相互聯系的宋代建盞和斗茶

/邵丹丹（景德鎮陶瓷大學）

一、建窯和建盞

1、建窯

建窯，窯址位于福建省建陽縣水吉鎮的后井、池中村一帶，以生產黑瓷聞名。主要燒制碗、盤、碟等日用器。建陽窯在宋代盛產黑釉盞。黑瓷是在青瓷的基礎上發展而來，成色劑主要是鐵元素。因土質含鐵成分較高，所以形成的是黑色的胎體，非常堅固，胎體非常的厚重。馮先銘先生在《中國陶瓷》一書中寫道：“建窯……宋代著名黑瓷產地之一，以生產一種帶條狀結晶的黑釉茶盞而馳名于當時，是宋代文獻多處述及的兔毫盞的主要產地。”

建陽窯在一千多年的燒造歷史中，北宋晚期宋徽宗時期達到了鼎盛，特別是燒造出了“兔毫盞”，這是黑釉瓷器中的珍品，他主要依靠北宋制瓷技術的不斷創新，同時，他還需要窯匠的辛勤勞動。北宋宮廷茶文化的繁榮與發展，以及流行的“斗茶”，兔毫盞的出現和發展起了巨大的作用。

2、建盞

盞在《辭海》的解釋是從皿部位看,表示這與器皿有關系。它本身的意思是淺而小的杯子。建窯黑瓷中很大部分的瓷器是碗類，在宋代的文獻當中碗被稱為“甌”或“盞”，也正是因為這樣，建窯黑瓷又被稱為建盞。建盞的造型大口小足，形狀像斗笠。主要的造型有:束口、斂口、撇口和敞口，束口型和斂口型數量比較多。每種造型又分大、小型；小圓碗屬于小型斂口碗類。

建盞是茶器中的一種器型，它的原料是一種有色粘土，這種粘土是在閩北地區粉碎含鐵質較多的紅、黃壤土等再加工后制成，它的含鐵量非常的高，同時還有一點石英砂，胎骨厚實堅硬敲擊時會發出金屬聲，俗稱鐵胎。由于大部分的瓷胎是還原焰燒成，所以顏色呈灰黑色，也有少數外觀呈紅色。那是由于氣氛波動，氧化程度較高。這種粘土材料的鐵含量高，其余的地方是無法模仿和取代的。

兔毫盞在建窯黑釉瓷茶盞中，屬于代表器皿。微收斂的口，斜壁腹深，小圈足，頸部有一道凹棱。器里外施釉，底部露胎。其中釉色呈黑或醬黃，釉中間有自然形成的絲狀紋，故名“兔毫”，是建窯黑瓷中的精品。《中國陶瓷古籍集成》一書中寫道：“建安所造黑盞，紋如兔毫。然其毫色異者，土人謂之：‘毫變盞。’其價甚高，且又難得之。”當時文人記載了黑釉兔毫盞的記錄：蔡襄《茶錄》下篇：“茶色白，宜建安所造者，紺黑，紋如兔毫。其坯微厚，之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。”

二、斗茶

中國是茶的故鄉，從三國時期開始，荊蜀一帶就有飲茶的習慣。俗話說：“唐詩是酒，宋詩為茶。”唐代，北宋王安石《議茶法》中提到：“茶之為民用，等于料鹽，不可一日以無。”可以看出茶葉已是當時日常生活的必需用品，飲茶習俗已經變得相當普遍。

斗茶最初出現在唐代中期。唐庚的《斗茶記》中記載到: “二三人聚集在一起，獻出各自所藏的珍茗，烹水沏茶，互斗次第”。就是說相邀兩至五人,奉獻自己的名茶，輪番品嘗。內容包括茶湯香醇度、茶葉的色相與香氣、煮水火候、茶具的優劣等等。往往“三局兩勝”，計算勝負的單位稱為“水”，以“相差幾水”來判斷茶葉質量。

“斗茶”又叫“茗戰”，是宋人聚在一起對茶的品質優劣作出判斷的一種方式。斗茶主要有“斗茶品”、“行茶令”、“茶百戲”三種形式，范仲淹《和章岷從事斗茶歌》，是最早而且敘述最詳細的作品，其中兩句“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美”， 指出斗茶的起源。斗茶是一種品茶的比賽,一般有三到五人參與,各自獻出自己收藏的茶，烹水沏茶，以查看其顏色，聞其氣味、味道和其他方式來評估茶產品的好或壞的活動。斗茶使用的是點茶法。“點茶法”，是以極細的茶末用沸水沖下去，用力攪拌，使茶葉與水溶為一體，成為乳狀茶液，于此同時表面呈現白色的小白色泡沫狀的小花，稱為乳聚面。由于茶液極濃，打擊力較強，茶湯便如膠乳一般“咬盞”，這才是最好的茶湯。

