應(yīng)用型本科院校“畜產(chǎn)品工藝學(xué)”教學(xué)改革探索與實(shí)踐

黨美珠，付 麗，郝修振，張秀鳳，張一鳴，龍嬌妍

（河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河南鄭州 450002）

應(yīng)用型本科院?！靶螽a(chǎn)品工藝學(xué)”教學(xué)改革探索與實(shí)踐

黨美珠，*付 麗，郝修振，張秀鳳，張一鳴，龍嬌妍

（河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河南鄭州 450002）

畜產(chǎn)品工藝學(xué)是一門應(yīng)用型學(xué)科，所需要的理論基礎(chǔ)知識(shí)涉及到微生物學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品科學(xué)等，在此基礎(chǔ)之上與“化工原理”“機(jī)械原理”等工科類的應(yīng)用型實(shí)踐課程結(jié)合起來，是一門應(yīng)用型較強(qiáng)的課程。首先，通過闡述“畜產(chǎn)品工藝學(xué)”的教學(xué)改革意義及理念，深入探討了該課程的教學(xué)方法、手段改革，提出了“畜產(chǎn)品工藝學(xué)”實(shí)踐教學(xué)方法改革、考核評(píng)價(jià)體系改革方法。

應(yīng)用型本科；畜產(chǎn)品工藝；教學(xué)改革

“畜產(chǎn)品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的重要專業(yè)核心必修課程之一，兼具了理科、工科、農(nóng)科的特點(diǎn)，屬于食品科學(xué)與工程的分支，其涉及到的知識(shí)是多方面、多角度的，近年來課程的發(fā)展速度也特別快。畜產(chǎn)品工藝學(xué)是一門應(yīng)用型學(xué)科，所需要的理論基礎(chǔ)知識(shí)涉及到生物學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)、食品學(xué)等，在此基礎(chǔ)之上與“化工原理”“機(jī)械原理”等應(yīng)用型實(shí)踐課程結(jié)合起來，要求學(xué)生通過“畜產(chǎn)品工藝學(xué)”這門課程的學(xué)習(xí)，熟練掌握畜產(chǎn)品的原料組成及其相關(guān)特性，通過合理的科學(xué)方法進(jìn)行畜產(chǎn)品的加工學(xué)及其相關(guān)設(shè)備的使用與維護(hù)。

1 改革意義及理念

進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著高校學(xué)生數(shù)量的不斷擴(kuò)招，教學(xué)改革的旗號(hào)也一直沒有停過。教學(xué)改革有

利于高校的教育與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)當(dāng)下的社會(huì)大背景；教學(xué)改革有利于提升教學(xué)效果，針對(duì)不同時(shí)代的學(xué)生更新教學(xué)方法及教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)改革有利于改變教學(xué)模式，利用當(dāng)下的新媒體技術(shù)改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，使學(xué)生能夠多途徑地進(jìn)行各個(gè)學(xué)科的學(xué)習(xí)[1]。高校在不斷進(jìn)行教學(xué)改革，不斷加強(qiáng)自身軟實(shí)力、硬實(shí)力的同時(shí)，對(duì)學(xué)生也提出了全新的培養(yǎng)要求，尤其是應(yīng)用型本科院校。另外，“畜產(chǎn)品工藝學(xué)”這門課程兼具了理科、工科、農(nóng)科的特點(diǎn)，涉及到的知識(shí)是多方面、多角度的，近年來課程的發(fā)展速度之快也要求學(xué)生在掌握學(xué)科理論知識(shí)的基礎(chǔ)之上不斷提升自己的應(yīng)用能力，即實(shí)踐動(dòng)手能力、分析問題能力和解決問題能力。

