大豆異黃酮糖苷水解及純化方法研究進展

盧丞文，孫雪慧

（長春師范大學生命科學學院，吉林長春130032）

大豆異黃酮糖苷水解及純化方法研究進展

盧丞文，孫雪慧

（長春師范大學生命科學學院，吉林長春130032）

大豆異黃酮糖苷在抗氧化、治療癌癥和改善糖尿病疾病等方面發揮著重要的作用。大豆異黃酮的生物利用度主要取決于其存在形式，水解后生成的游離型糖苷才能被小腸壁吸收。本文介紹大豆異黃酮水解制備方法和純化方法，為大豆異黃酮水解工藝研究提供參考依據。

大豆異黃酮；糖苷水解方法；純化方法

大豆異黃酮糖苷具有清除體內自由基、抗腫瘤、增強體內雌性激素和增強骨細胞活性等多種生理功能。大豆異黃酮中的糖苷主要由結合型與游離型糖苷兩大類組成，其中結合型糖苷含量較高[1]。大豆異黃酮糖苷生物利用度主要取決于游離型糖苷，因此糖苷水解已成為大豆異黃酮領域研究熱點。本文將主要介紹大豆異黃酮糖苷酶法水解、酸法水解、堿法水解以及純化方法，為大豆異黃酮水解工藝研究提供參考依據。

1 大豆異黃酮糖苷酶水解法

酶法水解大豆異黃酮反應條件較為溫和，大豆異黃酮可被β-葡萄糖苷酶和葡萄糖酸酶水解。高榮海等[2]研究獲得大豆異黃酮糖苷水解最佳工藝條件為反應溫度38℃、pH值6.0、水解時間90分鐘以及加酶量0.9毫克。研究結果表明，酶水解反應溫度過高會引起酶失去活性或降低反應體系中酶活力。酶法水解大豆異黃酮不會破壞糖苷的性質，且水解產物得率較高。酶法水解大豆異黃酮是工業上獲取大豆異黃酮的最佳方法之一，適用于大規模生產的需求。

2 大豆異黃酮糖苷堿水解法

大豆異黃酮糖苷鍵主要以縮醛和酯苷兩種結構形式存在，這兩種結構在堿性環境下不易被分解。馮艷麗等[3]采用堿法水解大豆異黃酮，得到最佳反應條件為堿濃度1.0 mol/L，水解溫度65℃，水解時間20分鐘。研究結果表明，反應時間越長對水解大豆異黃酮糖苷越有利，若超出時間閾值則會破壞其生物活性。其中，反應時間、反應溫度以及堿液濃度對大豆異黃酮糖苷水解影響不顯著。

3 大豆異黃酮糖苷酸水解法

酸水解大豆異黃酮時不易使用強酸進行水解，會破壞大豆異黃酮的生物活性，并且進行酸水解時苷元不穩定。張炳文等[4]選用鹽酸水解大豆異黃酮，通過時間、溫度和鹽酸濃度三個變量進行試驗研究。結果表明，當反應酸濃度為2mol/L，反應溫度80℃，反應時間60分鐘，酸水解效果最佳。

4 大豆異黃酮糖苷純化方法

4.1 柱層析法

以吸附力強的固體作為固定相，液體作為流動相，原理是通過各不相同的溶質分子對于吸附劑的作用不同進行分離。通常采用硅膠柱層析法進行分離，因為硅膠有較強吸附力并且適用于大豆異黃酮[5]。

4.2 高效液相色譜法（HPLC）

應用于大豆異黃酮糖苷分離中最常用的方法，最常見的是C18柱反相高效液相色譜法，進行大豆異黃酮糖苷分離時反應速度較快，效率高，測定結果精確。

4.3 高速逆流色譜法（HSCCC）

不需要固態載體，進行液體與液體分配的色譜法。能夠高效且連續的分配。優點是沒有固態載體，可以防止固態載體表面發生化學變化、變形和污染等情況，所得的產物回收率較高。

5 結論

大豆異黃酮具有多種生理功能，對心血管疾病、骨質疏松、糖尿病和氧化作用等都有很好的治療和改善作用。大豆異黃酮糖苷水解研究主要目的在于，如何提高大豆異黃酮生物活性和生物利用度。從大豆異黃酮的結構可知，結合型糖苷存在含量較高，并且易水解為游離型糖苷。通過對大豆異黃酮糖苷水解方法研究，酶法水解大豆異黃酮是最適合水解方法，水解產物得率高，且不破壞其生物活性。通過高效逆流色譜法可獲得純度較高的大豆異黃酮，并且操作簡單，產物回收利用率高。目前，針對大豆異黃酮糖苷水解方法仍有待改善，尤其在水解工藝參數和生產成本等方面有待進一步深入研究。

[1]韓峰,翟桂香.大豆異黃酮及其水解研究進展[J].糧油食品科學,2004,(04):35-36.

[2]高榮海,李長彪,孟憲文,等.大豆異黃酮功能及其水解的研究進展[J].糧油加工與食品機械,2006,(06):57-59.

[3]馮艷麗,員月明,夏燕.堿法水解大豆異黃酮工藝條件研究[J].中國油脂,2009,34(05):56-58.

[4]張炳文,宋永生,岳輝,等.糖苷型大豆異黃酮酸水解工藝的研究[J].食品科學,2002,(06):75-78.

[5]高榮海,李長彪,孟憲文,等.大豆異黃酮分離及其檢測方法的研究進展[J].中國調味品,2006,(07)：4-8.

國家自然科學基金項目（31601400）；吉林省科技廳自然科學基金資助項目（20140101040JC）；吉林省教育廳“十二五”科學技術研究項目（吉教科合字[2013]第259號）

TS210.1

A

10.14025/j.cnki.jlny.2017.14.018

盧丞文，博士，副教授，研究方向：農產品加工。