宋代茶文化的形成，也是中國茶文化發展的鼎盛時期。宋徽宗親自作《大觀茶論》，全文2800多字，首序言，然后分地產、天時、制造、采擇、蒸壓、鑒辨、品茗等二十目，從茶葉種植、采制到烹點、鑒別；從烹點的水、具、火到茶湯色、香氣、味道；從名茶、茶葉生產商到藏焙之要。朝廷中宋代宮廷茶文化的重要形式是“茶儀”，春秋大宴都；宋徽宗主張飲茶；文人雅士借助詩詞歌賦書畫形式，推崇飲茶；市井鄉民用茶接待客人、把茶送給朋友、用茶來祭祀祖先，皇帝經常會賞賜茶葉給官員、學生、寺廟僧侶、百姓；接見使臣也是賜給他們茶葉。士大夫文人集會也是聚在一起品茶，就這樣，宋代飲茶就成了一種時尚，無論是王室、貴族，還是平民百姓，茶都被他們視為生活中不可缺少的必需品。茶俗已滲透兩宋社會生活的各個方面。每當新茶上市時，“斗茶”者都爭相以佳茗珍品競爭。宋徽宗經常與貴族們聚集“斗茶”，而這種文化迅速傳遍全國。

宋代的“斗茶”如此興盛，還因為宋代的貢茶制度。蔡襄《茶錄點茶》中寫道：“茶少湯多，則云腳散；湯少茶多，則粥面聚。鈔茶一錢匕，先注湯，調令極勻，又添注之，環回擊拂。湯上盞，可四分則止，視其面色鮮白、著盞無水痕為絕佳。建安斗試以水痕先者為負，耐久者為勝。”從蔡襄《茶錄》可看出，斗茶之風起源于貢茶的發源地：建安。建安北邊諸山，私人茶葉焙達一千三百三十六之多，許多制茶者想要比較一下各自的茶葉，于是相聚來互相評價。在向朝廷進貢茶之前，先通過斗茶的方式來衡量茶葉的品質，獲勝人的茶葉可作為上品進貢。隨著時間的推移，“斗茶”脫離出來，發展成為文人和平民流行的游戲。文人雅士都喜歡以“斗茶”的方式來品茶，把宋代茶文化推向先進的藝術階段。正是由于他們的積極參與，斗茶才具有了更豐厚的文化底蘊，由“市井文化”提升為具有文化浪漫氣息和審美價值的事物。

三、建窯和斗茶之間的相互聯系

1、“斗茶”決定著黑釉瓷的興衰

“斗茶”講究茶的質量、水的質量和泡茶者的技藝，為了創造最佳的斗茶效果，茶葉的質量要好，泡茶者技藝要嫻熟，茶杯的質量也要求高。為了便于觀察湯色和白色泡沫的水痕，黑色的茶盞成為首選。即所謂“茶色白，宜黑盞”。別致的造型風格，邊薄底厚，胎骨厚重、堅硬，隔熱性和保溫性好，保證了茶湯的純正口感。另外，建盞口大足小底深，盞口面積大，可以容納更多的湯花所以容易觀察，而足小底深，有助于沉淀茶渣和傾渣，以免影響茶色。再仔細觀察建窯茶盞，在口沿下一至兩厘米處，有一條向里凹陷的折痕，被稱為“注湯線”，這道“注湯線”便是為“斗茶”時觀察水痕而設計的。

無論黑釉瓷的形狀或者是釉色都是要根據斗茶的需要來制作的，而黑釉瓷的興起也是由于斗茶的風氣而形成的，以至于有很多其他地區的窯也開始紛紛效仿制黑釉瓷，到后來元朝廢除了“斗茶”制度以后，黑釉瓷也慢慢地不再被人們所推崇，從而也慢慢地走向了它的衰竭。

2、黑釉瓷反應出了宋人的文化氣息

宋人推崇理學、儒學。黑釉瓷茶盞起初的釉色是自然形成，從思想文化的角度看，是對宋代人追求自然含蓄、淡泊質樸風格的反映。它可以融入人們的精神文化生活，成為人們的藝術追求。同時，宋人追求以茶來養生，他們被理學思潮所熏陶，通過人內心的沉思，以進化人的內心和心理。斗茶，正好反映了宋人對時代精神和心理素質的反思。

綜上所述，宋代建盞黑釉瓷與斗茶之間的聯系是密不可分的，兩者相互影響，相互發展，甚至在相互影響之下退出歷史的舞臺，但是，建窯黑釉兔毫盞由于它的歷史作用和高昂的制作費用，慢慢地被世人收藏，也最終成為了歷史的一部分。

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