炒菜放鹽時間有講究

炒菜放鹽時間有講究

在炒菜時，有些人習(xí)慣于把菜放進(jìn)鍋里就加鹽，有的習(xí)慣于快炒好時加鹽，其實(shí)，烹調(diào)用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，炒菜過程中加鹽好，還是炒菜出鍋前加鹽好，這要根據(jù)不同的情況來進(jìn)行選擇。

1.炒菜前加鹽這一點(diǎn)，主要看炒菜時用什么樣的食用油。如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。因為先加入少量的鹽，有利于消除動物油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利于人體的健康。

2.炒菜同時加鹽。在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調(diào)味的作用，是用來增鮮的。因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放入的量一定要少，起到畫龍點(diǎn)睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既鮮又有滋味。

3.炒菜出鍋前加鹽。我們?nèi)粘Ｉ钪兴龅牟耍绻乔嗖硕皇亲鋈獠耍蛻?yīng)該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，做出的菜又很有滋味。（王 冰）

7.西瓜皮。西瓜皮中含大量水分，曬傷后用西瓜皮涂抹在曬傷處，有助修復(fù)皮膚；將西瓜皮刷干凈并切成塊狀加入適量清水煮滾后轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘，最后撈掉西瓜皮，并可隨喜好加入少許冰糖，作為消暑解渴飲料；西瓜皮內(nèi)層的白色部分可作為涼拌小菜。將綠色外皮削掉后取這白色部分，連同香菜、蒜泥放入碗中，并將適量鹽、醋、白糖、香油及清水調(diào)勻后倒入，拌勻即可。 （楊小麗）