2 課程教學(xué)方法手段改革

2.1 教材選用

當(dāng)下高校中，“畜產(chǎn)品工藝學(xué)”選用的教材比較老，編寫出版至今已有一定的時(shí)間，而在這段時(shí)間內(nèi)，該學(xué)科的發(fā)展速度又比較快，換而言之，教材中許多的知識(shí)點(diǎn)都有了一定的優(yōu)化與更新，在某些論點(diǎn)上已經(jīng)提出了全新的結(jié)果與論證方法，所以選用老教材進(jìn)行學(xué)科教學(xué)時(shí)，由于任課教師需要對(duì)書上已經(jīng)更新的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行更正、解釋、強(qiáng)調(diào)、講解，會(huì)浪費(fèi)不少時(shí)間。此外，高校課程授課時(shí)間少、節(jié)奏比較快，一節(jié)課45 min時(shí)間往往需要講解很多個(gè)知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生根本無法在課堂上掌握所有內(nèi)容，課后自行總結(jié)復(fù)習(xí)是高校學(xué)習(xí)過程中的重要途徑之一。而在課后進(jìn)行復(fù)習(xí)的過程中依賴最多的就是教材[2]，如果教材由于版本過老，知識(shí)點(diǎn)不能與時(shí)俱進(jìn)，就會(huì)對(duì)學(xué)生造成一定的誤導(dǎo)，不利于學(xué)生的復(fù)習(xí)工作。因此，河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院相關(guān)任課教師組成團(tuán)隊(duì)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師帶隊(duì)，基于當(dāng)下學(xué)科的發(fā)展情況，根據(jù)多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)與自己學(xué)校學(xué)生的接受能力，組成教材編寫組，該團(tuán)隊(duì)編寫的《畜產(chǎn)品工藝學(xué)》教材已于2015年10月出版。通過教材編寫的工作，不僅使學(xué)生用上了知識(shí)點(diǎn)最新、最適合自身情況的教材，還提升了教師對(duì)于自己的教學(xué)工作與教學(xué)內(nèi)容歸納總結(jié)的能力[3]。

2.2 慕課的開發(fā)和應(yīng)用

慕課的開發(fā)流程主要分為5個(gè)步驟：①平臺(tái)建立，建立投放課程的平臺(tái)；②授課教師的選擇，只有比傳統(tǒng)的精品課程更加優(yōu)秀的授課方式才有資格采取慕課的授課；③課程對(duì)象設(shè)定，根據(jù)授課內(nèi)容需要圈定課程對(duì)象；④課程審定，制作宣傳視頻由校方審定是否可以進(jìn)行慕課[4]；⑤課程上線與后期修改，課程在錄制完成后進(jìn)行上線與上線之后各種問題的整改。在“畜產(chǎn)品工藝學(xué)”中應(yīng)用慕課的授課方式，例如在講授乳制品腐敗、變質(zhì)引起的食源性疾病時(shí)，先制作一個(gè)視頻預(yù)告下次課程將要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，同時(shí)先拋出一些問題，如新鮮牛乳中存在哪些微生物容易變質(zhì)、變質(zhì)一般存在哪幾個(gè)階段、牛乳變質(zhì)與酸奶變質(zhì)的區(qū)別在哪里等。預(yù)先拋出這些問題，引起學(xué)生注意，不僅可以激起學(xué)生對(duì)于接下來課程內(nèi)容的興趣，還能夠讓學(xué)生在課程開始之前就積極查找資料，進(jìn)行相關(guān)信息的搜集與了解，帶著問題學(xué)習(xí)，能得到更好的學(xué)習(xí)效果[5]。

2.3 翻轉(zhuǎn)課堂的嘗試和實(shí)踐

翻轉(zhuǎn)課堂主要分為2個(gè)階段進(jìn)行，分別是課前活動(dòng)階段與課堂活動(dòng)階段。在課前活動(dòng)階段中，也一般分為以下幾個(gè)小步驟：首先，教師創(chuàng)建教學(xué)視頻，這個(gè)視頻可以是網(wǎng)上查找的優(yōu)秀視頻，也可以是教師自行錄制的教學(xué)視頻；其次，教師根據(jù)視頻內(nèi)容布置課前思考題，以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；第三，讓學(xué)生自主觀看視頻，同時(shí)思考課前布置的思考題[6]；最后，利用社交網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行交流，分享自己的收獲與疑問。在課堂活動(dòng)階段，也一般分成幾個(gè)小步驟進(jìn)行：首先，教師與學(xué)生共同確定探究的問題。例如，在畜產(chǎn)品工藝學(xué)學(xué)科的翻轉(zhuǎn)課堂模式中，教師與學(xué)生可以共同討論想要攻克的問題或者想要充實(shí)的知識(shí)面；其次，學(xué)生根據(jù)探討的方向、自己查找的資料獨(dú)立地解決問題；第三，通過分組的方式讓學(xué)生進(jìn)行協(xié)作式的合作，共同進(jìn)行問題的探討與研究；第四，學(xué)生進(jìn)行研究結(jié)果的展示與互相之間的交流分享；最后，通過教師、學(xué)生、合作伙伴等多角度的評(píng)價(jià)，反饋該次翻轉(zhuǎn)課堂的學(xué)習(xí)效果。

2.4 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源建設(shè)

