》成為行業的重要刊物，對白酒的科技進步起了重要作用。

《釀酒科技》創刊30周年慶典活動暨《釀酒科技》編委研討會于2010年6月29日在貴陽市貴州電視臺候播廳隆重召開。《釀酒科技》主管部門貴州省經濟和信息化委員會領導孔黔筑、龍超亞，貴州省新聞出版局有關領導，貴州省科技廳副廳長秦水介等領導蒞臨慶典會議，中國釀酒工業協會理事長王延才，中國釀酒工業協會白酒分會秘書長趙建華，全國頂級著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明，業內主流大專院校的學術權威李華、肖冬光教授等出席了慶典會議。著名白酒專家沈怡方指出：“30年來，《釀酒科技》見證了我國釀酒事業自改革開放以來的發展歷史，同時大力傳播科學技術知識，為推進釀酒行業的科技進步做出了重要貢獻，我們為此而感到由衷的自豪和驕傲。《釀酒科技》用飽含激情的筆墨和鏡頭忠實地記錄了30年來難忘的歷史瞬間，出版的每一期雜志都是我國釀酒事業科技發展的真實寫照”。

7.3 參加《釀酒科技》相關座談會

2012年8月20日上午，《釀酒科技》獲“雙核心”（“中國科技核心”與“全國中文核心”）期刊專家座談會在貴陽市金陽新區舉行。中國資深白酒專家沈怡方、高景炎、陶家馳等蒞臨座談會。各位專家針對期刊的發展、辦刊思路及欄目的設定等方面提出了寶貴意見。

2014年4月15日，全國著名白酒專家沈怡方、高月明、莊名揚一行蒞臨貴州省輕工業科學研究所釀酒科技雜志社，為雜志社未來的發展傳經送寶。各位專家對作為中國酒業學術龍頭刊物的《釀酒科技》給予了高度評價及認可，并針對目前白酒產業與研究的現狀、期刊的發展、辦刊思路等方面提出了寶貴意見。

7.4 為《釀酒科技》題詞

沈老先后多次親臨釀酒科技雜志社考察并為《釀酒科技》題詞，鼓勵《釀酒科技》不斷前行。

8 祝愿沈老一路走好

“一生只為一壺酒”是對沈老熱愛酒業的真實寫照，是沈老孜孜不倦的追求。他在業內積極倡導傳承創新、科學發展；積極倡導文明飲酒、科學飲酒的酒道文化；關心、培養接班人，耄耋之年，取得碩果累累，桃李天下。沈老從業60余年，從全國第一家曲種站的組建、細菌與白酒發酵關系的獨特認識、己酸菌的分離培養、色譜分析對白酒香氣成分的破解，到窖泥在白酒發酵中重要作用的主張、“芝麻香”白酒創新技術的引領、白酒香型流派概念的確立，他對新中國白酒產業脫胎換骨式的飛躍發展、為中國白酒從傳統作坊式生產到現代化產業騰飛，作出了巨大貢獻。蘇魯豫皖地區的24名弟子在沈老八十壽誕上集體拜師，是獻給沈老最好的壽禮；沈老向弟子們簽名贈送的《酒道人生》，寄托了他對弟子們的殷切希望。《酒道人生》中收錄沈老和金老的論文56篇，圖片206幅，凝聚了兩位老人的科學思想、科學實踐和科學結晶。

沈老駕鶴西去，吾輩悲嘆痛惜！中國酒業，寄望后人。祝愿沈老一路走好！

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[82]叢臺酒業新品活分子酒上市[EB/OL].(2016-10-21) [2017-03-02].http://spirit.tjkx.com/detail/1032858.htm.

[83]景芝年份酒新品發布會舉行[EB/OL].(2016-12-12) [2017-03-02].http://www.lmst.com.cn/ docview.php3?keyid=38759.

[84]中國國際酒文化城發展研討會上海召開[EB/OL]. (2006-01-11)[2017-03-02].http://www.lmst.com.cn/ docview.php3?keyid=7117.

[85]2013中國第二屆白酒文化論壇隆重召開[EB/OL]. (2013-05-13)[2017-03-02].http://info.tjkx.com/ detail/974531.htm.

[86]《中國芝麻香白酒發展白皮書》發布[EB/OL].(2013-06-09) [2017-03-02].http://spirit.tjkx.com/detail/979231.htm.

[87]景芝酒業召開《景芝酒志》編審研討會[EB/OL]. (2016-08-17-)[2017-03-02].http://spirit.tjkx.com/detail/ 1028935.htm.

[88]中酒協舉辦文化峰會,余秋雨暢談酒文化[EB/OL]. (2016-08-26)[2017-03-02].http://www.lmst.com.cn/ docview.php3?keyid=37769.

[89]沈怡方：希望廠商宣傳健康白酒文化[EB/OL].(2016-03-24) [2017-03-02].http://spirit.tjkx.com/detail/1020573.htm.

[90]螢子,曉文.2016年中國酒道研究專家委員會年會在筑舉行[J].釀酒科技,2016(9)：127.

In Memory of SHEN Yifang,the Great Master of Baijiu

HUANG Ping,JIANG Ying,YANG Guohua and ZHANG Xiaoke
(Liquor-making Science&Technology,Guiyang,Guizhou 550007,China)

Mr.SHEN Yifang was a great master of Baijiu.He had cultivated a whole generation of Baijiu makers and researchers,and had written a mass of monographs on Baijiu.He had conducted a large number of studies and experiments on Baijiu,and had advanced technical progress in Baijiu industry.He will always be an inspiration for subsequent Baijiu makers and researchers.(Trans.by HUANG Xiaoli)

Baijiu industry;expert;great master;science and technology;in memoriam

TS262.3；K82

A

1001-9286（2017）03-0017-28

10.13746/j.njkj.2017050

2017-03-02

黃平(1954-)，貴州人，教授級高級工程師，編審，中國酒業協會理事，貴州省釀酒工業協會副秘書長，貴州省白酒專家，貴州省科技期刊協會常務理事，貴州省版協刊工委副主任，中國科技期刊學會銀牛獎獲得者，貴州省勞動模范，全國輕工行業先進工作者。先后出版論、譯著《酵母菌的生活》《世界蒸餾酒的風味》《釀酒科技精選本》《中國酒曲》《生料釀酒技術》《鳳型白酒生產技術》等多部，發表論、譯文數十篇，全國釀酒界知名人士。