羊肚菌及其栽培

羊肚菌及其栽培

本欄目由山東省食用菌協會與本刊合辦

羊肚菌，是一種自然條件下稀少又名貴的食用菌。具有補腎、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用，具有較廣闊的市場前景。

一、羊肚菌的生物學條件

1.基質。可在多種基質上生長。可在遺留的沒有收獲出土的作物或其副產品中，或腐爛的樹枝、樹皮和樹根組織中生長。

2.溫度。該菌屬低溫真菌，多于3～4月的雨后發生，8～9月在有常流水的溝渠邊緣也有發生。菌絲生長溫度為21～24℃，子實體形成與發育溫度為5～16℃。3.濕度。相對空氣相對濕度一般在65%～85%。

4.土壤。選擇壤土、沙質混合土，土壤pH值宜為6.5～7.5。

5.空氣。野生羊肚菌的發生地，多為丘陵地帶或溝渠邊緣，通風條件極好。充足的氧氣對羊肚菌的生長發育是必不可少的重要條件之一。

二、羊肚菌菌種

山東省農科院土肥所曾在20世紀八十年代承擔過一個羊肚菌的研究課題，菌種生產很是成功，主要是通過組織分離獲得原始菌種，基質分離也可獲得純菌種。初次栽培時，最好選擇直接引種。

三、人工栽培

羊肚菌的人工栽培，分為有料栽培和無料栽培兩種形式。前者可根據技術要求配制基料，按常規進行鋪料播種。后者則是將相應的基料進行腐熟后，撒入地里，通過翻耕進入土壤，而后直接開溝播種，并要求栽培地塊的土質肥沃，通透性好，持水適宜，氣候溫和。現將人工栽培技術介紹如下：

1.筑畦整平。將地翻深20厘米，整平后進行筑畦，畦寬1米，畦溝深15厘米、寬30厘米，打碎土塊并整平。

2.開溝播種。畦面上居中開兩條播種溝，間距50厘米，有料播種的溝寬25厘米、深15厘米，鋪厚5厘米料，然后將菌種撒到料表。無料播種的溝寬15厘米、深8～10厘米，直接撒入菌種即可。

3.覆土處理。撒上菌種后覆土，厚度4～5厘米為宜。覆土后隨即清水噴霧，最好做定時噴霧，一天內噴數次，將覆土濕透。不要噴重水，以免土壤因水下降沉實，造成板結。

4.菌畦覆蓋。覆土并噴透水后，在出菇前不會出現5℃以下氣溫的地區，使用秸稈類覆蓋菌畦。中北部地區應予修建菇棚予以保溫，多以拱棚或平棚為主。

5.發菌管理。保持畦面較高的濕度，不要使土面失水發白。當氣溫達到8℃左右、即出菇前夕，采取人工方法將雜草植物類拔除，一旦現蕾后，就不可再拔草。若雜草瘋長影響光照和通風的時候，可將之折斷或壓倒，但不可拔除。

6.補充營養。大約播種后一個月左右（根據溫度等條件），畦面上就會形成白色霜狀物，說明發菌成功。為保證出菇所需營養，應給予適量的營養補充，一般可使用有機氮源物質配合中微量元素，對畦面進行多次噴灑，補充營養操作結束后，采取清水鎮壓的辦法使表面營養物質滲入土層，切勿任其滯留表面。

7.出菇管理。氣溫達到10℃以后，補充了營養的畦面上開始有白色原基出現，隨即在土面和土縫中出現針尖狀原基。在適宜溫度條件下，原基進一步分化形成頂部黑色、下部灰白色的針狀子實體。此時應保持空氣相對濕度85%～90%，在10～15℃的溫度條件下，一般10天左右長成熟。

8.采收。在羊肚形網眼充分張開后，菌柄仍為白色時，使用不銹鋼尖刀從緊靠畦面處將菌柄基部切斷即可。注意切動作要輕、快，避免覆土松動、帶動土層內的菌絲，影響其他幼菇生長。采回的鮮菇及時削掉基部泥土、雜物，裝箱待售。(胥麗娜 曹德賓 0531-83179857)