隨著信息技術(shù)和通信技術(shù)的迅速發(fā)展，現(xiàn)代化傳播媒體是當(dāng)代教學(xué)活動(dòng)的重要手段。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的建設(shè)，有利于跨越時(shí)間、空間的限制。教師可以隨時(shí)隨地利用網(wǎng)絡(luò)將教學(xué)資源上傳至平臺(tái)上與學(xué)生共享，學(xué)生也可以隨時(shí)隨地上網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)將授課錄像、教案、課件等學(xué)習(xí)資源下載下來進(jìn)行學(xué)習(xí)。平臺(tái)上還可以開放互動(dòng)區(qū)域，增加學(xué)生與教師、學(xué)生與學(xué)生的互動(dòng)環(huán)節(jié)，例如學(xué)生可以將自己的學(xué)習(xí)體會(huì)上傳至平臺(tái)上與其他同學(xué)共享，同時(shí)也可以在平臺(tái)上提出自己在資源學(xué)習(xí)過程中的疑問等待其他同學(xué)、教師的解答。此外，由于網(wǎng)絡(luò)的特性，學(xué)生可以匿名地向教師提出自己的看法、對(duì)于教師上課模式的意見、對(duì)于教師授課內(nèi)容的建議等，避免了面對(duì)面交流的尷尬[7]。經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的建設(shè)，帶動(dòng)了教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)、教材建設(shè)，推動(dòng)了現(xiàn)代教育技術(shù)、教學(xué)手段在專業(yè)核心課程教學(xué)中的應(yīng)用，促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的不斷提高，達(dá)到滿足培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的要求。另外，食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的“畜產(chǎn)品工藝學(xué)”校級(jí)資源共享課程已在建設(shè)中。

3 實(shí)踐教學(xué)方法改革

基于畜產(chǎn)品工藝學(xué)學(xué)科應(yīng)用型較強(qiáng)的特性，實(shí)踐教學(xué)是其教學(xué)過程中必不可少的環(huán)節(jié)之一，這個(gè)環(huán)節(jié)能夠很好地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新意識(shí)。

“畜產(chǎn)品工藝學(xué)”課程中的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)可以主要分為以下兩大部分。第一，開設(shè)綜合性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)。綜合性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，是基于學(xué)生掌握理論知識(shí)與基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)操作方法之上的[8]。綜合性實(shí)驗(yàn)最大的特點(diǎn)就是以學(xué)生為主的教學(xué)思想，在這個(gè)環(huán)節(jié)中充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，鞏固學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于畜產(chǎn)品工藝學(xué)科的綜合學(xué)習(xí)能力，不斷提升解決實(shí)際問題的能力。此外，學(xué)生在平時(shí)的理論學(xué)習(xí)、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)過程中掌握的知識(shí)是碎片化的，通過綜合實(shí)驗(yàn)，能夠用一條思路將其串聯(lián)起來，將一個(gè)點(diǎn)一個(gè)點(diǎn)的知識(shí)點(diǎn)串成線、連成面。學(xué)生還會(huì)在綜合實(shí)驗(yàn)過程中碰到平時(shí)理論學(xué)習(xí)中不會(huì)碰到的問題，在這個(gè)過程中，不僅培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考問題的能力，也培養(yǎng)了他們自主查找文獻(xiàn)資料、選取有效信心、互相探討、合作解決問題的能力[9]。第二，高校需要設(shè)置學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，可根據(jù)食品的季節(jié)性安排學(xué)生實(shí)習(xí)。開展綜合實(shí)驗(yàn)固然可以鞏固學(xué)生對(duì)于畜產(chǎn)品工藝學(xué)學(xué)科知識(shí)的掌握程度，但為了提升學(xué)生對(duì)于社會(huì)中大范圍、大批量的畜產(chǎn)品加工過程有一個(gè)更加清晰的認(rèn)識(shí)，高校需要積極組織學(xué)生到校內(nèi)外教學(xué)基地進(jìn)行實(shí)習(xí)。讓學(xué)生到相關(guān)的畜產(chǎn)品加工企業(yè)中去，讓學(xué)生對(duì)于畜產(chǎn)品加工過程、加工現(xiàn)場有一個(gè)更加感性的認(rèn)識(shí)。在實(shí)訓(xùn)過程中，高?？梢越M織校內(nèi)教師帶隊(duì)，在出發(fā)前說明實(shí)習(xí)的目的、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及要求，可以在實(shí)習(xí)前提出問題，要求學(xué)生在出發(fā)之前做好資料查詢工作，讓學(xué)生帶著問題去參觀、去學(xué)習(xí)，這樣才能從本質(zhì)上提升實(shí)踐效果。

