利用核桃木栽培優質香菇技術要點

趙曉光

（遷安市農業畜牧水產局河北遷安064400）

利用核桃木栽培優質香菇技術要點

趙曉光

（遷安市農業畜牧水產局河北遷安064400）

近幾年來，遷安市楊各莊鎮緊緊圍繞“生態農業強鎮，文化旅游大鎮”的總體思路，利用核桃木發展生態、高效香菇產業，成為楊各莊鎮特色農業的重要組成部分。楊各莊鎮北部核桃樹木多，營養豐富，每年會產生大量修剪、砍伐下來的核桃木，用它作木屑生產出來的香菇口感好、味道鮮、產量高，質量已超過普通香菇，是發展香菇的上好原料。在生產實踐中總結出一套核桃木香菇栽培技術，以供廣大菇農參考。

1 菌種選擇

楊各莊鎮屬暖溫帶半濕潤季風氣候，光、熱、水條件優越，全年平均氣溫10.1℃，降水量735mm，日照2675h，無霜期172d，應選擇優質、高產、耐儲運、商品性好、適應市場需求的中高溫香菇菌種“靈仙1號”、“L808”。

2 栽培季節

2.1 順季節栽培時間。1～3月制作香菇菌棒，出菇時間為7～10月，及下年3～5月。

2.2 反季節栽培時間。10～12月制作香菇菌棒，出菇時間為下年5～10月。

3 培養料配方

配方一：木屑78%、麥麩20%、石膏1%、糖1%，含水量55%～60%。

配方二：木屑76%、麥麩20%、石膏2%，尿素1%、糖1%，含水量達到55%～60%。

配方三：木屑78%、麥麩16%、玉米面2%、石膏1%，糖1%、過磷酸鈣0.5%、尿素0.5%，含水量60%左右。

核桃木使用木屑粉粹機粉粹，粗細要適度，最好通過2～3目篩選機篩選。麥麩一定要新鮮，無霉變，無蟲蛀。

4 拌料裝袋滅菌

要求當日拌料，當日裝袋，當日滅菌，以免料變酸變臭。按照選用的配方，準確稱量各種原料，采用拌料機在干凈的水泥地上拌料，要求混合均勻，水分恰當。菌棒塑料袋通常采用18cm×60cm聚丙烯塑料袋。拌好的培養料經過2～3h的悶堆后，使用輸送機、裝袋機、扎口機制作菌棒，要求松緊適宜，并輕拿輕放，避免弄破菌棒塑料袋。滅菌采用常壓蒸汽滅菌鍋滅菌，菌棒裝鍋時要有一定的空隙，以利于蒸汽流動。最好是使用周轉筐裝菌棒，連筐帶棒堆放在鍋內滅菌，這種方式簡單方便，菌棒搬動次數少，可減少破損。當溫度達到100℃時，應做到不掉火，不降溫，保持20～22h。當降到60℃～70℃時，趁熱出鍋，迅速運到接種室內以待接種。

5 消毒接種

接種室最好設在發菌棚內，能減少因菌棒搬運造成的雜菌污染。接種前3～4d用氣霧消毒劑將接種室進行空間噴霧消毒。接種者必須衣著清潔，佩戴好口罩，用75%酒精擦洗雙手，點燃酒精燈燒灼打穴棒，待出鍋的菌棒降到30℃時即可進行側面打穴接種，讓菌穴與菌種密切吻合，不留間隙，菌種于穴面微凸起。菌棒打穴部位要因出菇方式不同，層式出菇采用一側3～4穴，立式出菇采用一側3穴，另一側2穴。接種時要盡量避開高溫高濕天氣，時間最好安排在晴天的晚上至清晨，接種動作要迅速，不可耽擱時間過長，防止有雜菌侵入，接種過程中最好以4人1班，做好分工，1人擦棒，1人打穴，1人點種，1人搬運。

6 發菌管理

6.1 發菌棚要求。最好建設高標準日光溫室，跨度8m以上，北墻中間還應有有“品”行排列的通風口，要求棚內干燥、干凈、通風、暗光。菌棒進棚前棚內要消毒、殺蟲，地面撒石灰。

6.2 合理擺放。菌棒接種后在發菌棚內每層3棒呈“#”字型擺放。菌堆高度不要超過12層，每排之間應留出20～40cm通道，以便于通風換氣和檢查污染的菌棒。若檢查出污染菌棒，應盡快隔離。

6.3 發菌環境條件。棚內20℃～25℃恒溫發菌，溫度過高時應在夜間通風降溫，防止燒菌。空氣相對濕度控制在60%～70%，過干過濕不利于發菌。棚內要保持通風良好，光線要暗。

6.4 翻堆刺孔。當菌穴菌絲長到直徑8～10cm時，此時菌棒袋內氧氣大量減少，造成菌絲生長速度慢或停止生長，邊翻堆邊刺孔來增加氧氣，促進菌絲加快生長。分3次刺孔，每隔10d刺1次，刺孔原則是：先少后多；先淺后深；先細后粗；袋溫高于26℃時嚴禁刺孔。刺孔后要注意加強通風。

6.5 轉色管理。菌絲生長到一定程度時，表面出現大量瘤狀物，并分泌出一種褐色色素，逐漸由淡變深，即菌棒進入轉色期。此期溫度最適宜18℃～24℃，空氣相對濕度85%左右，并適當通風，給予一定的散射光照。

7 出菇管理

7.1 出菇棚要求。最好建設南北向8m以上冷棚，棚外搭好大棚膜覆蓋草簾或遮陽物，棚內備好通風、噴水設施。

7.2 菌棒排放。菌棒進入出菇棚前，必須先搭好出菇床架，以3排為好，每排寬1.5m左右，中間還要留出50cm左右人行道，以便采菇時方便。出菇方式以層式和立式為好，排放棒距4～5cm。

7.3 變溫催菇。轉色達到80%以上時，菌絲已儲藏豐富的營養，生命力很強，這時必須給予一定的干濕差、晝夜溫差和光的刺激，菌絲生命力便會相對減弱，開始由營養生長轉向生殖生長，繼而長出菇蕾。

7.4 菇蕾培養。菇蕾分化出以后，棚內最適溫度15℃～20℃，空氣相對濕度85%左右，此期要加強通風，還要有一定的散射光。棚內超過25℃以上時加大通風并噴水降溫。通過進一步管理生長形成大量優質菇。

7.5 預防感染。可在菇架、地面上噴灑50%多菌靈可濕性粉劑或食用菌專用消毒液防止雜菌感染。

8 采菇銷售

當香菇菌蓋直徑5～8cm，菌蓋生長將要開傘時應及時進行采收。采收前數小時不能噴水噴霧，以減少菇體的含水量，延長保鮮時間。采收時要輕輕放入周轉筐里，及時運到保鮮庫打冷降溫保存，然后根據市場需求標準分選銷售。