4 考核評(píng)價(jià)體系改革

當(dāng)下，幾乎每一項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)都會(huì)有對(duì)應(yīng)的考核評(píng)價(jià)體系。體系是否完善、是否公平公正，直接影響學(xué)科的學(xué)習(xí)效果。學(xué)科的考核評(píng)價(jià)體系應(yīng)該客觀地反映教學(xué)效果，能夠跟著教學(xué)改革及發(fā)展與時(shí)俱進(jìn)?？己嗽u(píng)價(jià)體系的構(gòu)建既要充分考慮到各個(gè)維度，更要考慮到考核評(píng)價(jià)體系的可行性。根據(jù)畜產(chǎn)品工藝學(xué)學(xué)科的特點(diǎn)，在教學(xué)條件、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)效果、學(xué)科特色等6個(gè)方面進(jìn)行了指標(biāo)的劃分，每個(gè)方面都將指標(biāo)細(xì)分為優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格5個(gè)等級(jí)，考核參與人員有任課教師、課程專家及學(xué)生。評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)的配比如下：任課教師的評(píng)價(jià)占最后成績的30%，課程專家的評(píng)價(jià)占最后成績的30%，學(xué)生的評(píng)價(jià)占最后成績的40%。以百分制的分?jǐn)?shù)進(jìn)行評(píng)定：最后成績大于等于90分的判定為優(yōu)秀；最后成績介于80分（包括80分） 與90分之間的評(píng)定為良好；最后成績介于70分（包括70分）與80分之間的評(píng)定為中等；最后成績介于60分（包括60分）與70分之間的評(píng)定為及格；最后成績少于60分的評(píng)定為不及格。構(gòu)建考核評(píng)價(jià)體系的目的在于監(jiān)督教師的教學(xué)質(zhì)量，不斷提升自身教學(xué)水平、規(guī)范教學(xué)紀(jì)律、明確教學(xué)目的?？己嗽u(píng)價(jià)體系構(gòu)建的最終目標(biāo)并不在于決出哪位學(xué)生得分高、哪位學(xué)生得分最低，而在于督促學(xué)生更好地學(xué)習(xí)。

[1]韓國防，羅士平，周國平.加強(qiáng)開放實(shí)驗(yàn)室建設(shè)實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)人才培養(yǎng) [J]．江蘇工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013（7）：77-79.

[2]陳紅葉.操作系統(tǒng)原理開放性實(shí)踐教學(xué) [J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2013，28（12）：75-78.

[3]孫文彬.開放實(shí)驗(yàn)若干問題的思考 [J].高等建筑教育，2012，17（6）：116-119.

[4]趙傳昌，周軍，梁勇.開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)與創(chuàng)新能力培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐 [J].教育評(píng)論與向?qū)В?013，20（12）：8-9.

[5]全永富.建實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量保障體系，促培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力 [J].實(shí)驗(yàn)科學(xué)與技術(shù)，2011，5（1）：104-106.

[6]李曉東，賴鶯，曲麗君，等.畜產(chǎn)品加工實(shí)踐教學(xué)的改革與創(chuàng)新 [J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2014（5）：104-108.

[7]李學(xué)慧，劉軍，徐朋，等.科學(xué)研究與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相互促進(jìn)，提高本科生創(chuàng)新能力的探索與實(shí)踐 [J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2011（8）：28-30.

[8]何文錦，代榮春.探討高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)室體制的改革與發(fā)展 [J].引進(jìn)與咨詢，2011（2）：38-39.

[9]趙良忠，余有貴，陸步詩，等.高等工程專科學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)改革探索 [J].邵陽高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2011（2）：142-145.◇

Livestock Product Technology Applied College Teaching Reform Exploration and Practice

DANG Meizhu，*FU Li，HAO Xiuzhen，ZHANG Xiufeng，ZHANG Yiming，LONG Jiaoyan
（He'nan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，He'nan 450002，China）

Science and Technology of Animal Products is an applied discipline，which involves the theory of biology，chemistry，microbiology，food science and so on.On this basis，combined with the application of engineering principles，mechanical engineering and other engineering courses，the formation of a strong application of undergraduate discipline.First，the article explains the meaning of teaching reform，and then describes the reform of the teaching method and means，and finally puts forward the reform of practical teaching method，the reform of the evaluation system.

applied undergraduate；Technology of Animal Products；reform in education

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.01.034

1671-9646（2017）01b-0124-03

2016-08-23

河南省科技廳科技攻關(guān)項(xiàng)目（132102110054）；河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（HUAHE2015010）；河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院畜產(chǎn)品工藝學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)（84000013）。

黨美珠（1984— ），女，碩士，講師，研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品開發(fā)與研究及農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

*通訊作者：付 麗（1971— ），女，碩士，副教授，研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品。